板腱牛排不可不看詳解
吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。 从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。 这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。 最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。
总体来说都大同小异，英国、德国、法国等欧洲国家的分割和命名更细致，澳洲和北美更粗狂一些。 这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，因此口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。 規格：400G不含冰/6P/盒（共3盒入） 產地：越南 包裝：盒裝 保存期限：二年 保存方式：-18。 C冷凍 來自越南深海區域，草蝦界大肥豬是也!! 超霸氣身材，比一般草蝦大，隻隻又大又肥~肉質有嚼勁紮實，一隻隻吃超過癮~在深海區域捕獲，急速冷凍鎖住新鮮，肉質紮實有嚼勁鮮.. 即為筋與軟骨，牛排通常為快速烹調，結締組織來不及分解，將會非常難咬，所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。
板腱牛排: 菲力牛排Tenderloin
通过不同厚度的加工方式，火锅片、烧肉片、厚切牛排皆可。 罗纳尔多/朗拿度/罗纳多，都是我，我为巴西烤肉代言此篇文章的文字和一系列牛肉部位图解，就是帮助您正确的识别各部位的牛肉，并选择正确的烹饪方式，无论是煎、烤或者炖。 读完这篇牛肉部位终极指南，你离成为一名解牛的屠夫就只差一套刀具了。 板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。 牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。 这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。
纤维较粗肉质稍硬富有嚼劲，耐久煮烹调，常应用在热炒、香煎或炖卤，也可制成牛肉干。 肩胛部分割Chuck肩胛部分割Blade肩胛部的二级分割可以得到Chuck和Blade两大块，分别再进行更细致的分割，平民价位的牛排都出自于这个部位。 另外一个原因就是英美国家对部分细微部位的命名本身就不一样，这样翻译出来的名字肯定就不一样了。
板腱牛排: 板腱牛排/鴻禧菇/玉米筍
牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B群、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。 板腱是牛身上运动不到的部位，所以很嫩，可以直接煎，而“牛腱子”是个运动量非常大的部位，适合炖煮卤等中式做法。 肋腹肉是连接于胸腹肉靠乳房内侧与之平行的精肉，经修整后可得几无表面脂肪和筋膜的精肉。
接著是有嚼勁，牛板腱的嫩不是入口即化的酥嫩，而是帶有嚼勁的嫩，因為牛板腱中含有肉筋，這使牛板腱能呈現和其他牛肉不同的特殊口感。 板腱牛排 异常问题：商品促销信息以商品详情页“促销”栏中的信息为准；商品的具体售价以订单结算页价格为准；如您发现活动商品售价或促销信息有异常，建议购买前先联系销售商咨询。 不論是煎、焗、烤都非常適合，薄切用於火鍋、日式燒烤都非常美味，5~7成熟最能品嚐到其新鮮軟嫩的口感。 辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。
板腱牛排: 菲力牛排
最後是自帶甜味和香味，因為調味料非常簡答，所以品嘗牛板腱時可以嘗到牛肉特有的甜美滋味，並且，草飼牛板腱更是可以嘗到淡淡的奶香味，令人垂涎。 醃漬牛板腱儘量不要用液體醬料，因為牛板腱基本不含脂肪，煎制時，液體醬料容易引起糊鍋，引起口感變差。 注：本站商品信息均来自于合作方，其真实性、准确性和合法性由信息拥有者（合作方）负责。 本站不提供任何保证，并不承担任何法律责任。 京东上的所有商品信息、客户评价、商品咨询、网友讨论等内容，是京东重要的经营资源，未经许可，禁止非法转载使用。
外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的。 板腱牛排 牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋，在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这根筋分散成两片，这都属于正常现象，不是拼接牛排。 当然这是传统的分法，国内电商平台买的几乎是这几个部分。 国外有更复杂，但是我们今天先只说传统部位的知识，之后我会专门写一篇关于国外具体的分发。 2、板腱牛排肉质鲜嫩锅热后放入，两面轮流煎每面每次1分半，第二次重复煎时调整角度会有网格花纹，煎好后装盘醒5-8分钟。 1、牛排用食盐及和黑胡椒腌制1小时，切记不要用酱汁类调料腌制（容易糊锅）。
板腱牛排: 板腱牛排烹饪技巧
油脂分布较多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做为火锅肉片或烧肉。 此部位的肉出产很少，是高级烧烤店菜单上价格不菲的明星部位。 一把上乘的刀更能彰显肉的优质肉牛的部位分类，英文用cut。 Cut在这不是当动词的“切”用，而是当名词用，意思是一块肉。 板腱牛排 跟我们各个地方对猪肉的某些部位叫法不同的情况一样，西方食牛肉的传统国家对肉牛的初级分割和部位也有区别，按照美国肉协现在本统一的分割方式，一头牛可以粗分为以下十个cuts。
- 肋腹肉部分割Flank牛腩排瘦肉很多，且有柔嫩的筋肉，是最柔嫩、味美的部分，常用做一口吃的日式板烧。
- 由於草飼牛精肉量高，所以草飼牛的牛板腱肉質會更細緻，鮮嫩不油膩，更為健康無負擔。
- 这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。
- 肋腹肉是连接于胸腹肉靠乳房内侧与之平行的精肉，经修整后可得几无表面脂肪和筋膜的精肉。
- 最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。
- 肩胛部分割Chuck肩胛部分割Blade肩胛部的二级分割可以得到Chuck和Blade两大块，分别再进行更细致的分割，平民价位的牛排都出自于这个部位。
内裙肉像裙子一样覆盖着牛肉的外侧腹壁，因而取名为内裙肉。 口感软嫩带有嚼劲，主要用来烧烤，在日本也会直接生食。 肋腹肉部分割Flank牛腩排瘦肉很多，且有柔嫩的筋肉，是最柔嫩、味美的部分，常用做一口吃的日式板烧。 板腱牛排（Oyster Blade），又叫牡蛎牛排。
板腱牛排: 牛排部位整理表格
牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因为运动量大，使得这个部位筋多、肉质硬实又布满牛筋，一般来说，前腿的牛键比后腿更有嚼劲。 板腱牛排 因为富含胶原蛋白，适合长时间慢慢炖煮至软烂，也经常做成卤味。 牛筋是牛的膝盖关节周边，如果冻成线透明状的筋，适合用来炖汤。 嫩肩肉、黄瓜条、辣椒条都是它，是紧靠肩胛肉块的一圆锥形肌肉，因状似黄瓜而得名。
它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。 紧接于上脑位于下肩胛翼板肉及前胸肉之间的位置，脂肪纹路较多，肉质较好，肉质最好的3─5肋骨是上等的烤肉部位。 亦可活用于炒肉片，切片时注意肉纤维走向，切成圆形炒肉片。
板腱牛排: 牛肉知道多少
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前胸的肌肉运动量巨大，几乎没有脂肪故肉质坚韧。 适合长时间熬煮成红烧、炖煮汤料理，或做成肉丝、绞肉，中式烹饪的「牛腩」多用此部位。 后胸肉则有很多的筋肉间脂肪（五花肉）及表面脂肪，肉甜、味美、肉质柔嫩。 肋骨附近柔嫩，可切为10-15mm厚的牛排，颈部附近稍硬的精肉可切为4-5mm厚的烤肉用薄片或切成炒肉片。
板腱牛排: 牛排有什麼差別嗎?
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