板豆腐料理食譜必看攻略
我做失敗了,不知道是不是豆腐脫水時間不夠(我月3KG的米壓了30MINS),做起來粘著度不夠,都散開來了.
臉書「割蘿蔔外電譯站」粉專協助翻譯該篇報導,引起網友議論紛紛,網友Mansa 喊:靠夭! 豆腐乳和豆瓣醬是用來沾肉的,不是給你加進湯裡煮的啦! 更有網友說,「等等,沒有中藥包就算了,為什麼煮的時候要加豆瓣醬跟醬油而且還沒有酒呀」? 有專業的人回應,「其實那1.5公升的水不是水,我們都用米酒,這個食譜外國人煮起來一定會感覺少一味」,接著就有住在美國的台僑發問:那⋯專業的食譜是什麼?
板豆腐料理食譜: 健康小貼士:
只要學會調紅燒汁,以後要煮紅燒獅子頭、紅燒肉等,都能用上同一醬汁。 雖然豆腐本身味道不重,但卻因為夠百搭又有營養,得到不少人喜愛。 板豆腐料理食譜 除了用碟上桌之外,也可另有小棠菜放進煲仔裡,變成紅燒豆腐煲。
6.大火煮至收汁,加入葱段及生粉水勾芡,有需要可用麻油提味。 將豆腐放進冰箱冷凍數小時,再移至冷藏或室溫下退冰,料理前使用重物(鍋、碗)加壓擠出多餘的水分,瀝乾切塊後就能料理了。 由於冷凍又解凍,豆腐內部會產生許多孔洞,這些孔洞能幫助吸收醬汁,快速入味。 看過不少人煮紅燒豆腐都會用布包豆腐,家母習慣在豆腐舖買現成的炸豆腐(即豆腐火腩飯會見到的那種),貪它夠方便又不怕散,而今次就(1)使用板豆腐,效果比想像中還要理想!
板豆腐料理食譜: 豆腐減脂餐食譜推薦6:肉末豆腐蒸蛋
澆拌了豆腐咖哩炸醬的麵條十分開胃,卻又清爽不膩口,搭配爽脆小黃瓜絲、紅蘿蔔絲與蛋皮絲一起享用,口感豐富唇齒留香。 1.醬汁碗:蔥花蒜末小辣椒圈切好,少許的熱油淋入爆香,加入2匙醬油、2匙陳年白醋、半匙蠔油攪拌均勻。 3.再加適量開水,大火燒開後,轉中火燉5分鐘,丟入豆腐和蝦仁,再燉5分鐘,再次開鍋後,使用黑胡椒和海鹽調味,最後一定要撒上白胡椒粉! 將豆腐用清水沖洗過,切片後於表面抹上鹽巴靜置約 15 分鐘,讓內部水分釋出,沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾,適合用於香煎或油炸這類的料理手法前。 板豆腐料理食譜 將豆腐切塊、用清水沖過,放進碗裡加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多 2 倍的鹽)泡半個小時。
屬於傳統豆腐,製作豆腐時,使用食用石膏(硫酸鈣)作為凝固劑。 板豆腐的口感較扎實,在製作豆腐時,使用加壓壓製豆腐擠出部分多餘的水分,板豆腐的含水量相較於嫩豆腐稍為少些。 板豆腐料理食譜 板豆腐使用食用石膏硫酸鈣製作,因此豆腐的鈣含量較嫩豆腐多。 板豆腐氣炸之前一定要等待表面的地瓜粉反潮,且表面務必要噴上或抹上一層油,否則炸出來的外面會相當難吃。 豆腐本身是高蛋白低脂的食品,確實有益,而硬豆腐之類的黃豆製品,因在製作過程中使用了硫酸鈣(石灰水),令鈣質含量大大上升,當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。 不過豆腐的嘌呤含量高,患有痛風的人士需要控制食用分量。
板豆腐料理食譜: 香菇豆腐湯(方便素)(港式家常好湯)(簡單料理)(快速料理)(電鍋料理)
使用前取出瀝乾水分,不但能讓豆腐不易碎,也能讓表面更易上色。 取一個炒鍋,先用香油炒鮮香菇、蒜頭爆香再加入糖、米酒、醬油膏、醬油、高湯,加入炸好豆腐一起燴一下,再加入三色椒下去燴,起鍋前加入麻油以及勾芡。 板豆腐壓重石去水,捏碎備用;豆乾切小丁;紅蔥頭切片;小黃瓜與紅蘿蔔切絲;雞蛋打散後煎成蛋皮切絲備用。 豆腐本身水分多,煎豆腐前一定要印乾水分,避免煎豆腐時出水及瘋狂彈油。
- 將豆腐切塊、用清水沖過,放進碗裡加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多 2 倍的鹽)泡半個小時。
- 怕太油膩的話,可以在煎完之後用廚房紙輕輕印乾多餘油分。
- 使用前取出瀝乾水分,不但能讓豆腐不易碎,也能讓表面更易上色。
- 不過豆腐的嘌呤含量高,患有痛風的人士需要控制食用分量。
紅燒汁:生抽1湯匙、蠔油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、酒1茶匙、水少許做法1.板豆腐切塊、鮮冬菇切絲、蒜切片及葱切段。 板豆腐料理食譜 3.鑊燒熱下油,中火煎香板豆腐至一面轉色後,輕力翻向另一面再煎至金黃色,盛起並印走油份備用。 5.鮮冬菇轉軟身便可加入豆腐、紅燒汁和熱水,熱水分量大約去到豆腐1/3就夠。
板豆腐料理食譜: 台灣薑母鴨登上瑞士大報 網看食譜崩潰:黑暗料理
雖然不能胡亂打廣告,但這個板豆腐在超級市場買,是最常見的那個豆腐牌子,它非常實淨,即使較大力去碰它都絲毫無損,煎豆腐時也是「任翻唔散」,對新手來說也很易控制。 值得一提的是,豆腐不要切得太薄,1.5厘米至2厘米左右就最好,過薄的話較難翻轉,厚薄適中吃起來也有嚼勁。 一直疑惑何謂「紅燒」煮法,翻查書籍,紅燒的要點就是會加入醬油和糖等,讓食材多了層啡色醬汁。 一般來說,食材都會先用煎、炒或炸等形式略略煮過,定型或半熟後才加入醬汁,燜煮一會至收汁為止。 板豆腐料理食譜 以紅燒豆腐為例,就會先煎香豆腐,盛起備用,此時再慢慢加入紅燒汁、水和芡汁慢慢煮至收汁,因此紅燒汁在這道菜式來說,確是非常重要。
此外,(2)煎豆腐建議用易潔鑊,並且一定要燒得夠紅、夠熱;(3)油不能太少,做到這兩點豆腐保證不黐底。 板豆腐料理食譜 怕太油膩的話,可以在煎完之後用廚房紙輕輕印乾多餘油分。 (4)煎的時候無需急於將豆腐亂動,由它慢慢煎至轉色和香口就好,臨尾若嫌醬汁不夠上色,可另加老抽。 由於豆腐本身即含有大量的水分,料理前先使用鹽巴去水,不只可以讓豆腐更好入味,也能使豆腐質地更結實,避免在料理過程中破碎。