水柿產季必看介紹

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真空脫澀的技術，是由中興大學謝慶昌教授所推廣；103年，柿子哥看好真空脫澀後的水柿，除了果型好、外表也不再有白色的石灰覆蓋，同時，果實的保存期限也從原來的3~5天，延長至7~10天。 相較之下，真空脫澀的水柿無需浸泡在石灰水中，因此，無論是食用問題、水傷與未脫澀未完全的現象皆不會出現。 我們期望帶大家一同「瞧」見台灣農業，從認識嘉義縣番路鄉水柿產業開始，進一步參與、投入和支持，以發揚水柿的價值而避免浪費。 挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷，也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果，若保存得宜、狀況不嚴重，並不影響風味，但仍建議盡早食用為佳。 果實成扁四方形，四周有凹痕明顯、有點像南瓜，吃起來甜度較其他甜柿低。 但「次郎」栽種適應力良好、在平地也可以種植，且結果穩定，是甜柿中產量第二多的品種。

水柿產季: 來日本盡情當個「草莓」族

＊訂購鑽石蜜柿者，因花期較晚，因此產季也較晚，出貨期間為12月之後。 食用上，過去也有許多消費者曾反映，真空脫澀後的柿子並沒有「柿子味」，但其實「柿子味」的產生，是石灰水脫澀因無氧呼吸產生乙醛，久而久之成為柿子的味道。 石灰脫澀在製作過程費時、費工，且在食用上可能會嚐到未脫澀完全的水柿、或間接食用到石灰，也因過程需浸泡石灰水，可能留下「水傷」，而減損一些產量，果實保存期限平均為3~5日，亦不易放久。 農曆9月起陸續採收的柿子，在每年10月到隔年1月左右便是「曬柿餅」的最佳時機，最知名的就是新竹當地的「曬柿」美景了！ 柿農會將一顆顆去皮的柿子整齊地排放鐵架上，鮮豔飽滿的橘紅色讓人忍不住直按快門，也成為秋冬時節很受歡迎的景點。 果形圓而扁、色澤橙黃，甜度在15-18度間，前期的「富有」吃起來口感較脆，後期則果肉變軟、肉汁變多。

由於遊客多了，這座農場也開始打造許多親子設施，這個鞦韆是規定只有小朋友可以使用喔。 依武如果有來，他們應該會迫不及待的開始搶這個鞦韆。 這邊有提供免費停車場，但停車場地有限、車道也窄，加上人潮穿梭開車會需要一點耐心。 水柿產季 這次依武家是挑平日剛開門時間前往，所以人比較少，沒有遇到停車問題。

水柿產季: 柿子哥農場

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占地2公頃大的果園，地處摩天嶺上一山坡地。 天氣好時，從果園就可遠眺大克山，清晰的紋理更顯山的雄偉！ 到了傍晚時分，又是截然不同的景致，雲霧染上金色的夕暮，柔和的色彩蔓延至天際。 柿子又叫朱果、猴棗，原產於大陸，迄今已有三千多年的歷史。 清代移民時，由閩粵引入台灣栽種柿子，最早紀錄出現在《諸羅縣志》上，也已將近三百年了。 我們期望帶大家瞧見水柿產業所面臨的困境與未來潛力，當消費者有更多的認識與了解，並進一步參與、投入和支持，能使水柿需求提升，便可進一步帶動水柿產業的供給，使柿子產業更加興旺，並提高產業鍊的總體價值。

水柿產季: 每年趨勢圖 (20年以來)

台中市豐原區農會指導員許喬雯表示，四周柿好種植、管理方便，豐原地區年產100萬台斤的四周柿，四周柿甜度約13度，富有豐富果膠、果肉Ｑ彈，不用特別咀嚼、入口即化。 四周柿果實較小、成扁平狀，因果面有四道淺縱溝，故名「四周柿」。 農民多以電石脫澀，催熟後的四周柿皮薄而果肉變軟、顏色轉紅，又俗稱「軟柿」、「紅柿」。

• 果實削皮後透過日曬及風乾，自然去澀、脫水後即是柿餅，上方會長出白色的天然柿霜，為香甜好吃的象徵。
• 和歌山出產的富有柿產量很大，價錢大眾化，外型呈四方形，甜度高，香味濃，富含水分，所以也是相當受歡迎的水果。
• 剛開始孵芽還以為很快就可以發芽，沒想到竟然花了我一百多天才開始發芽，本篇孵芽記錄也因此一再延期發佈，想想種子發芽時間耗時，紀錄孵芽時程其實還真是有點辛苦。
• ★冷壓榨油營養全保留，傳統油餅慢工出細活。
• 單寧會隨著果實的成熟而逐漸轉換成糖分，但若過度成熟，果肉就會呈現黑褐色，此為正常現象，消費者可以安心食用。

聽著阿鎰的種植理念，心裡一直浮現「捨得」這兩個字，捨去了不需要的東西，留下來的，就恰恰剛好。 眼前的景象是如此的開闊，忽然明白這就是為什麼吃著柿子時，心裡會湧現豐盛富足的感受了。 抵達之後，出來迎接我們的阿鎰，親切地就像是許久不見的好友。 果園裡鬱鬱青青的枝葉，讓我們一瞬間就融入了整片的林子裡。 麻豆【大柚內涵】有機認證 糙皮「大白柚」香氣多層 水柿產季 口感多汁味道，如果您也是重視內涵和味道的，這個大白柚會讓您滿意。

水柿產季: 葡萄

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每年的夏天到初秋是日本水蜜桃的產季，所以如果是6月底到9月初來到日本旅遊的話，千萬別忘了到超市看看有沒有水蜜桃的蹤跡。 枇杷在水果中是含有許多豐富營養的水果，在中醫中也有潤肺、止咳、止渴的效果，不止做成「枇杷膏」對喉嚨很好，新鮮的水果也是非常健康。 傳統巿場常見以石灰浸漬法脫澀的牛心柿，果表披著白色碳酸鈣結晶，削去皮後可直接食用脆口的果肉，近年新研發的真空脫澀柿，利用真空處理啟動脫澀反應，可吃到牛心柿的全果。 新社的高海拔適合栽培甜柿，所生產的甜柿果實大，頂部豐圓呈扁球形，果皮紅黃色，成熟後則轉為濃紅色，色澤鮮豔，每年九月至十一月為甜柿的產季。

水柿產季: 台灣最早種植甜柿的地區

不妨以紀之川市的「桃山特産中心」作為起點，探索一下附近各個大大小小的農園，還可以試試農園自家製的新鮮桃肉雪糕。 富有柿：為目前栽培面積最廣品種，在中南部海拔850公尺地區栽培。 果實大，果頂微凹，果重 公克之間，果實呈扁球形，紅黃色果皮，成熟時轉為濃紅色，果肉質地緻密，褐斑少且細，果汁多，高品質糖度在15度以上。 它是由日本引進的改良種，果形碩大，果形成扁球狀，果頂豐圓，果皮成紅黃色，成熟時會成大紅色，果肉汁多細膩而甜，糖度可達十四至十六度，味道極佳，果肉成熟時不會殘留澀味，產期大約在十一月上旬。 其他簡介： 甜柿產期：每年11～12月份，特色是果粒大、肉質細、甜度高，拉拉山種植的是日本富友及次郎兩品種。

台灣的柿子品種主要為澀柿，果肉中含有大量的單寧，如果在採收後不經過處裡脫澀，將單寧轉化處理掉，那是完全無法入口的。 含水份較高、口感較柔軟、甘甜，也是泡茶時最佳茶點。 水柿產季 臺灣牛心柿最常用的脆柿脫澀法，其脫水池構造如圖1。

水柿產季: 椪柑營養價值有哪些?

過去番路鄉的作物包括稻米、竹子、樹薯、鳳梨、柑橘、葡萄柚等等，柿子不過是田埂上作為分界的果樹，無人認真種植。 直到民國六十幾年，有農民嘗試把柿子送到市場上賣，獲利竟然奇佳，這才開始柿子的專業栽培。 「全台灣種牛心柿，就我們番路種出來的果實最碩大，纖維最細緻。」番路鄉農會推廣股胡芸芸，對故鄉特產相當地自豪。 水柿產季 她解釋，番路境內山巒起伏，陽光充足又多雨，地質為排水良好的礫質土壤，最適合柿子生長。 所謂澀柿，就是果實採收時尚帶澀味，需以人為方式加以脫澀，才會好吃。 若等它在樹上自行成熟脫澀，同時也變軟了，不僅會被鳥兒先一步吃掉，也無法運送銷售。

所謂「食欲之秋」，螃蟹、柚子都是當季的旬之味，讓許多老饕念念不忘，每到此時，一定要吃到才滿足。 其中，柿子的產季也到了，農委會在臉書以圖解方式，詳細說明挑選柿子的4大方向，就能買到「好柿多」，品嘗季節的香甜滋味。 單寧會隨著果實的成熟而逐漸轉換成糖分，但若過度成熟，果肉就會呈現黑褐色，此為正常現象，消費者可以安心食用。

水柿產季: 草莓甜度比一比！最夯白草莓、豐香、香水、戀香品種一次全圖解

台灣主要用來製做柿餅的有石柿、牛心柿和筆柿三種，利用天然的新竹九降風和太陽持續風乾、日曬，再過經反覆烘烤、塑型，便成為約只有掌心大小柿餅，Q彈甘甜的口感讓人一吃就愛上，是相當天然的古早味甜品。 水柿產季 果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。 果肉稍硬，果汁含量較少但甜度比起富有較高。 缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。

柑橘家族種類繁多，口感、風味、外型大不同。 簡單來說，可用手直接撥開的稱之為「橘」，需用刀切開的叫「橙」，「柑」則介於兩者中間。 其實椪柑的營養素很多，橘紅的果肉色是富含β-胡蘿蔔素、橘紅素的呈現，除此之外還有礦物質、多酚類、胺基酸、果膠，有機酸等，另外纖維質及柚皮苷能幫助消化。 反觀中北部，因氣溫低，葉綠素順利被分解後，椪柑較快轉色，但也有可能果實還沒完熟。

水柿產季: 日本菜單看不懂必學10個漢字：「無料」、「放題」常見單字懶人包

屬於柿樹科柿樹屬之落葉喬木，源產於中國，台灣在由清代時期，閩粵移民引進種植，目前大約有三百多年的栽種歷史。 柿子可以簡單的區分成「甜柿」與「澀柿」兩大類，甜柿成熟後即可食用，如富有柿，而澀柿則需要人工脫澀才能食用，如水柿，不然吃起來會澀澀的咬舌頭。 味衛佳柿餅是利用石柿、牛心柿及筆柿加工製作柿餅為主，產品有柿餅、柿乾、柿霜（數量有限）及柿子冰棒、洛神花冰棒、洛神花茶、柿乾養生雞湯、小吃、合菜等，在水果產季中並有水果禮盒伴手禮。 旅客除了現場購買之外，也有宅配服務，團體大量訂購另有優惠，可直接洽店家。 園區內還提供了果園的參觀、柿餅的試吃、免費柿茶、販售cp值很高的柿子冰棒、染柿DIY，非常值得一遊。

深受中國人、日本人喜愛的柿子，原是東方的古老水果，有史記載已三千多年。 台灣柿子的栽培是清代移民由閩粵引入，最早紀錄出現在《諸羅縣志》上，也已將近三百年。 每年２月至５月中旬是和歌山士多啤梨的當造季節，可以到訪各個果園體驗即摘即吃的樂趣。 當中較為方便的應該是在「貴志站」附近的「貴志川觀光草莓協會」，可以乘「貴志川線」前往探望貓站長時順道到訪，花費不多就可以在溫室內盡情採摘新鮮士多啤梨，還可以不限時任吃，十分吸引。 和歌山出產的富有柿產量很大，價錢大眾化，外型呈四方形，甜度高，香味濃，富含水分，所以也是相當受歡迎的水果。