水柿9大分析

果實碩大，果頂尖、蒂頭凹陷，形似牛心故名「牛心柿」，也因農民將其浸泡在石灰水中脫澀，又俗稱「水柿」、「浸柿」，果實外表多蒙著一層霧白色的碳酸鈣結晶。 產期為9月下旬到11月上旬，是國內栽培面積最廣的澀柿，主要產地在嘉義。 果實保存期限的延長，代表了外銷的可能；番路鄉的水柿產業，隨著果實栽培與加工技術的精進，可盼從過去的新聞笑話：「柿子一斤兩元」，晉升為極具潛力的高經濟農作、代表台灣農業，展望世界。 ▲完全甜柿的三種品種（圖／無毒農） 1. 富有－由日本引進的改良種，果形碩大，果形成扁球狀，果頂豐圓，果皮成紅黃色，果肉汁多細膩而甜，目前是台灣栽培面積最廣的品種，跟花御所的外觀最為相似，成熟期較晚。

柿子洗净去柿蒂，切成柿丁，黑小豆洗净，二者同放人瓦罐中，加清水300毫升，食盐少许，共煎20分钟后沥出汤汁，趁热饮用，每日1剂。 此汤具有清热止血的功效，可用于治疗尿血，痔疮出血等病症。 柿子含有黄酮甙，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。

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新竹縣北埔鄉農會總幹事莊烘岡表示，北埔地區年產100萬台斤的柿子，有九成都是石柿，且今年氣候平穩、作物豐收，預計產量會再增加。 他也指出，石柿雖然較小顆，但甜度極高、都在14度以上，且果肉較Ｑ，10月底的石柿風味最好。 石柿與牛心柿碩大、果實內部有籽剛好相反，石柿較小、平均重量在150克以下，果實內無籽，果形如饅頭狀、圓扁而無尖頂，皮薄且呈亮黃色，產期為10月初到11月底，主要產區在新竹。 水柿 ＊農產品會受到天氣變化、產量多寡而影響出貨情形，同時，水果經運送難免會有碰撞導致一些損壞，此為正常現象！ 如果有疑慮者，可以拍攝收到的果實照片給我們看，讓我們為您釋疑：是碰撞因素，還是果實本身的問題等等。

主要產區在嘉義縣番路鄉，產期為11月至12月中旬。 水柿 胡指出，番路鄉為牛心柿的故鄉，栽種環境得天獨厚，早晚溫大差，地質為排水性佳的礫質土壤，長出來的果實大顆、纖維質多，加上嘉義栽種柿子歷史悠久、農民脫澀技術純熟，當地一年可產1300萬台斤的牛心柿。 而甜柿指的是在八分熟就可以採摘食用的品種，是國人於民國70年代從日本引進的新品種，產區集中在台中和平、新竹五峰、嘉義竹崎，常見品種有富有、次郎、花御所。 與澀柿相反，甜柿在樹上就可自然脫澀，一般採下來就可以直接享用，十分簡單方便就可以享用到柿子的美味！ 是台灣秋季最常見的美味水果，吃起來又甜又脆。 在台灣所種植的常見種類有幾個品種：次郎柿、富有柿、花御所、牛心柿，其中次郎柿、富有柿屬於近年來由日本引進的甜柿品種。

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他說，交易資料白紙黑字寫的很清楚，如果還有人懷疑柿子一斤2元是假的，對農民來說很不公平。 水柿 他建議馬總統除到台中外，更應到嘉義縣番路鄉實地走訪，關心真正需要幫助的柿農。 柿子的另一項效果，就是硫基丙氨酸（cysteine）作用。

吃起來甜度高、肉質細嫩，如口感綿密鬆軟的蘋果而得名，不過尚未正式命名。 產期從10月中旬至11月初，目前推廣給嘉義的柿農試種。 台中豐原區柑桔產銷班第五班班長涂竣溢也指出，四周柿莫挑太成熟軟爛的，熟成後放兩天、果皮稍稍起斑時，是果皮最好剝、柿子甜度和口感最佳的享用時機，而他習慣連皮一起吃，稱讚風味特別、不會苦澀。 此外，他也分享當地的創意吃法，將四周柿插上竹筷一同放入冰箱冷凍，之後沖水、退冰數分鐘後，果皮自然剝落，吃起來有如冰淇淋口感、別有一番風味。 四周柿果實較小、成扁平狀，因果面有四道淺縱溝，故名「四周柿」。 農民多以電石脫澀，催熟後的四周柿皮薄而果肉變軟、顏色轉紅，又俗稱「軟柿」、「紅柿」。

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除了鮮食，柿子尚有許多種加工方式，常見的有柿餅（柿乾）、柿脯、柿粉、柿霜、凍柿子、柿酒、柿醋，中國北方甚至有柿子煎餅的做法。 最常吃到的柿餅經加工過後某些營養素比新鮮柿子更多，例如：鈣含量由10%增加至23%；鐵含量由0.1%增加至1%；磷含量由14%增加到44%；鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。 維生A、C則因加工而含量減少，但也因加工的關係，外皮去除，減少鞣酸及單寧酸，更減少了對胃腸的刺激。

如果要辦個水果選美大會，紅潤飽滿、光滑端正的柿子，肯定名列前茅。 「色勝金衣美，甘逾玉液清」的禮讚，自古有之。 1.石柿：屬澀柿種，果實小，平均果重在100公克以下，呈饅頭果形，果頂純圓果面平整，萼片大向上反捲，果實橙黃色，肉質細纖維少，豐產，最宜製成柿餅，為當地的農特產品。 水柿 加工成柿饼——恭城月柿，是饮誉海内外的传统出口创汇优质产品。

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＊產品回饋套組多元，會分開寄送，例如：柿餅因需冷藏，需要另外寄送。 ＊訂購鑽石蜜柿者，因花期較晚，因此產季也較晚，出貨期間為12月之後。 瞧的本意是看，然而含藏在瞧的精神裡並非只有觀望，亦包含實際行動的關注、製作等行動，這正是我們的核心理念——避免台灣農業的農產品浪費（無妥善利用與發揚其價值），並使其更加美味（提高與發揮價值）。 相較之下，真空脫澀的水柿無需浸泡在石灰水中，因此，無論是食用問題、水傷與未脫澀未完全的現象皆不會出現。

• 牛心柿 – 牛心柿是台灣栽培面積最廣的完全澀柿，主要產地在嘉義番路。
• 他建議馬總統除到台中外，更應到嘉義縣番路鄉實地走訪，關心真正需要幫助的柿農。
• 柿餅是採用牛心柿去皮、曝曬、風乾的柿青，經日曬二三日後，開始變軟，表皮色由黃轉棕。
• 柿子和柿餅還可以止血潤腸，緩解痔瘡腫痛。
• 後來如何發展出石灰水脫澀的辦法，眾說紛紜。

将柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁，核桃仁切碎，菠萝洗净去皮切成碎丁备用；以上三味与蜜枣、葡萄干一起放入盆内，加人白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。 本食品具有润肺止咳，养胃生津，补气养血的功效。 适宜于阴虚干咳，胃燥口渴，大便秘结，气血虚弱等病症。 水柿又稱為脆柿，大都以牛心柿浸泡而成，將柿子放入水缸浸泡四五天處理，早期會以石灰水來脫澀，現改用鹽漬法處理，才易保持原色。 水柿 有句農謠說：「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，道出九月開始就是柿子的產季，盛產於9~12月。

水柿: 柿子功效與禁忌｜中醫：兩類人士不宜食用 搭配食物要小心！

柿蒂善能降胃氣，「療呃逆靈」（《本草蒙筌》），為止呃之要藥。 因其性平和，凡胃氣上逆之呃逆，無論寒熱虛實均可選用。 台中柿農黃昭智娓娓說起這段歷史，提及當初在國內種下甜柿的第一人，就是他的叔公黃清海，而父親黃家珍也是大量種植、推廣甜柿的幕後功臣。

種子會影響脫澀程度，果實需要含有一定種子數目才能完全脫澀：若數目太少，便僅有種子附近的果肉會褐變並脫澀，其他部分不變色且仍殘留澀味，如正月、西村早生、禪寺丸、筆柿等日本引進的品種，因為經濟價值較低，市面少見。 果實成熟後，無法於樹上自然脫澀，帶有澀味，需經人為脫澀處理才可食用；果實內含種子時，只有種子附近果肉會產生褐斑自然脫澀；大部分果肉呈黃色，殘留澀味。 柿屬植物全世界約有200種，其中我國有64種。 作為果樹栽培或砧木的主要有柿、君遷子、油柿和浙江柿。 果實色澤美麗，味甜多汁，營養豐富，是一種大眾化水果，素有晚秋佳果的美稱。 柿樹適應性強，能夠在細條件較差，糧食作物生長不良的山區生長。

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不料柿子尚未熟透，澀得朱元璋口舌難耐，但為了填飽肚子，他還是一口氣吃了十幾個。 後來，朱元璋當上了皇帝，感念當年那棵柿樹的救命之恩，於是前往虔誠禮拜，並脫下龍袍親自披掛在樹身，加封柿樹為「凌霜侯」。 這個傳說，不僅刻畫出這位平民皇帝的感恩圖報之心，更說明柿子在未成熟之前是難以下嚥的。 柿在中医学中的属性性味归经性味性寒，味甘涩归经肺经功效肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。

宜忌宜食忌食螃蟹 白薯[來源請求]甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。 脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等。 而水柿的果肉醣份不會被完全轉化成單醣，較適合糖尿病友食用，但其人工催熟去澀的過程會使用石灰，易在果皮表面殘留，需削皮才能食用，因此很難透過吃果皮的方式，補充研究中所指的果皮萃取成分和濃度劑量。 秋天到，柿子也紅了，香甜多汁的口感吸引一大票粉絲，是秋季家中的必備珍果。 事實上，柿子的好處「表裡如一」，不僅好吃，其豐富的營養素，更具有比蘋果、奇異果優異的保健作用，適度攝取可預防心血管疾病，又能提升身體抗氧化能力、降低罹癌風險。 頂渾圓飽滿，大小整齊，果皮橙紅色，且甜度約14-16度。

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張彤芬強調，單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」；所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用，而產生腸胃不適症狀。 果形圓而扁、色澤橙黃，甜度在15-18度間，前期的「富有」吃起來口感較脆，後期則果肉變軟、肉汁變多。 產期為11月上旬至12月底，是甜柿中產期最晚的品種，甚至可以儲放至過年時節。 嘉義縣柿農廖誌鑫表示，鑽石蜜柿產期較晚，剛好避開牛心柿出產時、但之後會撞上甜柿產期。 採收後多利用真空方式脫澀，催熟後的鑽石蜜柿香氣清甜、果肉脆、多汁而味美，與其他澀柿風味明顯不同。 但著果率不高、無法量產，因此市售較少見。

如果以國曆來說，「小寒」應該是一年的第一個節氣，因為此時是國曆的一月五日。 但是，一年真正的第一個節氣其實是「立春」，小朋友千萬別搞錯喲！ 這個時節適逢農曆十二月十六日，也是各家公司辦尾牙的日子。 此時老闆會宴請員工，感謝大家一年來的辛苦工作。 有些公司還會安排熱鬧精采的節目，以及大家最期待的抽獎活動呢！ 由於這個時節天氣寒冷，冷鋒一道道來襲，加上流行性感冒病毒經常肆虐，因此在這裡要提醒小朋友們，必須注意身體的保暖，盡量少到公共場所，以減少被傳染感冒的機會。

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柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。 目前，我國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬噸。 從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。 此外，還有陝西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。 這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。 後來如何發展出石灰水脫澀的辦法，眾說紛紜。

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柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。 这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。 柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。 甜柿愈硬愈鮮脆，購買時能夠用手指輕壓測試；除了享用脆脆的口感，軟掉的柿子也可以直接用吸管食用，入口即化。 秋天是柿子轉紅的季節，每年的九月到十一月，便能在市面上看到許多橙紅色的柿子，讓人口水直流。

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外交部新推出的第二代晶片護照20萬本內頁出包，台中市政府發送的2018年水果月曆也印錯？ 台中市立委盧秀燕今天在臉書上表示，仔細看以下月曆，2頁是「九月」，缺「十一月」，這些都是納稅人的血汗錢。 針對陳武雄表示已經就水柿收購問題與嘉義縣政府聯繫，卻遲遲沒有下文，陳其邁回應說，過去民進黨執政時期實施「九五機制」，農產品收購都是由中央政府專案辦理。 嘉義縣長張花冠也召開記者會，說明縣政府會主動收購生產過剩的水柿，轉作柿餅或堆肥之用等，此外縣政府也將發起團購。 陳其邁呼籲馬總統和國民黨不要老是錦上添花，應該做些雪中送炭的事情，如果國民黨真的有同胞愛，希望他們響應民進黨的團購行動，統一向嘉義縣政府辦理團購。

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