水煮雞腿10大伏位
熬煮雞湯「去血水」步驟不可少，不僅可以去掉生腥味，還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味。 「溫水下鍋」水煮 7～8分鐘，大致煮過即可撈起，避免肉質過老以及營養流失。 擔心有腥味，也可以事前將雞肉放在酒（米酒或啤酒）中、再加上一點鹽與胡椒中浸泡 1 小時，有助於去腥味。 雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂，建議烹煮前 2 個小時，先以少許鹽、胡椒塗抹，拌入一點橄欖油，讓雞胸肉表面形成保護膜，減少水分流失，有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。 原PO在PTT表示，日前在家煮了蒜頭雞湯，湯頭喝起來不錯，唯一的缺點是雞肉吃起來有點柴，「是不是我煮的時間太久？還是雞隻的選擇？」接著補充，雞是到美式賣場買的土雞，要熬湯前有先汆燙去血水並下鍋煎一下，再與其他食材一起煮大約一小時。 取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。
做出美味雞腿燉湯第一步是選購新鮮的雞腿， 如果不新鮮的小雞腿， 燉好後肉味沒有那麼濃郁。 第二步， 冷水下鍋撇去浮沫， 這樣做能讓雞腿更肉質更結實、緊密， 還能雞腿和湯的味道變得鮮美。 雞腿燉湯， 清香無比， 吃著肉質細滑的雞腿肉， 喝著溫暖身心的美味雞湯， 熱氣似乎令人暫時忘記外邊的寒冷。 雞腿燉湯的香味雖不比脂肪多的雞肉熬出的湯鮮美， 但是喝起來不怕油膩膩的， 對於想要享用美味又不想添加脂肪的人而言， 雞腿燉湯就是這個寒涼季節的一大滋補品。
水煮雞腿: 鹹水雞 蔬菜
今天跟大家分享一道只用電飯煲就能做的美味：醬油大雞腿。 水煮雞腿 雞腿的做法多種多樣，可以蒸，煮，炸，悶，燉，炒等等做法，根據自己的口味做出不同的做法，我們最常見的就是炸雞腿，黃燜雞腿了。 一般炸雞腿是選用那種比較小的雞腿，像超市那種，如果在家做大雞腿的話就是用新鮮的大雞腿做的。
那麼我們可以給它點綴上小米椒，再撒上一些花生碎，順便的加一點芝麻，這個加芝麻吃起來會更加的香哦，最後再點綴少許的蔥花和香菜，那麼我們的口水雞就算是完成了。 最後我們再放入1克的花椒粉和一勺的鹽，這樣我們的醬汁就調製好了，我們這時候需要去攪拌它們，用勺子攪拌均勻後我們放一邊待會用，另外在準備一盤冰水，正好冰箱有結塊的冰了。 十分鐘的時間到了，我們開啟鍋蓋將我們的雞腿撈出來吧，將雞腿放到我們事前準備的冰水中泡水。 冰水的浸泡可以讓雞的纖維緊緻，有Q彈感，而雞骨裡面的血水也會凝固，這樣就可以保持雞的鮮嫩了。 新鮮的雞胸肉無論是切絲、切丁，都建議先搭配鹽巴、蛋白或太白粉醃漬；醃漬時亦可加入少許水，能讓肉質更加軟嫩，並依循同一方向攪拌，如此雞肉的紋理便會漂亮、料理過程中較不易鬆散掉。
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我們就可以蓋上蓋子將火候調成小火讓雞腿在鍋中熬煮五分鐘，小火煮五分鐘後我們就可以關火了，先不要開啟鍋蓋，讓它在一旁靜置十分鐘，用裡面的餘溫把雞肉給燜熟，這樣燜熟的雞肉會更加的嫩。 其實在家的話可以用雞胸肉或者整隻雞來做這道菜的，家人如果會的話一般都是宰雞的，這裡我們就暫時的用雞腿肉來做吧，方便也多肉，何樂而不為呢。 那麼我們水燒開後，就把兩個大雞腿放進去，這時候我們也要順便的加入一些調料進去了。 這邊倒入一小碟的咖哩粉，用來增色增香用的，如果家裡沒有咖哩飯可以用薑黃粉來代替的。 壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。
雞腿的大小不同，蒸的時間也會有差別，可以撕開雞腿看看裡面是否蒸熟了。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 水煮雞腿 水煮雞腿 Tips：一次一支慢慢下雞腿，以確保滾水維持沸騰。
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食指測試：蛋白質會在加熱過程中慢慢變硬，因此肉質軟硬度就能代表熟度，用食指按雞胸肉最厚的地方，稍微變硬但仍富有彈性即可。 平常多熟悉練習，感覺生肉、熟肉的觸感就會更精準。 將市售的大塊雞胸肉切成雞柳條的長條狀，放入可微波容器底部攤平，互相不重疊，再撒上鹽巴、胡椒、蔥段，放入蒜片、薑片及適量的清酒幫助去除腥味，亦能讓肉質更加鮮嫩。 新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味，且輕拉時，雞皮不容易剝落。 不新鮮的雞肉表皮沒有光澤，肉的顏色較暗，且按壓時可感覺到彈性較差，聞起來還會有腥臭味。
將去過血水的雞腿肉，冷水下鍋，先大火約 10 分鐘燒開再轉小火（勿掀蓋）。 加入剛剛還沒炸過的 2/3 蒜頭一起熬煮（若有其他想加入的食材，如：香菇、蘿蔔⋯⋯等，在此時一同加入，蛤蜊除外），與雞肉再續燉約 30～40 分鐘。 若是純粹熬煮雞精（雞肉不吃、純燉湯用）則是燉煮 1 小時半。
水煮雞腿: 煎雞肉要「重壓」 不要經常翻面
1.煮滾一鍋水，抓著去骨雞腿小骨，將整片雞腿浸泡在滾水中，浸泡約6秒後，把雞腿排拉起，數約3秒，再次浸泡入熱水，總共需做3次。 仔細看就會發現，雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。 這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。 3、最後將薑片放進電飯煲中然後將雞腿也放進去，將湯汁也倒進電飯煲中，然後按煮飯鍵煮，待電飯煲自動跳閘後就可以出鍋啦。 時間允許的情況下雞腿可以醃制時間更久一些，醃雞腿時已經加了生抽，鹽的分量要酌情添加。
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水煮雞腿: 雞肉蔬菜燉飯(懶人電鍋料理)
用煮雞的高湯製作成的浸泡醬汁，再加上蒜、紅蔥頭、青蔥做成的自製蔥香油，組合搭配起來就是又香又Q的冷油雞（水晶油雞）囉。 滑嫩的雞肉外表油亮光澤，濃郁蔥香和雞油香氣溢出，掌握好料理訣竅能讓肉質更為細嫩入味，在餐桌上成為秒殺料理。 步驟3、4的動作連續做三次，然後將全雞放入鍋中，雞頭壓在水底。 就是把肉類或海鮮浸漬在百分之五濃度的鹽水中，鹽的部分可選擇海鹽或是猶太鹽，但因為猶太鹽在台灣並不普遍，我們就用方便取得的海鹽示範。 6、充分晾透的雞腿抹去表面的水，用刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮有肉有骨；下刀要穩準狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒。 3、水開後撇去浮沫，這個過程需要持續5分鐘左右，直到把不斷湧現的浮沫撇淨為止；蓋蓋子，中火燜煮20分鐘。
接下來做這個口水雞的醬汁吧，可以說雞肉已經是現代人經常吃的食物了，說實話吃多總會膩的，但是有了各種不一樣的醬料和調味料才可能一直讓我們感覺到這個食物還沒有膩，所以這邊打算調製一個比較好的醬料出來搭配我們的雞腿肉。 哈嘍，大家好我是愛生活愛自廚的美食小編，最近天氣慢慢的炎熱了，已經無法逃離空調和風扇了。 而今天來分享一道非常出名的夏日菜品，叫做“口水雞”為什麼一個這麼好吃的食物會叫口水雞呢，是不是因為它看起來非常的美味，讓你口水直流。 普通雞肉要做得好吃，買回家後必須「先抹鹽」，尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分，讓肉質變得更扎實；肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質。 美味的雞腿燉湯， 不僅湯好喝， 水煮雞腿 而且雞腿吃起來十分嫩滑， 而且不會油膩。
水煮雞腿: 醬油、蜂蜜、番茄醬要放冰箱嗎？16種常用調味料保存法一次解答
3.時間到後即可開蓋取出雞腿，趁熱將雞腿表面抺上米酒或紹興酒，接著抺上鹽（必須趁熱完成），表面可再噴上油防止表皮乾燥，也可用黑麻油香氣更好。 我們這道菜品可以說是純肉製作的，對比與其他的做法我們少了骨頭，直接都是肉的，可以大方的夾起一塊來吃，雞肉和香料的搭配可以說味道十足，入口第一個感覺是香香的，有點鹹辣。 鹹水雞又稱為鹽水雞也是台灣知名小吃，在小攤上販售真的不便宜，我非常介意食材新鮮以及衛生問題，所以吃鹹水雞機會非常少，我自己也僅只買過一次，主要是想嚐嚐到底有甚麼特別，不過也只覺得貴的離譜，其他幾次還都是朋友購買的。
- 保留 2/3 的蒜頭後續用燉的，可以維持蒜頭的甜味。
- 對此，不少網友回應指出，「用高湯煮」、「滷水不夠鹹什麼雞都沒味道囉」、「要吃原味肉質的就要搭蔥薑鹽」、「買五個月左右的雞，煮好直接抹鹽巴就超讚」、「雞種很重要，建議土雞或仿古雞，5-6個月的，然後煮之前要先用1%的鹽醃一天」。
- 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分，讓肉質變得更扎實；肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質。
- 若是純粹熬煮雞精（雞肉不吃、純燉湯用）則是燉煮 1 小時半。
- 這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。
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喜歡吃到雞凍的可以等完全冷卻之後，密封保存放進冰箱，隔日再切來吃，可以吃到雞凍和Q嫩的雞肉。 雞肉看起來超嫩，纖維中還透著一點肉汁；雞皮底下還有果凍狀的雞凍。 沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。 水煮雞腿 要煮出軟嫩的肉質，不能全程開火煮即便是小小滾的溫度也過高，一定要透過「燜泡」才能有水嫩嫩的多汁口感。
水煮雞腿: 雞肉買回家先抹鹽！料理雞肉3祕訣 煎出「無腥味」好吃雞腿排
現代人生活忙碌，比起傳統市場，不少民眾會傾向到營業時間比較長的超市或大賣場採購生鮮；不過近日有網友就提到，她發現在這些地方買的雞腿煮起來會有一股怪味，疑惑是不是不新鮮或品質有問題，貼文一出隨即釣出大批內行解答。 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。 翻面後如果肉還很生，先把火轉小一點，再慢慢煎到熟透。 因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。
檸檬、柳橙、鳳梨、芒果、奇異果等酸味水果中的酵素，能推動「酶促反應」，幫助分解蛋白質，讓雞胸肉肉質更軟嫩，還能增添果香，使味道更佳。 要特別注意的是，如果擔心烹煮後味道太淡，而因此使用太多鹽醃漬，反而會使雞胸肉脫水、變得乾柴；如果偏好重口味，醃漬時添加蔥、蒜、香草植物香料等來調理味道即可。 想不到吧，如今站在風口上的「當紅炸子雞」不是鮮嫩、多汁的雞腿，也不是在鹽酥雞領域中有「七里香」之名的雞屁股，而是以往常被嫌棄乾柴、不容易料理的「雞胸肉」。 鹽蔥醬～ 拌麵、拌飯，搭配肉品，都非常的合適，做起來後，保鮮袋冷凍可以放兩個月，密封罐放冷藏，可以放七天，非密封罐建議三天內食用完畢。 特別是在開啟hard減脂模式之後，連續吃30多塊水煮雞胸肉后，我對它 …