泡茶8大分析

改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。 当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。 据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50–55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，则所剩无几了。 答：水是泡好茶首要條件，水質度軟硬甘甜，都會影響茶湯滋味。

在介紹泡茶的步驟前，我們先來看看事前的準備工作有哪些。 首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。 而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。 相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点“死死”的感觉，失去应有的鲜活感。

泡茶: 泡茶時間好難控制？4大泡茶步驟教你如何泡出回甘好茶

比如红茶，首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤。 泡茶 坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。 若是满屋都堆满杂物，哪怕有光亮也透不进来。 过年在家喝茶，布置茶席时，学会删繁就简，适当留白很重要。

• 解凍時若放在室溫下迅速回溫，很容易使茶葉潮濕，此時請放在冷藏室慢慢解凍。
• 啜飲高山茶，第一泡也是最回甘、茶韻十足的。
• 置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。
• 各种名茶本身就是一种特殊的工艺品，色、香、味、形各有千秋，细细品味却是一种艺术享受。
• ▲孤品全手工職人製作正把茶壺（點上圖進入商品頁）就像盛裝咖啡前需要先暖杯一樣，泡茶同樣也需要先以熱水將茶壺、茶杯暖過一輪，之後泡茶時，就不會因為茶具溫度太低而影響茶葉的味道及香氣。

如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。 普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间：细碎多者参考上条（D）款；紧压程度低者参考上条（A）款；紧压程度高者，茶叶因浸泡才逐渐松散，所以时间宜长，并依舒展速度调整之。 绿茶例如龙井，置茶量不应太高，一般用盖杯泡，置茶量从一层到四层。

泡茶: 泡茶技巧這樣做！泡茶時間、溫度控制好重要

茶針和茶匙是負責清潔的泡茶工具，茶匙的形狀類似細長的湯匙，前端彎曲，用以深入茶壺壺身，取出黏在茶壺內裡的茶葉；而像壺嘴這種難以清潔的位置，就用細長的茶針疏通取出卡在裡頭的茶渣。 泡茶 所以各位開始看到我的影片製作計劃，若你認同這概念，可來信詢問贊助辦法、支持創作，分享轉發等方式，協助我們製作此計劃的產出。 都拍出教學影片，在我們這代泡茶這項具有文化性技能已經漸漸消失，我想透過影片保存指引，讓未來有需求你們、新人，能解決難題。

对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，因此其冲泡的时间相对延长。 通常茶叶冲泡的一次，可溶性物质能浸出55%左右，第二次为30%。 茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了。

泡茶: 茶的「第一泡」要倒掉嗎？

解凍時若放在室溫下迅速回溫，很容易使茶葉潮濕，此時請放在冷藏室慢慢解凍。 再來討論「接觸型農藥」，屬脂溶性藥劑，也就是水不易沖走、溶出的藥劑類型。 使用此類型農藥，會同時添加界面活性劑幫助農藥使其溶於水方便噴灑作業，但噴灑到植物上之後，前述兩者會先降解，讓農藥沾附在茶葉上，才不會因下雨而流失，而達到病蟲害防治的效果。

这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。 茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。 水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。 茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。 泡茶 因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

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水温也会受天气海拔等因素的影响，可根据自己的环境所在来克服大自然的困难，选择合适的烧水工具。 实际上现在的煮水工具大部分是很难达到百分百100℃，再加上用的不锈钢器皿容易散热，再注水盖碗或者紫砂壶，水接触到盖碗或者紫砂壶，进而再到茶叶，温度已经冷却了不少。 泡茶 按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。 置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。

尤其是香气、滋味都称上品的茶，用较好的水和自来水泡起来差异更大。 把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气。 但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低。 用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。 这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。

泡茶: 泡茶步驟六：聞香、品茶

如果溫度過高，茶芽就會軟而不尖，色澤由綠變成灰白，茶湯香氣變低。 沖泡烏龍茶時則需要較高的水溫，烏龍茶最好用紫砂壺來泡，根據工夫茶的要求，茶葉要佔茶壺的2/3以上，要用100度開水先溫壺，再沖泡，隨後還要淋壺提高溫度才能將烏龍茶特有的香味沖泡出來。 泡高山茶的時間一般比較短，通常在2-3分鐘內即可。 高山茶葉較為細膩，發酵程度較低，所以泡茶時間短一些可以保持茶葉的鮮香口感。

泡茶時盡量避免用手觸碰茶葉， 因為手會有濕氣，或是乳液的香氣，都可能影響茶葉的品質。 茶葉放入茶壺中、未沖熱水前，可以先聞香，由於溫壺的溫度，會將茶葉最原本的香氣帶出。 而除了泡茶的步驟外，泡茶的時間、溫度也是影響茶湯香氣的重要因素，所以說，只要掌握好置茶量、水溫及時間，即可泡出一杯好茶。 而下面我們列出了5款常見臺灣茶款的推薦泡茶方式方便你對照，以泡出醇香好茶。 冷泡、熱泡是萃取茶葉的不同方法，而冷泡則是利用長時間低温浸泡，讓茶味慢慢釋出。

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而這款桂香包種擁有淡美花香，口感清爽，特別適合製成冷泡茶。 若茶葉發酵程度高，茶味會比較容易釋出，不需要太長時間已能泡出茶葉本身的風味，若浸泡太久反而容易苦澀；低發酵茶葉的茶味釋出較緩慢，一般需要 6-8 泡茶 小時冷泡時間，才能泡出適合的茶味。 沏茶水温的调整是先烧到沸腾再降低到所需的温度？ 这要看水质是否需要杀菌，或利用高温降低矿物质与杀菌含量而定，如果需要，先将水烧到沸腾再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。 因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利茶香气的挥发，这就是所谓水不可烧老的道理。 本品為全新一代機型，內建功能皆為大幅提升，內部陶瓷材質並可透過每分鐘100轉的速度，先將茶葉磨到極為細緻，更有仿照茶筅的設計，藉由不斷攪拌拍打出抹茶粉的清香與均勻度。

看来古人对泡茶水温是十分重视的，泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。 沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色；未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。 一般说来，泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关，较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡，用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡。 具体而论，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至80度的开水冲泡，这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。 而像乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100度的沸水冲泡还嫌不够，还得煎煮方能饮用。 泡茶水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤也就愈浓；相反，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。

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这样得出来的“置茶量”在数泡后，茶叶舒展开来还不至于挤在壶内伸展不开，即使舒展率最高的茶类亦如此。 茶叶挤在壶内太密，会有闷味，影响香气品质，如炒菜放了一大锅，不容易将茶炒好。 这在“小壶茶”是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。 第一道浸泡的时间，最好能在一分钟以上，因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质。 如果时间太短，如三、四十秒，可能只有部份的物质溶出，较难反应该种茶的真面目。

• 这样得出来的“置茶量”在数泡后，茶叶舒展开来还不至于挤在壶内伸展不开，即使舒展率最高的茶类亦如此。
• 其實～品質好的茶葉，尤其是數量稀少的高山茶，其中茶葉富含茶皂素、多酚、維生素、礦物質等各種營養素，在第一泡的時候就會釋放出來，且第一泡是濃度最多最高的。
• 本款屬於電水壺及泡茶壺二合一的設計，兩種優點一次擁有，於生活中各種場合諸如辦公室、外宿等特別能派上用場。
• 茶葉放入茶壺中、未沖熱水前，可以先聞香，由於溫壺的溫度，會將茶葉最原本的香氣帶出。
• 实际上现在的煮水工具大部分是很难达到百分百100℃，再加上用的不锈钢器皿容易散热，再注水盖碗或者紫砂壶，水接触到盖碗或者紫砂壶，进而再到茶叶，温度已经冷却了不少。

注入差不多盖过茶叶的热水，盖上茶杯或是茶壶时，观察茶叶浸泡在热水中的状态。 茶叶一般都要浸泡在热水中，在盖上茶杯或茶壶。 尽量使用茶匙，每次都取差不多的分量，如果有条件的啊，可以用测量工具，尽量避免目测取量。 泡茶的第一步，就是要在茶里注入热水，也就是温杯，事先在急需（茶壶）或是茶杯之中倒入滚开的水，一般水温要在90°以上，作为温杯之用。 为此，就需要泡茶的人好像了解朋友一般去知晓茶叶的特性，然后不断积累冲泡经验。

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這種道理如大家揣摩一下剛開瓶的汽水與擺很久的汽水在嘴巴內的感覺就知道了：當汽水的氣很強，富含二氧化碳時，在口腔內充滿了活性，但汽水擺久後，二氧化碳跑掉了，喝在嘴裡就失去活性，一點刺激性都沒有。 由此也可知最好不要用擺在熱水瓶中很久的熱水來泡茶，如此茶不會好喝。 泡茶的水以軟水為佳，因軟水不會干擾到任何茶葉之色、香、味的表現，尤以重香氣的茶葉以軟水沖泡最好，香味的表現不會受到水質的影響。 反之如使用硬水沖泡高香氣的茶葉時，香氣不揚且變得沉悶。 一般喝茶，只要將茶壺的底層鋪滿即可，泡出來的茶即為一般濃淡適中的茶；若是喜歡喝濃一點的人，可以再往上鋪第二層；而喜好喝濃茶的可以在第二層上再稍加一點。 與使用水壺泡茶一樣，倒入壺底鋪平約7分滿（球型烏龍茶）~全滿（其他茶）的茶葉量，並使用溫冷水倒滿玻璃瓶，隨後放入冰箱冷藏8小時，即可完成甘甜不苦澀的冷泡茶。

泡茶: 茶具該如何選擇，不同茶具對於茶風味的影響

喝茶好處雖然很多，但飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次……等條件都會影響效益，絕對不是喝一杯就立即有效，當然也不是喝愈多就愈有效。 適量及適當的飲用最重要，而且為了避免細菌孳生，最好鮮泡鮮喝，特別是在夏天。 因此談到喝茶，除了享受它的風味之外，健康因素也是大家討論的重點，尤其是前面提到的抗氧化力。 研究綠茶的學者提醒大家，「綠茶之能抗氧化，取決於我們所喝到的綠茶內含物之多寡」。 因此，接下來威廉就要告訴大家怎麼沖出並喝到重要的茶多酚。

泡茶的「方法」雖然會隨著不同時代的演變，但京盛宇認為，正確的泡茶「心態」是永恆不變的，而心態往往比泡茶技術來的重要許多。 沖泡好的茶，先倒入聞香杯中，靜置數十秒鐘後，再倒入茶杯中，如此可以聞到該茶的香氣。 若是茶量較多，應先將茶湯倒入茶海中，再從茶海分杯，保持每杯茶湯的均勻濃度。 茶匙與茶針：前頭稍微彎曲稱茶匙，用來將茶撥入茶壺中，也用於將泡完茶將茶葉清理出來；茶針為針狀，用來疏通有時因茶葉堵塞的壺嘴。 当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使茶水丧失鲜爽感。 井水中一般溶解的盐类较多，水质硬，故不宜沏茶。