新手煎詳細攻略

煎魚時間：每一塊三文魚的厚度都不一樣，因此沒有確實的時間。 煎魚時間比例為2：1，假如魚皮面需要4分鐘，另一面用2分鐘便可。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 夫妻之間相處，難免會碰到有所衝突的時候，而另一半會如何表達自己的不滿，也有各式各樣不同的方式。

肉片的油脂多寡會影響口感，五花肉片的油質較多、梅花肉片油脂與肉均勻，而里肌肉片油脂較少，口感有咬勁。 這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。

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去牛扒油脂：肥膏全走的牛扒肉汁香味容易流失，以牛扒本新的油脂起鑊，可順便把牛扒煎得更香。 不想吃得太油膩的你，可在牛扒上碟後才切走顯眼的肥膏。 一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。

• 如果香腸中含有較多水分，那麼在料理之前就不用把它蒸熟，同樣如果香腸看起來乾巴巴的就一定要蒸熟，不然不僅炒不出香味，還可能粘鍋。
• 豬扒解凍方法是很多家庭主婦都想知的凍肉解凍技巧，一般家庭都會以急凍豬扒入饌。
• 只要十分鐘就可以做好的料理，訣竅在於將食材切成小塊或小片，這樣即使料理時間很短味道也能一樣好，微辣的咖哩氣味會刺激你的食慾，如果加上蛋黃或起士（乳酪）一起食用，會變成比較溫和的味道。
• ，使用平底鍋加熱烹調的好處有很多，最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣，煎出原有的牛排原汁風味。

新手煎荷包蛋最怕過熟，小訣竅是從「鍋邊」打入雞蛋，並立刻轉小火，讓蛋保持在鍋邊而非中央，容易掌握熟度。 營養美味的早餐，搭配金黃滑嫩的荷包蛋，總是不會錯。 但要煎的漂亮、蛋黃完整，也有幾個小技巧，別再端出焦黃破皮的荷包蛋，掌握料理基礎第一課。

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這個煎牛扒秘訣亦經常被忽略，畢竟新手在廚房手忙腳亂，煮完自然希望快快可以食。 舒肥法超簡單，把牛排裝進食品級密封袋或真空袋，設好舒肥棒溫度，丟進舒肥隔水加熱就好了！ 每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。 在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。

• 不過丁骨牛排也有分為較靠近牛頭與牛尾的分別，靠近牛尾的丁骨菲力部位較大，靠近頭部的菲力就比較薄小，多為紐約客。
• 近來有位日本網友，就在和妻子吵架之後，發現對方創意十足的抗議行為。
• 這裡也有不少煎牛扒技巧值得留意，煎牛扒用咩火方面，先應該用大火，將牛排正背兩面各煎30秒至金黃色，以鎖住肉汁，然後可以用牛扒本身的油脂煎邊位，把鍋抬高封邊以免肉汁滲出。
• 假如非常緊急，也可以在煎牛扒前，將牛扒用保鮮袋裝住，然後放在水裡解凍。

連Mirror成員柳應廷都自認鐘意煎牛扒，參考牛扒食譜，鑽研不同的牛扒煮法是他興趣。 掌握煎牛扒方法、煎牛扒步驟、煎牛扒時間、煎牛扒調味、煎牛扒牛油的技巧非常重要。 如果想 牛扒 煎得好，掌握 牛扒煎幾耐 即煎牛排時間 最重要。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！

新手煎: 新手必修｜如何把肉煎得香

這個動作除了調味，也能讓魚身脫出更多水份去腥及表面更乾燥，越是乾燥、越能不沾。 偶爾也有懶惰的時候，這時候將家中的常備鮪魚罐頭拿出，看冰箱裡還有什麼剩菜，只需要所有材料投入電子鍋中，按下炊飯鍵就能完成，對於不善料理的小資族，是一道很方便好吃的料理。 這是一道餐廳很常可以見到的菜色，沒有想到在家也可以完成吧？ 加入橙汁後，再加點水去悶煮久一點讓排骨更軟爛會更好。

魚身則放在調理盤中先解凍退冰，灑鹽靜置，再以廚房紙巾吸去表皮水份，平底鍋熱鍋潤油後，即可按照煎魚基本法，搭配料理夾和平煎鏟，煎出酥脆不沾的剝皮魚來吃了。 今次所選的並非什麼太高級的牛扒，始終這個是較速成的煎牛扒方式，事前也不知會否成功。 有人曾疑問過，為何要再在牛扒灑鹽，還要再浸鹽水，這樣不會太鹹嗎？ 有指灑鹽是讓牛扒入味，而浸鹽水則是辟味並透過「逆滲透」防止肉汁流失。 筆者試食後，發現牛扒的確有鹹味，但沒想像中鹹，完全是可以接受的狀態，味道不錯。 牛扒不會太乾，肉汁果然有被鎖住的感覺，口感方面比預期中腍，不算超軟嫩但也絕對不韌，且脂肪位煎得很香口。

新手煎: 技巧3：部分爆香料為什麼後加？

但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 如果想要酥脆口感更明顯，表面可拍上適量乾粉。

新手建議先選用板豆腐，板豆腐的質地較緊密、扎實，以初學者而言相當適合。 其他如嫩豆腐、雞蛋豆腐則較軟嫩，適合較有料理經驗者。 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。

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進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 如果是使用鐵鍋或不鏽鋼鍋，要熱鍋到足夠高溫，才下鍋香煎。 如果是使用不沾鍋，則冷鍋下油，直接放入全魚。

，使用平底鍋加熱烹調的好處有很多，最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣，煎出原有的牛排原汁風味。 豬扒食譜 是煮飯新手經常在找的豬扒菜式題材，尤其是梅頭豬扒食譜及西班牙豬扒食譜，本文將為大家推介5款新手必試的簡單豬扒食譜。 煎豬扒時懂得快速醃豬扒及運用醃豬扒材料也很重要，例如香茅豬扒中香氣撲鼻的香茅，蕃茄豬扒煎豬扒的鮮甜蕃茄！

新手煎: 新手必修｜神器平底鍋煎鯖魚

神器鐵鍋開鍋完畢後，原來出廠防鏽塗層就會迅速剝落消失，就只剩下鐵鍋面，會在您的使用過程當中，從白到黑、從黑到白，這都是正常的現象，所以請勿擔心，同樣請安心的刷洗它，不用太看顧它。 新手煎 神器炒鍋設計目的在炒，炒講求的是最短時間之內過火，比如炒青菜，讓青菜的水份不因久處於高溫之中滲出汁液，這樣才會爽脆好吃，因此薄，加上熟鐵，所以升溫很快。 食材沒有退冰就放下去，就會像是我們去舔冰塊一樣黏著，所以一定要先透過熱鍋和有油份，來阻止食材一放下去導致的沾粘。 一個專注於推廣健康飲食的美食團隊，以「讓台灣成為一個更健康、注重飲食文化的地方」為目標，經營有34萬粉絲的YT頻道，在網路上分享簡單好做的料理。

後腰脊肉嫩度適中，油花少但分佈均勻，有可口的牛肉風味，也是常運動的部位因此嚼感不錯，不過這個部位在台灣比較少見。 請在步驟3熱鍋時，用更長的時間去熱鍋，直到往鍋內灑水時，會立刻呈現在荷葉上滾動的水珠狀態時，才能下油和鮭魚唷！ 揼豬扒秘技是很多入廚新手的迷思，煎豬扒煎得乾硬是大忌，想要煎得酥軟香口，花數分鐘揼豬扒是指定動作。 利用刀背或肉錘將豬扒兩面平均以十字方式揼鬆大概二十下，能夠將豬扒的筋和纖維切斷。 拍扁豬扒不但能使豬扒變得軟腍，同時可以縮短時醃肉時間，使豬扒快速入味。 如有需要，在揼好豬扒後可用剪刀沿豬扒邊剪數下，防止豬在烹煮過程中捲曲，保持美觀而且更易煎香。

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不過切記以水果醃豬扒不能多於一小時，否則豬扒可能會因被水果酵素醃太久而變酸。 醃豬扒方法第一步要注意當然是醃豬扒時間，醃豬扒時間至少要30分鐘至一小時，視乎豬扒大小厚薄，能夠醃上數小時甚或醃過夜則更能入味。 新手煎 另外，用手代替廚具醃肉，能夠充份將醃料拌勻，令豬扒變得更加入味。 若果時間不夠但又想醃出酥軟可口的豬扒，不妨試試以下兩種天然方法。 豬扒解凍方法是很多家庭主婦都想知的凍肉解凍技巧，一般家庭都會以急凍豬扒入饌。

當您造訪本網站或使用本網站所提供之功能服務時，我們將視該服務功能性質，請您提供必要的個人資料，並在該特定目的範圍內處理及利用您的個人資料；非經您書面同意，本網站不會將個人資料用於其他用途。 有需要可攤涼約十分鐘（待肉汁鎖實）後將豬扒切件。 洗凈豬扒並抹乾水份，用刀背或肉錘揼鬆豬扒兩面。 有需要可用剪刀沿豬扒邊剪數下，防止豬在烹煮過程中捲曲。 加入所有醃料（包括一份蒜頭碎）拌勻，醃最少30分鐘。

新手煎: 煎牛扒：Gordon Ramsay 煮牛扒方法

神器鐵鍋清潔指南｜一般炒菜料理用棕刷和神器鍋刷就可以；有焦底不要猶豫，用菜瓜布和鐵刷直接趁熱刷乾淨。 神器鐵鍋為大火而生，因為極速導熱，所以可以把家庭火力升級成專業火力，但是若是還沒學會火力控制的新手同學，往往會因為冒煙這件事情感到困擾。 這道菜可以說是超級無敵下飯的家常好菜；白飯吃個 2 碗都沒問題！ 在所使用到的食材中，俗稱「蚵仔」的牡蠣，有「海洋中的牛奶」之美稱，含有蛋白質及礦物質，其中又以鐵質的含量較高，熱量和膽固醇都很低，非常適合料理給成長中的孩子食用。 挑選時，盡量選擇沒有泡水處理的鮮蚵；肉質帶有光澤，蚵葉顏色愈黑，代表愈新鮮。

應該像煎魚一樣，盡量忍手保持不動牛扒，待一邊的牛扒由鮮紅慢慢變成啡色時，準備封邊鎖住肉汁。 煎牛扒時加牛油：太早加牛油會令牛油容易燒燶，最好應分開溶化牛油濾渣備用。 慢火煎牛扒：慢火煎只會令牛扒肉質受到影響。 煎牛扒前，鑊一定要熱到出煙，才可以放油和牛扒。 新手煎 如果想吃7成熟，煎好一面後要轉為中火煎。

善用「淘米水」的小技巧，讓不少中國網友直呼「長知識了」。 香腸，對多數台灣人來說，是相當熟悉的食材，除了夜市烤香腸之外，自行購買回家煎也是相當不錯的選擇，但如何把香腸煎得好吃又不油膩，就有許多技巧。 我們不是賣烤香腸的阿伯，不需要把香腸放在旁邊保溫或是等到有人來吃再覆熱。 所以煎烤完畢之後就一定快快吃掉才能享受香腸的美味。 而當比如煮酸，像番茄，或煮湯汁，或之前我們有同學是常常烘乾完就會上油養鍋，導致鐵鍋表面吸收不了這些過多油脂，就很容易溶出。

但是油不能多，多了會變成油炸香腸，煎不出酥香的外皮。 完全不放油雖然用不沾鍋是可以煎，但是香腸內部的油脂比較不會融化形成肉汁與酥脆外皮。 當鐵鍋上面水份都蒸發時，其實也就是熱鍋完成，此時可放油然後快速放入蔥薑蒜等開始料理。 如果還不熟火力，那麼也可以等水份蒸發之後，先把火轉小，再放入食材，避免因為火太大導致蔥薑蒜等一下子就燒焦。

新手煎: 不用15分鐘就能上桌！這5道家常菜簡單快速又美味，學會包你不再害怕下廚房！

等到有人上門買香腸，才會把保溫區的香腸移到炭火旺的區域去快速加溫一下再包給客人。 不過，煎牛扒後也有一個重要步驟，便是將牛扒靜止安放約5分鐘，鎖住肉汁，如果煎牛扒後立刻切開，便會流出大量血水兼流失肉汁。 花那麼多心機煮牛扒食，記住不要忘記這個煎牛排秘訣，否則功虧一簣。 煎牛扒技巧最經常被忽略的部分，是煎完後必須將牛扒靜止安放約5分鐘。 新手煎 煎牛扒方法的最終技巧，是要忍口不要立即食！

煎牛扒時間只是控制得宜，就可以煮到自己最喜愛的牛扒熟度。 林老師Alvin比較喜愛 Medium Rare ，因為塊牛肉唔會韌兼感覺到牛排肉質的新鮮感。 當然，每個人對牛扒熟度要求都不同，你又喜歡哪一個牛扒熟度? Medium Rare 、Medium 還是Medium Well? 當然，年紀大了的讀者朋友都會選： 煎牛扒時間7成 。

快來看看怎麼煎出完整漂亮的全魚，超實用料理技巧學起來，再也不怕準備魚料理。 神器鐵鍋是由一片經鎚打壓縮之後的熟鐵片，經機器沖壓成鍋子的形狀，因此看到鍋底的白灰色事實上就是熟鐵材質原本的顏色。 因為鐵鍋沒有塗層，所以刷洗的過程中自然會露出鐵質。 神器鐵鍋沒有塗層，因此開鍋之後只要煮完馬上刷洗就可以，請不用擔心它會刷壞，不論您使用棕刷、菜瓜布、鋼刷都可以刷洗。 對於新手進廚房來說，最難的事莫過於煎香腸了，一根根香腸要用百分之百的細心來搭才能煎得外脆內軟多汁，其實不用這麼搞工，只要小動作，就能將香腸簡單端上桌。

新手煎: 神器鐵鍋可以用洗碗精嗎？

而一般市售可煎炒的橄欖油多是混合油品，屆此提高冒煙點，不過其實初榨的冷壓橄欖油，油酸度夠低的其實冒煙點也在220度左右，在義大利是直接拿來油炸都沒問題。 因為所謂的沾鍋也像上面這張圖說明的，食物表面的蛋白質來不及凝固，或是鍋子還不夠熱就馬上翻，導致表面滲入鍋子表面孔洞，就發生沾黏，而有緊緻塗層自然無法滲入，所以是化學性的不沾。 將香腸沖洗一下外表，以刀子斜切成片狀備用；熱鍋，加入1小匙的橄欖油，將切好的香腸片放入鍋中以小火慢煎到金黃色澤。 天天外食不僅傷身又傷荷包，想要在家開伙，卻又擔心料理時間過長，連累全家一起餓肚子。

應該煎牛扒前５至１０分鐘，或者煎的過程中把海鹽、黑胡椒及香草灑在牛扒上，這樣就可以把食材的美味一併滲入牛扒裡。 煎牛扒前的5至10分鐘，為牛扒調味最理想。 煎牛扒前，最好先用鹽和黑椒為牛扒調味，聽起來非常簡單，但這個煎牛扒技巧亦有中伏位。 新手煎 除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋後靜置2～3分鐘煎至微焦；若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可翻面，建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。

新手煎: 煎牛扒調味

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