乾辣椒料理9大優點

但在台灣要找類似的產品，可要多留意，因為產品標示相當容易讓人搞混，建議直接看「成分、比例」。 椰奶（Coconut Milk）色澤與質感與牛奶相似，水和椰肉的比例約在1：1，在常溫區或冷藏區可以找到，通常紙盒裝的脂肪含量會比較低。 另一種椰奶霜（Coconut Cream），椰肉和水的比例約為4：1，脂肪含量較高、質地較濃稠類似鮮奶油，以罐裝居多、開封前是常溫保存。 刀口辣椒因為有花椒，比較少人會直接拿去炒宮保雞丁，可以單用乾辣椒(沒有炒過的)就好，可以碰到油一起炒沒關係，但不要太早下鍋容易炒焦或糊掉，建議雞肉炒到半熟時才下乾辣椒炒香。 1.所有乾燥的香料小火乾鍋炒香備用，也可以用氣炸鍋或是烤箱低溫烘烤至香氣出來。 香料類我喜歡自己打，如果沒有機器大戲的朋友，可以買粉狀香料，不要太細，中粗顆粒香料即可。

• 不想吃得太油，可以直接將辣椒與朝天椒剁成末，加入鹽、蒜末、薑末、橄欖油，調成簡單的剁椒醬，不過會少一味花椒香，整體香氣也淡很多。
• ● 門市付款：您可以選擇至門市以現金、臨櫃刷信用卡或是使用icash 2.0 ，完成付款後即代表訂單成立，商品將送到指定的7-ELEVEN門市或宅配到府。
• 原產於秘魯及墨西哥，一開始是綠色，後期由綠轉紅，甜度逐漸提高，辣度降低。
• 剝皮辣椒佐飯配麵皆宜，湯汁千萬不可丟，拿來煮雞湯，味道令人回味再三。
• 但在台灣要找類似的產品，可要多留意，因為產品標示相當容易讓人搞混，建議直接看「成分、比例」。
• 記得，處理辣椒後一定要用肥皂水洗手5次以上、並且不要隨意揉眼睛。
• 青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造 ，青辣椒味道也不像紅椒辣那麼辣，大多用來炒小魚乾、炒豆干微辣很下飯，如果怕辣可在購買時詢問菜販，也可以切末加醬油、香油生食。

煮油的時候加入八角、花椒、薑、五香等等任何喜歡的香料，小火炸出香味之後把香料藥材撈出，後面程序一樣。 通常對於懶惰者，或是日常太忙碌，或是對開伙真的沒有天賦也沒有興趣的朋友，最喜歡的通常都是簡單就能成功，還能讓自己吃上一陣子的方便作法。 要吃的時候，可以再淋上一些橄欖油或超市都有賣的小罐乾燥的義大利香料，好吃的 Aglio E Olio 就完成了。 我最常點的就是 Aglio E Olio ，也就是最簡單但在家裡卻不容易做的跟餐廳一樣的香蒜辣椒片橄欖油義大利麵。

乾辣椒料理: 食譜:辣椒蘿蔔乾:www.ytower.com.tw

所謂「油潑」是以滾燙的熱油潑入食材內的一種料理手法，燒熱的油瞬間接觸香料類食材，可以激發出食材的香氣。 乾辣椒料理 油潑辣子又稱油辣子，是重慶和四川家家戶戶主婦都會做的調味料。 吃過油辣子拌的涼拌菜和麻辣麵保證辣的讓人鼻涕直流。

• 在美國，chipotle 煙燻辣椒也經常混合製成罐裝蒜味香料番茄醬，滋味很棒且極度方便。
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• ●店取商品常溫商品到店後7天內、低溫商品到店後4天內發送兩次簡訊通知到店取貨。
• 買回家的青辣椒上頭若還附有葉片，必須將葉片和果實分開，清洗掉髒汙後擦乾，裝進保鮮袋中冷藏，可以保存2～3天。
• 糯米椒是一種綠色辣椒，外型有點奇怪，像灌飽的糯米腸，口感很好像是四季豆，且一點辣味也沒有，更沒有青椒的腥味。

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乾辣椒料理: 辣椒小魚乾醬

原產於秘魯及墨西哥，一開始是綠色，後期由綠轉紅，甜度逐漸提高，辣度降低。 在拉丁美洲料理被廣泛使用，可做著名的墨西哥辣椒醬肉或搭配pizza、義大利麵等等使用。 青辣椒炒小魚乾-蜜汁小魚也可做改造 ，青辣椒味道也不像紅椒辣那麼辣，大多用來炒小魚乾、炒豆干微辣很下飯，如果怕辣可在購買時詢問菜販，也可以切末加醬油、香油生食。 蝦醬只要冰在冰箱裡通常就可以被好好保存（但一定要密封好否則會散發惡臭），雖然不會壞掉但有可能會慢慢變乾。 那你可以試試Khao Kluk Kapi（ข้าวคลุกกะปิ）這款蝦醬炒飯，米飯、中式香腸、甜豬肉、酸番石榴、煎蛋一起拌炒而成，這會是一個很好入門的泰式蝦醬料理。

接著倒入米酒燒一下，讓辣椒的香氣釋出，再下豆瓣醬炒勻，接著倒入醬油，加水300c.c.煮滾，再轉小火煮15分鐘。 刀口辣椒必須要現做現用，香氣才會凸顯出來，提前做好香味會流失。 料理可以直接運用在蒸菜上，搭配全魚、肉片、切好的蔬菜都十分美味。

乾辣椒料理: 剝皮辣椒菇菇雞湯

炒完後的乾辣椒質地非常脆，因此切碎末時易四處飛散，建議使用面積較大的工作台或是將工作的三個面都靠牆，避免邊切邊撿XD 撿不完啊.. 主原料來自貴州高原的乾辣椒、花椒及多種秘方香料，讓它的醬料在香辣之餘不嗆喉，在舌間綻放辣之奧義的風味。 也有包裝標示為「Cream of coconut」的產品，這種大多是加了糖的椰漿，只適合用於甜點和調配飲品，不建議與食譜中的椰奶互換。 關於椰子系列產品有以下建議：避免將椰奶做為日常飲用乳品的替代，椰奶的乳脂肪含量低又缺乏椰子的香味。 避免挑選有使用含有樹膠、乳化劑或增稠劑的乳霜和乳製品， 也盡量不要使用低脂或無脂肪的椰奶。 棕櫚糖（Nam Tan Puek，น้ำตาลปึก）是泰國傳統烹飪首選的甜味劑。

若是烘烤並去皮，切成長條狀時，則稱為 raja。 如果等到熟透後再摘下，並透過日曬風乾，就是開頭時介紹的安丘辣椒。 「Pasilla」就是乾燥的其拉卡辣椒 ，約為五至六吋長形，接近巧克力色，辣味適中，不過偶爾也會意外吃到辣度猛烈的驚喜。 醇厚並充滿肉味的特色很適合搭配紅肉、鳥禽與菇類。 在墨國瓦哈卡州，為了與當地的瓦哈卡風帕西拉乾辣椒區別，另被稱為「pasilla Mexicana」。 在墨西哥以外最出名的「墨西哥辣椒」就是 jalapeño，長度約莫兩至三吋，顏色鮮綠、風味帶有青草氣息。

乾辣椒料理: 更多關於「義大利麵」

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製作完成的蘿蔔乾，放入經過乾燥消毒、無水分的玻璃罐中密封，可常溫放在陰涼處保存。 泰國市售的棕櫚糖有三種形式：玻璃紙包裝的版本，通常需使用刀才能挖起他們；固體小塊包裝放在木盒裡的（質地像雞湯塊）；更柔軟的有點像蜂蜜質地，會以罐子包裝。 可以以其他東南亞的棕櫚糖取代，例如馬來西亞的gula melaka、或印尼的gula jawa。 但要注意如果色澤是呈深棕色的版本，那有可能味道會過於強烈，建議可以將用量的1/4改為砂糖。

乾辣椒料理: 推薦商品

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乾辣椒料理: 菜脯煎蛋

沙茶醬是早年移民南洋的華僑帶回台灣後，成為最大眾且好料理的調味品，主要原料為扁魚、大蒜、蝦米、鹽、蔥干、黃豆油、辣椒等香辛料。 覺得拌麵味道太淡時，可加入沙茶醬，因為提煉出來的扁魚及蝦米香氣，能使拌麵的味道更香更濃郁，是重口味的人最喜歡的調味品之一。 說到小魚乾，我馬上想到的就是青龍炒小魚乾了，家裡很常吃這道菜，但是一般市售的小魚乾跟豆豉常常會過鹹，調味都要很小心。 我發現這罐小魚辣椒醬，不僅不會死鹹，香辣的味道很有層次，非常適合料理入菜，丁香魚特有的鮮味，讓本身無味的糯米椒提升了味道的豐富度。 4.續於作法3鍋中倒入約4大匙沙拉油燒熱，放入作法2豆豉及紅辣椒碎、蒜末，以小火爆香，接著放入作法3蘿蔔乾碎，持續以小火炒約1分鐘，最後加入鹽、細砂糖續炒約2分鐘即可。

深褐色、三角形，安丘辣椒其實是徹底熟透並乾燥的波布拉諾辣椒 。 乾辣椒料理 這種辣椒滋味濃郁，類似帶有一絲生味的水果乾，通常並不會很辣，但偶爾還是會有幾根帶勁的藏身其中。 除了瓜希柳辣椒 ，安丘辣椒也是墨西哥人廚房裡最牢靠的夥伴，風味複雜深厚、價錢不貴，而且在許多傳統食譜中無所不見。 若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！ 剛製作好的蘿蔔乾，一樣也能熬煮菜脯雞湯，可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。 製作前要留意菜脯的鹹度，提前清洗數次以開水泡開，或減少菜脯的使用量，可以讓湯頭避免過於重鹹。

乾辣椒料理: 吃豆干，步步升「官」- 剝皮辣椒炒豆干絲

乾辣椒則建議挑選朝天椒（phrik 乾辣椒料理 chi fa），最常搗碎後拿來製作咖哩醬。 另一款小一點的辣椒 （phrik haeng）則可以少量加入Nam Phrik Thai海鮮沾醬（น้ำพริก），這是一種醃漬魚類的辣椒醬，很適合拿來炒菜或是烤肉。 在一般泰國料理店必備的四種調味料有：醋漬綠辣椒、乾紅辣椒片、糖以及碎辣椒魚醬。 熱辣絕對是泰國菜的核心所在，在泰國你會注意到，不管是傳統市場或是現代化超市都有販售各式各樣的新鮮辣椒或乾辣椒。 根據品種不同所帶來的甜味與刺辣感，會應用到沙拉、湯、咖哩以及炒菜。 麻辣料理好吃的關鍵就是鍋底，市售的調理包死鹹又不健康，不妨應用「刀口辣椒」的做法，慢慢將辛香料炒香，不只回甘還能將所有香味精華更濃縮。

沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。 阿波辣椒大約二到三吋大，表皮光滑，形狀細長，常用於比較稀的辣醬中，或者烤乾變脆後磨成粉末。 這種辣椒的風味有如甜椒般鮮明清新，不過不帶甜味。 其辣味強勁有如地獄，得用些技巧才能「馴服」火辣滋味並引出其他味道，做法是：去籽、烘烤、浸泡，不過不論你怎麼做，它都不可能變得柔和就是了。 美國市面上幾乎只能買到乾燥阿波辣椒，新鮮的可能要到墨西哥才有。 最後，小心別把泰國鳥眼辣椒和阿波辣椒搞混了，雖然外形很像，但風味可是完全不同。

乾辣椒料理: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「辣椒」的零失敗食譜

辣椒的世界無邊無際，這種原生於南美的小型灌木果實，是世界上栽培範圍最廣大的辛香料，刺激痛辣的快感收服世界各地。 常常工作回來累了，妹子不想費力烹調，簡單下個麵，連配菜都沒有。 炒菜時的拌料加下去、沾醬類的佐料沾下去、甚至連湯底都可以倒下去就變成風味十足的麻辣湯，吃什麼都可以搭的變化性十足。 夏天我們家最常出現的小菜就是涼拌小黃瓜，但是我常常覺得要切碎蒜末很麻煩，還要醃個半天才會入味，不小心醃過久還會過鹹，但是夏天就很喜歡吃這種開胃小菜啊！ 如果你跟我一樣怕麻煩，那你可以試試看，我這個偷懶版的涼拌小黃瓜，不用準備醃料也不用等。

未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 炒鍋加入1/3碗油中火燒熱，小魚乾下鍋油炸，此時油會被小魚乾吸乾，拌炒一會小魚變得香酥，油會再釋放出來。 炒蛋方面,不完全攪拌蛋液，仍保留一些蛋，炒蛋更香嫩。

乾辣椒料理: 糯米椒炒小魚豆干

最好的乾蝦為在陽光下曬乾的完整小蝦，沒有添加防腐劑和除了海水之外的鹽分。 新鮮辣椒建議可以挑選鳥眼辣椒（bird’s eye chilies，พริกขี้หนู ），一點點就非常的夠味。 不要被外型可愛的哈瓦那辣椒（Habanero）迷惑，這種辣椒拿來做咖哩時會因為醬料裡的其他成分變成很粗暴的火辣。 記得，處理辣椒後一定要用肥皂水洗手5次以上、並且不要隨意揉眼睛。 另起一乾鍋（不放油），先乾炒辣椒、蒜頭、蔥段，飄出香氣後再放炒好的小魚豆乾，接著放入鹽、胡椒粉、醬油、豆瓣醬調味。

乾辣椒料理: 商品規格

宮保雞丁是四川名菜，特色就是乾辣椒與花生米，這道宮保高麗菜取其宮保的麻辣風味，將高麗菜炒得清爽脆口，和一般的炒高麗菜不同，另有一番風味。 這道料理要特別注意火候，須以大火快炒上桌，才能保持高麗菜的口感。 一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。

乾辣椒料理: 辣椒乾 100g/包

原文名稱源自於最早的栽種區域——墨國韋拉克魯斯州首府哈拉帕 ，如前所述，經過煙燻乾燥後則稱為 chipotle，此外不論是直接吃、烤來吃或醃漬都很可口。 從中南美洲到東南亞、印度、中東、北非等地，辣椒屬於相當普遍的作物；另外在中國四川與湖南也是重要精髓食材，然而，至今仍屬墨西哥辣椒栽培體系最是完整高明，並將辣椒深深植入各種料理中。 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。 每日晾曬數小時後，應將蘿蔔乾翻面日曬，讓兩面均勻乾燥，在日落前或天候不佳時，應將蘿蔔乾收起先以密封罐保存。

如果要選購乾辣椒，最好柔韌帶有皮革觸感的，而不是易碎裂或潮濕的。 辛辣無比的皮奎辣椒有時會磨成粉末，也會做成辣醬，是 Cholula 辣椒醬的成份之一。 尺寸迷你，約只有四分之一吋大，小到無法去籽；「piquíns」一詞意指小辣椒，在墨西哥常用以表示各種小顆乾辣椒。 瓦哈卡風帕西拉乾辣椒的味道好比辣味煙燻覆盆子，表皮深紅暗沈，大小則從一吋到四吋不等。

如你所猜測，絕對不會少了魚露（nam pla），如果說醬油是中式與日式料理不可或卻的東西，魚露對泰式料理便是同等重要。 路邊小吃一定會有的醬料就是將魚露與切碎的新鮮辣椒混合，再加上大蒜、小洋蔥、檸檬汁和糖，就可以製作nam jim tha-le（นำจิมซีฟูด）醬料。 通常會用它來調味炸魚、蒸魚、燒烤魷魚、魚丸等食物。 辣椒種類相當豐富，以顏色分，紅辣椒比青辣椒辣；以體積大小區分，越小的辣椒就越辣。 乾辣椒炒至香脆後，再手工切成碎末即成為四川調料中的刀口辣椒。

辣椒（學名：Capsicum annuum），又叫牛角椒、長辣椒、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。 辣椒有許多人工栽培品種，如常見的菜椒、朝天椒、小米椒等等。 像小燈籠一樣的討喜外形，香氣跟二荊條差不多，色澤跟外型也佳，上課時老師將燈籠椒、子彈頭及七星椒搭著一起做辣子雞丁，取它們的香、色與辣。 長的真的就像子彈一樣，屬於朝天椒的一種，也是朝上生長的，所以辣度也蠻高的，但香味就普通，可搭配其他具香味的辣椒來入菜。

不想吃得太油，可以直接將辣椒與朝天椒剁成末，加入鹽、蒜末、薑末、橄欖油，調成簡單的剁椒醬，不過會少一味花椒香，整體香氣也淡很多。 陳秋金以傳統醬油和養生中藥材的獨門配方做成的醬汁醃浸，其剝皮辣椒風味特殊，並區分香油與苦茶兩種口味。 剝皮辣椒佐飯配麵皆宜，湯汁千萬不可丟，拿來煮雞湯，味道令人回味再三。

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