amarone紅酒8大分析

貝塔尼酒莊 建立於 1857 年，位於義大利北部 瓦諾蕾（Verona），由兩兄弟（Giovan Battista ＆Gaetano Bertani）所創的酒莊，原本是由農莊所改建。 建立系統化的製程與對葡萄品質的要求，讓 Bertani 酒莊迅速的壯大。 如果 Amarone 是太陽，那 Ripasso 便是月亮。

確實，酒莊仍在使用14世紀和17世紀的地窖來熟成葡萄酒。 同樣來自Fornaser，在2012年份的Amarone中可謂佼佼者。 酒液呈石榴紅，持久的成熟紅色水果香氣，櫻桃，李子和杏仁，優雅細膩，並帶有香草，咖啡和巧克力的迷人香味。 amarone紅酒 Amarone來自Valpolicella產區，Valpolicella是義大利東北部的Veneto威尼托大區中的最著名的葡萄酒產區,氣候以乾燥涼爽的大陸性為主，產區內的土壤以礫石和鈣質石灰土為主，也有一部分火山岩。

amarone紅酒: 風乾果渣釀造法

直到20世紀，紅葡萄酒才慢慢開始變得不那麼甜，以迎合人們變換的口味。 amarone紅酒 如今絕大多數的Amarone都屬於干型葡萄酒，即Dry Wine。 畢竟，擁有類似風格的老大哥法國勃艮第和美國納帕谷，一個是高高在上的貴族產區，如果是來自頂級名家的村級都有可能小几千；另一個則是被稱為新貴，同樣要價不菲。 因此相比較而言，並不便宜的Amarone倒成了性價比之選。

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• 玛西酒庄（Masi），由Boscaini家族拥有，建庄至今己超过200年历史。
• 之前小資喝過2019年份的同一款，日前好市多上了新年份的2020年，帶有草莓、內斂的紅色莓果香氣，帶些煙燻氣息，以及明顯、且明亮的酸度，單寧柔順又不失架構的廣域勃根地。
• 摘要：義大利的保格利產區名莊林立，出產了許多世界頂級的葡萄酒。
• 關於Amarone，網絡上流傳著不少文章，可惜大多數都有這樣那樣的錯誤。

義大利阿瑪諾尼的作法是將葡萄樹最向陽的四串葡萄採下，然後置放在棚架上晾乾，等到三到四個月後再壓榨、發酵，放到100%新橡木桶，大約五年陳年時間，酒精濃度通常到達15度以上，這就是義大利有名的阿瑪諾尼作法。 其實在義大利有很多地方都有用半干（含水量少）葡萄來和年輕的紅酒混合釀造葡萄酒的傳統，但Ripasso卻是將Amarone或Recioto（一種甜酒）釀造產生的葡萄殘留物和年輕的Valpolicella葡萄酒混合釀造而成。 根據義大利相關規定，要想酒標寫上Ripasso的名字，就必須使用釀製Amarone之後被壓榨過的葡萄。

amarone紅酒: 產品詳情

此外，Amarone在義大利文的意思是「大苦」， 因此該酒餘味有時會略帶苦味。 也正是因為高酒精和略帶苦味，不少人稱其為「沉思之酒」或者「聊天之酒」。 阿瑪羅尼酒中的甘草、菸草、巧克力和無花果的味道使得此酒能與風味濃郁的食物形成很好的搭配，如野味和成熟的奶酪。 該酒極具陳年潛力，一般在10以上，優秀 者可達20年以上。 成熟健康的葡萄約在九月初採摘，放在竹架、盒子、平臺或木盒上低溫烘乾約100日，有時甚至持續6個月或以上，讓釀酒的風乾葡萄喪失三至四成30% – 40%水份，令酸度與糖分的比例達到最佳，帶出更複雜、更濃縮的風味，釀出更深色、單寧豐富、口感濃稠飽滿、香氣馥鬱的葡萄酒。

成熟、活潑及豐盈的酒體，Amarone在高端葡萄酒市場里已經牢牢地站穩了腳跟。 主流生產商們正在亞洲的上海、香港、東京、新加坡及首爾等國際都市賣力推廣。 事實上，這種過去僅僅在義大利的小區域範圍內聞名的混釀葡萄酒如今正在成為亞洲新興『土豪』的新寵，甚至大有追趕前輩法國勃艮第和美國加州的態勢，不僅頻頻出現在高級餐廳的酒單，還有就是在私人酒窖之內。 Amarone是超級濃縮的產物，釀酒者是在其自然風乾之後再進行製作，如此一來它的集中度和濃郁度之高可想而知。 自然價格也不低，別的生產商釀一瓶酒可能只需要1籮筐的葡萄，Amarone可能需要好幾筐；別的生產商可能只需要18個月陳釀，Amarone可能需要好幾年，還沒算因較長陳釀期所帶來的額外資金和儲存成本。 不過，Valpolicella的生產商近幾年應該日子蠻好過的，這裡的酒農到處都在修繕酒窖，而車庫裡則滿滿都是豪車。

amarone紅酒: 義大利-2007 托斯卡尼鸝楓蒂紅酒

按照产区法规，其残糖含量最高可以达到潜在酒精度的0.6。 amarone紅酒 换言之，17度的Amarone允许有超过10克/升的残糖，按国内标准这已经是半干葡萄酒了。 Amarone来自意大利北部威尼托（Veneto）的明星产区Valpolicella。 产区以凉爽的大陆性气候为主，土壤较为复杂，既有石灰岩与黏土，也有火山岩乃至砾石与冲积土壤。

尽管放在今天，因高酒精度和较多的甘油含量所致，这款葡萄酒还是显甜，但在彼时那个Recioto流行的嗜甜时代，它显然“苦涩”得多。 故Amarone名字就源自于此——“Amaro”在意大利语中就是“苦的”之意。 葡萄经历秋季采收后，被放置在通风条件良好的室内风干，12月后再进行发酵。 由于糖分及风味物质被浓缩，这种风干葡萄酿出的葡萄酒更为浓稠饱满，香气馥郁，经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年后，散发出巧克力与皮革的香气。 酿造Amarone的葡萄品种有法律要求，最主要的品种为Corvina与Corvinone（约占45-95%），而Rondinella和Croatina也是常见于混酿的品种。 举世闻名的意大利Amarone葡萄酒，凭借其馥郁香浓的风格，惊艳着众多葡萄酒爱好者的味蕾，成为他们心中的日月。

amarone紅酒: Amarone 葡萄酒風味

這是一種用風乾葡萄的方法去釀成的乾紅葡萄酒，此過程在意大利語中稱為Appassimento或Rasinate。 風乾葡萄糖分濃度提高，發酵成酒精後，酒精濃度可達至15%至17%。 說到北義的酒王，除了西邊Piemonte的”雙Ｂ” Barolo, Barbaresco之外，還有佔據另一邊山頭的 Veneto 地區特色紅酒 – Amarone 風乾葡萄酒，你絕對必須要認識。

即使那些主要的義大利葡萄品種，在義大利的不同產區之間，還各自具有細微且不可忽視差異的克隆分支。 正因為這些由風土、品種及特別的酒文化帶來的不同，義大利酒才在葡萄酒的世界裡這麼迷人。 這一次，義大利酒資深達人夏昊老師為大家帶來精選的6家義大利精品名莊，優質年份的8款佳釀，以介紹Amarone的風土，源流和性價比所在。

amarone紅酒: 義大利最貴的10款酒，你都喝過幾款？

一直等到第二年的1月底至2月初，葡萄水分蒸發，濃縮成乾果。 隨後，讓由這些葡萄乾壓榨出來的葡萄酒發酵，由於葡萄糖分含量高，因此發酵非常緩 慢。 最後，把酒液置於橡木桶中長時間熟成，普通為2至3年，多則達5年以上。 Masi酒莊以其無與倫比的專業Appassimento風乾技法釀製而成，此法原料採自悠久傳統的Valpolicella Classica葡萄園區(Corvina、Rondinella和Molinara)，於寒冬時節將原料置於竹架上風乾，凝聚其香味。 波斯卡尼，又把Ripasso再進化，將父親原創再傾回「整顆」半風乾的乾縮葡萄（而非皮渣），酒體複雜度更高更優雅，將義大利原生葡萄酒再度推往創新舞台。

不过听说在意大利，更受欢迎的不是老子Amarone，而是更便宜和易饮的儿子Ripasso。 酒色深沉，濃郁複雜的果味突出，展現櫻桃、棗子乾、乾燥花和辛香料等豐富的香氣。 酒體渾厚，Amarone特有的濃縮果感與甜熟的單寧，平衡的酸度在口中譜出和諧而磅礡的奏鳴曲。 深邃的石榴紅色澤，櫻桃及洋李的香氣撲鼻而來，接著呈現多樣的變化，如乾果、樹葉，甘草及香料。 amarone紅酒 除紅色莓果的圓潤口感，香草的柔順及濃郁的酒體，是款豐富多變的佳釀。

amarone紅酒: 意大利東北部酒王的由來

作为酿酒逾400年的名庄，Tedeschi是意大利以保护与推广Amarone葡萄酒为目标的历史性家族名庄联盟（Le Famiglie Storiche）的酒庄成员之一，由酒庄现任庄主Sabrina Tedeschi担任联盟主席。 Tedeschi遵循传统酿造风格，也十分注重创新工艺的发展，结合对Valpolicella风土的理解与尊重，酿造出强大而优雅、独具风土表现力的Amarone，陈年潜力十分惊人。 其单一园Capitel Monte Olmi是高海拔产区的老派Amarone标杆。 在这一切的背后，老庄主Giuseppe Quintarelli就是幕后的英雄，他于1950年接管酒庄后，尽其一生精力向世界展示Valpolicella这块风土之地的绝佳潜力。

今天紅酒世界網（微信號：@wine-world）帶您去理一理思緒，了解義大利葡萄酒！ 義大利葡萄品種豐富，種植面積廣泛，曾被稱為「葡萄酒之國」。 一個人喝葡萄酒往往從法國開始，卻止於義大利…..喝義大利，從起泡酒開始，卻止於阿瑪羅尼……很多人一提起義大利都會想到它的頂級奢侈品，還有就是——阿瑪羅尼。 在葡萄酒愛好者眼裡，義大利就是天堂，而阿瑪羅尼就是天堂中的天使….. 綜合釀造工藝和品牌價值，這也就解釋了為什麼昆達維尼酒莊的阿瑪羅尼紅葡萄酒會被評為「時下最貴的義大利紅葡萄酒」。 在眾多釀製阿瑪羅尼葡萄酒的酒莊中，表現突出的有：艾格尼酒莊（Allegrini)）、布索拉酒莊 （Bussola）、比昂達酒莊（Ca』 La Bionda）、昆達維尼酒莊（Quintarelli）和戴福諾酒莊（Dal Forno）。

amarone紅酒: 意大利東北部酒王︱AMARONE Della Valpolicella Classico DOCG 2010

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• 成立於北義維諾娜地區的湯瑪士家族酒莊，起始於1902年，至今相傳百年，釀酒版圖包含Veneto、Lombardia、Tuscana以及Puglia，莊園目前正由家族第四代經營管理著，六個人各司其職、和諧的工作著。
• （Amarone意大利語“苦”的意思）採用了枯藤法（Appassimento），葡萄歷經長時間風乾，直到重量剩下一半才能榨汁發酵，再經歷漫長桶陳，從採摘到新酒，至少得花個3、4年，酒均屬意大利葡萄酒的最高等級DOCG級別。
• 在葡萄酒愛好者眼裡，義大利就是天堂，而阿瑪羅尼就是天堂中的天使…..
• Ripasso產量更大，且周轉更快，從生意角度來說是一款非常棒的產品。
• Corvina之於Veneto，就好比黑皮諾之於勃艮第，內比奧羅之於皮埃蒙特，它們幾乎都是不可分割的關係。