毛豆澱粉不可不看攻略

從營養學觀點上來定義，「蔬菜」是以一份100公克單位內只有5公克醣分的植物，才是 貨真價實的蔬菜類。 亞洲人通常有乳糖不耐症，這款就是去除乳糖、但是是全脂的，營養師 Ricky 建議在減醣時期，鮮乳要喝脂肪量高一點的，先把醣類降低，再把蛋白質與脂肪的攝取比例拉高，這才是減醣飲食，不然只是在執行極低熱量的飲食而已。 乳品類也是蛋白質的良好來源之一，雖然兩者都提供優良的蛋白質，但牛奶有吸收率高的鈣質，每一杯的鈣是豆漿的14倍，可以滿足一天25%的需求量，其他的維他命及礦物質也大不同，因此建議大家可以輪替喝，攝取不同的營養素。

1份黃豆（20g）含有的蛋白質量，和1份肉（約30g）幾乎相同，皆為7g，是很好的植物性蛋白質來源。 而動物性蛋白質易養壞菌，又含有大量飽和脂肪和膽固醇，吃太多容易造成高血脂、身體發炎、腸道好菌減少。 因此，許多營養師建議可以豆類取代動物性蛋白，而豆類所含有的大豆蛋白與大豆異黃酮，也有保護心血管健康、抗癌、防癌等功效。

毛豆澱粉: 鷹嘴豆是減醣好澱粉！2大神器減重一級棒！鷹嘴豆PK糙米、紅藜這些營養素大勝

大體來說，豆類植物油脂含量並不高，主要例外的是大豆（即黃豆），它含有約25%的油脂，故大豆常被用來榨油，超市一般所看到的沙拉油就是由大豆（黃豆）榨出來的。 毛豆澱粉 再來，豆類含有豐富的「卵磷脂」，主要存在於大豆、黃豆、蛋黃中，也可從雞肉、牛肉等肉類中攝取。 卵磷脂是人體構成細胞膜的主要成分，能幫助神經傳導、活化大腦、修復受損的細胞膜，因此被稱為「大腦的營養素」。

且除了上述營養成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、以及維生素 B1 、 B2 、 C 、鈣、磷、鉀等。 據英格蘭北部默西塞德郡的醫師所做小型試驗，讓7位體重超重又有第二型糖尿病的患者，把白色碳水化合物的主食改成扁豆等綠化碳水化合物，兩星期後，所有人體重都減輕3公斤，劉純君說，這是因為這些食物的抗性澱粉和纖維成份高，飽足感維持得久，就不容易吃太多其他零食，更容易控制體重。 程涵宇指出，蛋白質有助於促進新陳代謝，提供飽足感、保持肌肉量，因此足夠的蛋白質可預防肌少症，但排除肉類，包括食物類也同樣能補充蛋白質，而農委會粉專雖立意良善，但有些資訊錯誤恐會導致民眾有所誤解。 她提到，非蔬菜類以花生為例，相同重量下，熱量是莧菜的36倍；而南瓜熱量更是菠菜的4.9倍，碳水化合物是菠菜的7.2倍。 從營養學的觀點來看，每100公克的蔬菜類僅能提供5公克的醣類，但是像大部分根莖類如：地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等等，以及部分乾豆類如：紅豆、綠豆、鷹嘴豆等等，它們含有的醣類已經遠遠超過蔬菜的量，因此是被歸類在「全榖雜糧類」的喔！

毛豆澱粉: 鷹嘴豆PK糙米、紅藜營養成分

農委會粉專事後也在留言處更正，原始圖片將所有作物歸類成「蔬菜｣的確是不夠恰當，因此以農糧署公告的作物分類方式做了修正，在園藝學角度上來看，莧菜、豌豆苗、綠豆芽與黃豆芽、菠菜、青花菜、南瓜、蘆筍、毛豆、豌豆都是蔬菜類，紅藜、花生與黃豆則是雜糧類。 貧血的人不僅要補充鐵質，維生素Ｂ群也是很重要的，缺乏維生素Ｂ群的人就會影響體內鐵質吸收、血紅素形成。 也建議可以連同豆莢一起咬，咬完再吐掉，就是因為毛豆外殼上有很多微生物發酵，富含維生素 B12 。

• 另一個攝取抗性澱粉的好方法，就是將米飯煮熟後，放在室溫數個小時，或是放入冰箱冷藏，如果你喜歡吃冷飯，那就不需要加熱，但大多數的人都喜歡吃熱飯，卻又擔心加熱後抗性澱粉會大大減少，其實不需要擔心喔！
• 雖然水果主要是水分跟糖分，但有些水果中也含有部分的營養素，像是香蕉就屬於高鉀食物，還有纖維質，像是柑橘類的水果，也可以補充到人體所需的一部分養分。
• 大體來說，豆類植物油脂含量並不高，主要例外的是大豆（即黃豆），它含有約25%的油脂，故大豆常被用來榨油，超市一般所看到的沙拉油就是由大豆（黃豆）榨出來的。
• 要特別注意市場上包括糯米玉米、甜玉米、水果玉米等新興品種，也都屬於高澱粉類蔬菜，要適量食用。
• 主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。

通常我們減肥時，會大量攝取蔬菜，但有些蔬菜其實是高澱粉蔬菜，建議當作米飯、麵這樣的主食來吃，若是沒有特別避開，就會變成主食+高澱粉蔬菜，雙倍的攝取量，對於減肥的人來說只會越吃越胖。 但並不是說減肥就一定不能吃這些蔬菜，而是要看搭配的配菜與主食，不可把它們當作來搭配。 蔬菜類食物主要是指植物的根、莖、葉等部分，含有比較多營養素的部分，除了澱粉類較高全穀雜糧類之外，像是葉菜類的菠菜、空心菜、高麗菜、地瓜葉等；還有根類的胡蘿蔔、白蘿蔔，莖類的竹筍、蘆筍等。

毛豆澱粉: 飯先冰過再加熱 熱量可降低10-15％

而有部分的植物果實，像是黃瓜、瓠瓜等也屬於蔬菜，番茄則不太一樣，通常會把大番茄視為蔬菜，小番茄則視為水果。 雖然全穀雜糧類是主要的熱量來源，不過比起攝取容易讓血糖波動的「白色全穀雜糧」，攝取棕色的全穀雜糧，像是地瓜、糙米飯，會是更好的選擇，不只能吃到澱粉，也能吃到更多的維生素 B 群、膳食纖維，礦物質。 通常營養師所說「豆類」是指蛋白質含量豐富的豆，例如：黃豆、黑豆、豆類製品等；但在衛教過程中發現，大家常把任有「豆」字的食物如紅豆、綠豆、四季豆等歸在同一類。 至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。

• 若沒有馬上要食用，可以先把毛豆稍微汆燙，冷卻後裝進保鮮袋再放入冷凍庫保存。
• 首先必須先釐清哪些蔬菜是屬於高澱粉蔬菜的全穀根莖類，而非印象中高纖低熱量的蔬菜，因為這些高澱粉類蔬菜，往往是最容易被體重控制者所忽略的，總認為是屬於營養價值高的蔬菜，而在食用份量上就不知節制。
• 再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。
• 一份研究顯示每天攝取47克的大豆蛋白能減少9.3%的總膽固醇，被稱為「壞膽固醇」的低密度膽固醇LDL則能減少12.9%。

營養師 Ricky 說明，黃金泡菜吃起來有甜味是因為加了很多的糖，所以建議大家要吃泡菜就吃一般的韓式泡菜即可。 洗乾淨切成一小朵，放進可微波的容器中微波，就可以吃啦！ 營養師 Ricky 也提醒，若你正在減醣時期，減醣的同時要提高油脂量的攝取，因此他會建議再拌一些「油醋醬」或搭配「起司」，像他自己就很喜歡做「焗烤花椰菜」這道料理。 玉米筍存放方便，水滾了丟進去、熟了就可以直接吃，營養師Ricky 推薦可以灑一點胡椒鹽或是淡醬油就很美味。 毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。

毛豆澱粉: 豆類冷知識｜黑豆黃豆毛豆營養有何差異？黃豆維他命E是肉20倍

例如100公克的玉米，熱量有100大卡，GI值也超過60，屬於高GI食物，而本篇所述的高澱粉蔬菜中，包含芋頭、馬鈴薯、栗子、山藥、南瓜等，也都是高GI食物，血糖控制的人要注意。 特別是糖尿病患者必須特別注意，因為糖尿病患者飲食必須控制飲食中醣分的攝取，醫師也會特別吩咐要糖尿病患多吃蔬菜來平衡血糖，但千萬不能忽 視這些高澱粉蔬菜的含醣分高，在誤以為都是低醣分蔬菜的情況下攝取太多，反而會影響血糖的控制。 首先必須先釐清哪些蔬菜是屬於高澱粉蔬菜的全穀根莖類，而非印象中高纖低熱量的蔬菜，因為這些高澱粉類蔬菜，往往是最容易被體重控制者所忽略的，總認為是屬於營養價值高的蔬菜，而在食用份量上就不知節制。 最容易被忽視的澱粉類蔬菜，包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁（青豆）、蠶豆（皇帝豆）、栗子、菱角等。 釐清主食澱粉與蔬菜澱粉，尤其是高澱粉蔬菜比較容易被忽略，所以，當飲食中有高澱粉蔬菜時，必須與原本食用的主食澱粉類如米飯二擇其一，或者是減少兩者 的攝取量，也就是餐點中如果有玉米、豌豆等配菜時，米飯或麵量就要減少，藉由這樣的取代法，才能控制澱粉的總攝取量。 毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用毛豆，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

毛豆有大量的膳食纖維（ 8.7 克），有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。 大豆是一種不耐寒的作物，因此台灣播種期大多在春、夏、秋種植，生長期65~85天收割的未成熟大豆即為毛豆，繼續種植至全熟即為大豆。 美國科學家研究出一種用多醣製取氫的新技術，有望一舉解決這幾大問題。 造紙是澱粉在世界上最大的非食品應用，每年消耗幾百萬噸。 例如，在典型的一張拷貝用紙之中，澱粉的含量可達到紙張重量的8%。 澱粉是一種食品添加劑，通常用於做增稠劑和穩定劑，如布丁、奶油蛋羹、湯、調味汁、肉汁、餡餅、沙拉醬等。

毛豆澱粉: 毛豆生長期65~85天，成熟後變成黃豆、黑豆

在料理方式上，雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆，不過維生素Ｃ在水煮的過程中就會流失掉５成，所以用悶煎的方式會更為理想。 每份的黃豆（約2湯匙）脂肪量是豆類裡最高的，但脂肪高不一定是壞事，大豆富含了人體的必需脂肪酸亞麻油酸及次亞麻油酸，大約是豬大里肌的2.5倍、6倍，與脂質相關的脂溶性維生素E更是多了20倍。 毛豆澱粉 黃豆、黑豆都是大豆的一種，事實上依照種皮的不同有黃、綠、褐、黑四種顏色，可分為黃豆、青皮豆（青豆）、茶豆、黑豆，而毛豆其實是未成熟時的大豆，也就是大豆的小時候。

蛋白質豆包含黑豆、黃豆、黃豆製品（如豆腐、豆干、豆漿）、毛豆，另外還有鷹嘴豆、紅腰豆等，這些豆類因為蛋白質含量較高，因此在營養學分類上被歸類為肉類，而蛋白質和醣類含量較低的豆類，則被歸類為蔬菜類食物。 毛豆澱粉 如果是想要減肥的人或是糖尿病患，在食用上需特別注意份量，因為澱粉豆類碳水化合物含量高，易造成熱量和血糖上升。 營養師建議，可以「替代白飯」的方式，若當餐有煮澱粉豆類，白飯份量就要減少，或是將澱粉豆類混入白飯裡一起煮熟，成為雜糧飯也可以。 毛豆竟然不是蔬菜，營養師吳映澄指出，大眾普遍誤以為毛豆不是綠色蔬菜，就是澱粉類食物，不過她破除大家的迷思，表示其為「豆魚蛋肉類」，主要以提供蛋白質為主，並分享其他豆類食物分類，供民眾參考。 但100克的馬鈴薯含有76大卡的熱量，澱粉的營養成分高，雖然還有維生素C及鉀元素，可以保護血管、降低血壓，但由於澱粉含量高，在食用上必須當成主食澱粉類來食用，才不會攝取過多熱量。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

毛豆澱粉: 豆類食物

從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 根據《農業兒童網》，選購毛豆時應選擇莢形闊大、青翠不黃，且豆粒隆起愈明顯的愈好。 如果要連莢一起食用，清洗時要特別注意，假使有被蟲咬過的痕跡就要扔掉。 至於減重功效，毛豆的澱粉量相對較低，有助於穩定血糖，確實適合第2型糖尿病患者與實行低醣飲食的人食用。 毛豆中蛋白質比例高達12%，1杯155克的煮熟毛豆就含有18.5克的蛋白質，能提供身體所需的胺基酸，因此有「植物肉」稱號。

虎尾台全診所的營養師黃思璇在臉書提到一個個案，有病人表示正餐吃的內容和量和之前差不多，為什麼三個月血糖升高了？ 後來才補充除了正餐還有吃蠶豆當點心，「可是那個是蛋白質阿」。 燙熟豆莢後可涼拌現食，豆粒也可熱炒或醃製、磨成豆泥做點心。 日本料理生活家栗原晴美則在《HARUMI的活用39種食材、133道私藏食譜》一書中推薦以毛豆炒豬絞肉，或以紹興酒醃漬毛豆，都很美味。

毛豆澱粉: 毛豆之營養與效用

毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。 因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 若未馬上食用，可先將毛豆稍微汆燙，冷卻後分裝在保鮮袋之中，放置於冷凍庫保存。

但100 克的馬鈴薯含有76大卡的熱量，澱粉的營養成分高，雖然還有維生素C及鉀元素，可以保護血管、降低血壓，但由於澱粉含量高，在食用上必須當成主食澱粉類來食用，才不會攝取過多熱量。 至於被當成養生、減肥聖品的地瓜，不管是一般地瓜或是紅地瓜、栗子地瓜，雖然膳食纖維含量很豐富，但是澱粉醣分含量都很高，100公克有85大卡熱量，想吃地瓜的話，記得要取代或減少主食類的米飯、麵條，才不會越吃越胖。 冷冷冬天喝碗山藥熬雞湯暖身子，新鮮山藥磨成泥拌上熱騰騰的白飯，標準日式蓋飯很美味。 山藥的口感特殊是因為有黏液蛋白，所以，蛋白質含量也比較高（每100公克含有2.4克 蛋白質），能夠增加血管彈性，促進血液循環，也因為具有雌性激素，食用過量會影響荷爾蒙分泌，加上是高澱粉蔬菜，稍微多吃了，熱量就會破表。

毛豆澱粉: 降低膽固醇

一次吃一碗份量的毛豆不只是解饞，還是健身後的最佳蛋白質補給。 在豆類裡的纖維排行榜中，相較於黑豆、黃豆，毛豆也可算是名列前茅的！ 毛豆平均每100公克有8.7克的膳食纖維，有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。 我們日常所見的各式豆子和豌豆在植物學上屬於豆科，因豆子的外面會有莢果包裹著，故豆類有時也被稱為莢果類。

卵磷脂還能夠分解脂肪，降低血液中的膽固醇及三酸甘油脂，促進粥狀硬化斑的消散，所以卵磷脂也被叫做「血管清道夫」。 蓮藕最常跟排骨一起煮成湯，可以滋潤胃腸，還有人把蓮藕的孔洞塞滿糯米，蒸出清淡的口感美食，但澱粉類蔬菜的蓮藕加上米飯，等於是澱粉配澱粉。 毛豆澱粉 每100克蓮藕就有74大卡，內含維生素C及高量膳食纖維，也是根莖類食物中含鐵成分較高的食物，對缺血性貧血者很有幫助，不過要小心澱粉量暴增。 至於四神湯和甜品白木耳蓮子中的蓮子，也屬於澱粉含量高的食材，要適量食用，熱量才不會超過。

毛豆澱粉: 豆類營養大不同！你吃的是哪種「豆」？

而鮭魚也是屬於油脂較高的肉類，因此要掌握剛剛的原則，一天之中，一餐油脂高、一餐就減少攝取油脂。 減醣時期不要再吃麵包、貝果這些完全都是澱粉的食物，除非你懂得如何正確的減醣，這種食物一餐一份就好，一份就是一塊而已唷。 營養師 Ricky 說明，三餐當中選一餐吃澱粉就好，這才是真正的減醣。 毛豆澱粉 毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，通常只食用豆子而不食用豆莢，而且外皮有很多細毛。

毛豆澱粉: 鷹嘴豆蔬食食譜

毛豆，（ 英文名 Edamame ），毛豆又稱「菜用大豆」。 【毛豆是未成熟且呈青綠色的食用大豆】，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 其實吃辣跟喝酒一樣，都是需要練習的，剛開始吃的時候覺得舌頭灼熱難耐，但吃久了，會感覺到辣椒的香氣，反而會愛上。 研究證明，辛辣的食物能夠促進新陳代謝，還能加速脂肪分解，除此之外，還能促進血液循環，幫助你流汗排毒。 趙函穎營養師提到，自己在臨床門診就曾收治一名65歲的媽媽，一直有膽固醇過高的問題，膽固醇檢測值最高曾達到280 mg/dL，遠超出標準值（180 mg/dL）許多。 為了有效降膽固醇，這位媽媽便決定開始吃素，結果沒想到下次回診，膽固醇卻還是居高不下，於是在朋友介紹下，輾轉來到自己的營養諮詢門診尋求協助。

毛豆澱粉: 澱粉類的份量該怎麼換算？

毛豆中的蛋白質不但含量高，且品質優，可不亞於肉、蛋中的蛋白質，易於被人體消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白質的食物。 毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，非常適合正在瘦身的人食用。 每 100 公克就有 13至14 克的蛋白質，甚至可媲美2顆雞蛋的含量，完全不輸動物性蛋白質！ 攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，可預防膽固醇高升，是健康好選擇。 不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？

沒辦法去日本、韓國看撒哭啦，那就來看看全台櫻花季賞櫻景點吧！ 2023跨年雖然放了三天年假，卻有民眾在剛放完假就發現殘酷的補班事實：本周六（1月7日）竟是補班補課日。 「我那時候已經做好器官捐贈準備了，不是我不勇敢，而是我們司法本身就不勇敢──我那時想法就很簡單，既然這世界不願意正視錯誤，我們只能回去… 產地在高雄市、 雲林縣、 屏東縣，高雄9號是外銷主力，是農民的綠金。 生活中心／李明融報導中央氣象局表示今天（3日）持續受到東北季風影響，基隆北海岸、宜蘭地區及大台北山區有局部大雨發生的發生機率，新竹以南轉為多雲的天氣；溫度方面，各地早晚較涼。 民視氣象主播林嘉愷透露未來一週尚無較強冷空氣南下，週四（5日）起水氣會減少，大台北、基隆及宜、花仍有短暫雨的機會發生。

毛豆澱粉: 澱粉工業

對於有進行減醣飲食計畫的朋友來說，毛豆高營養價值，低碳水化合物、低脂肪、無膽固醇、低糖質，且富含優質蛋白質的特性，就是民眾可適度取代米飯、麵條等主食的食材好選擇。 另外，由於豆科植物有著儲存豆子發育所需的營養倉庫（稱為子葉，相當於穀類的胚乳），故一般澱粉量都不低。 基本上，大多數豆子和豌豆都是由蛋白質和澱粉所構成，並含有鐵、多種維生素B群、葉酸、脂肪等營養素，一般被認為是營養價值相當高的食物，故西方營養學家常鼓勵人們多吃豆類食物。

毛豆澱粉: 健康網》真假全穀麵包怎麼分？ 營養師教3招破解

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