吃蛋詳盡懶人包

但是出現了一個原則性問題：我們應該不顧一切代價，來降低血液中過高的膽固醇嗎？ 幾十年來，人們簡略地區別「壞」膽固醇低密度脂蛋白（LDL-C）和「好」膽固醇高密度脂蛋白（HDL-C）。 舉例來說，有的人一天吃了3~5顆雞蛋，血液中的膽固醇都不變，就可以繼續吃沒關係；也有人一天只吃1顆雞蛋，結果血液中的膽固醇變得非常高，尤其又有心臟病的人，就最好不要天天吃雞蛋。 洪惠風認為，討論能不能吃雞蛋前，必須先釐清一個觀念，食物中的膽固醇與血液中的膽固醇，其實是2種不同的東西。 坊間許多機能性蛋品，只是在日常飼料中加了特定營養素，這些營養素會轉嫁到蛋雞所產出的雞蛋裡，而雞隻的健康狀態也會影響營養素轉嫁的多寡，採自然放牧的雞隻消化系統的轉嫁能力較籠養的雞好，所以產出的雞蛋品質也相對較好。 卵磷脂是一種乳化劑，可使膽固醇跟脂肪的分子變小，這些小分子便可通過血管壁，進而被細胞吸收、利用，減少血液中所殘留的膽固醇。

甚至有些研究認為，吃蛋是有益於心血管的健康，可以降低中風或死於心血管疾病的風險。 吃蛋 雖然大家聽到膽固醇，就覺得好像很糟，然而我們得想一下幾件事情。 第一，膽固醇是細胞必要的物質，身體要製作維生素D、睪固酮、與雌激素，都需要膽固醇。 另外，身體肝臟可以自行製作膽固醇，不過膽固醇也可以從食物攝取而來，除了蛋之外，吃蝦子、牛肉、奶油等食物也會吃進膽固醇。

吃蛋: 女性缺維他命D 可能出現的7種疾病

她說，減重還是要均衡搭配而且水煮蛋為固體，停留於胃中消化時間變長，容易產生飽足感，控制食慾，因此想要減肥瘦身將雞蛋選入菜單，是個不錯的選擇喔。 傅雷克指出，在膽固醇的討論中，雞蛋是其中一個受害者，因為一個雞蛋裡就含有220毫克的膽固醇。 吃蛋 幾十年來的官方建議警告，每天吃超過300毫克膽固醇就會提高罹患心臟病的風險。

蒸蛋、茶碗蒸、水煮蛋、茶葉蛋及滷蛋這幾種蛋的做法，油脂低且方便購買，是比較健康、不發胖的吃法。 但也要擔心茶葉和滷蛋 的鈉含量較多，一天一顆剛剛好。 2008年公布的另一項研究亦得知，和一週食用一個以下的蛋的人相較，一天吃一個蛋的人發生心臟衰竭的風險高了28％，一天吃二個以上的人高了64％。 在這項研究裡，若一週的蛋攝取量在六個以內，心臟衰竭的風險則沒有上升。 針對糖尿病患者進行分析，和很少吃蛋的群組相比較，一天吃一個以上的蛋的群組，因為心肌梗塞、腦中風而死亡的風險高了69％。

吃蛋: 一天可以吃幾顆蛋？營養師曝正確答案 雞蛋這樣吃不怕膽固醇高 還防脂肪肝

新版《每日飲食指南手冊》內文也明確指出：血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。 醫學博士滿尾正強調，蛋含有身體所需的各種必需營養素，包括製造肌肉、骨骼等身體根基的必需胺基酸，及可強化腦細胞的卵磷脂，此外，蛋因為容易有飽足感，有研究就指出，若早餐選擇吃蛋，可減少午餐攝取的卡路里，建議每天都要吃1顆蛋。 吃蛋 雖然蛋料理非常多種變化，吃的時候還是要注意搭配，才不會吃了好蛋，卻還是造成身體負擔。 張宜婷營養師提醒，每一餐記得蛋白質、蔬菜、澱粉類都要吃到，即使是吃高油的美式炒蛋，搭配適量蔬菜與澱粉也是很棒的餐點組合。 重點不是單樣食物好或壞，而是吃的組合與搭配，還有在身體表現上產生的結果才是重要的。

蛋是很好的增肌減脂食物，一天可以吃2-3顆蛋。 想減肥的人，早餐可以這樣吃：「2-3顆蛋+1條地瓜或御飯糰+1瓶鮮奶」，其餘兩餐正常吃不要過量即可。 蛋白質：每顆雞蛋大約含有6 吃蛋 克的蛋白質與有益的胺基酸，可以幫助體重管理、增加肌肉量、降血壓，對骨頭也有益。

吃蛋: 醫師 + 診別資訊

較新的觀念是，吃進肚的膽固醇不一定與血中膽固醇濃度有關。 營養師高敏敏分享，她每天早餐都會吃一顆雞蛋，是很好的蛋白質來源；但過往門診上，很多人都說不愛吃蛋黃、只吃蛋白，其實雞蛋的精華都在蛋黃。 ●葉黃素保護視力，降低年紀變大後容易出現的黃斑部病變眼疾的發生機率，蛋黃裡就有蛋黃素。 研究發現，每天吃蛋黃4.5星期以後，可以增加血管內葉黃素的濃度約28%到50%。 請注意葉黃素是存在於蛋黃中，吃蛋卻不吃蛋黃就吃不到葉黃素了。

而從研究看來，一天吃一到兩顆蛋是可行的，且不至於增加心血管疾病的機會。 另外，不吃蛋黃的話，雖然可以減少脂肪和膽固醇的攝取量，卻也會因此喪失了攝取到葉黃素等營養的機會。 因為雞蛋除了膽固醇之外，確實還能提供許多營養，一顆蛋約75大卡卡路里，就可以提供7克優質蛋白質、5克脂肪和1.6克飽和脂肪，以及鐵、維生素、礦物質和葉黃素等，像是再生酮飲食中就嚴重仰賴雞蛋。 為了瞭解蛋與健康之間的關連性，2013年1項大型回溯性研究彙整16個研究結果，分析發現，與和很少吃蛋（1周低於1個）群組相較，1天吃1個以上的群組罹患第2型糖尿病的風險高出42％。 進一步分析糖尿病患者，和很少吃蛋的群組相較，1天吃1個以上蛋的群組糖友，因心肌梗塞、腦中風而死亡的風險高了69％。

吃蛋: 吃蛋的其他好處

膽固醇過低又會有什麼危害，日本機能性醫學研究所所長齋藤糧三完整解析膽固醇數值的秘密。 動物性食物的營養主要受動物所攝取食物的影響。 以蛋黃為例，蛋黃的顏色是來自母雞所吃的飼料，因為雞飼料中的玉米粉、紫花苜蓿草粉富含葉黃素，所以蛋黃會呈黃色。 下午運動的人體重明顯增加，畢竟無論你習慣做怎樣的運動，多攝取30%的熱量都是不小的增加幅度。 但神奇的是，雖然增加攝取相同的熱量，早餐前運動的人完全沒變胖，胰島素濃度依然在健康範圍內，一天內燃燒的脂肪量也超過另外一組。 研究人員找來一群肥胖女性作為受試者，年齡在18-22歲之間。

• （法新社加州薩利納斯14日電） 一連串破壞性風暴系統再次侵襲美國加州，本已是淹水災區遭遇更嚴重洪患，當地降雪量可能達2公尺高。
• 魚類、肉類、黃豆製品之中有很多優質蛋白質，像是瘦肉、大豆，而相較於這些蛋白質食物，蛋擁有什麼優勢，能夠成為大家最愛的蛋白質來源呢？
• 傅雷克建議，人體多餘的膽固醇可以輕鬆地經由腸道「排除」，推薦可溶性的膳食纖維，如蘋果果膠，或是一天1~2湯匙的燕麥麩皮，膳食纖維像是對付多餘膽固醇顆粒的吸塵器。
• 而新世代工作者的綜合思維也是很重要，因為每個人的個性、價值觀、個人特質、軟實力都是無法複製的。

因此水煮蛋、全熟荷包蛋會比生雞蛋、溏心蛋、半熟荷包蛋來得更適合我們吸收。 而生蛋會影響生物素的利用，因此建議還是以攝取全熟蛋為優先的選擇。 吃蛋 蛋擁有完整胺基酸，90%以上都能被人體吸收，在增肌減脂期間，我們會需要增加蛋白質的攝取，而雞蛋屬於「高生理價蛋白質食物」，意即含有豐富的蛋白質而且消化吸收率佳。 一顆蛋相當於190c.c豆漿、1兩肉、或是半盒中華豆腐的蛋白質。

吃蛋: 雞蛋能不能吃呢？

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因此炒蛋或是歐姆蛋的熱量，通常都會比單純的煎蛋要來的高，吃多當然容易發胖。 蛋裡的膽鹼保持記憶力敏銳，同時增加釋出乙醯膽鹼（acetylcholine），這種神經傳遞介質協助大腦更好的貯存和記起資訊。 在草地放養的母雞下的蛋，含有更多奧美加-3脂肪酸，給大腦補充能量。 這種蛋也有豐富的維他命E，後者有助防範阿茲海默症。

吃蛋: 擁有更強健的肌肉 專家教你吃6種方便補充的增肌零食

但是離開理論科學，踏入真實的世界之後，我們看見不容否認的證據。 2015年，康乃爾大學食物與品牌實驗室（Food & Brand Lab）的研究人員對147人進行調查，他們長年維持健康體重，不靠節食也毋須多花力氣。 研究人員調查了他們的早餐習慣，只有4%的受試者不吃早餐。 這是因為肝臟可以控制膽固醇生成速度來調節膽固醇的總量，吃進得多，就自主生成少一些、吃得少就生成多一些，這也是正常人每天吃3顆以上雞蛋，血膽固醇也不見得會高的原因。 蛋的膽固醇含量約260毫克，名列食物界之最，所以一般人擔心蛋吃太多，通常都是因為其膽固醇含量較高，怕膽固醇吃太多會不太好，而這「不好」的定義，是擔心「吃下肚的膽固醇」越多，「血中的總膽固醇」也隨之增高。

心臟權威醫師洪惠風，對此觀點提出獨到看法，蛋到底可不可以吃，問自己的抽血結果就知道了。 師大附中祕書陳冠銘也贊成，他表示過去各校家長會在校園擺桌子，容易造成紛爭。 先進的預防醫學不願意單單依賴實驗室美化過的膽固醇數值。 因為大家早已經明白，不計代價打擊膽固醇數值沒有意義，必須針對每個人的風險、家族病史、運動習慣、內在壓力和飲食有一套整體觀察。 吃蛋 就算是食用純粹植物性、無膽固醇的食物，人體也會製造我們所需的膽固醇量，大部分人天生調節膽固醇的功能運作完美。 食物中的膽固醇和血液中的膽固醇沒有太重要的關係。

吃蛋: 減肥別吃！醫揭2種「肥胖水果」熱量超高　比吃肉還慘

為了瞭解蛋與健康之間的關連性，2013年1項大型回溯性研究彙整16個研究結果，分析發現，與和很少吃蛋（1周低於1個）群組相較，1天吃1個以上的群組罹患第2型糖尿病的風險高出42%。 不少女星像是徐若瑄、侯佩岑都說，戒吃蛋可以瘦背！ 尤其是生完小孩後的媽媽，「手臂不易發胖，看起來不會那麼虎背熊腰感。」而且也有許多人過後真的覺得有效，覺得或許跟產後體質有關，讓這種減肥方法在媽媽圈不脛而走。

• 幾十年來，人們簡略地區別「壞」膽固醇低密度脂蛋白（LDL-C）和「好」膽固醇高密度脂蛋白（HDL-C）。
• 趙函穎解釋，飲食和賀爾蒙會影響人體「瘦素」和「飢餓素」分泌，壓力大、睡眠不好會分泌飢餓素，進而導致飢餓感，一直想吃東西，卻怎麼吃都吃不飽，越吃越多自然胖不停。
• 你可以對這項研究持保留態度，因為它的金主是家樂氏公司（Kellogg’s），但這種說法確實有道理。
• 「每天吃幾顆蛋才是健康、安全的？」這是臨床醫師最常被問到的問題之一，有些人為了增加肌力多吃蛋，又怕吃太多蛋膽固醇狂飆，但不幸的是科學研究也無法做出明確的答案。
• 鴨蛋蛋殼比較厚，不容易破，因此會被加工成皮蛋或鹹蛋。
• 歐洲疾病預防管制中心今天表示，目前占美國COVID-19確診病例1/4的Omicron亞變種XBB.1.5，可能在2個月內成為歐洲的流行株。
• 有些人會刻意少吃蛋黃、只吃蛋白，超商也會專門販售蛋白丁，這樣對減肥有好處嗎？

水煮蛋是各類雞蛋料理中熱量較低的選擇，富含優質的蛋白質。 研究發現，早餐吃雞蛋比較容易產生飽腹感，可以降低食慾、減少飢餓感，幫助正在瘦身的民眾事半功倍。 因為雞蛋裡的蛋白質成分可以產生飽足感，相較於碳水化合物，蛋白質所需的消化時間比較長，也因此到午餐之前不容易餓，可以減少零食、餐量及總熱量的攝取，這也是為什麼堅果類是瘦身的熱門零食，雖然含有不少脂肪，但具備優良蛋白質。 而蛋本身沒什麼脂肪，卻一樣有滿滿的蛋白質飽足感。 瘦身期間的晚餐吃1-2顆茶葉蛋，藉由它的飽足感，可以不需要吃宵夜。

吃蛋: 水煮蛋熱量不是最低！秒懂6種雞蛋料理熱量：瘦身該吃哪種？

報導指出，雞蛋富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的多種礦物質。 一般成年人、老年人，每天吃一顆蛋即可；兒童、孕婦和運動量大的人，每天則可吃1～2顆蛋。 國外營養學家和醫師研究發現，每天吃一個雞蛋，就能為你帶來從頭到腳的健康。 蛋可以做出各種變化料理，炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、茶葉蛋、日式蛋捲、歐姆蛋、蛋沙拉、蛋餅、蛋炒飯…說都說不完，根本是料理良伴。

因為在這些健康資訊中，有的雖然能改善血液數值，卻提高了生病的風險，這樣根本就是本末倒置。 「飲食中的膽固醇量與血液中膽固醇值沒有相關性」，和「飲食中多攝取膽固醇，對健康沒有壞影響」，完全是兩回事。 事實上，根據2013年公布，彙整了十六個研究的統合分析已得知，蛋與健康有以下的關係。 該篇報導之所以出現的關鍵，在於日本厚生勞動省每五年都會公布《日本人飲食攝取標準》，在2015年的版本中，刪除了膽固醇攝取上限。

吃蛋: 每天能吃幾個雞蛋？這次來看看美心臟協會的建議

過敏原應定期檢測新十大慢性食物過敏排行榜：蛋白、蛋黃、花生居前三腸胃功能健康的檢查，可藉由「功能性醫學」的急、慢性過敏原檢測，找出自己的食物或環境中的過敏原，降低接觸的頻率，趨吉避凶。 吃蛋 鄭乃源也提醒，過敏原會隨著飲食、環境不同而有所改變，即使已有做過過敏原檢測的民眾，需要時都可再重新檢測，藉以重新擬定飲食輪替計劃。 聯安預防醫學機構聯安診所院長、肝膽腸胃科醫師鄭乃源表示，腸胃功能失衡，可能與長時間吃入慢性過敏原的食物有關。 有40年醫學研究經驗的前加州大學舊金山分校醫學院教授林慶順建議，雞蛋可適量食用（取決於整體飲食形態），且要吃就連蛋黃一起吃，因為所有對健康有益的元素都在其中，如果有疑慮就少吃，但不要完全丟棄蛋黃。 常有人說，早餐是一天中最重要的一餐，不過應該怎麼吃才能快速補充營養又醒腦呢？ 專家指出，只要在早餐時吃1～2顆雞蛋，不僅能補充蛋白質，還能減肥、保護視力。

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在這種狀態下，血液的流動會變得不順暢，血管很容易在瞬間堵塞，進而引發心肌梗塞或腦中風。 蛋白近九成都是水分，蛋白質含量非常豐富，但因幾乎不含醣類與脂肪，所以熱量很低，每百公克僅有48大卡。 它不僅是脂溶性維生素A、D、E的良好來源，也富含維生素B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素，而硒、鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高，還含有葉黃素、玉米黃質等護眼營養素。 在買蛋的時候，很多人總覺得褐色蛋是土雞生的會比較營養，白色蛋是肉雞生的，營養則沒那麼好，但事實上，蛋殼是在蛋黃和蛋白形成後，母雞在產蛋最後步驟時由子宮分泌二氧化鈣和蛋白質所形成。 你可以對這項研究持保留態度，因為它的金主是家樂氏公司（Kellogg’s），但這種說法確實有道理。 有一項研究調查了將近一萬一千名成年人，發現早餐中有吃到3~4公克纖維的人，一天內攝取的總纖維量會比其他人多14%。

從《紐約時報》到《美國臨床營養學期刊》，許多新聞相關團體都對早餐提出懷疑。 研究發現，膽固醇攝取量與血膽固醇量之間沒有直接關係，但若攝取過多膽固醇，使其轉化成膽固醇酯長久累積在肝臟細胞裡，則與肝硬化或肝癌發生率有顯著相關。 根據專業建議，每日不要攝取超過3顆蛋，或可參考每日蛋白質食材建議攝取量計算。 研究者認為，因為蛋黃中的卵磷脂可以降低膽固醇吸收，增加膽汁排除膽固醇的量，多吃卵磷脂是有助調節膽固醇和膽固醇代謝的。 國外一項研究卻發現，每天吃3顆蛋，連續吃12週，受試者的總膽固醇和壞膽固醇都降了18％！

吃蛋: 膽固醇有益無害？ 醫：誤信謠言

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