台灣清酒不可不看詳解

依研磨等級來看，「大吟釀／純米大吟釀」精米步合低於50％，「吟釀／純米吟釀」精米步合60%以下，「本釀造」的精米步合低於70％，「純米酒」則沒有限制精米步合％數；而像獺祭知名的「二割三分」，指的正是精米步合23%。 未經處理的酒米稱「玄米」，釀造前須先磨去米的外殼與雜質，只留中心澱粉質含量較高的不透明處「心白」，一般而言磨得越細，釀出的酒口感越清澈滑順，成本也越高。 酒標上常見的「大吟釀」、「吟釀」，指的就是酒米研磨等級與釀造法！ 台灣清酒 而想知道酒米研磨程度，就要看「精米步合」，即留下的精米佔原本糙米的％數。 清酒入門者看到「大吟釀」、「精米步合」、「二割三分」這些專有名詞，常一頭霧水！

吉力酒藏創立於2013年，是台灣首見日本清酒專門店，志在推廣日本精緻飲食文化體驗，推開木門就能感受到店內爆棚的質感，裝潢低調素雅卻不失氣派感。 在場來賓對於吉野吟釀評價多為「滋味香甜」、「酒體味道乾淨」。 入口滑順，酒液在口中則有一股淡雅清香，搭配料理既不搶味，也能展現其風采。 您的個人資料將僅用於您在網站上的體驗、管理以及您帳戶瀏覽查詢，不會提交於第三方單位使用 詳情可參考隱私權政策.

台灣清酒: 優惠資訊

「負責蒸米的絕對不會去發麴。」李政諺回憶，日本酒莊結構嚴謹，所有人聽從「杜氏」(日本對釀酒師的稱呼)，每日早上八點準時開工，釀酒當中每個步驟都是專人負責，而當時自己因為只有三個月受訓時間，便一路從洗桶子、洗米蒸米到發麴釀製等，都學習過一輪。 契作也漸漸改變了當地農民的耕種習慣，黃表示：「價格固定後，農民會覺得交越多收入越多，但香米要好吃，產量不能太高。」透過辦理比賽及農民交流，將契作戶從產量導向品質，例如將乾穀抽樣測「食味質」，分數達標，便以契作加價來鼓勵農民。 「講到農會，你是不是會覺得我是黑道？」黃景建說起一般人對農會的刻板印象，他形容自己是政三代：爺爺當過鄉民代表會主席，爸爸黃正義曾任台中縣議員及議長，也曾當選台灣省議員。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。 馬何增解釋，中福沒有那麼多的時間做銷售，現在新的合作方式一分為三，原料酒米的部分，由在宜蘭復耕吉野一號成功的青農任永旭主導，中福做代工生產，再由行銷團隊「漫慢地酒」做銷售。

大口徑的酒杯，會使香氣容易擴散，是冷飲的好選擇；小口徑的酒杯，可將酒香常留於酒器內，適合熱飲或想感受濃郁酒香時選用。 在品酒時，亦可好好比較不同酒器下所產生的差異，感受箇中滋味。 原來這是台灣第一款使用花酵母釀造的清酒，花了三年的時間，採集栽植於酒廠內的三、四十種花卉，進入實驗室培養，再經過上千種酵母菌篩選，最後找出發酵力強、酒精耐受度高、適合日本酒釀造，也是台灣獨有的山櫻花野生酵母來釀造。 從入門到進階，羽 SAKE 的酒單是以 Trio 方式來設計，並依據同一象限來做搭配，總數 150ml，除能夠比較不同的味道與喜好，亦能讓你喝出同一象限裡的差異性，當然羽 SAKE 也有提供單杯選擇。 羽 SAKE 想賺的不是你喝愈多愈好，反倒是希冀前來的客人能真實感受到清酒的樂趣，進而了解自己的喜好，當你真正喝懂了一杯酒，他們才更覺得雙贏。

台灣清酒: 日本必買神藥【龍角散】

曾以台灣本土葡萄釀造出「樹生紅埔桃酒」，在世界酒賽獲獎連連的高雄餐飲大學陳千浩老師，接下了台灣本土清酒再生的挑戰。 儘管已經是世界金牌釀酒師，清酒跟葡萄酒的釀造過程迥異。 傳統的清酒文化，也不像葡萄酒、威士忌釀造般有正式學院授課。 陳千浩老師透過學術交流的機會，從15年起便多次帶領學生前往日本各地酒造見習。 師生合力，又在台中霧峰酒莊及各地人士協助下，終於在近年成功再生吉野地酒「神跡」。

此外，日本傳統酒類中常見的「燒酒」（燒酎）和「泡盛」則為「蒸餾酒」，依地區有以米、蕎麥、栗子等多種不同原料釀成的燒酒。 從一樓介紹到二樓，再從店外介紹到店裡冰箱，江店長對清酒的熱情你可以從他的一言一語裡察覺得到，這裡給我最直接的感受是你是酒鬼也行，你想喝好酒也有，你要學習知識問東問西也沒有問題。 開業約莫四個月的羽 SAKE，營業時間非一般酒吧，分別有中午與晚上時段，聽來給人感覺不過是一間公司旁邊的午餐選擇，但假如你吃過喝過，加上意識到原來中午就可以喝起來的概念時，只要你老闆允許又或者你是老闆，羽 SAKE 絕對是一個相當正確的食堂選擇。

台灣清酒: 旅遊足跡

傳統鮮明酸度，口感飽滿誘人，單寧架構圓潤優雅，餘韻綿長爽口，隱約透露橡木韻味。 但日本燒酎的關稅就相當高昂了，原先日本清酒、燒酎、泡盛的關稅都是 40%，根據官方說法是因為「基於稻米是我國農業敏感項目」，因此徵收較高的稅額。 雖然清酒的關稅調降了，但燒酎卻還沒跟上，就相當可惜了。 關稅部分就比較複雜，根據不同酒種會徵收不同的關稅，而且品項還分得相當繁複。 色澤透明帶略辛辣口感，香氣重，口感偏嗆但清爽柔順，上撰、淡麗辛口，需要多品嘗幾口才能體會其中的美味。 輕盈的酸味和芳醇旨味完美調和，展現出「圓滿」輕快又柔和的風貌，同時帶出純米酒特有的圓潤口感和原料米的輕快旨味，具有豐富的層次口感。

• 龍山寺捷運站 2 號出口往回走，十字路口一間與舊城區反差極大的 SAKEBONO 駐點於此。
• 酒廠在日前舉辦發表會，多位相關業者及學者到場品評，認為吉野吟釀「滋味香甜、酒體味道乾淨」，入口股淡雅清香，搭配料理既不搶味，也能展現其風采。
• 「那時候被人家虧：『來上班還可以看漫畫喔！』」黃景建指著酒莊內的書籍，其中一套是日本知名清酒漫畫《夏子的酒》，他回憶，酒莊的構想出現後，恰逢農委會有輔導農會企業經營的計畫，以此計劃經費作人員訓練。
• 老闆第一支推薦的是，今年最熱門的日本清酒Gris de Koshu 2019 甲州⽩酒，爆紅原因是木村拓哉所主演的【東京大飯店】中，細膩的描繪米其林星級餐廳頂級高規格餐酒搭配，讓劇中的這一支日本白葡萄酒知名度大幅度躍升。

裕豐酒廠民國92年民間釀酒禁令開放後，首批成立的民營酒廠。 創辦人在公賣局任職近50年，擁有非常專業的高粱釀製技術，成立酒廠後，甚至為了釀造出心目中最理想的紅高粱風味，自行研發設計出獨家蒸餾器；而且為求完美，前5年只釀不賣，2013年推出的第一批產品，最少都已陳放10年。 台灣盛產稻米，有好米就有機會做出好清酒，而這瓶光從外表看就極有氣質的清酒來自台中，是霧峰鄉農會近年熱賣的得意之作。 台灣清酒 日本酒鋪萬屋在地多年，專營日本清酒、地酒以及各式葡萄酒的零售與批發，店內酒款的品質出眾，讓人輕啜一口就瞬間忘卻煩憂，好像一秒置身於日本，是一個把酒言歡的好去處。 除了米和水之外，台灣菸酒公司清酒製作過程還會加入米麴菌糖化和酵母，在低溫中發酵精釀，而這也是為什麼電鍋無法煮出清酒香味米飯的原因所在，因為煮飯的溫度是高溫也沒有加入其他原料發酵，自然就無法煮出清酒香味的米飯了。

台灣清酒: 清酒推薦／PTT 鄉民大推的 5 款平價入門清酒，白鶴、玉泉等做成熱清酒口感更順～

在樂天工作的最後一年，Dada桑除了積極拜訪家鄉酒造、頻繁前往新加坡舉辦品酒會，也認真研究起清酒，甚至在日後取得了SSI唎酒師的資格。 等到一切都準備充足後，他才正式離開樂天去新加坡與好友一起創立了Sakemaru。 Sakemaru進軍台灣的第一家Sake 台灣清酒 Bar瑞安店，選在台北大安區靜僻的瑞安街上，店內氣氛給人輕鬆自在的感受。 此款為酒廠基本款，陳年雖只有一年半左右，卻能喝出豐富的香氣層次與高粱原味，果香味明顯，容易入口，更在去年接連拿下iTQi Superior Taste Award，更是目前唯一拿下該獎項的高粱酒，可說是相當值得期待的明日之星。 基本上，這是一個亂買都不太會出錯的品牌，因為此品牌最大特色，就是酒體風味濃厚卻又乾淨純淨，非常順口易飲。 農曆春節到來，對上班族來說可是等到了一個難得的長假！

• 陳千浩老師透過學術交流的機會，從15年起便多次帶領學生前往日本各地酒造見習。
• 建議以「湯煎燗」隔水加熱的方式，把鍋子內的水先煮沸之後，再將裝著清酒的酒壺放入水中慢慢升溫，酒量建議至少要 200ml，瓶口最好能用保鮮膜覆蓋，更能保護香氣不散逸。
• 不限制外食，只要味道不要太誇張，基本上都可以帶自己喜歡的佐酒小食前來。
• 這種酒是在清酒中加入三倍以上的酒精所製成，為了彌補變清淡的口味，再添加了醣類和酸味劑以及甘味劑與氨基酸。
• 台灣沒有日本天寒地凍的環境，要怎麼在台灣做出和日本相抗衡的清酒？

秉持「不為一醉方休，也不為銷售量，只為釀造耐人尋味的美酒」的理念，經過無數次的嘗試與失敗，巔峰之作「獺祭」終於誕生。 位於富山，創業於1916年的「富美菊酒造」所推出的日本酒「羽根屋」，是以日本名水百選之一的「富山名水」進行釀造，經過特殊的吸水原料處理、箱麴、蓋麴等製程，比照頂級吟釀酒同樣手法用心釀造所有的酒。 旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質銘酒。 其中「鳳凰美田 純米吟釀 無濾過本生」，是嚴選富山縣南砺產的品牌米「五百萬石」，採用低溫發酵釀造而成的無過濾生酒。 一入口即可感受到酸甜平衡恰到好處的清新口感和甜美的哈蜜瓜果香，令人忍不住想一杯接著一杯。 台灣清酒 另外也要推薦幾款適合入門者飲用的人氣酒款，建議可列入選購的參考。

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店面外裝看來像是咖啡廳，招牌旁邊還有個違和的跑馬燈會閃閃爍爍，簡約的裝潢與明亮的燈光營造出整體店家的輕鬆氛圍。 看到菜色部分 SAKEBONO 吃的東西很簡單，是以下酒菜為主，雖說也有可以吃飽的飯，但 Pier 台灣清酒 大方地建議客人不如去旁邊夜市吃一吃再來，便宜好吃又大碗，刺激一下經濟活絡也是不錯。 這裡單杯是 90ml 固定的量，特別是 SAKEBONO 的酒單上有日本酒度、酸度的圖表說明，在不了解的時候用這象限去評斷自己的喜好是種樂趣。

一般來說，米粒的中間為澱粉，外圍則是蛋白質、維他命、脂質跟膳食纖維。 生產清酒需要的是米中心的澱粉，將澱粉轉化為糖再變成酒精。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 最後一支Concentration作 凝縮H，全台只有醴云獨家販售，想喝只有這裡有！ 聞起來味道很香醇濃郁不侵略，雖然有30%的濃度，但入口後很溫、很順還有點甜，那是清酒本身甜味釋放，入喉後也沒有灼熱感，是過了大概2分鐘左右，才慢慢從呼吸道底部慢慢暖上來，感覺非常很舒服。

台灣清酒: 推薦閱讀

清酒代理商楊凱程指出，台灣清酒進口於2014∼2015年明顯成長，目前台灣是日本出口清酒第五大國。 他認為，近年來日本酒造（製酒廠）鎖定女性與年輕客群，積極推風味清新的酒款，如氣泡清酒、乳酸風味清酒等，這類清酒多半適合冰飲與佐餐，顛覆「喝清酒＝老派」印象，台日清酒市場均出現年輕化趨勢。 吳裕隆則補充，日本酒造釀酒功夫不斷與時俱進，研磨酒米技術越來越佳，使得清酒更清爽順口，比起米麴味重的傳統清酒，消費者接受度較高。 位於大甲與大安二溪交會處，加上當地特殊黑砂土質，台中大安區一向盛產品質極佳的芋頭與番薯，農會除了生產薯芋周邊產品，更聰明地拿來釀酒。 仿照日本燒酎製程，這裡採用有「黃金蕃藷」之稱的「台農57號」與「高雄一號」芋頭為原料，加入米麴發酵，分別製成薯芋燒酎，由於原料香氣豐富、甜度高，製作出的燒酎也在清新中帶有淡淡薯芋香氣，全程堅持無添加、原料無農藥殘留，是台味十足的有趣選擇。

以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。 圖片來源：PRtimes1665年創業的老字號酒廠「岡崎酒造」，以長野縣產的品牌優質酒米和信州好水，釀造有透明感的澄澈銘酒。 朝日酒造所釀造的酒中最有名的「久保田」系列，誕生於1985年，以「淡麗辛口」的風味口感，為當時以甘口為主流的日本酒業界，開拓了日本酒的新方向。

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