戚風蛋糕不可不看攻略
蛋糕糊倒入模子(非不沾模，模內不抹油)，震出大氣泡並戳破。 預熱完就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤沒有沾黏東西就完成。 如想要有整齊裂痕，可在烘烤烤10～15分鐘後，取出割線，因為我這個是要用來抹鮮奶油的蛋糕，所以不需割線，讓它自然裂就好。 蛋黃糊乳化：乳化是油脂跟水緊密結合，促使油脂和水分結合的一般是蛋白質，戚風蛋糕配方裡，乳化劑是蛋黃和牛奶。
考驗師傅掌控力道與速度功力的同時，也拌入手作的細膩溫度。 大部分的人在剛接觸烘焙時，都會學習戚風蛋糕的製作，先不論器材的差異，有很多關鍵點造成專業與業餘的差別。 CHIFFON相信好吃的產品，除了一貫堅持的頂級用料之外，純手工製作才能在享受美味時，同時在心中感受到溫暖，希望能把這份理念化為美味的感動，傳遞到每個客人的心中。 要等到完全冷卻才可以脫模，蛋糕的切面看起來還蠻細緻的，我喜歡搭配牛奶一起吃，是一種單純樸實的好味道。 戚風蛋糕 戚風蛋糕 以我自己的情況來說，大約烤25分鐘後，戚風蛋糕會長到最高，也已經上色，聞到香味，這時候會蓋上鋁箔紙，再烤5分鐘，減緩上色，也讓蛋糕變得有點像蒸烤的方式熟成，烤好的蛋糕高度會稍微下降。
戚風蛋糕: 不要覺得我們龜毛，這些環節都是緊緊相扣、缺一不可，唯有注重細節，才有完美的成品呈現在您的面前。
「哆啦A夢-蛋糕派對」７吋售價650元，超萌哆啦A夢手捧草莓蛋糕的模樣，一旁還有小咪，甚至上頭還有鈴鐺造型巧克力超可愛。 滿滿水果搭配桔香戚風蛋糕，夾心芒果慕斯和椰奶香緹，加上Q彈葡萄柚Q凍、原味麻吉丁，口感酸酸甜甜，蛋糕吃完還能將７公分的哆啦A夢公仔收藏起來。 自取 戚風蛋糕 雙北快遞 宅配 因本產品製作須提前冷凍蛋糕再行裝飾，此產品為冷凍出貨，需要較長時間退凍，敬請提前預留退凍時間。 每台烤箱熱容量、加熱原理會不太一樣，所以要自己測試，熟悉自家烤箱。 我自己的JK7300烤箱 保溫效果沒有那麼好，一打開烤箱門放入麵糊就會降溫大約20°C~25°C，所以我會先預熱到高一點的溫度。
因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，如喬其纱的質感。 將完成的蛋糕糊鍋，提高約10-15公分倒入烤模中，約7.5-8分滿就好。
戚風蛋糕: ● 戚風蛋糕
把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。 第一種比較接近原始美國配方，蛋黃麵糊比較濃稠，有人稱為粉油法，先混合植物油跟麵粉 (麵粉秤重的話不用過篩)，再加入蛋黃和水分，因為麵粉先跟油混合，不容易出筋。 麵粉筋性：麵粉會有筋性是因為麵粉裡的蛋白質 (麩質) 遇到水，重新排列成網狀結構 ，要避免戚風蛋糕起筋性，要盡量避免麵粉接觸大量水份，攪拌會加速麵筋生成，所以加水後要儘量減少攪拌。 有些食譜會把少部分麵粉換成沒有筋性的玉米粉，也是降低筋性的一種做法。 烤箱打開溫度，以上火200度/下火90度預熱。 這回85度C以歡樂派對為主題，首度開發４款哆啦A夢肖像蛋糕，包括２款整模、２款切片蛋糕，精緻可愛到讓人忍不住下手啦！
鮮奶油類的蛋糕由於較脆弱，容易因碰撞變形，宅配公司都拒收，若請快遞人員來拿也有相當機率無法維持完美，故無法透過宅配運送。 這次大妮加了上白糖40g、海藻糖40g，覺得吃起來甜度、蛋糕外觀都算是不錯…就想把這次試的配方分享出來。 海綿蛋糕：鬆軟，有彈性，油香味濃厚。 完全靠＂打發蛋＂時拌入大量的空氣，來形成蛋糕組織裡的孔隙。
戚風蛋糕: 原味戚風蛋糕（6吋減糖配方）
2除特殊商品送達時間於產品說明中另有標註外，原則上商品將於訂單完成、付款成功後 7 個工作天內送達(不含週六日)。 第2個20分鐘，大妮就把上下火各調低10度，第3個20分鐘就也是再降10度，這時候就要注意蛋糕囉，因為這時候蛋糕快熟了。 戚風蛋糕 烤箱溫度這件事也是一個需要注意的重要事頊，但烤箱溫度真的每一台烤箱都不一樣！！
依照原始食譜 (10吋中空圓模)，烤溫是 160°C 左右烤 55 分鐘，然後轉 150°C 再烤 15 分鐘 (美式烤箱一般來說只有下火)。 辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。 退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 蛋糕一般有海綿蛋糕 和戚風蛋糕 。 戚風其實是音譯，實指一種布料，類似絲绸的喬其纱。
戚風蛋糕: 「戚風蛋糕」的相關分類：
但做蛋糕很有趣的一點就是，打發的蛋白是需要足夠的糖來支撐蛋糕，不然就會縮腰~所以過度的減糖就會影響蛋糕外觀。 戚風蛋糕：濕潤、綿密柔軟，蛋香、油香味輕、絲絹口感。 是倚靠蛋白泡沫撐起整個蛋糕的架構，外觀通常不做太多裝飾。 線上課程是以教學影片為上課方式的課程。 購買 YOTTA 的線上課程後，您只要在賞課期限登入 YOTTA 都可以無限次數的觀看課程影片，不用受到上課時間及地點的限制。
- 有些食譜會把少部分麵粉換成沒有筋性的玉米粉，也是降低筋性的一種做法。
- CHIFFON相信好吃的產品，除了一貫堅持的頂級用料之外，純手工製作才能在享受美味時，同時在心中感受到溫暖，希望能把這份理念化為美味的感動，傳遞到每個客人的心中。
- 我們自1998年將這風靡日本的美味引進台灣，並以”CHIFFON”做為店名，就是宣誓要做出最棒的戚風蛋糕，至今仍使用與日本相同的原料與製作方法，以手工製作的溫暖與熱情，重現這風靡日本的美味。
- 蛋糕主體為桔香戚風蛋糕，內餡是紅豆牛奶慕斯與紅豆粒內餡，夾心布丁與紫薯麻吉，Q彈層次吃不膩。
- ★蛋白霜別打過發，過發的蛋白霜，成品吃起來口感會較粗糙，在攪拌的過程中，也因要拌很久，造成大量消泡。
- 即使我現在幾乎都能成功做出來，心中還是有一團小小的、沒有解開的毛線團，藉著這次整理筆記的機會，把戚風蛋糕製作相關的注意事項梳理清楚。
- 我個人覺得高速、中速、並不會影響蛋糕的細緻度，主要是經驗判斷。
混和完成的麵糊在數十秒內快速倒入模型、送進烤箱，避免麵糊消泡影響口感。 我們採用日本製鋁合金戚風烤模，獨特中柱設計使內外受熱均勻，讓麵糊在膨脹的過程中能沿著柱子攀附向上，使蛋糕組織延展形成膨鬆的口感。 把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現直立狀）。 戚風蛋糕 戚風蛋糕 打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。
戚風蛋糕: 戚風蛋糕一定要用中空的專用模具？
口感結實，吃的時候容易覺得噎喉嚨。 金流處理時間需等候 5-15 分鐘，待金流完成入帳後，系統中訂單狀態將會從「未付款」轉變顯示為「已付款」。 將蛋糕墊高倒置，使底部與四周均勻散熱，並透過重力將蛋糕體再次拉伸、更能提升柔軟質地。 此時只要前述任一流程的技術與細節稍不精確，就可能發生蛋糕裂開分離的狀況。 CHIFFON不使用機器，以人工拌揉混合麵糊。
★蛋白霜別打過發，過發的蛋白霜，成品吃起來口感會較粗糙，在攪拌的過程中，也因要拌很久，造成大量消泡。 過發的情況就是，蛋白霜與蛋黃糊混合時，會出現一球一球的蛋白粒，如有此情況發生，下次打蛋白霜時就要調整一下。 蛋白用高速打到起粗泡泡後，加入檸檬汁，然後分三次加入細砂糖，打至蛋白霜呈現光澤，提起打蛋器並有出現小勾勾為止。 我個人覺得高速、中速、並不會影響蛋糕的細緻度，主要是經驗判斷。 如擔心就在蛋白霜出現明顯紋路後，轉中速慢慢打。
戚風蛋糕: 日本Riken理研
平常是為了做麵包時幫助麵筋形成才加鹽，所以做戚風蛋糕的時候我選擇不加鹽。 製作戚風蛋糕時使用的一般是法式蛋白霜，建議初學者打到接近乾性發泡，比較容易成功。 如果是做戚風蛋糕卷，則是打到濕性發泡就好，捲蛋糕時比較不會裂開。 戚風蛋糕沒有使用小蘇打粉、泡打粉等膨脹劑，幾乎完全靠打發的蛋白霜撐起整個蛋糕，所以打發蛋白的穩定度特別重要 (注意：是穩定度，不是硬度) ，是影響成敗的關鍵。
戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、没有孔隙。 我們自1998年將這風靡日本的美味引進台灣，並以”CHIFFON”做為店名，就是宣誓要做出最棒的戚風蛋糕，至今仍使用與日本相同的原料與製作方法，以手工製作的溫暖與熱情，重現這風靡日本的美味。 沒有割線的戚風就是這樣的狀態，表面會自然龜裂，但不影響口感，我如果是要自家吃或是拿來做生日蛋糕的，就不做割線這步驟，因為有割沒割都是一樣好吃。
戚風蛋糕: 艾立戚風杯子,牛奶戚風,艾立招牌牛奶戚風,艾立杯子蛋糕,小朋友慶生首選,新竹牛奶戚風杯,新竹牛奶戚風首選,新竹第一家牛奶戚風
拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕糊了。 不過初學者建議不要動烤溫，還是依照原始的 160°C 先試試看，份量比較小的時候，酌量減少烘烤的時間。 戚風蛋糕 有些食譜要把鹽加進蛋白霜，有些要加進蛋黃糊，有些根本不加。
- 第二種比較接近日本配方，蛋黃麵糊比較稀，是前蛋法，先打發蛋黃，然後把所有液體材料混勻，再篩入麵粉 (一定要過篩)，這種方式麵粉會接觸到比較多水分，所以攪拌手法要盡可能輕巧，畫 Z 字不要畫圈攪拌。
- 第一種比較接近原始美國配方，蛋黃麵糊比較濃稠，有人稱為粉油法，先混合植物油跟麵粉 (麵粉秤重的話不用過篩)，再加入蛋黃和水分，因為麵粉先跟油混合，不容易出筋。
- 如果是做戚風蛋糕卷，則是打到濕性發泡就好，捲蛋糕時比較不會裂開。
- 但做蛋糕很有趣的一點就是，打發的蛋白是需要足夠的糖來支撐蛋糕，不然就會縮腰~所以過度的減糖就會影響蛋糕外觀。
- ，可能因為配方加的是水而不是牛奶 (牛奶裡也有脂肪，是柔性材料，會讓蛋糕變柔軟)，做起來的戚風是比較有彈性，有支撐性的。
還可以在課程討論區發起討論與同學老師交流，在作業區線上繳交作業讓老師給您專業的建議。 開課後，即可使用電腦、手機及平板登入上線上課，不用受到上課時間及地點的限制，皆可無限次數重複觀看課程內容。 待蛋糕冷卻後從模型中取出，小心避免任何過重的力道傷及柔嫩細緻的戚風蛋糕。 剛脫出模型的蛋糕尚須在室溫下放置以散去水氣，且因為每天空氣溫度與濕度的不同，要透過手指與經驗去感受，才能將最美味的蛋糕呈現給您。 聞起來好香，因為有割線的關係，所以裂痕比較整齊，沒割線的話就會裂的比較亂，這就是戚風蛋糕的特色，無傷大雅。
戚風蛋糕: 原味戚風蛋糕
如果你追求的是非常柔軟的戚風蛋糕，可以使用粉油法的變形–燙麵法，混合植物油跟麵粉前，先把油加熱到 70°C~80°C，這樣可以讓部分的麵粉糊化 (麵粉大約55°C開始糊化)，增加吸水力。 不過要注意植物油若加熱到太高溫，會燙掉過多麵筋，蛋糕就會太軟，無法支撐自己的重量而塌陷。 麵糊不要起筋性，這兩個重點抓到了，可以大大降低失敗率，而材料加入的順序是關鍵。
戚風蛋糕: 巧克力戚風蛋糕
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