上海脆皮臭9大優點
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 上海脆皮臭 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 我們兩人點了一大份有八塊的臭豆腐，價格為台幣 95 元，賣相頗佳但不算便宜哦！
锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 上海脆皮臭 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。
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小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 上海脆皮臭 浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。 坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。 50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。 连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。
一块小小的臭豆腐蕴含着我们中国人乐天、智慧、创造的精神品质。 徽州人做毛豆腐，如养宠物一般，“顺得一手好毛”，按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感为佳。 该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。 有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。
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在 Facebook 上看到朋友才剛來這家宋記脆皮臭豆腐打卡簽到，我口水都快流下來了。 只是說最近在運動健身，晚上吃這個好像又太補，那就騎單車去吧。 其实不只是臭豆腐，臭鳜鱼、蓝纹奶酪、酸菜……都是食物适当腐败发酵带来的美味。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。 再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。 先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
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胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。 话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。 后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
- 并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。
- 这个夜市小吃不错，味道很不错，店员都很热情。
- 同時將辣醬汁擠入洞口內，享受辣上癮的冒險口感，辣醬的威力果然不容小覷，加上臭豆腐後會有錦上添花的效果。
- 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。
- （3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
- 另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。 臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。 上海脆皮臭 南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
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一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。 缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。 而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。 全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。
制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
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炸过的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中间剖开，灌上辣椒，再浇上特制的汤汁，撒上葱花。 很有嚼劲也很辣，汤汁咸、香、辣，每次吃臭豆腐都会把汤都喝完。 （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。 （等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。
- 我們兩人點了一大份有八塊的臭豆腐，價格為台幣 95 元，賣相頗佳但不算便宜哦！
- 其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。
- 掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
- 为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
- 50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
- 灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
- 此外，店家沒有招牌，所以愛伊特經過三次才確認是這間！
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