台式蘿蔔糕做法詳細攻略

因為自己作的蘿蔔糕沒有防腐劑不能久放，作一條早餐一次吃完剛剛好，也就不會因為要快速消耗完畢產生連續吃好幾餐的苦惱。 小小米桶食譜的熱水量為冷水的2倍，夢幻廚房在我家的倍數更高為3倍，所以看夢幻廚房在我家的影片會發現蘿蔔糕入模是糊狀的而非液狀。 台式蘿蔔糕做法 下面的照片可看出，實際操作時，粉漿加入臘味配料後的溫度是31度C，沖入熱水 (而且是一次全部加入)混合後的溫度是54度C，因為熱量實際上很容易散失。 這樣的冷熱水比例，就算把熱水一口氣全部沖進冷的粉漿中也不怕糊化過度，而且入鍋蒸前蘿蔔糕粉漿溫度也不會太低，溫度過低的粉漿要蒸很久才會熟。 然後，可以用這個體積的數字去大約換算粉/水比，可以得到材料用量。

想讓做出來的蘿蔔糕口感更有彈性，可以加入少許的太白粉或玉米粉；若是想做出如同港式飲茶、略帶透明感的那種蘿蔔糕，則可以添加澄粉或馬蹄粉。 台式蘿蔔糕做法 台式蘿蔔糕做法 比例大約為在來米粉：太白粉／玉米粉／澄粉為10：1或9：1的比例。 製作蘿蔔糕時，使用生米磨製的在來米漿，會比現成的在來米粉加水風味更佳。

台式蘿蔔糕做法: 蘿蔔不用去皮加上薑的作用，一來可袪除蘿蔔的生冷，二來有醍醐蘿蔔糕的美味，是此道台式蘿蔔糕好吃的關鍵及祕訣之一。

我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 7.鍋中放入油，等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。 把熱水慢慢沖入粉漿糊中，水分幾次加入，邊加入邊攪拌。 台式蘿蔔糕做法 粉漿應該是呈稀稀的、流動狀的，要注意不要讓粉漿變成糊狀，若糊化厲害，要將熱水降溫。 拿出你想要裝蘿蔔糕的模具，把切好的生蘿蔔條(未煮過)裝到全滿，比模具還要高出一些，就是所需的蘿蔔條用量。

不過在台灣，一般所謂港式蘿蔔糕，就是口感比較軟的那種，台式的偏硬、像菜頭粿，最常見就是街頭巷尾美X美早餐店所賣的，根本可以直接拿來炒都不怕散掉。 台式蘿蔔糕的成品顏色偏白，起起來無Ｑ度、口感略硬；而加了大量配料的港式蘿蔔糕外觀偏米黃或褐色，因為大多會添加太白粉、澄粉等澱粉，相較之下口感更Ｑ軟一些。 2.在炒鍋中放少許油，將香菇丁、臘腸丁、蝦米末爆香，然後放入白蘿蔔絲拌炒均勻，加進調味料，然後倒入450g的水煮開。 今年過年台鈴嫂照例做了蘿蔔糕(菜頭粿)，色香味俱全非常好吃。 以下是台鈴嫂製作的傳統米食~蘿蔔糕(菜頭粿)之紀錄。

台式蘿蔔糕做法: 推薦商品

廣式蘿蔔糕：外觀偏米黃或褐色，傳統會添加臘腸、火腿、蝦米、油蔥酥等， 傳至台灣改良後，換成蝦米、絞肉、紅蔥頭等。 廣式蘿蔔糕因已有豐富配料，煎熟後直接吃就很可口，不必添加過多調味。 1.在來米放入大碗中泡水6小時（可前夜先泡水）；白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；香菇泡軟後切絲；紅蔥頭去皮、切末；蝦米泡軟備用。 乾香菇泡冷水20分鐘瀝乾切成細丁(香菇水可留下),蝦米泡冷水10分鐘瀝乾備用。

所以小小米桶的食譜說，沖入熱水『混合後的粉漿是還會流動的稀糊狀………..糊化的程度越高(黏稠)………且影響糕體細嫩口感』。 只是，若要維持蘿蔔糕的白色，配料儘量不要用到深色的(如香菇)，調味料也儘量避免用到深色的，如醬油、香菇水這類的。 港式蘿蔔糕我喜歡用煎的，用蒸的不愛，表面要煎的焦焦酥酥、咬下去裡面濕濕熱熱、軟Q軟Q的，還要吃得到粗粗的蘿蔔條喔，這才是我心目中最喜歡的港式蘿蔔糕口感。 蘿蔔糕分成港式（廣式）和台式兩種，前者源自廣東，在廣東和香港的茶樓是知名點心之一；後者則是客家人的傳統米食，又名蘿蔔粄或菜頭粄。

台式蘿蔔糕做法: 食譜:傳統台式蘿蔔糕:www.ytower.com.tw

蘿蔔糕 給大家吃，那時候還住在本來的舊房子，還沒推開木門就能聞到香噴噴的蘿蔔糕的味道，到了廚房更是不得了，除夕的晚餐，大家都是捧著碗，搶著吃(一年一次的)蘿蔔糕。 蘿蔔糕一片一片慢慢放入油鍋，下鍋的蘿蔔糕不需翻動，以中小火煎2分鐘。 目測蘿蔔糕邊緣呈金黃色後，才可翻面再煎約1～2分鐘即可起鍋。 用菜刀「切」蘿蔔糕時，可將菜刀雙面均抹上薄薄一層的沙拉油後再切，蘿蔔糕較不會沾黏於刀面。 油「煎」蘿蔔糕時，忌諱一直翻動，因若尚未加熱定型，過度翻動容易支離破碎，其實只需「翻」動1次，煎至雙面皆呈金黃色即可起鍋。 真空包裝的蘿蔔糕，拆封沒吃完一定要放冰箱冷凍保鮮，且最好在3天內吃完。

喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 台式蘿蔔糕是用米磨成粉，再加入白蘿蔔製成，質地偏硬；而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作，質地軟且香氣足。 鍾主廚提醒，港式蘿蔔糕不像台式蘿蔔糕耐煮，所以建議需要熬煮的料理，像是湯類，就不適合使用港式蘿蔔糕製作。 我們邀請三位米芝蓮推薦餐廳大廚分享他們心目中美味蘿蔔糕的作法——尋常可見的蘿蔔糕，大廚們在製作過程中不斷突破，沒有最好只有更好，蘿蔔糕雖小，卻自有天地。

台式蘿蔔糕做法: 台式蘿蔔糕（油蔥酥、蝦米、香菇）

客家人會將在來米泡水磨成漿，加入白蘿蔔絲後調味蒸熟，以蘿蔔本身的清甜為主體，直接吃或再煎過，大多沾醬油、客家桔醬食用。 1.在來米放入大碗中泡水6小時（可前夜先泡水）；白蘿蔔洗凈，去皮後以刨絲器刨成細絲；香菇泡軟後切絲；紅蔥頭去皮、切末；蝦米泡軟備用。 2.將作法1中泡軟的米與800cc水一起放入果汁機中攪打均勻成米漿備用。 3.熱鍋倒入5大匙油，燒熱後先放入紅蔥頭以中火爆香，再放入香菇與蝦米炒出香味後備用。 4.將作法1的蘿蔔絲加入作法3鍋中，以中火炒軟再加入1000cc水，煮滾後續煮5分鐘，再加入調味料炒勻。 台式蘿蔔糕做法 5.將作法2分次倒入作法4鍋中，以小火拌攪至成煳狀，熄火備用。

• 將已刨絲的白蘿蔔加入鍋中翻炒，再加入鹽、胡椒粉等調味料，炒至白蘿蔔顏色呈淡黃色、變軟、出水後，即可起鍋。
• 8.將作法5倒入作法7的蒸籠中，裝至約八分滿後，抹平表面放入蒸鍋中以中大火蒸約50分鐘即可。
• 用小火，將米漿倒入迅速拌開，用矽膠括刀才方便把米漿括出來入鍋，關火用餘溫拌勻，很快的粉漿就會糊化變得稍微米黃至拌不動成團，即可入模，蒸模要先鋪上烘焙紙或者玻璃紙方便脫模。
• 粉漿應該是呈稀稀的、流動狀的，要注意不要讓粉漿變成糊狀，若糊化厲害，要將熱水降溫。
• 台灣的客家蘿蔔糕材料則比較簡單，沒有添加太多的配料，做法也不太相同。

蘿蔔糕製作方法： 五花臘肉切成小丁，香菇則必須用熱水泡開後去蒂切成末，薑也同樣剁成薑末，白蘿蔔去皮後以擦絲板擦成絲。 當配料佔比越高，想要蘿蔔糕不至於散開或碎裂，就必須加入具有黏合功能的澱粉（一方面也調整口感），如澄粉、地瓜粉、太白粉、馬蹄粉等。 林明健放入了高比例白蘿蔔又不想額外添加澱粉，解決之道就是不煎只蒸，既不破壞外觀又能吃到清甜原味（左圖，林明健提供）。 日本料理師傅刨白蘿蔔除了外皮，還會往裡再刨掉一圈，這是為了要刨掉含有芥子油的區塊、也就是辛辣苦味的來源，獲得《臺北臺中米芝蓮指南 2020》餐盤推薦的膳馨民間創作料理主廚鄭乃綱，也把這個概念運用在蘿蔔糕的製作上。

台式蘿蔔糕做法: 影／古早味蘿蔔糕自己動手做 簡單5步驟輕鬆上桌

之前就分享過台式米磨蘿蔔糕跟廣式蘿蔔糕的做法，這次分享更簡單做蘿蔔糕的方式，簡單拌一拌、快速蒸透，就完成了！ 這個做法不但快還可以吃到滿滿的蘿蔔，而且因為粉量減少大半，熱量相對減低，重點是超級無敵簡單又好吃，今年過年大家一定要試做看看這款簡單又美味的蘿蔔糕。 家裡的人喜歡吃蘿蔔糕，尤其是農曆年一定要吃一些，因為用粉做的，若煎得較焦口感容易硬黏牙，因此還是回歸在來米的做法，比較好吃，而且也很簡單。 再來就做蘿蔔糕蛋餅，過年期間家裡一定有非常多蘿蔔糕、芋頭糕，在家最常見的吃法就是直接煎好沾醬油蒜泥，切成小塊可以加入豆芽就是港式的XO醬炒蘿蔔糕做法，傳統的早餐店就會加一個蛋，非常簡單，價格卻是大不同。 台式蘿蔔糕做法 林明健（右圖，Longtail 提供）說現在市面蘿蔔糕多煎或炸，但他很懷念起小時候，在大排檔吃到蒸的蘿蔔糕，淋一點醬油，即可享受蘿蔔糕單純的清甜。 他使用的白蘿蔔比重很高，坊間常見白蘿蔔與米漿二比一，但他達五比一，同時還添加臘腸、肝腸、臘肉、蝦米、干貝、大蒜、蔥白、芹菜，調味料有五香粉、白胡椒粉與鹽。

民視新聞／賴國彬桃園報導戶外運動蔚為風潮，野外求生課程也越來越重要！ 桃園有一名野外求生專家吳旭昇，20年前，因為對登山的熱愛，放棄工程師的高薪工作，跑到美國阿拉斯加，攀登冰川。 看過大自然美景，也獲取專業證照，吳旭昇回國後，積極的向民眾分享野外求生技巧。 公公說每年過年，婆婆的同學都會做很多蘿蔔糕跟年糕，也會送給他們吃。

台式蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕做法電鍋

傳統粵式茶樓的蘿蔔糕做法會將糯米粉混和玉米粉、太白粉或澄粉製成粉漿，放入白蘿蔔絲，再加入切碎的紅蔥頭、香菇、蝦米、臘腸或臘肉等配料（先炒過）一起蒸煮而成，鹹度很足，不用沾醬也很好吃。 不過香港地區也有許多店家販售沒有配料純白蘿蔔糕，作為在地人簡單的早餐。 台灣的客家蘿蔔糕材料則比較簡單，沒有添加太多的配料，做法也不太相同。

雖然蘿蔔糕做法不困難，但是需要花上一些時間，今年無毒農 X 四季耕讀農園合作聯名製作了一款有機的白玉/港式蘿蔔糕，不僅可以幫大家省去過年時製作蘿蔔糕的時間，因為是純有機用料實在安心又不用擔心過度加工吃到不健康的蘿蔔糕。 要區分台式蘿蔔糕與廣式蘿蔔糕，除了配料不同，又因為米漿的多寡讓口感也各有巧妙。 廣式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟，以臘腸臘肉為配料，增加調味層次。 台式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙，吃的是當季蘿蔔的清甜美味。 這次分享的世界最簡單蘿蔔糕集合兩種優點，而且更迅速方便，更貼近現代社會的健康意識。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。

台式蘿蔔糕做法: 蘿蔔絲燉鯽魚

9將米漿倒入鍋裡(轉小火)迅速拌勻到濃稠狀(熄火)。 另外煮一鍋熱水沸騰…將竹蒸籠鋪好烘培紙,倒入濃稠的米漿材料,用中大火蒸約一小時即可。 蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞等國家，甚至東亞地區為普遍，當地華人稱之為「菜頭粿」，台灣甚至還有改良版的「台式蘿蔔糕」。 4.雙手戴上料理用手套，抓一份壓成圓餅狀或填入方型模具當中，不要太厚大約1-1.5公分厚度即可，用大火蒸20分鐘，視厚度大小增減水蒸的時間。

過去區分台式蘿蔔糕與港式蘿蔔糕是以配料——人們普遍認為加入臘腸、肝腸、臘肉的是港式蘿蔔糕，不過如今很多台式蘿蔔糕也會加入這些配料。 現在兩者真正涇渭分明的界線是在於米漿比例的多寡，更精準來說是口感——港式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟、台式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙。 也是偏向小小米桶的作法，因為前面提到我的蘿蔔條已經滿滿的佔據整個模具，原則上不怕沉底的問題，我又喜歡軟嫩的蘿蔔糕口感，所以沖入熱水混合後的粉漿糊，還是偏向保留很稀的漿狀、而非黏稠的糊狀。 DIY蘿蔔糕，先將在來米加水浸泡將米泡軟，再加水用調理機打成米漿，或用市售在來米粉加水拌勻成米漿。 準備蘿蔔刨成絲，蝦米、香菇丁、油蔥酥等備妥，炒香蝦米、香菇丁，放入蘿蔔絲、油蔥酥、鹽巴及胡椒調味，可加入香菇水將蘿蔔絲煨煮軟，後續關火後加入米漿攪拌，等拌勻、呈現糊化黏稠後，將蘿蔔糕糊裝入容器蒸煮。 傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。

台式蘿蔔糕做法: 自製日本咖啡館經典「披薩吐司」只要三步驟！竟然還是月底省錢吃法？

侯友宜今天出席十四張歷史公園防災機制啟用典禮時受訪，對於基隆、汐止併入台北市議題，他表示「這已經談了很久，北北基桃要不要合併？或是北北基怎麼走… 1978年開園的高雄壽山動物園，陪伴市民度過40多年的歡樂時光，為了提升園區內圈養動物的福祉，也讓遊客逛得更舒適，市府決定啟動開園以來最大規模整建計畫，2021年開始休園，進行全面大整修。 斥資5億多、歷經500多天的日子，壽山動物園終於在上個月（12月）重新開園，透過新聞放大鏡一起來看看。 維生素B12的來源主要為肉類與其他動物性食物，因此素食者大多需服用營養補充劑或是營養強化食品，才能確保攝取足夠的維生素B12。 補維B12的非肉類天然食材包括 營養強化早餐穀物、牛奶、雞蛋、希臘優格、營養酵母、天貝、營養強化豆漿、香菇以及海苔。

台式蘿蔔糕做法: 台式古早味蘿蔔糕湯

台灣農曆過年期間家家戶戶至少必備一鹹一甜年糕，鹹年糕以蘿蔔糕為代表、甜年糕以紅糖年糕為代表。 蘿蔔在台語中稱為「菜頭」，諧音「好彩頭」，也就是吉利之意，是中式餐廳過年送禮的必爭之地，想在芸芸眾蘿蔔糕裡冒出頭，可不是件容易的事。 至於全聯超市賣的蘿蔔糕粉，我看成分也是在來米粉加其他澱粉混合，但是因為不知道比例，做出來怕不合口味，所以我就沒有嘗試。 因為蘿蔔條是長條型的，我用的模具又是瘦高的長方型而非矮扁的，蘿蔔條很容易會幾條疊在一起拉幫結派佔地為王，別的蘿蔔條被卡住就進不去了，會造成某部份都沒有蘿蔔條的情況。 可是如果粉漿糊化過度，變成很黏稠、像漿糊一樣的糊狀，這樣做出來的蘿蔔糕也是好吃，只是不夠軟嫩。 如果所有粉類(在來米粉+其它粉類)的總重量是1，添加的水的總重量大約是粉重的3.5~4倍左右，因為還要考慮進去蘿蔔本身的水份，這是我實驗出來最喜歡的蘿蔔糕口感。

台式蘿蔔糕做法: 在來米粉+澄粉

夏季天氣熱時冷水多一些，天冷時(或室溫低)改成熱水多一點，微調一下就好。 刨絲的話蘿蔔會化到糕裡，能增添蘿蔔的清甜香但是吃不出蘿蔔口感。 所以也有人會一半刨絲一半切條，但蘿蔔刨絲後通常要先炒一下讓水分出來，我想盡量簡化工序所以就不刨絲了。 下面食譜中的數字，是先設定水粉重量比為3.8倍後，再推算出熱水與冷水的個別重量。

香港SEO服務由 Featured 提供