泰式綠咖哩7大著數
17世紀歐洲人來到印度展開殖民統治，把這些香料帶到德國 、英國，同時又隨著南亞的移民傳入東南亞、 泰國、馬來西亞、斯里蘭卡、印尼、日本繼而傳播到世界各處。 咖哩在世界各地結合不同飲食文化，演變出各種不同風格和吃法。 主要香料有香茅、檸檬葉、大蒜、胡椒粒、黃薑粉等，做法是將香料先烤過後搗碎、過篩，再慢火烤製成乾粉，帶點微辣；因辣味源自香料本身，故可以簡易調整辣度，適合烹煮海鮮。 如果想降低口味辣度，製作紅咖哩料理時也可以加入適量的鳳梨、番茄和葡萄，酸甜並帶有淡淡果香，相當對味。 綠咖哩粉和綠咖哩醬的原料一樣，但醬與粉在烹調時的工序有別，醬料必須先加油炒出油質，咖哩粉則不能炒，只能混合在食材內。
- 泰式咖哩的料理原則為切、搗、煮，將所有香料依序放入石臼搗成泥狀， 不一定會先炒香乾香料，主要材料為乾香料、新鮮香料、蝦醬。
- 咖哩最早源於印度大陸，咖哩（curry）的專有名詞是從「kari」演化而來的，在泰米爾語中是「醬汁」的意思。
- 咖哩在世界各地結合不同飲食文化，演變出各種不同風格和吃法。
在印尼菜當中會與羅望子和醋做成參巴醬， 料理時若加了蝦醬，一定要減少鹽的用量。 薑黃粉：味道聞起來與一般的薑類似，是天然的染色劑，可用來將咖哩提味，使其香氣更足，其成本也較咖哩昂貴、難取得。
泰式綠咖哩: 泰式綠咖喱
泰式咖哩的料理原則為切、搗、煮，將所有香料依序放入石臼搗成泥狀， 不一定會先炒香乾香料，主要材料為乾香料、新鮮香料、蝦醬。 泰式綠咖哩 泰式咖哩有紅、黃、綠醬三大類，煮出來的菜色則分成濃稠的和湯水的、加椰漿和不加椰漿的。 印度咖哩常見的料理原則為切、 炒 、煮，比方焦化洋蔥類的咖哩，首先將洋蔥炒到軟透，另外將乾香料炒香後，偶而才用石臼搗過，然後加入切碎的辛香料、蔬菜、香料粉等，小火慢炒直到咖哩濃稠。 泰式咖哩主要分為紅、綠、黃三種，其中只有黃咖哩有醬和粉狀，而綠咖哩與紅咖哩因為烘烤過後的乾粉香料味道不佳，影響食物美味程度，所以只做成咖哩醬，沒有咖哩粉。 泰式黃咖哩醬含有許多辛香料、南薑、大蒜 、紅蔥頭、 蝦醬等，黃咖哩醬香氣風味濃郁，使用在海鮮料理非常受歡迎。 其實綠咖哩的「綠色」主要來自食材中的新鮮的綠辣椒，而辣度又會隨綠辣椒的品種有關係，大量的新鮮辣椒和各式香料互相結合，便使得綠咖哩辛香十足。
– 您好： 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練，在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的，所以如果我可以，相信妳一定也能做的到。 泰式綠咖哩 綠咖哩和紅咖哩同樣使用到香菜籽、小茴香籽，但製作瑪莎曼咖哩時必須先乾炒，炒出香味後才使用。 印度咖哩主要材料為乾香料、香料粉、辛香蔬菜，口味上也較為辛辣，佐餅或米飯食用。
泰式綠咖哩: (秘訣大公開) 泰式綠咖哩
在乾香料的運用上，泰式咖哩沒有印度咖哩那樣繁雜，多使用香菜籽、小茴香籽、胡椒粒，而印度咖哩則是使用小茴香、綠茴香、肉桂、丁香、胡椒等等。 泰式咖哩傳統的吃法，通常是佐米飯吃，只有泰國南部深受印度菜餚影響，所以，口味上吃得比較重、比較辣。 主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、甲猜根（帶有類似薑的辛香，味道較柔和）、去籽紅辣椒等，新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色，帶點香辣滋味，辣度比綠咖哩稍低，適合烹煮牛肉或海鮮。 綠咖哩的香氣濃郁，會加入椰奶讓口感溫順、降低青辣椒的刺激度；最常搭配雞肉烹煮，在泰國當地則還會搭配特殊的泰國小圓茄子。 做法是先將香料烤過，研磨、搗碎成咖哩膏（Curry Paste），再加入沙拉油翻炒，炒乾至濃縮泥狀是咖哩醬。 這四種咖哩各有不同香氣，但料理時一定會加上椰漿，中和辛香料的濃烈氣味，帶著淡淡椰香的咖哩，就是正統的泰式咖哩。
當然，印度南、北部地區各自發展出許多不同的特色與風味，大致基本醬底分為焦化洋蔥醬類、香草醬類、番茄醬類、優格與鮮奶醬類。 主要香料有香茅葉、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、甲猜根、大蒜、綠辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、蝦醬和泰國羅勒（Thai 泰式綠咖哩 Sweet Basil）等。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 椰漿是指將新鮮椰子果肉加水煮沸後，過濾出來的奶水，第一道奶水稱作椰漿，第二道奶水稱作椰奶，椰漿比椰奶濃稠，油脂的成份也高，椰漿加水也能夠稀釋成椰奶。 咖哩最早源於印度大陸，咖哩（curry）的專有名詞是從「kari」演化而來的，在泰米爾語中是「醬汁」的意思。
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使用綠辣椒、卡菲爾萊姆外皮、香菜等作成的綠色咖哩醬，新鮮辣椒放得越多，咖哩醬會比較辣，反之亦然。 卡菲爾萊姆的特殊香氣，無法換成一般檸檬外皮，因為風味上就相差甚遠。 泰式咖哩醬，紅色是來自辣椒的顏色，再加上香料與香草混合搗成泥醬狀。 一般來說，紅咖 泰式綠咖哩 哩醬不會太辣，因為使用乾辣椒去籽和新鮮辣椒去籽、去囊膜，最辣的部分已經清除。