梅干扣肉的做法5大著數

客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。 继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。 ：香哈网为您提供了梅干扣肉的做法大全介绍，包括梅干扣肉的做法大全图文步骤详解，并详细说明梅干扣肉的做法所需时间和用料，让您轻松学会梅干扣肉的家常做法。 梅菜扣肉的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于梅菜扣肉的做法家常、梅菜扣肉的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。 再取一個成品盤將蒸好的扣肉倒扣在盤中，再圍上汆燙好的綠花椰菜裝飾，淋上芡汁，撒上蔥絲、辣椒碎即可完成。 3.將三層肉整條，放入醃料中醃漬約30分鐘，醃漬好後再放入180度油鍋中炸成上色/或以平底鍋煎上色。

想必大家对“梅菜扣肉”这道菜，应该都不陌生，在以前，每到过年，家家户户都做上十几份，来客人了，一加热就上桌了，为什么有的做的很好吃，可有的做的就不怎么好，究竟差在哪了呢，来看看我是这样做的。 2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。 一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。 梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。 最著名的便是梅干菜焖肉，蒸熟之后，肉带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“下饭”极好。 梅干菜有两个主要产区，一个是江南地区（特别是绍兴地区和金华地区），又名霉干菜、乌干菜；另一个是广东客家地区，也称梅菜。

梅干扣肉的做法: 食譜:梅干扣肉( :www.ytower.com.tw

第三步，锅中倒入适量的清水，放入处理干净的猪五花肉，然后加入适量的葱姜，八角，倒入少许料酒去腥，开大火煮开锅。 等开锅后用勺子撇掉浮沫，大约需要煮30分钟左右，等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时，捞出来控干水分备用。 加梅干菜， 翻炒一会儿，加入生抽，继续炒一会儿， 加入半碗煮五花肉的汤汁， 加盐，小火烧七八分钟， 至梅干菜入味，汤汁收干，把里面的葱姜八角捡出不要，梅干菜备用。 5、取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。

捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。 5、肉放凉后切成厚度适中的片，不宜太薄。 肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉摆好后上面铺焖好的梅干菜，大火蒸10分钟转中火15分钟即可。

梅干扣肉的做法: 食譜作者

梅干菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。 蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末，備用。 往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。

然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。 五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。 五花肉580g、梅干菜225g、红辣椒3个、生姜5片、大蒜头3瓣、八角1个、大葱2根、料酒2汤勺、生抽2汤勺、老抽1茶勺、蚝油1茶勺、糖1茶勺、盐适量、菜籽油少许。 7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净，然后把梅菜全部切得碎一些。 下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。 直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压。

梅干扣肉的做法: 材料配方

我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。 首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。 梅菜扣肉做法，这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍！ 梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。 梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。 梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。 11、一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。 7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。 五花肉方适量、冬菇适量、冬笋适量、梅干菜适量、葱适量、姜适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、油适量、香油适量、老抽适量、绍酒适量、盐适量。 梅干菜一小碗、带皮五花肉一块、料酒少许、酱油少许、盐少许、鸡粉一小勺、水淀粉少许、卤肉料一包、葱一段、姜一块、香葱少许。

梅干扣肉的做法: 「豆腐雞肉漢堡排」這樣做好好吃！低卡減醣無負擔

記得小時候，最喜歡的一道菜就是姥姥做的梅菜扣肉，每次家裡做這道菜，我都能吃下三大碗米飯，一口米飯，一口梅菜，一大口米飯，一大口肉，那種感覺太過癮了。 當然長大後，自己在家做梅菜扣肉總覺得少了些什麼，你們有沒有類似的感覺呢？ 吃了這個梅菜扣肉後，瞬間覺得不一樣，和大家分享一下。

道地的梅干扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。 梅干扣肉的做法 9、取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟即可。 五花肉适量、梅干菜适量、红辣椒适量、六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒适量、盐少许、白酒1勺、葱适量、姜适量、白糖适量。 五花肉切成1cm片狀，淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。

梅干扣肉的做法: 梅干扣肉 – 客家菜經典

要想梅菜和五花肉完全吸收酱汁和彼此的香味儿，蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。 香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。 用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。 秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 五花肉800克、梅干菜一包、茶叶一小包、腐乳少许、生姜适量、油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量。

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。 梅干扣肉的做法 锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。

梅干扣肉的做法: 使用材料統整

6.五花肉上面鋪一層梅干菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味。 2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。 表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。 15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。

• 2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
• 等开锅后用勺子撇掉浮沫，大约需要煮30分钟左右，等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时，捞出来控干水分备用。
• 5、码肉片，肉皮朝下，码入中碗内，把剩下的梅菜连汁一起放到碗内压平，如果汁少加老汤，再放葱姜蒜各两片，移入蒸锅内小火蒸2.5小时，上桌是倒扣在盘内，加菜胆点缀，原汁拢欠，浇在肉上即可。
• 2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
• 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
• 梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。

等到好了之后放到菜篮里面，放于自来水槽里用冷水泡凉，水晾干，好了之后放到盘子里面，接下来就可以就可以烧梅干菜了。 梅菜可以说是一种非常具有风味的食材，它是用新鲜的梅菜腌制而成的，在日常饮食中很多人都特别爱吃梅菜，但是吃梅菜也是有很多注意事项不容忽视，下面就来详细的了解一下关于吃梅菜的注意事项。 3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。 其实两者的口味差别较大，客家梅干菜主要由芥菜制成，而绍兴梅干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成，芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩。 梅干菜多居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。 待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

梅干扣肉的做法: 食譜／梅干扣肉，異地思鄉簡單自己做！

14、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。 2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。 4.於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香，加入作法2的梅干菜段炒香，再加入調味料B炒勻，取出盛入作法3的扣碗中。 重新熱鍋，加入1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入肉片拌炒數下，續加入醬油、米酒、二砂拌炒至香氣飄出，起鍋備用。 烧肉400克、梅菜350克、姜适量、葱适量、盐适量、糖一勺半、鸡精适量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少许。

4.梅干扣肉蒸好以后，把碗中的汁水滤入一个碗中。 小编建议先把这个汁水倒出来，这样在“扣”肉的时候就不会漏出汤汁了。 也可用至少3公分高的熱油、加熱至約180℃，放入五花肉（皮朝下）蓋上鍋蓋，避免油爆，煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝乾油後，泡水降溫去除油脂。

梅干扣肉的做法: 材料：

过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。 客家梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。 梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。 有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干扣肉的做法: 料理廚師

将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。 五花肉300g、梅干菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少许、八角2个、老抽1勺、蒜2瓣、水淀粉少许、葱少许、酱油适量、姜适量。 3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。 然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。

梅干扣肉的做法: 步驟

第四步，准备一个干净的小碗，倒入适量的蜂蜜，加入少许的温水，用筷子将蜂蜜和温水搅拌均匀，这样蜂蜜水就制作完成了。 梅干扣肉的做法 10 肉完全放凉后比较容易切片， 肉皮朝下，码放到小盆里， 肉上铺上炒好的梅干菜，放入电压力锅，我压了45分钟， 不要手动泄压，等电压力锅自行泄压后把小盆取出，滗出里面的汤汁。 4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 3.梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。

梅干扣肉的做法: 簡單美味的家常食譜 梅干扣肉

这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！ 小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。 也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。 其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。 梅干扣肉的做法 扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。 2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。

梅干扣肉的做法: 客家代表菜「梅干扣肉」簡易版教學來了！ 經典台灣味 新手也能做出肥而不膩好滋味！

可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。 7.接者再取一個碗公，底部先將處理好的三層肉鋪底，再塞入所有的筍絲，梅干菜等配料一起塞入，再放入電鍋中蒸約40分鐘。 3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。 梅干扣肉的做法 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。 传说当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，特派私家厨子去浙江学艺，回来后让他们仿照东坡肉，放入梅干菜，烹制梅菜扣肉。 8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

梅干扣肉的做法: 南瓜越老越好吃？吃不完「這樣保存」就對了！

梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、焖，出锅后，梅菜香醇淡雅，扣肉绵软酥糯，口味独立，琴瑟相和；梅干菜焖肉则以方形肉块烧制而成，很像红烧肉，味道非常浓郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融为一体。 4、架锅添油，将泡发好的梅菜干切碎后下锅翻炒，炒好之后将它铺到扣肉上面去，接着端进蒸锅蒸制，大约30分钟后就能出锅啦，最后将其扣在一个盘子上就能享用啦。 第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

梅干扣肉的做法: 料理時間

有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。 开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。 4、少量油爆香姜蒜末，加入梅干菜，加入生抽和少量白糖花椒粉调味，喜辣的加上辣椒粉 ，再加入煮肉的汤汁，小火焖一会即可，不用收干。 第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。

再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。 小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。 最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。 梅干扣肉的做法 再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。

梅干扣肉的做法: 食材

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。 3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。 准备一碗梅干菜，洗干净挤干水分，拌入适量盐和鸡精，把梅干菜铺在扣肉上，放入蒸锅中蒸40分钟左右，喜欢吃软烂扣肉的可以多蒸一会。 其做法通常是將五花肉上鍋煮透，再加老抽，並油炸上色，然後，再將其切成肉片。

梅干扣肉的做法: 食譜／京都水菜烘蛋捲 爽脆甜美、口感多汁令人垂涎三尺

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