板豆腐蛋白質懶人包

麵腸是由麵筋粉（或稱小麥蛋白）、高筋麵粉等加工製成，脂肪含量低，但常以炒或炸的方式烹調，會額外添加不少油，盡量選擇滷煮的方式較佳！ 組織內充滿氣孔、彈牙軟Q的百頁豆腐，雖然蛋白質含量豐富，但由於製作過程中加入了沙拉油及各種調味，使得熱量大幅提升，可別一口氣吃掉一整條哦。 的確，黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質占了35.6%，且富含纖維，礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。

油豆腐是將板豆腐經過油炸，酥脆的外層讓豆腐更不易碎也更容易吸附湯汁，常會用在炒、滷、炸的料理，傳統臭豆腐則是將板豆腐放入發酵缸發酵。 由於凍豆腐本身吸水性較強，最好避免在過油、過鹹的湯汁中烹調，或者吃之前以湯匙擠壓、去除多餘的湯水，以免攝取過多熱量。 板豆腐蛋白質 但由於凍豆腐本身吸水性較強，需避免在過油、過鹹的湯汁中烹調，或吃之前去除多餘的湯水，以免攝取過多熱量。

板豆腐蛋白質: 豆腐檢測｜23款只7款蛋白質達標！邊款最高鈣？缺鈣8警號肌肉萎縮

黃豆的普林量高，經人體會代謝成尿酸，而豆腐、豆干、豆漿等，經加工過程已使普林減少，為中低普林食物，且許多研究指出，「控制痛風不僅是依據普林含量，攝取植物性蛋白質無明顯增加痛風的風險」。 板豆腐蛋白質 「我都六十了，應該要吃少一點吧！」許多銀髮族會有這樣的概念。 然而老年人的肌肉對低量的蛋白質、胺基酸反應更差，反而更需要多一點的蛋白質才能保持肌肉持續生成。

同時也因為內部有許多小孔隙，因此比起一般的豆腐更容易吸收湯汁，吃起來也會比較有味道。 ◎ 我們這裡特意沒寫出紅肉的蛋白質，畢竟建議從雞肉、魚肉、蛋類、與黃豆攝取高生物價的蛋白質喔！ 攝取紅肉會有其他的健康議題，請不要為了增加蛋白質而大量增加紅肉的攝取量，尤其不要吃紅肉加工食品，例如肉乾、肉鬆等物，會為身體帶來更多健康負擔與疑慮。 板豆腐、豆干的凝固劑是食用石膏（硫酸鈣），是高鈣豆製品，良好的蛋白質與鈣質來源，鈣質為嫩豆腐的6倍。 而其他營養素則因為添加的凝固劑不同而有較大的差異，嫩豆腐、板豆腐每百克的鈣分別是13、140毫克，主要差異是因為板豆腐用硫酸「鈣」當作凝固劑，因此含鈣量也就大大提升。

板豆腐蛋白質: 豆漿不能補鈣？這款豆製品是補鈣冠軍 比牛奶還高鈣！痛風、結石可以吃黃豆？

按此標準，40款樣本中只有17款達到「蛋白質的來源」食物的標準，包括5款硬豆腐和12款嫰豆腐，而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。 營養師彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文，根據台灣食品成分資料庫2019版（每100公克所含的熱量及蛋白質），歸納出6款豆腐內含的熱量與蛋白質。 雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。 消委會曾測試市面40款豆腐，並指出鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）或石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑，兩者均含豐富鈣質，大家購買豆腐時可特別留意。 根據台灣國民健康署建議，成人每日應攝取1000毫克的鈣質，如以山水有機硬豆腐為鈣質來源，即一日需要進食500克（約1.6盒），但以山水蒸煮有機嫩豆腐為鈣質來源，則需要進食4000克（約11.4盒）才足夠。 世界衛生組織建議，一般健康的成年人每天需攝入的蛋白質分量約為每公斤體重0.83克。

• 凍豆腐是板豆腐的衍生製品，將做好的板豆腐放入冰箱冷凍庫裡，因為物理的變化形成像海綿的孔洞。
• 世界衛生組織建議，一般健康的成年人每天需攝入的蛋白質分量約為每公斤體重0.83克。
• 市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。
• 這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。
• 開封後沒用完的豆腐，可切塊放在冷凍庫做成凍豆腐，要用時再取出退冰。

而凍豆腐則是將水分再減少，所以同重量下會有較高的熱量與蛋白質。 凍豆腐是板豆腐的衍生製品，將做好的板豆腐放入冰箱冷凍庫裡，因為物理的變化形成像海綿的孔洞。 孔洞讓口感更有嚼勁、更容易吸收湯汁，因此常會用來煮火鍋或滷味。 板豆腐蛋白質 使用魚漿製成的「魚豆腐」，柔軟富彈性的口感受到許多人喜愛，但需注意市售產品為了追求口味和降低成本，多半添加了大量澱粉、人工香料及調味劑，魚漿的含量已經不多。 少少吃幾個還可以，千萬別一次吃掉一大盤，對身體並無益處。

板豆腐蛋白質: 健康 熱門新聞

動物內臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。 40款豆腐樣本的測試結果均符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求（多於 / 等於每100克含3.5克）。

又稱老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。 儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。 這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。 但如果想要更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。

板豆腐蛋白質: 新聞自律規範

購買豆製品時，最好選擇冷藏保存的較能保鮮，也可避免添加物（如：防腐劑）的使用。 開封後沒用完的豆腐，可切塊放在冷凍庫做成凍豆腐，要用時再取出退冰。 又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。 豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calciumsulphate，E516）為固化劑。 豆腐是冬天打邊爐的必備配料之一，熱量低、富含蛋白質、鈣，還不含膽固醇，健康又有助減肥。 這次記者在百佳、惠康、一田隨機檢測了23款包裝豆腐（包括硬豆腐、嫰豆腐及板豆腐），看看它們的蛋白質及鈣質含量相差多少。 有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎及放入火鍋裡做為配料。

板豆腐蛋白質: 健康飲食搭配運動健身！增肌減脂、補蛋白質良伴的「即食雞胸肉」，你愛哪一味？

請記得我們增加蛋白質攝取的同時，還是要減少飽和脂肪與精緻化的澱粉的份量，不要讓總熱量不停往上爬。 和一般豆腐不太一樣，主原料為大豆蛋白、沙律油及修飾澱粉，最後塑形而成，油脂比例高達到30～50%，是所有豆腐中熱量較高的，每100g有215大卡，熱量是板豆腐的三倍，喜歡吃的朋友要小心，千萬別吃太多了。 豆漿再加上葡萄糖酸內酯加熱，凝固後就是盒裝嫩豆腐，因凝固劑不同於板豆腐，故含鈣量僅為板豆腐的1/6。 每100克的嫩豆腐熱量是51大卡、蛋白質4.9克，板豆腐熱量則是87大卡，蛋白質8.5克，主要差異是水分含量造成的！

根據食安中心的指引，只有4款（包括1款硬豆腐、2款嫩豆腐，和1款板豆腐）屬「鈣的來源」食物（每100克含不少於120毫克），以及2款（包括1款硬豆腐和1款板豆腐）屬「高鈣」食物（每100克含不少於240毫克）。 豆腐一向被視為「低脂」、「高鈣」和「高蛋白質」的食物，但消委會測試了市面40款豆腐，包括硬豆腐、軟豆腐，和板豆腐，發現各樣本的營養成分參差，一幅圖，讓你對消委會最新豆腐測試的結果瞭解更多。 根據台灣《包裝豆腐》標準（CNS12729），硬豆腐及嫰豆腐應分別含多於8%及4.3%的蛋白質。 在34款預先包裝的樣本中，硬豆腐的蛋白質含量平均為6.5%，硬豆腐樣本中只有2款能達標；26款嫰豆腐的蛋白質含量平均為5.9%，只有4款樣本稍低於標準要求；至於6款板豆腐的蛋白質含量平均則為5.5%。 熱量最低「嫩豆腐」熱量50kcal、蛋白質4.9g，其次是「雞蛋豆腐」熱量78kcal、蛋白質6.9g、「傳統豆腐」熱量87kcal、蛋白質8.5g；嫩豆腐熱量雖低，但蛋白質含量卻也是最少的。

板豆腐蛋白質: 加入LINE好友

「豆類製品」是富含蛋白質和各類維生素的低碳食物，通常會因製作方式和添加物的差異，而讓致營養成分與熱量有所不同。 有時會添加硫酸鈣來幫助其凝固，也是因為其質地較堅固所以各種烹飪法都合適，最常見的是煎以及放入火鍋裡做為配料。 茹素人士會以豆腐或其他豆類製品取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康的人士，會以豆腐替代部分肉食。 大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。 它是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。

有人認為大豆有益於健康，也有人擔憂大豆中的異黃酮具雌激素的性能，或會刺激乳癌細胞生長及干擾人體內的荷爾蒙。 據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克含不少於6克蛋白質的食物，屬「蛋白質的來源」食物。 按此標準，40款樣本中只有17款（5款硬豆腐、12款嫰豆腐）達標。 中國營養學會建議一名成年男性每日蛋白質的攝入量為65克，若以蛋白質含量最高的樣本計算，進食700克豆腐（2.3盒）便夠全日蛋白質所需。

板豆腐蛋白質: 新聞雲APP週週躺著抽

蛋白質的英文是Protein，根據希臘字源protos而來，protos代表著「第一」，蛋白質在體內的重要性也就不言而喻。 我們身上要長肉、長出毛髮、長指甲、做出抗體、酵素、結締組織等等，都需要蛋白質的助攻。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 雖然刀已經開完了，回診時醫師都會關心幾句，每次徐醫師問我說：「這一年好嗎？」我都會頓了一下，…

雖然逾7成樣本不屬「低脂」食物，但豆腐內含的脂肪主要為不飽和脂肪酸，能降低體內壞膽固醇及總膽固醇的水平。 板豆腐蛋白質 測試結果發現全部樣本均符合CODEX有關豆腐的蛋白質成分要求（多過或等於每100克含3.5克）。 但各樣本間的差距甚大，含量最高的樣本每100克含9.4克的蛋白質，與含量最低的樣本每100克含3.6克，相差1.6倍。

板豆腐蛋白質: 健康網》6款豆腐熱量一次看 營養師：「這款」最高

不過，各豆腐樣本之間的差距甚大，蛋白質含量最高的樣本每100克含9.4克，與含量最低的樣本每100克含3.6克，相差1.6倍。 板豆腐蛋白質 曾測試市面上34款預先包裝（8款硬豆腐、26款嫰豆腐），及6款非預先包裝（板豆腐）共40款豆腐樣本。 參考本港、內地、台灣、日本及聯合國食品法典委員會（CODEX）的標準，測試樣本的安全及營養成分。 楊斯涵說明，除了奶類外，植物性蛋白質的豆類含鈣量也是不遑多讓！ 尤其是豆類高鈣冠軍「小方豆干」，1份276毫克的小方豆干比1杯240cc的全脂牛奶有更多的鈣質。 ◎ 想一下你吃下的這份蛋白質，是不是伴隨太多熱量、脂肪？

〔健康頻道／綜合報導〕豆腐擁有足夠的蛋白質，有助於增加肌肉量、減少脂肪量，為許多民眾喜愛；但營養師提醒，不同的豆腐種類熱量也不一，像是百頁豆腐、凍豆腐等都屬高熱量，建議挑選時，可多注意。 傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡於清水，泡漲變軟後磨成豆漿，然後用鹽滷或石膏“點鹵”，使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。 市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 凍豆腐是將做好的板豆腐放入冰箱冷凍庫裡，破壞其物理結構，使豆腐內部隙縫被撐大來增加板豆腐口感，在咀嚼的時候會更有嚼勁。

以一個50公斤的成年人為例，他要每天需攝入的蛋白質分量約為41.5克，如果以是次檢測中蛋白質含量最高的宗府家蒸煮豆腐及煎炸豆腐作為蛋白質來源，一日需要進食460克，約1.53盒（每盒300克）。 按此標準，23款豆腐中只有7款達到「蛋白質的來源」食物的標準，包括3款硬豆腐、2款板豆腐及2款嫰豆腐，而沒有樣本屬「高蛋白質」食物。 木棉豆腐其實就是傳統豆腐，因為製作過程中會放入木製的盒子裡用棉布包起來加壓，所以才有「木棉豆腐」一稱。 另外，結石者仍需攝取足夠鈣質，且豆腐富含植酸，可避免結石形成，豆腐中作為凝固劑的為硫酸鈣，可增加鈣質含量，與工業用石膏完全不相同。 楊斯涵解釋，1份豆漿190cc的鈣質為27克，比傳統豆腐、小方豆干、凍豆腐都還要低。 相比為鈣質主要來源的牛奶，1份奶類240cc的鈣質約為240克，也還要低許多，非主要鈣質食物來源。

板豆腐蛋白質: 健康網》關東煮熱量大解密 第1名竟是「它」

按預先包裝豆腐樣本的配料表，以上鈣含量較高的樣本均以硫酸鈣（calcium sulphate）或食用石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑，兩者均含豐富鈣質。 芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種，但是它主要的原料幾乎都是雞蛋而非黃豆，雖然稱為芙蓉「豆腐」，其實算是蛋製品。 芙蓉豆腐的口感會再嫩一點，也更容易碎裂，所以烹調方式建議清蒸、涼拌會比煎、炸好。

楊斯涵指出，根據2013年～2016年國民營養變遷狀況調查指出，鈣質是國人攝取最不足的營養素，以成年人來說，每日至少應攝取1000～1200毫克以上的鈣質。 ◎ 當你想提高蛋白質攝取量之前，請先確定自己的腎臟功能是正常的，或向醫師諮詢自己適合的蛋白質攝取量。 素雞也是黃豆製品，傳統作法是將一塊塊豆皮推疊，捲成圓棍狀，以繩子緊綑，經過蒸煮定型完成；另一種作法則是將豆腐以機器進行加壓、定型等而成。 五香豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因含水量較豆腐低，故營養密度比豆腐高，但上色過程多採用色素，建議最好選用白豆干。

板豆腐蛋白質: 鈣質含量相差8倍

以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋製成膠體溶液後凝固製成的“雞蛋豆腐”。 豆腐是一個很好的蛋白質及鈣質來源，素食人士更會以豆腐取代肉類，以吸收足夠蛋白質；亦有追求健康人士，用豆腐替代部分肉食。 市面上的包裝豆腐款式多，究竟不同品牌的豆腐的營養成分相差多少？ 我們於市面上選了23款常見的包裝豆腐，比較當中的蛋白質和鈣質含量。

板豆腐蛋白質: 健康網》肌少症年輕化 營養師授三招飲食技巧

據優活健康：嫩豆腐又稱「絹豆腐」，在製作過程中使用的凝固劑，像是氯化鎂或葡萄糖酸內酯，讓蛋白質凝固成型，凝結時間長、含水量高，因此吃起來口感滑嫩、細膩且容易碎裂，適合的烹調方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理。 板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上（連結）是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上是補鈣的好選擇之一，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 板豆腐因添加硫酸鈣，因此鈣質含量較高，為嫩豆腐的10 倍以上，是補鈣的好選擇，不論蒸、煮、炒、炸都很適合。 芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種，但主要原料幾乎都是雞蛋而非黃豆，雖然稱為芙蓉「豆腐」，其實算是蛋製品喔！

相信是因為板豆腐樣本多以食用石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑有關。 拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。 這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和滷水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。 她補充，凍豆腐（由板豆腐冷凍脫水製成）、三角油豆腐、傳統豆腐（凝固劑為硫酸鈣，可增加鈣質含量，與工業用石膏完全不相同）、豆干絲、五香豆干都是豆類中的高鈣選擇。 而嫩豆腐鈣質含量相當少，尤其是它的凝固劑為氯化鎂或葡萄糖酸非鈣質來源，且水分多，因此不建議當補鈣來源。 雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆，還添加了雞蛋作為原料，因此色澤偏黃，而且維生素A含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高（連結）。

台灣國健署公佈的每日飲食指南中，豆製品是蛋白質最好的來源，不過市面上的豆腐種類千奇百種，到底有甚麼不一樣呢？ 其實豆腐的製程都差不多，主要差異在於加入的凝固劑和原料，就讓營養師說分明它們有甚麼差別。 是次測試亦檢視了樣本的6種礦物質含量，包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅及錳。 雖然一般人認為豆腐含豐富的鈣質，不過是次測試發現預先包裝豆腐樣本的平均鈣含量的差距極為懸殊，由每100克含16至420毫克不等，相差達25倍。 而板豆腐樣本的鈣含量普遍比預先包裝豆腐樣本的鈣含量為高，平均含量為每100克含122毫克，較預先包裝豆腐樣本高約一倍。

板豆腐蛋白質: 豆腐家族第一彈熱量與營養素：

SEO服務由 featured.com.hk 提供