東北酸白菜詳細資料
5、鍋中加入3公升的水, 東北酸白菜 燒至沸騰, 再調至滾動的狀態。 順序加入大白菜作汆燙, 只需略為汆燙即可。 影片在這一段沒剪接, 每次都大約大15-20秒內, 就可把大白菜拿起來。 一小盤配了兩碗飯，直接拌飯變成炒飯想必也很好吃。 想變成炒飯的話，白菜要剪小一點比較能均勻入味在飯裡。
蔬菜（也有葷酸菜，這篇先不說）經醃製後天然發酵生出誘人的酸香味，隨著風味物質的轉化，營養也會有所提升。 川黔風味酸菜魚、酸菜面、杭州風味片兒川、東北風味酸菜白肉、酸菜餃子，想想都口舌生津。 5、低鹽的酸白菜味道剛好， 在烹調各式料理時不需泡水、沖洗減去鹹味。 製作酸白菜火鍋時， 醃漬的菜汁也可加至菜餚中增添風味。 3、如果打算送給親朋好友， 在製作酸白菜時， 直接用一罐裝的容器來製作， 含湯連酸白菜整罐送出， 足以製作一道酸菜白火鍋或炒開胃芝麻酸白菜。
東北酸白菜: 老舅美食 – 東北酸菜白肉鍋
經過一周，白菜已經縮水發酵幾乎都沈到水裡了，保鮮盒沒有打開，只是搖一搖讓水面的菜也都泡到水。 ※一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠，東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。 硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。 亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。 所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。
每經過一周就聞一聞發酵的味道，看看發酵的狀況如何，正常是約一周後應該要產生酸香的味道，表面可能有泡泡。 聞到怪味臭味或看見綠色的黴菌，那不正常要整罐丟棄。 東北酸白菜 經過三週就可以收成發酵好有著許多乳酸菌的的酸白菜了。 記得製作日要在罐子上貼上製作日期標籤。 在陰涼處(約20~25度間)靜置三週，初期每過幾天就打開觀察一下，白菜若有浮出水面就把盤子再壓好，避免白菜直接浮在水面容易發霉。 我的保鮮盒有透氣孔，打開透氣孔就可以聞的到味道很是方便。
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7、在醃漬酸白菜時有兩個條件必須具足： 一是所有白菜必須浸泡於水面之下， 如有浮在上方的小葉片必須撈起以減少腐敗的可能； 二是所有器具都不可沾附到油漬。 一般的食譜, 鹽份的兌比都極高, 東北酸白菜 無論他們所兌的是菜的重量或瓶中的容量, 常提及的2-5%, 都是非常非常鹹的。
冬季的大白菜经过寒霜的洗礼，口感变得更为脆嫩，不论是凉拌、入馅、炖炒等都不会让人失望，百吃不厌，是名副其实的“百菜之王”，缺啥菜也不能缺少白菜。 老舅這鍋道地的傳家寶，以家傳古法醃漬、自然發酵而成酸白菜聞名，咕嚕的湯頭涮上白肉的瞬間，徹底征服您的味蕾。 8、白菜裝滿罐以後，加入涼白開水，水的量一定沒過白菜，然後擰緊蓋子，放到家中溫度比較低的地方，一般十五、六度的溫度就可以，醃製一個月以後就可以食用了。 東北酸白菜 7、準備玻璃罐子或陶瓷罐，清洗乾淨，千萬不要有油，包括切菜的刀和菜板，白菜沾上油，醃的過程也容易爛。 等白菜晾涼後，擺進罐子，要一層白菜一層鹽（少量）並壓實，壓實可以多裝一些，另外，緊實些發酵的效果會更好。 又到了一年汲酸菜的時間，雖然吃得不多，但是還會選擇自己做，乾淨衛生，而且，按照老一輩傳統方法汲的酸菜，又酸又脆還不爛，非常好吃。
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大概曬十天半個月左右，白菜失去一部分水分變蔫後，一部分收拾乾淨儲在提前挖好的菜窖裡，另一部分就準備留作汲酸菜了。 一般家裡人口多的，就要準備汲兩大缸的白菜，先把最外層老梆子撕掉、根部切下、少部分葉子齊刷切掉，再經過開水燙後，整整齊齊擺在能瀝水的木板上，很是壯觀，等涼透後一顆擠壓一顆碼在大缸裡壓實，整個過程差不多一天的時間。 东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。 采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。 北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。 1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 4、白菜腌好挤出水分塞入容器中，压紧实排出空气，将白菜析出的水分倒入容器中，并用干净的重物压在白菜上，让白菜完全浸在汤汁中，避免与空气接触。 盖上盖子密封后，放在干燥阴凉的地方，20天左右就可以吃了，但如果能等到40天后，酸白菜的味道会更佳。 在购买大白菜时要选那种比较紧实的，不要那种看起来就比较松散的，因为只有内芯瓷实，大白菜的菜叶才会包裹得紧实，不容易发芽，更有利保存。
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大白菜在售卖之前根部基本都会被砍掉，农民在砍的过程中可能会误伤白菜帮，这时候就需要将受伤的白菜帮或者腐烂的叶子摘掉，因为受伤的白菜帮很容易变质，从而整棵白菜甚至其他大白菜也会受感染变质。 東北酸白菜 1.本次製作的溫度時間紀錄：本次我做的完成品為12天完成（我不愛太酸，以自己可接受酸度），前8天室溫約18-20度C，後4天室溫約11-13度C。 2、在白菜的最頂部，切掉包心以外的白菜葉子，我們最後要吃的是白菜梆，過多的葉子不但佔用空間，也容易爛。 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 排骨洗乾淨，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥段焯水，煮一滾之後撈出來清洗乾淨備用。
打開冰箱，冰箱內的餐點都有用保鮮膜包著，擺得還蠻漂亮整齊的。 不過種類似乎沒有跟一樣是自取菜盤的韓城石頭火鍋來得多樣，但想找什麼基本款火鍋料都還算是找得到。 肉類的豬肉有白肉、梅花肉可以選，都是 $200 / 份，但想吃雪花牛肉或日本干貝的話，則為 $300 / 份。 美廉社為三商行股份有限公司旗下之連鎖社區型民生消費零售通路，精心篩選民生消費核心商品，以「物美價廉」為經營主軸 … 【西班牙亞曼薩城堡陳釀級紅葡萄酒】 產地 … 林復振商行 擁有一百五十多年歷史，提供衛生、新鮮的進口高級食材，並為台灣第一間紅帽子喜餅總代理 林復振 SINCE 1853 百年老店 首頁 Home 商行簡介 Store Introduction …
東北酸白菜: 時間
重覆份量：一罐裝是600ml， 兌食鹽一茶匙。 豬肉剪成小片，鍋中下少許油，炒香豬肉，酸白菜加入拌炒，懶得切蒜片，直接灑少許蒜粉及鹽巴調味，阿！ 酸白菜要食用前從罐中取出，如果太酸可以稍微清洗再調理。 食材只有酸白菜一小把略洗一下擠乾水分，冷凍厚豬肉片三片及鹽。
最後把切好的酸菜加入排骨湯中，小火煮15分鐘，酸菜排骨湯就做好了，酸菜本身是有鹹味的，但鹽的量並不大，記得往鍋裡補一些鹽。 2、醃漬酸白菜的小妙招是用玻璃瓶/塑膠瓶封好，把白菜壓在水下, 再蓋上蓋子。 期間要注意容器中的水位，如果水位過時， 要舀出一些以防止外溢。 9、醃泡一顆約3-4斤的大白菜, 東北酸白菜 需要一個6罐裝的容器。
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除了用排骨，其它帶骨頭帶筋的肉類都可以跟酸菜搭配，超好吃。 酸白菜的發酵過程實際是乳酸菌在起作用，乳酸菌在自然界中廣泛存在，白菜上面也有，無需特別處理，酸白菜是可以自然發酵的。 理論上說，一年四季都可以醃酸白菜，但只有冬季的白菜應季最好吃。
至于油炸食品、糕点、红肉和腌肉熏肉、全脂乳制品比如奶酪和黄油、盐，都不利于大脑健康，《共识》建议严格限制。 不过坚果能量高，每天吃10克就行，大概1个纸皮核桃。 需要选原味的，如果吃加盐加糖炒的或者油炸的，就会抵消健康脂肪带来的健康益处。 健康脂肪是指富含n-9和n-3脂肪酸的烹调油，n-9和n-3脂肪酸都是抗炎的，可以减缓神经细胞的炎症反应，从而有利于减缓认知衰退和大脑老化。 这个共识是GCBH组织11位专家深入讨论达成的，这11位专家都是全球顶尖的，大脑健康领域的专家，他们自己的研究为饮食和大脑健康之间的联系提供了大量证据。
東北酸白菜: 東北酸菜注意事項
之前一直不敢動手做，不知道白菜要怎麼處理也不知道加多少鹽比較合適，這回斗膽試了試，居然做成了，欣喜之餘自然想著趕快分享給大家。 東北酸白菜做法特別簡單，酸菜排骨湯真的超好喝。 新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。 但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。 大白菜除了直接保存，还能制成酸白菜保存，炖肉、炖粉条都很好吃，分享一个酸白菜的制作方法，不发黑、不长毛，腌好的酸白菜金黄酸脆，很好吃。
- 亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。
- 東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。
- 采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
- 而1罐裝的就需要4個, 各放入四分之一的大白菜。
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