奶油餐包7大分析

不加一滴水的配方，餐包表皮因為有擦奶油的關係，形成一層薄薄的脆殼、咬下去內部雲朵般的鬆軟口感，OMG超好吃，我們兩個每次出爐都會瞬間吃掉好幾個，，而且不論是哪一餐，都可以來一個。 蓋上濕布，中間發酵鬆弛 分鐘。 將麵糰擀壓成長 36 奶油餐包 公分的圓形。 （圖／如何出版社提供）麵糰排氣滾圓。

（圖／如何出版社提供）麵糰捲邊拉。 （圖／如何出版社提供）麵糰捲邊拉，捲到下方的時候，一隻手稍微拉長一下尾部捲起。 （圖／如何出版社提供）奶油捲完成了！ 只要到牛排館，對餐前提供的奶油小餐包應該都不陌生吧，烤的熱呼呼的燙口小餐包，鬆軟鹹香的滋味，是準備迎接大餐到來的開胃菜，但吃了一顆瞬間胃口大開，一人一顆壓根不過癮。

奶油餐包: 人人麵包專業烘焙|青埔麵包店/牛排館奶油小餐包一顆不到4元(中壢餐包)

然後邊捲邊拉，捲到下方的時候，一隻手稍微拉長一下尾部捲起。 （圖／如何出版社提供）擀平麵糰，輕拉長尾端，細端處靠近自己。 （圖／如何出版社提供）擀平麵糰後的成品。 將每一等份取出，平整面朝下，準備整形成捲 狀。 用刮刀切割成 12 奶油餐包 等份(另一麵糰以同樣方式 操作。)。

放入鋼盆，蓋上保鮮膜發酵到麵糰漲大ㄧ倍（一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低）麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看，如果沒有彈回來就表示已完成發酵。 櫃檯前方另一區也很適合買回家作為早餐，日式明太子吐司、法式香蒜吐司、巧克力鮮奶波士頓派、乳酪球、巧克力金字塔、棋盤蛋糕、古早味三明治、蛋沙拉三明治、整條包裝的爆漿餐包、奶酪、布丁、小泡芙與罐裝飲料，都可以自己搭配。 牆上還有顆超大爆漿餐包可以拍照打卡，奶油內餡絕對可以說是餐包的靈魂，聽說巴特里的創辦人本身就是超級奶油餐包控，在牛排館吃到附贈的奶油餐包，覺得這麼美味的餐包不該只是配角。 各式麵包都可以自行夾取、拿至櫃檯結帳，如果想要內用的話，像是爆漿餐包還能請店家幫忙加熱；而義大利麵、手工披薩與捲餅等輕食和飲品，也都能直接到櫃檯點餐，餐點製作完成後就會幫忙送至座位上。 這個月才剛開幕的巴特里精緻烘焙台中嶺東門市，地點就位在向上路五段與嶺東路交叉口附近，同時也在台中科大南屯校區斜對面，擁有純白外觀搭配上多片落地窗，看起來特別有質感，門口也相當好停車。 烤盤墊烘焙紙，將麵團整齊地排在烤盤上（我是 3 x 5排列），最後發酵40~50分鐘，發酵完成的麵團晃動的時候會ㄉㄨㄞ ㄉㄨ的。

奶油餐包: 超商限定！「2款空廚美食」買回家吃　奶油餐包每顆只要9元

牛排館最愛提供的奶油小餐包，面對原物料雞蛋、麵粉及人事不斷上漲，不偷工減料還是使用有品牌的油脂，這些待包裝的餐包好多盤呢！ 將麵團稍微拍平，放上軟化的奶油，將奶油切成小塊狀平均分佈，用麵團把奶油包起來，再度揉麵。 我用了中筋麵粉、高筋麵粉兩種麵粉來比較，因為這款餐包追求鬆軟、充滿空氣感的口感，中筋麵粉比高筋麵粉更適合～如果你手邊只有高筋麵粉的話，可以直接替代。

它鹹甜可口的好滋味，讓許多人吐司配牛奶當早餐，下午茶再來個甜甜圈墊肚子，宵夜更不能錯過肉鬆麵包擠上層層美奶滋了！ 三餐這樣吃，恐使血糖飆高、脂肪囤積，營養不良。 奶油餐包 營養師高敏敏分享傳統麵包店12款品項熱量，一看「小時候最愛」，坦言整個吃不下。

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以190度烤20分鐘，最後五分鐘視狀況可降溫至170度，烤至側邊、底部呈現金黃色，不要少於15分鐘，一整排的麵團側邊容易會不夠熟。 麵團不黏手、可拉出一點薄膜（不均勻沒關係），整理呈圓形，靜置讓麵團做自我水解（autolyze) 25~30分鐘。 奶油餐包 可以直接手掰開來趁熱吃、對半塗點奶油煎一下至金黃色、對半切開像是三明治夾餡，或是中間對角線切開夾餡也可以。

發酵到每個都黏在一起的狀態就可以準備烤了.烤箱預熱 度. 約烤15-20分.每家烤箱狀態不同.如果是非常小的烤箱,上面變色後可以舖上錫箔紙,以防上面焦了.裡面還沒熟. 一定要有深度的容器,烘培紙需要塗上奶油或噴上沙拉油都可以.以免沾黏.一開始就先分好20個再成型比較方便. 最後噴上水,蓋上濕布.如果放在烤箱外,約一小時發待二次發酵. 麵糰用手混入軟化的無鹽奶油，不斷往中央揉包住奶油，再持續搓揉、壓揉麵糰10～15分鐘。 一開始麵糰很濕會黏手，慢慢會變得光滑不黏，就可以蓋上保鮮膜再發酵45分鐘～1小時。

奶油餐包: 人人麵包專業烘焙｜沒招牌餐包批發工廠．藏在民宅34年．奶油餐包一顆不用4元！爆漿起司餐包更是必買

使用機器揉麵的話，要注意不用打太久，有初步薄膜就可以了。 筋性太多（薄膜很大）的話，餐包反而會不夠鬆軟。 【台灣醒報記者呂翔禾台北報導】「超徵稅額還有剩400億，應補貼如農民等弱勢團體！」民進黨鍾佳濱、郭國文、黃世杰、黃秀芳、陳亭妃、陳秀寳、林靜儀7位跨派系立委10日聯名呼籲，政府除了普發現金外，應該補貼農民保險。 鍾佳濱說，只要花10億，且行政程序簡便，就讓農民有更多現金可用，民眾也會對政府施政更有感。

• 一開始麵團很黏，揉起來最困難，分成1/4，一個一個揉。
• 我個人是300ml牛奶+50ml的水.有的人不喜歡奶味太重, 所以這350ml的比例你可以自己調整.
• 麵包本體柔軟，輕輕拿就好像會壓壞一樣，直接吃就很好吃了，但我建議是再回烤一下，氣炸或烤箱，時間不要太久，一分半到三分鐘就可以了。
• 自從品牌創立15年以來，若是統計賣出去的餐包數量，疊起來已接近有3000棟台北101大樓這麼高，就知道到底有多夯啦。
• 切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。
• 更加碼推出「日本雙人經濟艙來回機票」抽獎活動，於6/29~7/26期間，只要購買全家X長榮聯名商品，就有機會免費飛出國。

九宮格餐包其實吃起來沒有太讓人驚艷的感覺，但往往簡單就是耐吃，淡淡的奶油香氣微鹹鰻順口的，加熱後再品嚐有稍微加點分，喜歡吃包餡麵包的話可能又不適合囉。 另一款則為長榮空廚獨家「機上限定奶油餐包」（10入x3包），鬆軟麵包搭配香醇奶油，當作早餐、下午茶超享受，就算現在無法出國，也能感受到3萬英呎高空的美味，售價289元，平均每顆只要9元。 在麵糰間隙與周圍都擠上軟化奶油 。 放進烤箱中下層，以 200 度 C 烘烤 15 分鐘左右上色。 奶油捲收口朝下，放入烤盤排列整齊。

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如果用麵包機攪拌的, 最下面放鹽,再放入麵粉,白糖,350ml牛奶加水, 最後放入酵母,機器攪拌約20分,剛開始78分時,可打開看一下柔軟程度.如果覺得很黏,可以再加入一點點麵粉. 攪拌約20-25分後,關掉電源,讓麵團在裡面發酵10分鐘.拿出來成形.如果用手攪拌的,就揉到麵團均勻發酵10分也可以. 除了必吃的爆漿奶油餐包外，還有其他豐富種類的麵包，比方說蔓越莓軟法、焦糖堅果、蔓越莓亞麻麵包、起司雜糧、麥香核果、奶香包、巧克力大理石方塊、草莓Q心麻糬包等等。 大蒜奶油醬：等待麵團發酵時來做醬。 大蒜磨泥（磨泥會引發出最多的蒜素，蒜味最濃郁，不喜歡“太蒜”的巧手，可以改成切碎大蒜）和其他材料加入攪拌盆內拌勻，裝入擠花袋內，再剪個小洞開口。

奶油的量其實沒有很多，奶味很足 還帶有稍微鹹鹹的感覺，不過跟外面的餐包我覺得味道差不多。 烤7分鐘看到麵團膨脹打開後，小心地取出，在麵包中心再擠一次長條的大蒜奶油（二次擠醬），烤至側邊、底部呈現金黃色，約23~25分鐘，不要少於23分鐘可能會不夠熟。 除了奶油、大蒜，所有食材加入攪拌盆用刮刀混合均勻，將麵團取出放在桌面上，用刮板切成塊狀，互相交疊，幫助麵團材料混合均勻。 擠入的時間點我也實驗了很多次：太早大蒜味烤完還是會不夠，太晚奶油沒有時間融化會殘留在麵包表面好像沒有跟餐包融合，外觀也不夠漂亮，最後找出我覺得二次擠餡最佳的時間點。 ＊買過不少烘焙店餐包，最後還是人人麵包批發最便宜，奶油小餐包一袋20顆才75元，爆漿餐包一顆才7元，以這價格來講沒有什麼好挑惕了，不然也不會那麼多散客特地來買。

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所以如果我們喜歡大蒜的嗆辣風味的話，物理破壞程度越高，硫化物就越多，換句話說，被磨成大蒜泥的蒜味會大於大蒜碎、最低的是整顆完整的大蒜。 喜歡蒜味的巧手，就將大蒜磨泥 ; 沒有那麼喜歡蒜味的話，除了減少蒜量，選擇將大蒜切碎也會減弱蒜味。 一般麵團速發酵母的的烘焙比例大概是低於1%，這份食譜的酵母比例是1.5%，略高一點，因為需要依賴酵母發酵的力道讓免揉麵團更好膨脹。 起司奶油餡沾滿整個餐包體，聞起來香氣四溢，起司味不是很重，只是一點提香而已，平常不喜歡起司的朋友也會喜歡。 以前來只能認那紅色立牌燈，現在看到有人手拿麵包，加上門口一堆麵包籃就是了，距離華泰名品城車程約7分鐘，這邊還滿郊區，除了特地來買餐包，真的沒有機會路過此地，路上可找白線臨停。 ▲我們來了二次才買到，每次來都是這個光景，滿櫃的餐包卻又是「客人已預訂」，拜託老闆娘賣我們一包都沒辦法。

基礎發酵完成，麵團取出分割成 45g/個，原食譜可做15個，將麵團四面延展拉長後往中間收，再滾圓。 桌面靜置5分鐘後，再滾圓一次，讓麵團更緊實。 口感的話，我覺得跟之前「手撕奶油餐包」差別是經過手揉，麵包吃起來帶有嚼勁，明顯更Q彈，免揉餐包的特色非常有空氣感。 我們熟悉的大蒜獨特的辛辣蒜味是來自於它本身的各種硫化物，那大蒜只有經過物理性破壞時，硫化物像是古老的保護機制，會分泌出來避免大蒜被動物食用。

奶油餐包: 商品評價

揉的方向是直接往前再拉回來，類似洗衣服動作，麵團黏在桌上的話，就靠刮板幫忙把麵團收回來。 一般在手揉麵團時，最容易遇到「麵團很黏不知道該怎麼辦」、「揉很久揉不出來」、「不知道自己在揉什麼」這幾種狀況，曾經身為麵包新手的我很能理解，因此這篇分享我體會到一些揉麵團的省力方法。 我回他說你外婆很摩登耶，十幾年前就知道這樣吃，我去外婆家吃的早餐永遠是巷口的燒餅油餅，根本沒吃過西式麵包的。

（圖／如何出版社提供）排氣滾圓後的麵糰。 （圖／如何出版社提供）蓋上濕布，基礎發酵 20 分鐘。 （圖／如何出版社提供）麵糰發酵後膨脹。 秤重切割成 2 等份，排氣滾圓。 ※若於本官網訂購，僅提供【信義店】、【忠誠店】、【雙連店】、【士林店】、【永和店】、【永和二店】此六間門市配合「到店自取」服務。

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蓋上濕布，進行第二次發酵 分鐘。 將乾性材料放入攪拌盆，先用麵糰鈎稍微拌勻粉。 （圖／如何出版社提供）加入鮮奶油、蛋液和牛奶。 低速開始攪拌成糰，可適時停下機器刮缸。 將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆，先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。 胚芽花生口味的麵包體揉合了大量胚芽，內餡更選用新竹知名的福源花生醬，結合了花生粉與花生醬，吃起來帶有沙沙的口感，強烈鹹甜的堅果香氣更是濃郁到化不開來。

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