拉麵5大分析

希望透過日本拉麵， 能夠讓顧客感受到真正的日本飲食文化， 店主特別赴日拜師學藝， 拉麵 從製麵到湯頭一條龍製作， 只為呈現最完整的日本風味。 歷史僅次於醬油拉麵，是雞骨及豬骨高湯搭配鹹醬汁組合而成的鹽味拉麵。 配料往往是雞肉叉燒、蔥和筍乾等，也很適合搭配炒蔬菜享用。 很多都是醬油高湯加上雞骨高湯的組合，特點是清澈的棕色湯頭。 藏味拉麵店裡頭的座位不多，大概算起來只有十張座位，然後都是吧台座位，座位前面有包包的勾子，後面也以衣架可以使用，整家店都是木製裝潢，非常有味道，藏味拉麵不提供外帶也不提供預約，想吃的就是來這邊排隊。

三冬麵舖主打雞湯，麵條粗細適中，熬得金黃飽滿的雞湯，鋪著翠綠的竹筍、白花藕脆片，從麵碗到擺盤完全就是藝術！ 風乾番茄配上濃郁的雞湯，不自覺就能全部喝光，除了雞白湯，網友也一面倒推薦叉燒飯，看店內規定一碗麵只能點一碗叉燒飯，就知道它有多夯，喜歡吃辣的朋友們一定要加辣，不僅份量非常有誠意，炙燒過的叉燒配上香濃美乃滋以及特製辣粉，酥脆香濃的口感讓人捨不得吃完。 除了期間限定拉麵之外，麵屋武藏制式菜單亦十分豐富，神山店限定、有著大塊叉燒「味王叉燒神山拉麵」更是其招牌主打，可以點來試試。 麵屋武藏目前共有兩間分店，一為位於HOYII和億北車站的本店，一則是靠近捷運中山站2號出口的神山店，店內裝潢帶有濃厚日式風味，牆上掛有許多武士的插畫海報及布置，讓人有種來到正宗日本拉麵店的感覺。 Nagi豚骨拉麵凪源自於日本新宿，是日本話題性不斷且屢獲大賞的冠軍拉麵。 湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。

拉麵: 台北拉麵評比推薦8：墨洋拉麵

除了一店「柑橘Shinn-Soba」之外，他們還有間位於信義區嘉興街的二店「柑橘Shinn-鴨蔥」，不同於一店使用雞湯為基底，二店係使用鴨湯為基底，口味較為濃重，大家可以視喜好自行挑選前往。 鳥人拉麵是來自於美國紐約的人氣雞白湯拉麵，2010年成立的鳥人拉麵，除了在紐約、波士頓設有分店之外，近年更飄洋過海來到台灣展店，鳥人目前設有台灣總店(忠孝店)、中山店、西門店等三間分店，各分店設有深夜食堂，營業至凌晨四點，相當適合半夜想來碗拉麵的夜貓子前往。 一蘭拉麵來自日本，深受台灣朋友的喜愛，許多人造訪日本，總是不忘來上一碗一蘭，才能稱得上圓滿。 2017年一蘭拉麵進駐了台灣信義區，大家再也不用大老遠飛到日本，就可以品嘗到美味的一蘭拉麵。 一蘭目前在台灣共有兩間分店，一為位於松仁路群益金融大樓一樓的台灣台北本店，二為新光三越A11地下一樓的台灣台北本店別館，兩間店都是24小時營業，隨時造訪都可以吃得到。 圖片來源：山下公園FB身為前五名裡，唯一不在台北的山下公園，近年來已儼然成為台中拉麵的龍頭存在。

入口附近有售券機的情況，需要選擇想要吃的菜並事先購買好餐券，然後交給店員來點餐。 吃拉麵的時候，沒有固定吃法，可以自由發揮，但還是給大家介紹一下最低限度的禮儀以及能美美享用的吃法等，去拉麵店吃麵時最好能知道的幾個重點。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 最近東北季風增強，台灣氣溫直降，不少地方還連日下雨，又溼又冷的天氣讓人十分難受。

拉麵: 台北拉麵推薦9. 拉麵公子

店內最主打的是12小時熬製的豚骨與魚介的W雙湯頭為主的味玉武藏拉麵，還有以雞骨熬製的味玉叉燒雞白湯拉麵，湯頭都很濃稠入味，搭配的叉燒與舒肥雞將層次豐富加疊，每一口都不膩連湯都喝光光也沒問題。 每家分店不定期會推出限定口味，神山店限定叉燒肉王者的一本拉麵、台中店限定的秋刀魚蟹味增拉麵，都讓人想馬上嚐鮮。 麵屋六花隱身在中國醫藥大學巷弄內，濃郁的湯頭、料好實在、物美價廉，是相當知名的台中拉麵，也是在地人相當推崇的隱藏版在地美食。

拉麵公子這名字太令人在意了，老闆原是在網路上專門評鑑各種拉麵的部落客，因為對拉麵太熱愛，乾脆自己來開一家，並把多年的心得透過不斷研發，成為現在的排隊名店。 拉麵公子的店觀是簡潔的日式文青風，店內座位精簡，特別打造的屋台感吧台用餐區很有在日本街頭吃著拉麵的氣氛，這裡主打濃厚雞白湯拉麵，費時熬煮的雞湯底濃郁香甜，在嘴巴裡會回甘的那種；除了湯頭麵條夠水準，被網友驚艷的還有最強配角溏心蛋，軟硬適中醃得入味絕對必吃。 濃厚系的雷亭拉麵，可說是肉肉控最愛的台中拉麵，肉量驚人、湯頭濃郁、風味十足，尤其是大盛豚丼，更是有超過十片叉燒肉片和豐富配料；還有新推出的「膽固醇系」拉麵，有五顆糖心蛋，讓拉麵裡最重要的配料變得更加重要！ 如此創意十足又誠意滿滿、重得難以端起的大人系拉麵，頗受在地居民歡迎。

拉麵: 味噌味

日本拉麵前身中華麵的麵條源自中國清朝陝西、山西的搷條麵，搷條麵又稱拉麵或坤麵。 清朝宣統時期薛寶辰（陝西長安人）所著《素食說略》中亦載有當時流行於陝西、山西的「搷條麵：其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以濕布，俟其融合，扯為細條煮之，名為『搷條麵』」。 ）、清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼，這些稱呼在二次大戰結束後,已非常少見，日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵。 在大中華地區又稱為日本拉麵或日式拉麵，用以跟中式拉麵作區分。 台中南屯夜店附近最近有一家拉麵店拉布條寫上「瞎了狗眼嗎？每次都說找不到」，看起來怒罵外送員，但後面又補一句外送員辛苦了，讓不少外送員氣死，有人卻覺得很有梗。

可以選擇鹹度、麵的硬度、種類，還可以加價加點肉類跟其他配料，另外還有一些冷物、炸物跟飲品，也可以升級套餐比較划算。 此外，根據店鋪和地區的不同，也會使用不同的醬油、高湯和麵條，因此雖然都叫醬油拉麵，也能品嘗到從清淡到濃郁的各種口味。 很多知名的拉麵店都會開在台北市市區，然後到中永和大多拉麵店都是走台式風味，吃起來就沒有那麼滿足，但藏味拉麵的水準算還蠻高的，以豚骨跟清雞湯來做四種湯頭，我覺得還不錯，在來叉燒的處理也很好，以價格來說算中永和這邊偏高一些，雖然免服務，又能在中永和就能吃到好吃的拉麵，可推。 柑橘Shinn有柑橘Soba、柑橘鴨蔥和柑橘魚水三家店，三間店各有特色。

拉麵: 家系、二郎系、頑固系…日本拉麵７大流派！從湯頭到吃法都有學問

一風堂源自日本九州豚骨拉麵之都福岡博多，由享譽國際的神級拉麵大王河原成美所創立，台灣一風堂創立於2012年，至今在台灣北、中、南各地已設立超過10家店舖，除了一般拉麵餐廳業態外，亦設立快速、便利的一風堂EXPRESS業態，以及極具特色的拉麵居酒屋業態。 此外，另一家拉麵店「拉麵公子」的老闆表示「『家系拉麵』的海苔扮演不可或缺的角色，通常會將海苔吸滿湯汁再包著白飯吃，或把海苔和碗裡的麵夾起來吃掉，還可將海苔舖在湯匙上，夾起一口飯或幾條麵放在中間，接著加入桌上的調味料，包起來一口吃掉」。 最後，老闆也提到近年來海苔的功能出現了變化，例如「在海苔印上文字、以海苔天婦羅取代傳統海苔、用壓模機雕出特殊造型的裝飾海苔等」，變成另類的打廣告，或是在拉麵上添增特殊裝飾，增加刻人的印象等。

特徵是很多油脂及爆濃的豚骨醬油湯底配上沉在湯底下的極粗麵條、加出肉及大量的蔬菜。 店內同時提供雞肉與豬肉叉燒，加上醇厚的雞白湯湯底是吃過會想念的拉麵店味道，許多饕客都是不斷回訪的老客人。 鬼金棒發祥自東京神田，「辣麻味噌拉麵」為其招牌，標榜先嚐到「辣」才感受到「麻」，是日本的名店與TRY大賞常勝軍。 品牌進入臺灣後共有三家店：主打「辣麻味噌沾麵」的總店、主打辣麻味噌拉麵的中山、松江店。 從清湯、濃厚到極濃厚，以雞湯為主打，讓客人根據口味自行選擇，足見店家的實力以及鞏固「雞王」地位的進取心。

拉麵: 拉麵控尖叫！台北10間隱藏版超強拉麵，只知道一蘭就太遜了！

鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。 日本拉麵源自中國廣東的廣東湯麵，最早出現於日本江戶時代，由明朝遺臣朱舜水帶來中國廣東廚師在日本長崎引進。 不過只流傳日本少數貴族之間，日本民間的主要流行麵食仍是本土蕎麥麵，拉麵在日本沒有萌芽。 拉麵 直到明治時期中國廣東廚師來到橫濱、神戶、長崎等日本的港口二次引進家鄉的麵食，拉麵在日本才開始發展。 某天在蒲田區某小店嚐到一碗真正打動他的拉麵，他希望讓香港的拉麵迷也可以常常吃到，請求師傅來港開店。

• 由於穆斯林等因宗教信仰而不能食用含有豬肉的任何食品，因此也有店家開發完全不使用豚骨湯底及豬肉的拉麵。
• 講到北投的拉麵店，相信很多人第一時間不約而同都會想起的是這間「滿來溫泉拉麵」，雖然每次去都得等上一時半刻，但還是很多人願意等，就為了一嚐滿來溫泉拉麵，店家還為此特別在店門口外排放椅子，就是要讓這些慕名而來的遊客和饕客有個舒服的等待環境。
• 其中最具特色的就是這南瓜蛤仔鯛魚奶油拉麵了，據吃過的人所說，吃了之後真的會一直想到這個口味，久久無法忘懷。
• 隱家拉麵價格已台北鬧區來說不算貴，簡單的拉麵品項只有5款，但每樣可都是個有死忠擁護者！

香港亦有不少拉麵店及日式食店有售拉麵，但大部分店舖所售的拉麵都是由來自香港的南天製麵麵廠出產。 拉麵 該麵廠由日本人創辦及主理，已有十三年歷史，每日生產超過一萬份拉麵。 在日本，有一些只賣拉麵的拉麵專門店價格會比較高，但是一碗拉麵通常是賣幾百日元。

拉麵: 日式炒麵(焼きそば)

位於西湖市場附近，雞吉君拉麵自營業至今排隊人潮不斷，每碗麵都代表店主對品質的堅持。 拉麵 從清湯、濃厚到極濃厚，以雞湯為主打，讓客人根據口味自行選擇。 雞吉君午場則提供不同於晚場的品項，近日位於更換期，故詳細資訊請參見店家粉專。 堅持以純雞骨熬製成超濃郁的雞白湯頭，配上特製的美味叉燒，叉燒則是可依喜好選擇雞肉或豬肉口味，雞叉燒選用雞胸部位口感卻軟嫩多汁、搭配拉麵整體吃來較為清爽；炙燒過的豬叉燒則是油花均勻偏多，適合喜歡重口味的老饕享用。

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