威士忌成份5大優點

根據蘇格蘭威士忌協會的説法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”(意為“生命之水”)的飲料發展而來的。 答：進口菸酒便捷貿e網單證比對作業系統自96年5月1日正式啟用，為便利業者操作使用，已將系統操作說明製成手冊，如附檔。 答：除一般外貨進口之G1 報單應於報關前辦理查驗外，如屬進儲保稅倉庫之酒品，其申辦查驗之時點係保稅貨出倉以 D2 報單申報進口時。

先進儲保稅倉庫或物流中心者，於提領出倉申請進口查驗時，仍可憑上開文件辦理。 (二)未依「菸酒管理法」第32條及「酒類標示管理辦法」標示酒品、或未提供酒品之前標、背標或中文標示。 (四)曾有檢驗不合格酒類未能於財政部作成查驗不合格決定（通知書）之次日起4個月內完成退運、復運出口或銷毀。

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就威士忌而言，同样的酒精浓度，低年份便较高年份有更强的刺激性，因此要达到最佳释放香气的状态，低年份威士忌所需稀释用水的量，便会高于高年份威士忌。 堪称是全世界最”普及”的威士忌饮用方式，即使在苏格兰，加水饮用仍大行其道。 许多人认为加水会破坏威士忌的原味，其实加适量的水并不致于让威士忌失去原味，相反地，此举可能让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的香气。 第一家真正意义上原创的日本威士忌诞生于1929年，但是仍有相当长的一段时间日本是从Highland进口发芽的大麦生产蒸馏酒，而日本人只是进行了调和和陈年，并保留苏格兰的叫法。 以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。 在大不列颠通过了一项法规，规定了苏格兰和爱尔兰威士忌的生产标准，其中之一是威士忌必须在橡木桶中陈酿3年。

目前蘇格蘭地區境內僅存在7家穀物威士忌蒸餾廠，其中大部分都集中於低地區，主要的理由在於蘇格蘭大部分的調和威士忌製造商（Blender）都是位於低地區的大城市附近，且附近地區農作生產豐富穀物原料供應充足。 這些穀物威士忌廠製造出來的產品，大都是提供給其他的調和式威士忌廠商作為原料使用，但最近也有少數蒸餾廠直接將他們的穀物威士忌裝瓶銷售，比照麥芽威士忌的分類命名方式，這種少見的威士忌可以稱呼為單一穀物威士忌（Single Grain Whisky）。 蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，併產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。

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單一木桶（Single Cask 或 Single Barrel）威士忌：來自單獨一個木桶內的酒液，酒瓶上經常會標上特定的酒桶號碼以及瓶身號碼。 蒸餾的技巧可能來自公元前兩世紀於美索不達米亞的巴比倫人，當時他們蒸餾香水及香精，不過對於考古證據的詮釋依然存有不確定性及討論空間。 而最早能夠確定的蒸餾技術則是於公元一世紀在埃及亞歷山大港由希臘人所使用，但是那並非用於蒸餾酒精。

木桶強度（Cask Strength或Barrel Proof）威士忌：相當稀有，通常只有最上等的威士忌才會這麼裝瓶。 在2011年，有70%的加拿大威士忌用於出口，其中60%出口至美國，剩餘的則到了亞洲及歐洲。

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製造威士忌的蒸餾器通常以銅製成，因為它能去除酒精中讓威士忌不好喝的硫基化合物。 最單純的標準蒸餾裝置是「壺式蒸餾器」，底層有著茶壺狀的加熱室，頂端連接著修長的頸部以收集純化的酒液。 「柱式蒸餾器」（又稱連續蒸餾）常用於穀物威士忌的製造並且是波本及其他美國威士忌最常使用的蒸餾形式，連續蒸餾的原理就像是一連串的壺式蒸餾。 威士忌成份 壺式蒸餾所產出的酒精濃度大約能達到40至60%，而連續蒸餾則能夠達到95.6%的酒精濃度。 1831年Aeneas Coffey註冊了「考菲蒸餾器」（連續式蒸餾），讓蒸餾威士忌的成本更低也更有效率。 1850年Andrew Usher開始生產一種調和威士忌，混合了傳統的塔式蒸餾以及考菲蒸餾所產出的威士忌。

(二)依「進口酒類查驗管理辦法」第13條規定，申請查驗義務人應將申請查驗之酒類適度堆置，並應受託機關（構）人員要求，將抽中樣品搬移至適當地點以供取樣；違反時，受託機關（構）人員應停止取樣。 威士忌成份 (一)進口人進口美國產之「威士忌」，雖有提供原廠2年內出具之酒品檢驗報告，惟非屬國際實驗室認證聯盟（ILAC）認可之實驗室或原產國及出口國政府機關（構）或該機關（構）認可之實驗室所簽發，爰不符「進口酒類查驗管理辦法」第6條第1項第4款書面核放規定。 威士忌的主要成分就是大麥，首先要讓大麥泡水使其發芽，發芽的用意是使它的澱粉轉為糖分，就算酵母將糖分轉化為酒精，大麥中的澱粉無法轉化為酒精，所以糖化的步驟是必須的。 但在那之前為了使酵素達到重要的作用，首先要使發芽的小麥乾燥，做成麥芽，有些酒廠會以較高的成本去做人工翻麥，據說在翻麥的過程能夠讓自然界的成分進入麥芽中。 接著，擁有廣大蘇格蘭威士忌消費市場的歐洲，在成立歐盟（EU）之後，同樣也是規定蒸餾酒的酒精濃度必須達到40％以上才能標示為「威士忌」。

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不過有些美國的著名品牌像是George Dickel、Maker’s Mark、Old Forester依然在他們的酒標上使用Whisky；美國的烈酒法規「蒸餾酒定義標準」也使用Whisky的拼法。 北方地區缺乏豐富的水果作物，因此使用多餘的穀類作物來發酵造酒是非常自然的演變：穀物變成啤酒，並且在蒸餾術發明後被做成威士忌，是自然而然的演化。 在蘇格蘭或整個英國地區，像威士忌這樣的名詞最早可能是泛指各種在當地所製造出來的蒸餾酒。 事實上，如同伏特加酒剛開始的時候也是先出現加味伏特加之後，才慢慢改進為無特殊口味的標準版本，縱使是以穀物作為製造原料，最早的蘇格蘭威士忌也是加入香料或草藥作為調味的，一直到十七世紀之後，才開始有現在見到的麥芽原味之威士忌。 答：依「進口酒類查驗管理辦法」第12條規定，受託機關（構）人員取樣時，發現酒類內容與查驗申請書所載不符時，而申請查驗義務人無法即時更正者，應停止取樣。 申請查驗義務人應於14日內向中央主管機關（財政部）補正；屆期未補正者，駁回其查驗申請。

• 威士忌這名詞本身的定義並不是非常嚴謹，除了只能使用穀物（Cereals/Grains）作為原料這個較為明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌呈現透明色，本身特性其實與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異並不大。
• 答：為簡化作業並提升服務效能，自96年1月25日，進口酒類查驗結果（包括查驗、免驗及先行放行案件），將置於專屬之電子資料檔供進口人查閱或列印取代，不再發給紙本。
• (二)依「進口酒類查驗管理辦法」第13條規定，申請查驗義務人應將申請查驗之酒類適度堆置，並應受託機關（構）人員要求，將抽中樣品搬移至適當地點以供取樣；違反時，受託機關（構）人員應停止取樣。
• 釀酒師有時也會將威士忌裝進先前儲藏其他酒類的木桶，像蘭姆酒、葡萄酒的木桶中陳年，以在威士忌中加入特定風味。
• 蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，併產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。
• 在早期，蘇格蘭地區存在著許多所謂的雜貨商（Grocers）或酒商，他們本身不自己造酒，而是在大城市裡開設店舖，並透過管道向各地的蒸餾廠購買已經製造完成的威士忌，掛上用自己的商標來銷售。
• 威士忌的主要成分就是大麥，首先要讓大麥泡水使其發芽，發芽的用意是使它的澱粉轉為糖分，就算酵母將糖分轉化為酒精，大麥中的澱粉無法轉化為酒精，所以糖化的步驟是必須的。

新規定的荒謬導致釀酒業的混亂，很多釀酒商把釀酒作坊搬到了山區，轉入地下。 同年，在蘇格蘭高地一位官員的葬禮的賬單上提到了這個詞，並且標明瞭是由大麥生產的烈酒。 在蘇格蘭的書面歷史文獻中第一次提到了由大麥生產的“生命之水”（aqua vitae），這個“生命之水”被認為是蘇格蘭威士忌的始祖。 在威爾士語中出現了uisci beatha這個詞，它是由拉丁語aqua vitae（生命之水），這個詞音譯過來的。 這一詞組後來變化為蘇格蘭和愛爾蘭語中的uisge beatha和英語中的usquebaugh。

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田納西威士忌的主要不同之處是它在陳年之前必須經過糖楓木炭過濾，也就是所謂的”林肯郡處理流程”。 以”田納西威士忌”名稱出售的威士忌在北美自由貿易協定之下定義為波本威士忌。 廣義解釋，「威士忌」是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。

在齊柏林空間裡，還有一群深受齊導感動、願意付出行動的人，那就是展館服務志工。 對他們而言，齊柏林空間是傳播環境教育意義的場域，也是讓志工能身體力行、貢獻影響力的所在。 齊柏林空間最終於淡水老街落地，行人散步至此，首先可見一道白色的「燈・山」牆。 威士忌成份 遠觀可見仿若雪山的層巒疊嶂，近看則可發現牆上鑄刻著齊柏林空間共建計畫的8,052名贊助者姓名。 這道共建牆的一磚一瓦，象徵民眾齊心守護環境的力量，亦是齊柏林空間要訴說的目標。 吳念真在展覽預告片中，以溫暖樸實的配音，邀請大眾走進齊柏林空間特展《覓城》（The City, The Flâneur ），透過齊柏林導演的攝影作品，以「候鳥視角」飛越山巒，探索一座座城市的肌理，亦從嶄新的俯瞰視野，發現家鄉城鎮潛藏的心跳脈動。

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但無法當日往返，而須住宿者，其臨場費按取樣人員一人依國內出差旅費報支要點規定之各項費用標準計收。 (二)目前實務上，屬上述(一)7.情形採逐批查驗之酒類，包括俄羅斯、印度、越南蒸餾酒及日本福島、群馬、茨城、栃木、千葉等核災區5縣市產製之酒品等。 發麥且儲藏過後的麥芽，將其用機器磨成像是粉狀，並放入熱水中攪拌8個小時以上，讓糖份可以融入在熱水中，這時候我們會稱其為麥芽汁，要做出好的麥芽汁，必須控制好熱水溫度以及浸泡時間，有時候會稱這個步驟為糖化。 如果说蒸馏造就了威士忌的肉体，那么过桶工艺便赋予威士忌以灵魂 如今，一杯威士忌能有这么多不同的风味，过桶扮演了关键的角色。

蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky，或直接簡稱Scotch），是一種只在蘇格蘭地區生產製造的威士忌。 特色上，傳統蘇格蘭威士忌與其他種類的威士忌，尤其是它極為相似的鄰居愛爾蘭威士忌最大的不同，是在製造過程中使用了泥煤這種物質。 威士忌成份 然而，隨著近年威士忌文化普及，蘇格蘭作為生产威士忌的龍頭國家亦開始嘗試多元化作品，沒有泥煤或輕泥煤口味的產品亦大行其道，已經難以以一言概述蘇格蘭威士忌的味道。

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讲到这里，悄悄告诉大家一个冷知识：就算是西班牙最有名的雪莉庄，很多时候也会拿美国橡木桶来酿雪莉酒，大多时候是出于风味角度的考量。 我之前在一篇详解雪莉桶风味的文章里和大家提到过，欧洲橡木和美国橡木虽然同属于橡木，但是欧洲橡木的密度要更低一些，也就是更加疏松，那么酒液与木材的相互作用也就更多，提高了一些风味物质的萃取率，所以欧洲橡木雪莉桶桶陈过的威士忌木质、香辛料的香气会更加强烈。 威士忌的品鉴过程和任何事都一样，讲求循序渐进，从整体更为清淡精致的酒款入门，充分感受迥异的风味元素对感官的刺激之后，才适宜品鉴更为浓郁的款式；不然的话，上手即饮用强烈馥郁的酒款，感官还没有熟悉威士忌的不同层次风味，酒液一下撞进口腔，也是品不出高低好坏的。

但作为烈酒的威士忌卻没有这些问题，因它本身的嘌呤含量并不高。 例如在这研究中采用的啤酒每公斤含 64.4 毫克嘌呤，但每公升威士忌仅有0.2毫克嘌呤，所以并不会提高血液中的尿酸浓度。 此外威士忌对嘌呤新陈代谢影响方面也是与众不同的，而那重要的成份当然就是鞣花酸 。 而同时鞣花酸能抑制一个专门负责制造尿酸的酶 – 黄嘌呤氧化酶。 而正如前面提及，陈年时间越长鞣花酸的含量就会越高，所以效果较好。

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「壺式蒸餾器」則是威士忌較常使用的蒸餾器，其中又分「直線型」（能使酒液口感較豐富）、「鼓出型」（能使酒液香味較厚實）、「燈籠型」（能使酒液較清爽淡雅）等。 多數的威士忌在裝瓶販售時的酒精濃度大約在40%，40%的酒精濃度也是某些國家對於威士忌的法定下限。 威士忌的酒精濃度也可以高過40%，有些以木桶濃度出來、未稀釋直接裝瓶裝瓶的威士忌（Cask Strength）甚至可以達到兩倍以上的酒精濃度。 第一座蒸餾廠在1820年建於印度卡紹利，酒廠的營運很快地轉移到了附近的索蘭，靠近印英的夏都西姆拉，那裡有著充沛的泉水供給。

按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 近年來因為全球溫度節節高升開始出現環境不適應、大量死亡的情況。 威士忌成份 以山葵盛產地日本靜岡縣來說，面臨的問題比想像中的嚴重，對抗高溫的方式，莫過於培育出「抗旱」品種的山葵。