台中牛排教父10大分析

（圖／記者蕭涵云攝）▲挑戰台灣地瓜三吃的「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」。 （圖／記者蕭涵云攝）Danny忍不住透露光是主打的「日本A5菲力襯姬松茸」，成本就要價近千元！ 由台美兩大主廚攜手合作的D&C Residence首季八道式菜單，延續教父牛排餐飲體系的套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的「日本A5菲力襯姬松茸」為主打，選用日本A5熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，經純熟的獨門技巧煎烤，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤。 豬排及主廚牛排150元起, 其他魚排及較高等級牛排大概是2百多元左右(各種肉品的來源地寫得非常清楚呢) 再加上飲料及玉米濃湯吃到飽, 是簡單又吃得飽的組合, 應該很適合喜歡吃平價牛排又不想要太複雜沙拉吧(價格會變貴一些)朋友來嚐鮮.

• 新上榜摘下米其林一星的餐廳有：A Cut、鹽之華、Forchetta(火氣大)、渥達尼斯磨坊、俺達的肉屋、明壽司。
• MEATGQ橡木炙烤牛排館的價位以台北牛排館來說是中價位，不過CP值遠遠高於台北，因為品質是台北中高價位牛排館的好吃度，餐點菜單不定期地會做更換，都是套餐式配上加點，包含麵包、前菜、湯品、主餐、配菜、甜點、生日蛋糕、飲品等等，基本上男生女生都是吃得飽的份量。
• 台中｜MEATGQ 橡木炙烤牛排館 配菜類有四款可以選擇，我們三人搭配了不同的配菜，這樣還可以交換不同配菜吃吃看。
• 非常熱愛鵝肝與鴨肝的我們，另一道前菜加價點了迷迭香荔枝煎鴨肝，果真有加價的價值，以往我都覺得鴨肝遠遜於鵝肝，這道鴨肝的口感順，且沒有腥味，調味也很搭，喜歡。
• 當日現做的手工冰淇淋，以蜜香紅茶茶湯為基底，經過特殊進口冰淇淋機加工，質地細膩絲滑，搭配自製黑糖肉桂蛋糕與蜂巢格狀脆餅，香甜層次交錯口感豐富。

而喜歡油花豐富又軟嫩一點的朋友，澳洲7+和牛肋眼是個很棒的選擇。 他說，你到牛排館用餐，除了牛排，其他配菜的精緻度也許不夠，重點多是擺在牛排上。 到了法式餐廳，則是很多菜都很好吃，但法式手法做出來的牛排，就是達不到「鄧式牛排」煎出來的效果，所以才有「頂級牛排+法式手法」的產品設定，而這目前在市場上很少見。

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在這裡一邊品嘗美食，一邊欣賞美景，沉浸在浪漫典雅的氛圍中。 妙妙甜點：焦糖蘋果派，厲害的蘋果派皮，妙妙說一點都不輸甜點店，我必須說我看得出來它好吃，跟我在法國的味道也很像果然是高級餐廳才有的水準。 帶有焦糖醬跟冰淇淋的蘋果塔是一個比較偏甜的甜品，不過妙妙說店家搭的還不錯吃完不會覺得很膩！ 我搭了一口只覺得還不錯，蘋果酥派很不錯像塔一樣的底是酥皮，週圍則是用蘋果圍起來建構成像是塔一樣的形狀，味道也很有層次有些空氣感的酥皮跟新鮮蘋果的搭配口感很豐富，但是底部有點偏濕軟，不知道是不是放久了些。 台中牛排教父 鄧有癸主掌的全新概念店 D&C Residence，開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態，邀來舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作。

以雞肉、番茄、甜菜根等九種食材帶來豐富開胃的沙拉，以白酒醋、檸檬汁、鹽巴等調味呈現食材的天然美味。 沙拉隨附義大利白酒醋或巴薩米克酒醋醬汁可自由選擇。 今年的生日大餐就選在Meatgq Steak慶祝，一來想說滿久沒有吃牛排了，二來附近好停車，也有自己的停車場，第三就是請客的翁先生沒有想地點。 歲末之際，百富（The Balvenie）攜手台灣剪紙藝術家楊士毅，以「一心一藝」為靈感，打造大型剪紙藝術裝置，於台南市美術館2館戶外廣場展出，且結合沉浸式體驗活動，日夜光景各有特色，讓台南府城綻放璀璨光輝。

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台中｜MEATGQ 橡木炙烤牛排館 我們同樣也是採取分食的方式，這樣每種都能嚐到，配菜類的表現都蠻好吃的，但青花菜口感偏硬了些，烹煮時間可以拉長一些會更好。 台中｜MEATGQ 橡木炙烤牛排館 選擇五分熟的熟度，表面有著煎烤的香氣，中間還保留了肉汁不見血水的熟度，口感最佳。 台中｜MEATGQ 橡木炙烤牛排館 配菜類有四款可以選擇，我們三人搭配了不同的配菜，這樣還可以交換不同配菜吃吃看。

台中｜MEATGQ 橡木炙烤牛排館 壽星則選了老饕牛排，因為這部位的肉不多，所以價格也會稍高一些，在吃完之後就懂為什麼了，牛排的肉質相當甜美，有著牛肉的香甜滋味。 Danny忍不住透露光是主打的「日本A5菲力襯姬松茸」，成本就要價近千元！ 鄧有癸選用日本A5熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，經純熟的獨門技巧煎烤，鎖住精華並呈現粉嫩色澤。 我只能說這個芥茉醬真的很好吃讓我瞬間就想回法國了！ 不過說實話主菜真的用不太到它，因為牛肉本身就好好吃。 味道很特別像是小番茄加大番茄的味道而不是純粹大番茄湯。

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帶著淡淡鹹味與迷人奶香的布拉塔起司風味很好，搭配些許檸檬油與現磨黑胡椒就很好吃。 底層是一些新鮮生菜與進口串採番茄，整體搭配非常清爽。 用餐區旁就可以透過玻璃櫃看到肉品熟成室，那塊日本A5宮崎和牛的油花真是美到不行~ 原本打算是美國老饕牛排的我，看到那油花馬上就動搖了。 但它並不因此就節約人力，反而以足夠的人力來提供最好的服務品質。 MEATGQ橡木炙烤牛排館請來台中知名的「映」工作室做空間設計，外觀以立方體切割出簡潔而優雅的線條，而純白外牆上則開了高低不規則的窗孔，非常亮眼漂亮。 玉米濃湯還蠻不錯喝, 不會有粉味口感是走微甜一點口味, 仔細去撈料還有火腿絲、紅蘿蔔、玉米粒及蘑菇等, 食材上算蠻豐富而且可是喝到飽這樣小朋友最喜歡了.

• 來到隱身四維路巷弄內的D&C，一進門，會先看到刻意設置的沙發區跟吧台，像回到自己家裡。
• 使用極高營養價值的加拿大野米製成冰花狀米餅，口感薄脆揉合了穀物與草原氣息，與鹹香的洋蔥奶油湯頭搭配得恰到好處。
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非常熱愛鵝肝與鴨肝的我們，另一道前菜加價點了迷迭香荔枝煎鴨肝，果真有加價的價值，以往我都覺得鴨肝遠遜於鵝肝，這道鴨肝的口感順，且沒有腥味，調味也很搭，喜歡。 橡木炙燒牛排館 MEATGQ的水資是另外付費的，氣泡水採用的是 S. Pellegrino 聖沛黎洛天人氣泡礦泉水，也有一般礦泉水，當然也可以請酒師推薦搭配牛排的紅酒，這天配的質感還不錯。 MEATGQ橡木炙燒牛排館位在台中市南屯區八期重劃區的益豐路四段上，地點不在台中鬧區，不過開車過來也不遠，旁邊就有露天停車場，可以看到很多Maserati 瑪莎拉蒂豪車把老婆小孩放在門口，再去停車。 『美國頂級菲力牛排($1750元)』，外表烤到微酥微焦，牛肉本身是厚實有咬勁的口感，在『菲力牛排』當中，算是極品等級了。 很特別的是主餐還有搭配配菜一起上菜，其中一道巧達選擇筊白筍，香煎台灣筊白筍後淋上鯷魚牛奶醬及烏魚子碎，脆甜口感中多了鯷魚和烏魚子的鮮醇香氣，口味很有記憶點，份量也給很足。

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圓圓的歐式麵包，切成四等分，療癒可愛的外表，拿起來就能感受到外皮的硬與脆，但是裡頭吃起來卻是柔軟的口感，搭配奶油或竹炭鹽一起享用，都更能提升麵包的風味。 這個部位的口感，比較接近”紐約克”，油脂比較少，比較紮實，口感有咬勁。 美國頂級｢肋眼菲力｣，8 OZ，1680大洋。

很多人都不知道為什麼BEECH OVEN這麼貴？ 其實它原本是用來烤披薩的烤爐，溫度沒有傳統超級烤箱高，但因為這款烤箱的獨特設計，可以在一個孔裡放入木頭燃燒，一方面增加爐內溫度。 這畫面有點熟悉啊，哈哈～～鄧師傅把他的外場王牌MODI派駐於此，把外場訓練得很好，呈現高級餐廳應有的優質服務。 益豐路是新的路，所以連計程車司機都找不太到這裡呢！ 不過相信沒多久這裡就會成為政商名流、約會宴客的不二之選。

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深知每一杯干邑都是源自土地的饋贈，馬爹利從葡萄種植開始就以最友善環境的農法栽種，如此悉心延續300年不墜，釀造出最美好的風味。 近來，由《VERSE》主辦前所未有的「永續文化節——永續餐桌/派對」，邀請馬爹利與亞洲50大最佳餐廳「永續餐廳獎」的MUME和亞洲50大酒吧獲頒「最佳永續經營酒吧」的Bar Mood Taipei，從美味餐飲再探日常的永續滋味。 D&C Residence隱身在繁華台北市中心，靜謐的空間以沈穩而內斂的黑金調性貫穿全場，透過光線和建材紋理營造出高雅的鎏金氛圍，結合法式人文風情濃厚的沙龍會客廳及酒吧服務，完美重現歐美上流社會盛極一時於私人府邸宴客場景。 僅以南瓜和紅蘿蔔加水熬煮，再加入鮮奶油、奶油、鹽巴簡單調味，風味雖然濃厚，但是喝起來順口不膩。 AMBER HILL在教父牛排體系下的特殊之處除了設定為「全單點制」，首度新增的「日本國產牛F1紐約客」也是肉食控必點的一品。 AMBER HILL在日籍空間設計師規劃下，以「一軒屋」的獨棟餐廳銜接鄰近的公園綠意，門口的庭院搭配白色洋傘注入城市微渡假氛圍，進門後穀倉般的挑高天花板加入南法風格吊燈，搭配暖調柚木與大片落地窗接引室外綠意，營造好質感又不讓人緊張的用餐氛圍。

因為喝起來有一種番茄醬的感覺應該是大番茄、牛番茄的味道，但是進到嘴巴有點微酸與微香比較像是聖女小番茄的味道。 不過我比較喜歡淡一點，濃濃的濃湯喝到最後雖然開胃但也有點膩口了。 台中牛排教父 Kim Alter主廚還特別以台灣食材設計的六款特調雞尾酒。 從餐點到調酒，選用梅粉、豆豉、小米酒等實在少經外國人之手的特有台味選擇，讓人一吃驚喜，也不禁好奇Kim Alter領略台灣本土食材的功力。 ▲鮮嫩「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」。 （圖／記者蕭涵云攝）▲連蝦頭也能品嚐的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」。

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小朋友吃餐包吃得很開心奶油餐包只有二個，這是有點小失望，因為餐包確實滿好吃的，我的餐包咬一口後給小朋友吃了，看小朋友吃得津津有味我都嘴饞了，餐包裡面滿滿是甜甜的奶油內餡，真的會想一個接個吃，哈…我想應該有人可能是為了想吃餐包來吃牛排的。 使用極高營養價值的加拿大野米製成冰花狀米餅，口感薄脆揉合了穀物與草原氣息，與鹹香的洋蔥奶油湯頭搭配得恰到好處。 當日現做的手工冰淇淋，以蜜香紅茶茶湯為基底，經過特殊進口冰淇淋機加工，質地細膩絲滑，搭配自製黑糖肉桂蛋糕與蜂巢格狀脆餅，香甜層次交錯口感豐富。 以橙紅色的台農66號地瓜入麵糰，取其質地鬆軟、甜度高富含β胡蘿蔔素的特性，研發出獨家黃金比例，每日手工現做，口感柔韌有嚼勁，搭配雲林黑蒜壓泥加無鹽奶油作沾醬，質地絲滑柔美不帶辛辣味，輕抹在現烤麵包表面，猶如秋日暖陽穿透林木化為令人回味的溫潤蒜香。

將台式蚵仔煎轉化為西式風格，藉以類似台灣炒菜脯蛋的方式先大火炒蛋，蛋液裡加入了牡蠣泥增添厚實香氣之外，也再放上對半切的香煎廣島牡蠣，讓牡蠣風味更為濃郁。 香煎好的蚵仔煎蛋，還得放進烤箱高溫烤製，為的是讓煎蛋可以蓬鬆軟嫩，再搭配特調的是拉差辣椒醬享用，風味酸甜帶些微辣度，相當開胃。 牛排教父鄧有癸推出全新品牌，Amber Hill，不僅有著招牌厲害牛排、各式調酒，獨棟白色建築流轉時髦氛圍，很有在美西Casual Dining的度假感，超chill！ 熱騰騰的麵包，一撕開冒出熱氣，外皮烤得很酥香，內軟，不夠可以再續，附上奶油跟竹炭鹽，可酌量來塗抹搭配，喜歡餐前來份麵包的傳統吃法，而且他們家的奶油還是給一大塊的，雖然我也沒用完，這要是我妹，應該會塗光光。 此外，D&C Residence也有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務。

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湯品部分說實在話，非常不合我們兩人的口味，如果平常敢喝滴雞精，這道雞油菇餃清湯應該會超喜歡，因為非常精華，感覺喝完健康了好多倍，不過本身怕這個味道的，可能很不行。 一進到MEATGQ橡木炙烤牛排館餐廳候位區，抬頭一看就是丹麥設計大師 Poul Henningsen 設計的 Ph燈具，一整個質感就起來了，飄兒入住丹麥飯店，都會刻意挑有設計師傢俱的飯店，台灣現在也越來越多餐廳都有引進了。 巧達很少在牛排餐廳看到附一整顆還沒撥好的烤蒜頭，滿新奇的，不過要取出蒜頭比較費工一些，是滿特別的體驗。 台中牛排教父 蒜頭烤到相當軟，沒有生蒜頭的辛辣，搭配牛排增添香氣。 附的奶油很大份，服務生沒有特別介紹，奶香適中，不會搶過麵包香氣。 一旁還有夏威夷竹炭鹽，只沾些許就有足夠的鹹味。

這是鄧師傅新開發的一塊牛排，很特別的｢肋眼菲力｣，這塊肉其實是牛隻前段肩部下方的肋眼牛排，把老饕部位取下之後的部位，美國肉協的名稱是RIBEYE FILET，直譯為肋眼菲力。 這裡的菜單承襲了鄧師傅的一貫模式，午餐、晚餐各一張菜單，一目瞭然，全都以套餐型式供應，價位依主菜不同而訂，16 OZ的兩人份美國prime級肋眼牛排，每人1450大洋起，最貴的澳洲9+級和牛，6 OZ 3250大洋。 如果不吃牛排，也有其他像是羊排、魚、龍蝦可以選擇，中午最便宜的松露洋菇燉飯則是990大洋。 發現台中大多數牛排館選擇的牛肉肉質、處理手法及呈現效果，都遠遠不及鄧師傅多年來研究出來的牛排處理方式。

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每餐期限額24名、共分為三個包廂空間，擁有絕佳隱密性，為每位用餐者提供真正賓至如歸的私宅豪華餐飲體驗，自用宴客皆適宜。 買車注意事項，菜單與贈品、貸款、保險間的陷阱，購車…林美磐石步道｜宜蘭礁溪河岸親水步道，瀑布、溪水、山… 我超愛的烤蒜頭，雖然看似一整顆蒜頭要吃好像很難，但實際上完全不需要用手扳開，只咬用叉子從上往下叉，一顆顆的蒜頭就可以立刻插起，咬起來不辣，只有濃郁的蒜香。 Pellegrino 聖沛黎洛天人氣泡礦泉水，市面上一隻價格不便宜，從水開始，就可以感受到對自家所有餐點的用心、在意。

MEATGQ橡木炙烤牛排館的客單價不算低，厲害的是平日中午的來客數也不算少。 但MEATGQ橡木炙烤牛排館並不因此就節約人力，反而以足夠的人力來提供最好的服務品質。 脆脆的焦糖與濃郁淡香的綿密烤布蕾甜度略高，但還不錯吃。

台中牛排教父: 台中頂級牛排館，由牛排教父鄧有癸與星野集團聯名打造，環境奢華食材高檔，適合約會、慶生～

Kim 主廚專為此次套餐以台灣食材特製的6款雞尾酒，也不能錯過！ 其中以「小米酒」為靈感的「台灣原生小米」，結合舒肥及炒製的烹飪概念，添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒 Genever，烘托出台灣小米的強烈原始香氣，十分獨特。 當日現作的手工冰淇淋，以蜜香紅茶茶湯為基底，經過特殊進口冰淇淋機加工，質地細膩絲滑，搭配自製黑糖肉桂蛋糕與蜂巢格狀脆餅，香甜層次交錯口感豐富。 耗資近億元打造外，有別其他牛排餐廳，這裡選用原木燒烤，全程炭火烹調，除了考驗廚師的火候，更是能讓牛排煙燻香氣更加分不少，趕緊看一下他們FORE restaurant的餐點。 米其林一星：蟬聯的有教父牛排、大腕燒肉、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、Longtail多國餐廳、明福台菜海產、山海樓、MUME、鮨野村、鮨隆、大三元、天香樓、雅閣。

曾於舊金山紅極一時的「Aqua」米其林二星餐廳擔任副主廚、並榮獲2018年度美國食藝奧斯卡最高榮譽 「James Beard Award」詹姆斯比爾德基金大會-西部最佳主廚獎項的Kim Alter，擁有精湛法式廚藝風靡北美地區，同時也是打造NIGHTBIRD與Linden Room話題餐廳的重要推手。 Danny稱讚其「餐點漂亮，而且使用餐飲技法多元交錯」，能讓饕客吃到西餐不同於以往直球對決的多重融合美味；並融合教父的招牌美式牛排精髓，打造「日本A5菲力襯姬松茸套餐」。 MEATGQ橡木炙烤牛排館的用餐方式可以選擇單點也可以選擇套餐，午間套餐又會比晚間套餐再便宜一些。 我們兩人沒有很認真的細看，只覺得都難得來用餐了，當然要選擇他們家的招牌與自己最想吃的。 一人點了美國特選老饕牛排 2200元，另一人選了澳洲7+和牛肋眼牛排2550元。

以煎干貝跟明蝦來講，兩樣火侯的非常的到味，食材選用都很不錯，一入口就有好吃的感覺，這兩非常推薦，好吃。 台中牛排教父 晚餐的價位高了不少，同樣的份量下，肋眼菲力變1680，兩人份肋眼變2050/人，牧場老饕牛排2380，所以想嚐鮮的朋友，建議中午來。 特選台灣紅心蜜地瓜，火烤至蜜化質地散發焦糖香，接著將肉桂以小火乾煎濃縮風味，連同自製糖水及預先以舒肥方式處理後浸泡整晚的昆布與日本威士忌、白苦艾酒混合，略帶鹽味的醇厚海洋氣息與蘋果派般的香甜滋味碰撞，伴隨松香水和香料芬芳，展現甜中帶苦的完美平衡。

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