樂沐台中6大好處

台灣一般餐廳的牛肉都來自美國或澳洲，現在台灣也嚐試使用台灣牛做牛排，這是值得肯定的事。 吃起來的口感是外酥內軟，但是風味並沒有太多深刻的印象，感覺用台灣牛肉來做牛排還有一段路要走。 樂沐餐廳的外觀有點像一般的高級住宅，如果不是事先查好地址的話，我可能不會發現這是一家餐廳。 餐廳樓上的玻璃窗掛著大大的主廚廣告，看到這個就知道沒走錯，樂沐就是這裡！ 台中全國廣播《誰來買單》主持人蘇兄樂見陳嵐舒2021年摘星成功。 頂著亞洲最佳女主廚的光環強勢回歸，他欣賞主廚陳嵐舒做的菜讓台灣食材被看見 ，比如她曾在米其林名廚晚宴中，用自行醃製的台灣小芥藍，將「雪菜」結合英國有機農場的雞 肉，搭配野生磨菇羊肚菌，還有黃酒，備受好評。

也可能因為名字都還是有「樂沐」兩字，在用餐的過程中，仍會不自覺地把小樂沐帶入以前樂沐的美好記憶裡做比較。 陳嵐舒主廚在樂沐原址，以法式小餐館的模式「小樂沐」回歸，以新鮮當令的蔬果食材，烹調美味的現代法式料理! 戶外小花園有義式咖啡跟精選茶品和樂沐糕餅舖，室內的一樓空間提供預約制的午餐和晚餐，午間部分是單點跟小套餐，晚餐則是細緻的法式套餐。 隨著每一天的沉澱過程被演化、演進，顏色刺激會聯想到食材的變化，以時令感為主與季節最好的味道加以調整，食物與食材有時是有因果關係，必須遵從時令且嚴守拒絕農藥。

樂沐台中: 推薦網誌：

自從2014年之後我常向身邊的團隊說，身處台中，樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。 這場遊戲，讓我看清自己的本質與缺陷，我沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。 樂沐台中 去年底，我拒絕了幾已成行的海外展店邀約，現在，我決定在夢想完全遠離之前，停下來。

2018的下半年度我們將邀請多位國際名廚前來客座，為樂沐慶祝十週年也是餞別，其中有日本三星名廚中道博 （Restaurant Molière）以及我的啟蒙導師 巴黎二星名廚 Jean-François Piège 。 從寥寥無幾的fine dining 概念, 到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。 餐廳的美味與否也從口耳相傳，從報章雜誌的報導，變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。

樂沐台中: 亞洲

小樂沐2022春夏菜單從第一至第三道北海道干貝為止，烹調手法上幾乎都沒有煎炸，這也是嵐舒主廚設計春夏菜單的小巧思。 希望運用更顯輕盈的手法，讓來用餐的賓客能感受到春夏菜單特有的溫柔與細膩。 牛肉鮮甜是會堆疊的，所以我吃了幾口之後，有越來越好吃的趨勢。 尤其是那個酸菜，顯然是嚴選過的素材，不會過鹹，恰到好處的提升湯的鮮味。 然後我想起了那個松露辣醬，我馬上整盤加進去，想看看味道的變化。

這是個非常困難而漫長的決定，我很幸運地有核心團隊的支持，有家人的支持，有合作夥伴的支持。 一切只追求最高規格的樂沐，不會轉變型態，也不可能妥協。 我們目前並沒有任何新餐廳的計畫，但對於已經開展的樂沐糕餅舖，GoûtBar，快閃概念的Gubami牛肉麵，依然會正常運作。 2018的下半年度我們將邀請多位國際名廚前來客座，為樂沐慶祝十周年也餞別，其中有日本三星名廚中道博 （Restaurant Molière）以及我的啟蒙導師 巴黎二星名廚 Jean-François Piège （Le Grand Restaurant）。 追求最好直到最後一刻，樂沐是華麗著開始，也會華麗著結束。 不愛與公眾接觸，不喜曝光，不在意各項應該在意的公關手腕…但在這個世代，安靜等同消失。

樂沐台中: 服務項目

前菜我選了山羊乳酪，侍者上菜時做了滿詳細的說明，乳酪本身很柔軟，底下鋪陳著桂花漬過的橄欖油，米花吃起來像有醬香的米果，還有柚子跟細芹菜，乳酪的羊味比我預期的淡很多，即使很怕羊臊味也完全沒問題。 本來還有點猶豫的，看到一位難求，更引起我對小樂沐的好奇心，就當作給今年辛苦工作的自己一點獎勵訂了年末的晚餐位置。 主菜過後，嵐舒主廚暫時離開廚房來跟大家打招呼，有人能相信這是一位馬上就要去待產的美女媽媽嗎！？ 事後聽說主廚當天肚子就有些不舒服，但仍是堅守在廚房崗位上（因為到了最後一秒鐘，嵐舒都還在微調菜色），三天後就請假生產去了… 咖啡和花茶，原本以為花茶是一壺，沒想到是一小杯而已，沒點果汁的原因是因為，果汁市濃縮還原的，不是現打的。

每天幾乎都被預約滿了，還是等客人都離去了，才拍到空景。 原本是藏酒和接待的一樓，改為用餐區，位置不多，所以預約制的訂位也是控管來客人數的機制是必須的，不過坐滿之後，客人聚會聊天的聲量也是讓整間滿熱鬧的。 她也表示，一切只追求最高規格的樂沐，不會轉變型態，也不可能妥協，目前沒有任何新餐廳的計畫，但對於已經開展的樂沐糕餅舖、GoûtBar、快閃概念的Gubami牛肉麵，依然正常運作。 一入座就先遞上一小杯高湯，我還有點狀況外，喝了一口才想起要拍照，這杯高湯喝起來香氣豐富卻又清爽，似乎有淡淡牛蒡之類的根莖香氣。 入座後，馬上就給我一顆奶油，剛才在外面糕餅鋪就覺得這些麵包似乎很美味，讓我還沒開始點餐就充滿期待了。 詢問了侍者，現在屋內座位小是採取預約制，只想吃些點心茶飲的客人可以在庭院的位置悠閒享用，麵包則是建議外帶回家，庭院的佈置真的很可愛優雅，但還有其他客人在場就不拍照了。

樂沐台中: 餐廳 & 咖啡店

甜點還蠻有特色的，紫薯涼圓撒了金箔粉看起來好夢幻，配上巨峰葡萄、手洗愛玉、檸檬馬鞭草冰沙，是一道很細緻優雅的甜點。 「小樂沐」跟樂沐Le Moût 樂沐台中 是同一個地址，就位在台中西區靜謐的小巷中，看到這棟簡約的建築就是了。 Google 不以明示或暗示的方式保證其翻譯的內容，包含任何對準確性、可靠性、適售性、對特定目的的適用性或非侵權的保證。

總之就是支持她做出自己，也期待下一次能品嚐到她不同的嘗試。 小樂沐的餐前麵包籃一次提供三款麵包，每天供應的應該都不大一樣，像是馬鈴薯麵包、酸麵包、蕃茄巧巴達與高粱酒臘肉麵包等等口味，不過剛好都有我很害怕的食材，這一點挑食如我沒辦法，但麵包口感的扎實與天然食材是沒話說的，尤其搭配的Occelli手工無鹽奶油超讚。 口感彈牙的小龍蝦鮮甜美味，搭配質地軟嫩的鱈魚白子與帶點堅果香的油封菱角，給人驚喜的風味組合，接著沾取以120°榨取的黑芝麻油、搭配來自柬埔寨的貢布胡椒、印陳蒿香料製成的油醋醬，讓口感與香氣層層堆疊岀既法式又南洋的完美平衡。 套餐的一人份麵包籃，幾款麵包都各有特色，有無花果酸種麵包、番茄巧巴達、臘肉麵包，可以搭配附上的手工奶油一起食用，大家都覺得不錯，樂沐糕餅舖遷移至小樂沐，離開前或享用午茶之後，也可以挑選購買喜歡的麵包種類。

樂沐台中: 評語是如何產生的？

第二道是芋頭，球型吹糖我覺得很厲害，只是裡面芋頭料稀了點，煎茶凍味道很淡所以我沒有很愛，藍莓不酸覺得蠻奇怪的。 樂沐套餐的第三道前菜是海鮮捲，珠葱很香，海鮮卷有鮭魚＋鱈魚＋花枝，但是鮭魚很搶味，鱈魚和花枝味顯得不明顯。 黑醬汁是墨魚醬，白醬汁是有椰奶味的白咖哩，還有百里香、香茅的味道，旁邊炸的酥脆的東西可能是鱈魚鬆吧，沒吃到。 這是一間討論度很高的餐廳，我老早就想一探究竟了，只是礙於價位太高，一直花不下這個錢，這次回台正巧是朋友請吃，終於能一飽嘴福。 加入之後，整個湯的厚度馬上表現出來，帶適中的辣味（愛吃辣的幾乎可以忽略這個辣度），讓我覺得蠻神奇，竟然能有如此戲劇性的變化。 松露神蹟般的辨識度，即便在口味較為濃郁的紅燒湯中，也是能清楚發現他的存在。

結果這道蠻成功的，這種削成薄片的呈現方式在法國曾吃過，當時覺得蘆筍不夠嫰，今天吃的卻很好吃；蘆筍配酸酸的檸檬很對味，旁邊是松子醬；雞皮和樹薯去打成泥再烤的瓦片也令我驚豔，個人覺得這是道很成功的料理。 2380套餐的這一道跟2580一樣，不過因為訂位時就有告知一卡車的禁忌飲食，因此飄兒版本沒有放北非小米（我只有偷吃一小口小Ｖ的試味道），龍蝦就是相當有彈性，然後我很愛他的調味，小牛胸腺那種軟嫩的口感令人印象深刻。 接著這道基本上是我在各高級法式餐廳都愛的料理，因為帶有一點奶泡口感的奶油醬，這一季配的是馬祖生蠔，吃來肥美多汁，是一道帶有fine dining 色彩的精緻餐點。 首先上桌的就是我覺得可以當作小樂沐招牌的肉凍，法式肉凍 Terrine 是把食材以「凍狀方式」濃縮的法國傳統冷料理，對我來說是湯品精華的保存，而主廚把台灣特色的花生加入其中，帶出了東方口味，加以肉的美味口感，我超愛這道。 的交叉口旁，停車非常方便，這附近我也吃過好幾間餐廳像是淇里思印度美食餐廳、朴山傳統韓國料理…等，硬要說是戰區也是可以，不過因為料理種類都不太一樣以異國料理居多，這區住宅多偏向安靜，算是比較巷子內的美食。 台中法式料理餐廳之前就有注意到這間小樂沐，是繼樂沐法式料理之後主廚陳嵐舒的新品牌，當季菜單採預約制以單點、套餐為主。

樂沐台中: 台中法式餐廳《Le Côté LM小樂沐》訂位資訊＆電話

不知道這算不算跟分子料理沾上邊，分子料理常常會用「萃取食物精華，卻做成令你意想不到的外形」這種手法，而我所想要的分子料理，應該還要具有爆炸性。 就像是吃到東坡肉就會覺得「哇！比一般控肉軟十倍，而且肉湯的味道整個濃縮到肉裡！」；或像吃到魚高湯濃縮的醬汁會覺得「哇！彷彿把一條魚的鮮味完全集中在這一湯匙裡！」。 這道番茄龍蝦球，花了功夫做到外形的改變，讓人覺得奇妙，但味覺上還是缺少濃縮帶來的層次。 試想，今天如果讓你矇眼吃下這一顆果凍球，再矇眼吃下一顆包了龍蝦肉的蕃茄，在味覺上，前者也許不見得比後者好吃很多。

• 2018年12月30日，出完最後一餐，曾是台中高檔美饌代名詞的「樂沐法式餐廳」正式熄燈，引發一片唏噓。
• 以豆乳來搭配鮮奶油，讓整體口感更佳輕盈，同時也藉由豆乳的鮮味更能讓食材間緊密連結，創造具有深度的美味。
• Jura產區在我心目中一直都是個秘寶，既希望大家能喜歡它，又害怕太受歡迎之後，就再也買不到他們的酒款了（雖然現在已經很難買了啊！）。
• 然而這一道雖然會讓你覺得奇妙、好吃，卻缺少一點爆炸性。
• 自從2014年之後我常向身邊的團隊說，身處台中，樂沐正在玩一場不能不玩的遊戲。
• 本來以為吃完一輪就會知道今天最喜歡哪款麵包，無花果外脆內有嚼勁是很好吃的法國麵包，馬鈴薯麵包嚼起來有綿密感還有完整的馬鈴薯塊（搭上帶鹹的奶油真是一絕），培根麵包則是吸飽培根的香氣，簡直可以當正餐吃了。

小樂沐採開放式廚房，座位不多（室內 20個座位，吧台 8個座位），裝潢有點現代法式風，客人最在意的應該都是桌距過近，在台灣通常都會希望桌距大些，但如今的小樂沐更接近我在巴黎用餐的感受，尤其是那種在地人和朋友打屁聊天的小餐酒館，就是不用像以前那麼正式的氛圍。 僅限透過 Booking.com 樂沐台中 訂房並實際住宿的旅客分享評語，如此一來，我們才能確保住宿評語來自和你一樣的真實住客。 而您現在所看到的整體分數，是我們將所有收到的評語分數加總﹐再除以我們所收到的評語總數量而計算出。

樂沐台中: 小樂沐 | 台中西區美食 樂沐主廚 陳嵐舒重出江湖 餐後還有Fika Fika手沖咖啡、馬卡龍

過去會想透過繁複的製程去表現岀精緻餐飲（fine dining）的形式，但現在則是以有趣、有質感，去讓餐點的風味更完整。 肉派就比較看人吃了，使用了豬頸凍和內臟所製作，我們四個人，有兩個不愛，兩個可以，抹在無花果酸種麵包上，搭配酸黃瓜和醃漬洋蔥，比較不會直接感受到肉派的純粹口感和味道。 這天吃完覺得比較喜歡午間套餐的表現，有吃牛的朋友可以試試，也可以和朋友點一份套餐，另外再單點喜愛的品項分享著吃，選在小樂沐幫團長慶生，我們都喜歡輕鬆自在氛圍的用餐環境，不過，員工對於菜單的介紹好像還沒有很熟。 不只前幾天突然公布了「必比登推介」36家推薦清單，引起一陣討論(或爭論)話題；今天，台中法式料理名店「樂沐Le Moût」，由主廚陳嵐舒發出公告，宣布將在2018年底結束營業。 點這道時我有點擔心，因為綠蘆筍在八月的法國已經是快過季的食材了，不知在美國情況如何。

主廚沙拉當令合宜的宜蘭小卷取代鯖魚蛋白質搭春筍，烘托黃檸檬吃出清爽感。 菜單沙拉魚龍蝦沙拉就是質感滿足度、蔬菜有不同烹調烤煎煮的歡樂的過程，令人有期待感。 但在陳嵐舒口中輕描淡寫的小樂沐，處處可見精準熟度與絕妙口感，放眼所及皆是品質之上的最佳食材、最棒廚師、最好瓷器、銀盤，一種渾然天成的casual fine dining，少了繁文縟節的擺盤堆疊，仍保有主食菜單，大理石、水晶燈沿襲樂沐原有的氣質。 當年在樂沐登峰造極的任務完成之後，陳嵐舒毅然決然為樂沐畫下休止符。 當時讓饕餮們十分惋惜，陳嵐舒認為是最好的沉澱與放鬆時光。

樂沐台中: 旅遊目的地

而對年輕廚師的耳提面命，陳嵐舒的態度始終是一切從單純開始。 就像團隊合作中的體會和體認，喜歡獨來獨往，因為個性不服輸上了餐飲這條船。 外表婉約，其實頗有女中豪傑的陳嵐舒，沒有傳統師徒的包袱，非常OPEN MIND地讓對法餐開枝散葉，不斷向前推進，而非停滯在外界的評價與肯定。 陳嵐舒的餐飲字典中，菜單裡永遠沒有招牌菜，永遠存在著概念菜，最重要的是，一定要有家的味道的法國菜。 樂沐台中 亞洲50知名女主廚陳嵐舒近20年廚藝生涯，2018年樂沐餐廳的挫敗看似沉重，但陳嵐舒寧用「打包走下一個人生，乾淨的結束。」沒有所謂很好的判斷與分析，陳嵐舒卻堅持去走；而將揭榜的2021年台北、台中米其林餐飲指南欣然樂見陳嵐舒走進星星的殿堂。 陳嵐舒接著提到，樂沐與小樂沐對於廚師、服務的訓練等都相同，最大的差別其實只在於「製程簡化」，因為她對於小樂沐的餐點質感一樣很要求，事前食材的準備、菜的內涵都是一樣的。

服務上來說，外場侍者連同侍酒師大概有6,7個人（聽說廚房是7,8個），算是蠻多人的，但加水的次數還是不夠，而且來服務的侍者換了好幾個，比較缺乏專屬感。 雖然大都微笑有禮，但還是太年輕，少了成熟侍者的老練，當中有人介紹菜色有點像在念稿，不夠從容，還有努力的空間。 樂沐台中 時令套餐的主菜是烤曼加利札豬肩肉，用了三個品種的甜點根切片來擺盤很漂亮，從色澤來看，應是新鮮現切的，醃漬時間也短，才能保持不褪色，但完全蓋住肉的擺法似乎也怪怪的。

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