毛豆發芽可以吃嗎8大著數

所幸在一般情況下，馬鈴薯、番茄及茄子這些食物所含有生物鹼量皆相當低，對人體不會有任何影響。 發芽黃豆的作法是將黃豆洗淨、泡水，每3到4小時換一次水，過程中蓋上透氣濕布進行催芽。 在半天到一天的時間內，重複換水動作，直到冒出小芽。 發芽黃豆通常用來煮豆漿，口感更鮮美細膩，食用後還不易脹氣，適合消化功能不好的人。 發芽黃豆並不等同於黃豆芽，它的培育時間更短，約一天左右，待其長出0.3至0.5公分的小芽就可以了。

• 5、花生：有些可食用的發芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。
• 營養師指出，除了馬鈴薯發芽不能吃，其他食物發芽了還是可以吃，只是口感不好，甚至有的食物發芽了反而更營養。
• 像是「大蒜」，會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用的；第2項「薑」，發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。
• 薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存；第3項「地瓜」，即使發芽了，也含有膳食纖維，只是口感不佳，建議平常適量購買，不要放到發芽，才能品嚐最美味的地瓜。
• 王貞云營養師表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。
• 另因含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效﹔且由於綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。

毛豆發芽就跟綠豆發芽是一樣的，對於人體是沒有傷害的，大家不用擔心會產生毒素。 然而儘管花生在發芽後還能夠繼續食用，不過要注意花生很容易因保存不好而產生黴菌，甚至強烈的致癌物質-黃麴毒素，會傷害肝細胞，因此若有發霉及油耗味變質的情形就不要食用了。 有些食物放久了，難免在外觀上產生一些變化，然而食物「發芽」是否還能繼續享用，也是許多人相當好奇的問題之一。 營養師高敏敏就列出10種食物，向民眾介紹有些食物在發芽後可能會含有毒素無法食用，有些則是會產生更高的營養價值。

毛豆發芽可以吃嗎: 營養飲食

雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示，要保留毛豆的水溶性維生素，只有一個烹煮要訣：「少湯汁！」如此就能避免水溶性纖維溶到水裡流失掉。 我們所食用芋頭的部分屬於地下球莖，在田間的芋頭其實就已經長出枝葉，所以芋頭發芽並不用擔心，可以放心吃。 膳食纖維及熱量低的特性，建議與其他蔬菜製成沙拉、手卷或打汁享用。 馬鈴薯中存有一些有毒的生物鹼，主要是龍葵鹼（茄鹼）與毛殼霉鹼，其中龍葵鹼是一種膽鹼酯脢抑制劑，主要存在於馬鈴薯的莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

平常愛下廚的我，也樂於研究兼顧營養與美味的食譜，讓大家對於「營養就是不好吃」這個想法大大改觀，並將營養、健康的正確知識及觀念藉由色香味俱全的美食菜餚帶給大家。 對於毛豆的吃法，夏子雯提到，可以燙熟直接吃或涼拌調味，例如水煮毛豆佐風味鹽。 毛豆如果发芽，证明该毛豆已经出现了大量的霉菌，霉菌摄入体内会造成人体损伤，因此不可以食用。 以上是我对“毛豆在家存放时间过久导致发芽，是否可以食用呢？ ”的回答，以及存放技巧，希望对您有用，感谢您的阅读。

毛豆發芽可以吃嗎: 營養師分享自備便當四大技巧

1、薑：在發芽過程中，不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。 毛豆發芽可以吃嗎 所以發芽的生薑仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。 此外，最好挑選自己身體適合的食物，別讓別人的營養成為自己的毒藥。 毛豆發芽可以吃嗎 像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名(新十大過敏食物)，若有對花生產生過敏反應，則建議採取食物輪替法的飲食原則。

• 所以發芽的生薑仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
• 花生發芽後不會產生毒素，可以吃，但花生容易因濕氣重而發霉，進而產生致癌的黃麴毒素，若無法確認是否發霉，建議直接丟棄，確保安全。
• 而事實上，單就中國古文明的研究，中國本地的研究成果，仍離西方一大截，甚至連日本研究有關古中國文明之水準，都遙遙領先中國本土自已的研究。
• 自從我開始喝精力湯之後，胃很快就不痛了，長年困擾我的便秘慢慢改善，皮膚不再暗沉粗糙，一年以後幾乎不再感冒。
• 醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能，所以醣類有促進發育的功效。

首先要徹底去掉發芽或發青處的皮層，然後在發芽處的節點深挖，至少要挖1釐米的深度，這樣方能挖掉多餘的被滲透的龍葵素。 毛豆對栽培環境變化非常敏感，如緯度不同、光週期、溫度明顯的改變、生育期間雨量的分佈及種植土壤的理化性等均會影響大豆之產量表現。 至於種植方面…毛豆性善暖熱氣候，不耐霜寒；其植株生長及開花之最適溫度為攝氏25～30度。 毛豆種子的優劣影響發芽率至鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80％以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象。

毛豆發芽可以吃嗎: 健康情報

薑和蒜頭：在發芽過程中，營養價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發芽過程中會產生有毒物質。 所以發芽的生薑、蒜頭仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。 薑為多年生草本植物，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（又稱薑母）。 老薑在發芽後會減少營養價值，質地變得更加乾癟，但不會產生對人體有害的任何物質。 到底應該把發芽的大蒜丟掉，還是應該把芽去掉煮來吃？ 就讓《Hello醫師》告訴你哪些食物發芽不能吃、吃了會出現什麼症狀，以及該如何妥善保存，降低食物中毒或腸胃不適風險。

不過就營養價值方面，植物發芽時為保護幼苗，會有自然保護機制增加抗氧化物含量（如維他命C），所以發芽蒜頭的維他命C含量會較高。 例如：綠豆原本的維他命C含量較少，但當長成芽菜時維他命C含量可比綠豆高出3-4倍，不過蛋白質和脂肪的含量亦會相對降低，所以發芽亦不等於更有益。 一、薑：大多數的生薑已有芽眼，這樣的生薑通常內部肉質乾癟、纖維粗糙。 其實生薑只要水分、溫度適合，就會持續發芽，若生薑發芽主要成分不會受到破壞，而且沒有毒素皆可以食用，但生薑在發芽過程會消耗掉本身的營養物質，所以營養成分會降低。 毛豆發芽了是可以食用的，只是口感沒有那麼好罷了，所以我們建議大家不要喫它了。

毛豆發芽可以吃嗎: 植物性乳酪的新里程碑！聯合利華植物基品牌如何透過不鏽鋼牛以微生物製造酪蛋白 保留乳酪的質地與風味？

二、未熟透的青番茄：事實上未熟的番茄本身已含有茄鹼，具有腐蝕性和溶血性，大量進食後會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，建議選購熟透、全紅的蕃茄較安全。 黃豆：據日本醫界，學術界的研究報導，黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對於痛風者可酌量攝取。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。

花生發霉後，會產生黃麴毒素，其毒性會影響肝臟，甚至可能使肝臟硬化，或導致肝癌。 毛豆發芽可以吃嗎 發芽食物的處理方法，通常是切掉芽，再進行料理即可。 毛豆發芽可以吃嗎 大蒜長出的芽——蒜苗，含豐富的抗氧化物質和硫化物。 所謂生機飲食就是生吃新鮮、有機種植的蔬果，最好是當季、當地的食物，因為天候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。

毛豆發芽可以吃嗎: 在家煮火鍋？市售火鍋湯底驚見「40種」化學添加 營養師：先看鈉含量

它普遍存在於全穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。 范歌德（Ben Feingold）醫師，是一位傑出的兒童過敏專家，他根據多年的行醫經驗發現，40％到50％的兒童過敏病例，是食物添加物造成的。 他也發現很多過動兒一旦停止吃含有人工色素、人工香料和一些防腐劑的食物之後，行為立刻大有改善。

蕃薯感染上黑斑病菌後，毒素就會讓蕃薯變硬，發苦，而且這種毒素，即便受到水煮或者火烤，其生物活性依然沒有被損壞，這樣人一旦食用後，就會出現食物中毒的反應。 常見噁心，嘔吐，腹瀉，甚至是發燒，頭痛，昏迷，神志不清，更嚴重的會導致死亡。 黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。 國健署也呼籲，將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。 ●芽菜類：芽菜類有豐富的膳食纖維、熱量低，屬高纖低卡的食物，是體重控制者很好的蔬食攝取來源，營養師建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。

毛豆發芽可以吃嗎: 大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分 圖／pixabay

在料理方式上，雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆，不過維生素Ｃ在水煮的過程中就會流失掉５成，所以用悶煎的方式會更為理想。 毛豆有大量的膳食纖維（ 8.7 克），有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。 對此網友們紛紛留言「不要吃！那是魔豆～等等上天梯打寶」、「不能！長大了會叛逆」、「應該編」、「阿就豆芽菜呀」、「你沒吃過豆芽菜嗎」、「就豆芽菜阿」、「改煮豆牙菜啊」、「豆芽菜營養滿分」、「真豆芽菜」。 一般市場和超市多將蒜頭盛裝在網袋中，這是最適合保存蒜頭的包裝，建議將網袋原封不動地懸掛在室內陰涼通風處，避免陽光直射，以減緩蒜頭發芽的速度。 首先要徹底去掉髮芽或發青處的皮層，然後在發芽處的節點深挖，至少要挖1釐米的深度，這樣方能挖掉多餘的被滲透的龍葵素。 自從我開始喝精力湯之後，胃很快就不痛了，長年困擾我的便秘慢慢改善，皮膚不再暗沉粗糙，一年以後幾乎不再感冒。

GABA是一種天然存在的非蛋白質胺基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質。 人體得到充足的GABA供應，會有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴呆症等作用。 富含蛋白質、維生素和微量元素的糙米，發芽後不但口感清香，而且易消化，且膳食纖維是精白米的3.7倍，還具有防病強身的保健功能。

毛豆發芽可以吃嗎: 地瓜發芽無毒：口感不佳

我就常利用這個竅門調製豆穀奶漿，喝起來營養更豐富、也更可口。 答案是綠葉蔬菜，不僅延年益壽，而且熱量最低，真的可以越吃越瘦。 其他的蔬菜水果也不遑多讓，數百篇研究證實，蔬菜水果吃得夠多，就可以預防癌症。 毛豆發芽可以吃嗎 再加上全榖類和豆類，這支植物大軍，應該佔我們飲食的八成到九成，因為它們營養密度最高，熱量卻相對較低，可以讓我們遠離癌症、心臟病、糖尿病和肥胖。

但其實，近年來許多研究發現，這類植物性的普林來源，影響體內尿酸調控不如動物性來源的普林顯著。 在2016的台灣痛風及高尿酸血症的指引中提到，正處於痛風發作期的患者限制不可食用上述之發芽菜。 營養師陳琳臻表示，但若是一般有痛風史或者是有家族史的朋友，像這類的植物性普林來源，並無限制不能吃，像是便當盒的一格，或是去吃鐵板燒常出現的炒豆芽菜，都是可以接受的量，所以其實並不需要太過擔心。 維生素是存在天然食物中的少量強力有機質，缺乏時生理機能不正常，新陳代謝受到影響。 毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑桔類一樣，可視同一種新鮮水果，而維生素B群含量尤其豐富，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。

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花生發芽後是可以吃的，不會產生毒素，但這只是單就「發芽」這件事來說，以「濕氣」來說，濕氣高又放過久的話，花生比較容易發霉，就有可能會產生黃麴毒素，所以還是建議儘快吃完。 值得注意的是，即使沒有發芽，但 發現馬鈴薯變綠也不能再吃，因為其中的龍葵素已經升高，吃得過多也會引起中毒。 毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，每 100 公克就有 13.8 克的蛋白質，甚至還超越雞蛋（ 12.5 克）的含量，完全不輸動物性蛋白質呢！

毛豆發芽可以吃嗎: 維生素A是蘋果的60倍！品嚐「黃金莓」的初夏酸甜滋味，現在正是時候

王貞云表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。 3.芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。 綠豆芽：綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。

毛豆發芽可以吃嗎: 毛豆的GI質（升醣指數）

毛豆很有營養，不過喫多了可能會影響消化，因爲毛豆是爲成熟的黃豆，跟黃豆一樣蛋白質含量很高，不是很容易消化，如果消化不好的人可別喫多了一次。 芽菜像是綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等，不僅熱量低，也含有膳食纖維，可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。 高敏敏也提醒其實許多食物放久了，有發芽情形都是很正常的，但是要分辨清楚哪些是會變得更營養，還是會產生毒素，同時建議不管是何種食物，都要在新鮮的時候吃完，才能獲取更完整的營養素。

花生髮芽，是可以吃的，因為本身花生就是透過培養髮芽而成的食物，但是如果是剛剛買來的花生，還沒有幾天就突然發芽了，那麼這種花生可能是黴菌入侵，還可能會生成對身體不好的物質。 超市裡經常會有打折的活動，尤其是晚上的時候，超市裡面的各種蔬菜水果的價格就會很便宜，這時候往往會吸引大家購買上幾天需要吃的蔬菜屯在家裡。 買了這麼多的蔬菜，並不是一兩天能夠吃完的，況且也會有今天不想吃它的念頭，等到過幾天，再想起來的時候，會發現有的蔬菜已經發芽了。 常見的就是土豆，大家都知道土豆發芽是不能吃的，那麼還有什麼食物發芽是不能吃的呢？ 聯安預防醫學機構營養師王貞云曾指出，地瓜為食用塊根，即時發芽仍可食用，但因養分會供應到芽眼，口感、營養價值都會下降，紅蘿蔔、洋蔥亦同。 芋頭種在田裡時，本身就已長出枝葉，所以就算發芽也無須擔心。

芝麻：芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。 豌豆苗：其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

自從我盡量減少吃加工食品，改吃真食物之後，立刻感覺身體不再那麼疲憊，健康也逐漸改善。 所謂「食物」指的是大地生產出來的，如各種新鮮的青菜、芽菜、水果、海藻類、五穀類、生的堅果類、一點點魚類和肉類。 也就是說我們只吃自然健康的食物，不吃任何含有人工添加物的食品，包括香腸、臘肉、火腿、熱狗，醃燻、冷凍、罐頭食品。 當然各種誘人的麵包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、汽水、可樂等飲料，也在謝絕之列。 另因含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效﹔且由於綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。 美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

俄羅斯軍方位於頓涅茨克的一個臨時部署點，在元旦日遭到烏克蘭襲擊，俄方證實63名軍人死亡，烏軍估計，殲滅大約400名俄羅斯士兵、300人受傷。 俄羅斯國防部發言人表示，烏軍使用美國製的海馬斯多管火箭系統，向俄軍身處馬克耶夫卡市一間前職業學院的臨時營房發射6枚火箭彈，其中兩枚被攔截，4枚帶有爆破彈頭的火箭彈擊中建築物。 有親俄評論員表示，襲擊導致幾百人死傷，主要是近期被應徵入伍的人，由於建築物同時存放彈藥，令損失更加嚴重，建築物幾乎完全被毀。 烏克蘭未有證實以海馬斯多管火箭系統施襲，只是說多達10台敵方軍事裝備在空襲中損毀。 報道說，今次是俄烏戰事爆發以來，俄軍承認在單一事件中死傷人數最多的一次。

毛豆發芽可以吃嗎: 發芽食物能否食用

像是「大蒜」，會因為發芽導致抗氧化營養價值降低，但還是可以食用的；第2項「薑」，發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。 薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。 薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存；第3項「地瓜」，即使發芽了，也含有膳食纖維，只是口感不佳，建議平常適量購買，不要放到發芽，才能品嚐最美味的地瓜。

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