ale 啤酒不可不看攻略

通常，麥芽是把穀物泡在水中發芽後，再乾燥或烘培的產物。 這些穀物大部分是大麥和小麥，不過也可以是玉米，或是我們常吃的白米。 比利時南方農夫們會在冬季休耕時釀製酒，通常會加入啤酒花或香料野生酵母等一起發酵，夏季工作時再拿出來飲用，故稱為農場啤酒。 發酵溫度為10℃～13℃，碼頭的搬運工（Porter）特別喜愛這種酒，因而取名為波特。 口感上有咖啡般的烘烤味，有些帶有焦糖、巧克力等味道。

爱尔啤酒倾向于在更温暖的环境中发酵，并且有上百种不同的菌株，依靠不同的菌株，就可以生产出不同的口味。 2、beer 则在传统酿造方法上进行了改进，主要区别是采用了下面发酵法工艺，酒精含量通常控制在0.5%以下。 ale 啤酒 1、ale 是指按18世纪初的传统方法酿造的麦芽酒，采用上面发酵法工艺，因此，酒精含量通常在3.5%以上。 兄弟，我告诉你，ale是上发酵的意思，意思是酵母在上层工作，酿造温度一般在10-20度左右，beer指的就是啤酒。 Beer 则在传统酿造方法上进行了改进，主要区别是采用了下面发酵法工艺，酒精含量通常控制在0.5%以下。

ale 啤酒: 什麼是「愛爾」「拉格」「IPA」？14 個你一定要知道的啤酒種類名詞解釋

這瓶2003年的Dom Pérignon ale 啤酒 P2便是一個好例子。 十年前2011年底推出的Dom Pérignon 2003，可說是讓大家議論紛紛。 2003年的歐洲受熱浪侵襲，加上春天的霜害，對Côte des… WHITE BELG為札幌酒廠出品，其鮮明獨特的果香味能為您帶來獨一無二的品飲體驗。 ale 啤酒 在入口滑順甜美的開場後，濃郁的橘子及芫荽味會接著出現。 與Orion啤酒一樣，這款啤酒很適合於炎熱夏季飲用。

桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。 常见的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。 ale 啤酒 艾尔啤酒（英文：Ale），又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒（发酵过程酵母会移动至液面）。

ale 啤酒: 啤酒是越冰越好喝？不同啤酒其實有最適合的適飲溫度！

它是一種色澤不太深的黑啤酒，使用的麥芽在烘烤過程中充分乾燥而顏色增深，但並沒有破壞酶的活性。 該啤酒在每年的三月份釀造，所以在當地又稱為Märzen（德文三月的意思），經過六個月的低溫窖藏，到九月底的啤酒節上才由慕尼黑的市長親自敲開第一桶啤酒，宣佈啤酒節開幕。 網路服務內容的變更會員同意本公司及關係企業得隨時調整、變更、修改或終止網路服務或網路服務約定事項，並得於修改及變更前60日，於本公司及關係企業之網站公告後生效，不再另行個別通知。 會員因參與本公司及關係企業之活動及使用網路服務，而與本公司及關係企業所發生之權利義務關係，均以本網路服務約定事項之最新修訂之版本為準。 如會員不同意修改或變更，應於修改或變更生效日前，以書面通知本公司及關係企業，由雙方協商相關事宜，如逾期未為通知，應視為同意修改或變更。

雖然因為不同的水或原料，不同品牌的 ale 啤酒 Lager 味道會有差別，但是大致上 Lager 的味道都是清新、麥芽的味道較重，容易入口，因此 Lager 亦是很多喜愛啤酒的人的入門之選。 「Ale因為發酵溫度較高，發酵時間短，所以風味豐富較為香濃。但因為lager 發酵釀制溫度較易控制，釀製過程也較穩定，所以目前坊間多數啤酒還是以Lager居多。」呂炳宏說。 混酿啤酒（Gueuze），又称为”香槟啤酒”，它的做法与香槟相当类似，由数种小麦酿制的原酒调制而成，再经由2次或更多次的发酵产生香槟般的细致气泡。 混合的原则是将不同时间酿制的拉比克啤酒依比例调合，调合的秘方各家不一，经典混酿中年轻拉比克的含量不超过2成，因为陈年较长的拉比克提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。

ale 啤酒: 啤酒真的那么难喝吗？精酿的正确饮用姿势【糖厂vol.008】

接著來談談啤酒的釀造方法，入門者不妨先以單一純麥著手，等累積經驗後即可調配各式的麥芽以釀造出專屬於個人風格之特色啤酒。 ● 慕尼黑黑啤酒（Munich Dunkel）：Dunkel是德文dark的意思，發音與德文的”謝謝Danke”有點像，這是我大學選修德文時所學到的第一個單字。 這款啤酒的顏色由琥珀色到黑褐色都有，其特點是帶一點堅果香氣與較強的焦糖風味，有點像是在喝榛果咖啡。 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本（外籍網路會員恕不適用）可進行折抵，外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡，至全台各門市消費，每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元，亦可於網路書店兌換相關商品。

精釀啤酒的風味，雖因麥芽、啤酒花、酵母，甚至水的變化而有無限可能，但多因添加啤酒花，而有程度不一的苦味。 由於苦味在自然界中多代表有毒物質，人類對它因而有著天生的嫌惡感。 ale 啤酒 如果以發酵方式來區分的話，最主要、最大宗就是拉格（Lagers）和艾爾（Ales）兩大類了。

ale 啤酒: 什麼是「比利時啤酒」、「修道院啤酒」？

世涛啤酒（Stout），发酵温度为13℃～18℃，是由波特啤酒演变而来的更加深黑的艾尔啤酒，其酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽，带有焦味与烘培咖啡香。 由于在装罐时加入了啤酒气体，世涛啤酒刚打开时会非常冲。 難道這樣的冷熱溫度差距，讓雞湯與可樂產生變化了嗎？ 雞湯熱熱的時候喝極其美味，邊吹邊喝，能感受到煲湯人滿滿的愛意，但等到雞湯冷掉，油脂味就會浮現，這是因為我們舌頭上的味蕾在溫度很高的情況下不敏感，無法感受到全部的味道，於是油膩感消失了。 相同的情況，可樂在冰涼的情況下好喝，是因為可樂公司依著消費者慣於冰著喝可樂而設計的，他們很清楚舌頭上的味蕾在低溫下的感受力會大幅下降，於是在可樂中加入大量的糖，才能在冰涼狀態下喝到適度的甜味。

产量占到世界啤酒90%+，国产所有的大绿棒子，喜力百威嘉士伯，都是这种。 不過，也有人認為，生啤和殺菌過的啤酒的的差異，只有很專業的專家喝得出來，我們平常之所以會覺得生啤好喝，很可能只是因為生啤保存期很短，所以通常喝到的時候，都還是很新鮮的狀態，才造就了這樣的結果。 而瓶裝啤酒則是 1980 年代時，因為裝罐成本太高了，精釀啤酒廠就用玻璃瓶裝填啤酒，但是有個比較大的缺點是，只有棕色和塗上黑漆的玻璃瓶才能夠阻擋紫外線，因此綠色、透明這些玻璃瓶，只要曬到陽光，就容易壞掉。 有專家認為，大家說瓶裝啤酒比較好，很有可能是心理作用的關係。

ale 啤酒: 啤酒的顏色由淺到深

如果讓可樂回溫再喝，那舌頭上的味蕾會識破這場詭計：原來可樂是這麼甜的飲料。 「英式Pale Ale和美式 Pale Ale」这两个版本的Pale Ale其实比较好分辨，关键的区别就在于使用的原料，二者在酿造过程当中并没有太大的区别，只是美国的啤酒花品种有着诸多可辨识的味道有别于那些生长在英国的啤酒花。 在酒体的颜色的上，Pale Ale可以是从浅黄色到橙色的，最重要的是Pale Ale最显著的特征则是来自于它们的啤酒花风味，这也意味着它在口感上会比其它啤酒风格更苦，相应地却并不以突出麦芽风味见长。 多数Pale Ale带给我们以苦为主的口味，而喜欢这类风格的人的味觉也越来越习惯这种苦味，并且还能够从啤酒花的苦味当辨别出更微妙的口味。 所以我們認為，其實不用去區分到底哪種風味才是比較好，只要自己喜歡、自己喝得開心，就是好的啤酒、就是適合的啤酒！ 就跟我們以前討論過的「啤酒到底能不能加冰塊」一樣，其實不用去區分喝哪種啤酒，才是比較有品味，自己的感覺才是最重要的。

雖然我們常常認為啤酒屬寒性食物，比較適合夏天飲用，每到冬天，喝啤酒的人就大為下降，不過歐美國家卻是幾乎一年四季都嗜喝啤酒。 他們也喜歡下班後或是聚會時，三五好友聚在一起搭配薯條、披薩或者炸物、BBQ等美食，唯一和我們不同的地方在於，他們喜歡啤酒的原汁原味而不喜歡加冰塊。 雖說精釀啤酒在日本的狂熱程度不比其他國家，但近年來，日本各地仍開始出現越來越多精釀啤酒廠。 部分商品也開始進軍Lawson等便利商店中，只要喝過AOONI就會知道為什麼這款啤酒在市面上的需求會如此快速成長。 其濃醇渾厚的口感和強勁苦澀的餘味，讓人很容易忘記這是一款酒精濃度達7%的啤酒。 YEBISU啤酒的價格雖與Premium Malt’s相差不多，但在眾多啤酒款式中，YEBISU仍普遍被認為是最頂級的啤酒。

ale 啤酒: 小麥酵母啤酒

啤酒的种类在世界酒类之中是最多的，但若选择起来，啤酒其实只分两种，那就是艾尔(Ale）和拉格（Lager）。 在後續研究中，他們發現這些味覺敏感人士也傾向在餐點中加鹽遮掩苦、酸味；又由於酒精對多數人而言帶有苦味，因此他們飲酒頻率偏低，更少有飲用烈酒習慣。 罐裝啤酒是1930年代在美國發明的一種技術，它能夠完全隔絕光線與啤酒接觸，避免啤酒的味道改變。 另一方面，罐裝啤酒方便攜帶，很快就能冷卻，因此發明出來後大受歡迎。 早在新石器時代，蘇美人就開始釀和喝啤酒，從考古挖出來的紀錄中，還可以看到他們用楔形文字記下「從釀酒商那裡買了最好的啤酒」的收據。

• 從黑啤酒、生啤酒到精釀啤酒等，就連日本人也常會陷入選擇障礙。
• 比利時釀酒廠為了與其他國家的Pilsener做出區隔而發展出的產品。
• 黑啤酒在製程上各有不同，而大部分的黑色啤酒，是因為釀造時加入了烘焙過的「巧克力麥芽」，巧克力麥芽因顏色得名，不含巧克力，所以最後產出的啤酒為黑色，而比利時黑啤酒則大多為加入糖漿來調色與調味。
• 與桶底發酵的拉格啤酒相比，艾爾酵母具有很濃烈的水果香（發酵產生的酯）。
• 按酿造工艺，啤酒可以分为：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类。
• 美国当时没有足够的优质大麦，原料中加入玉米或其它淀粉含量丰富物质，并且改进了流水生产线的各个环节，极大的降低了成本，逐渐占领了全球市场，目前全世界90%左右出产的啤酒属于这一类，统称为美式淡拉格。
• 最初的目的是为了防腐，但是啤酒花的香气却大大增强。

有些啤酒迷甚至喜歡在冬天常溫下喝這些酒種，感受麥芽飽滿的風味與酵母的香氣。 源於巴伐利亞，啤酒花香、焦糖、烤麵包、巧克力香氣，有些具烘烤麥芽的焦苦味、有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。 發酵溫度為7℃～10℃，以下層發酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，味道強勁且香醇，酒精濃度卻很低。 透明金黃色啤酒例如：台啤、海泥根……等市面上所看到的啤酒，幾乎都是以皮爾森為主要原料，起源於捷克的Pilsner Urquell。 有著豐富麥香與鮮明啤酒花香氣，清新爽口易飲，有些釀酒廠會加入米、玉米等副原料降低成本或添加特殊風味。

ale 啤酒: ale 啤酒

最終的結果讓雙倍 IPA 有著濃烈的啤酒花與深沈的麥芽風味，且酒精濃度較高。 淺色愛爾啤酒 ：使用輕度烘焙的麥芽釀製，酒體顏色介於金黃和琥珀色之間。 淡色愛爾啤酒的麥芽和啤酒花風味均衡，其中啤酒花的味道鮮明卻柔和。

以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，具德國小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用Ale發酵的啤酒。 即頂層發酵或是常溫發酵，例如比利時豪格登（Hoegaarden）白啤酒、比利時奇美（Chimay）啤酒，最佳的適飲溫度大約在10~18℃，與Lager啤酒不同，Ale的啤酒是溫度太低，就會嚐不出來啤酒的風味，自然也不建議加入冰塊飲用。 ale 啤酒 發芽的麥經過烘培會產生酵素，其中麥芽中的澱粉會在過程中轉化為糖。 低溫烘培，顏色較淡；高溫烘培，顏色較深，兩種烘焙方式產生的香氣與味道皆有所不同，有點類似咖啡的重烘培與輕烘培之分。

ale 啤酒: 精釀啤酒的代名詞 – 美式 IPA

Ale的酒精含量低，卻能夠提供所需養分，是中世紀期間最重要的飲品之一。 現代啤酒釀製工業中，Ale屬於需要以面浮發酵酵母釀製的啤酒之列，發酵期間，可見酵母浮於啤酒之上。 發酵溫度介乎攝氏20至25度，而發酵時間更短。 發酵過程越猛烈，能夠產生的酯類（味道元素）越多，從而生產出味道豐富而層次複雜的啤酒。 Ale的熟成過程按照本身風格，可達數天到數年的時間。

因气候限制，将拉格啤酒的酵母在艾尔啤酒的发酵温度做发酵，在浅发酵槽发酵后移至木桶里熟成继续发酵，在打开木桶时产生大量气泡有如蒸汽一般。 啤酒的品飲溫度絕非定論，不妨試著倒出啤酒後，延長飲用的時間，仔細辨別味蕾在不同酒溫下的實際感受，說不定就可以找到更適合自己的啤酒適飲溫度。 拉格：酵母在桶底部发酵，温度略低，发酵时间长，约占啤酒种类15%左右。

ale 啤酒: 啤酒的种类太多了，到底如何分类？

而通过添加大量啤酒花的工艺以及提高酒精度让啤酒变得保质期更长，从而顺利到达印度而不变质，也因此衍生出了IPA这一风格。 但我们不知道的是，在同一时期，Porter和其它深色啤酒也在源源不断地运抵印度并且大量消费掉。 拉格發酵所需要的溫度比較低，而它的酵母大多都沉在麥汁下面啵啵啵地發酵。 此外，因為以前都放在地窖保存，所以也有人說拉格是「窖藏啤酒」。 例如：最有名的啤酒花啤酒，印度淡色艾爾啤酒（Indian Pale Ale），簡稱IPA。

但Ale在当时也有明显的缺点，就是可控程度不高，常常无法保证稳定的口感，而且杂质较多，需要较多的啤酒花来起到杀菌的作用。 ale 啤酒 波特啤酒以及斯陶特啤酒是互相交織而生，兩者皆是由烘焙（甚至烤焦）的大麥芽製成的黑啤酒，而波特啤酒純粹是因這款酒當時流行於英國倫敦的港口搬運工（Poter），故得名。 斯陶特啤酒則是傳入愛爾蘭之後，將其原料由烘烤大麥改為烘烤的未發芽大麥，因而形成，其口感厚實，並且帶有咖啡以及巧克力風味。

ale 啤酒: 葡萄酒分新世界? 舊世界? 到底什麼意思

「棕愛爾 Brown Ale」其實就是顏色較淡的波特啤酒，而「美式棕愛爾 American Brown Ale」其實也就是改使用美式啤酒花來釀酒。 而【羅格 榛子棕色愛爾】酒體呈較深一些的琥珀色，香氣為巧克力香以及堅果香氣。 入口可以喝到清楚的榛果香氣、摩卡咖啡香味以及麥香後味。 「比利時強黑愛爾 Belgian Strong Dark Ale」有豐富的麥芽使酒體更飽滿，苦韻較低、啤酒花香氣更為輕盈，但風味複雜濃烈，帶有帶有焦糖、酵母、麥芽、多種果乾的風味。 【歐樂紅啤酒】酒體呈琥珀棕，香氣為麥香、焦糖香、太妃糖香氣以及一點深紅色水果的香氣。

ale 啤酒: 什麼是「IPA」？

各種德國啤酒中最經典的就是「拉格啤酒（Lager）」。 IPA 之所以會成為現代精釀啤酒的指標性風格，很大的原因是來自於美國精釀酒廠的推廣。 因為美國當地盛產啤酒花，酒廠們便會使用各式酒花來凸顯啤酒的風味，再加上現代的精釀風潮是由美國地區開展的，自然強調啤酒花風味的啤酒會在世界上佔有一席之地。 不過真實故事是 18 世紀一家名為 Bow Brewery 的酒廠因為所在地和東印度公司很近，在關係不錯的情況下東印度公司將他們家的重酒花淡啤酒外銷至印度，沒想到大受歡迎！ 以上是一個常見的說法，許多書上也是這樣說，不過還有另一個故事。

ale 啤酒: 印度青鬼IPA AOONI IPA（インドの青鬼）

「拉格」這種是現在最常見的一種啤酒釀造方法，但其實這種做法，一直到一百多年前才被發明出來。 啤酒花可以增加啤酒的風味，這是因為它的精油的成份則可以讓啤酒有水果、青草和柑橘香等味道，而它的「Alpha酸」可以增加啤酒的苦味。 影響啤酒風味的因子，最直接的當然就是麥芽了，他甚至還被稱作是「啤酒的靈魂」。

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