厚牛排怎麼煎詳解
在選擇牛排上面，儘量選擇厚一點的牛排，至少10元到50元以上左右的厚度才是比較理想的，因為如果牛排太薄，等到外層煎上色以後裡面也早就全熟 … 在家煎牛排時，讓牛排解凍後，一定要在室溫下放置最起碼半小時，讓牛肉回室溫。 因為冷的牛排放進鍋子裡會造成鍋子溫度下降，沒辦法迅速鎖住裡面的汁水，也會造成煎的牛排受熱不均勻，熟度不一樣。
沒想從小到大口中的阿里山竟然根本不存在於現實，這幾十年真的白活了，你是否也是如此呢？ 根據 阿里山國家風景區 的說明內容，台灣地圖裡根本沒有一座山稱之為阿里山，阿里山的正確說法是阿里山山脈所涵蓋的十八座大山，大家口中俗稱的阿里山，指的是以沼平為中心的阿里山森林遊樂區。 因為三餐都在家吃很少外食，除了日式料理之外，每當烹調一些比較西式的料理，我也學會品嚐紅白酒，有了一些佐餐紅酒，感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。
厚牛排怎麼煎: 料理學習筆記 – 厚切牛排如何使用平底鍋煎出完美熟度呢？
將肉片放入，用保鮮膜或蓋子封住，放進冰箱冷藏過夜至隔天，要煎的時候才取出肉片。 新鮮的肉品看起來顏色鮮紅，聞起來沒有腥味，摸起來有彈性，手指按壓會馬上恢復。 除了阿梅說的新鮮判斷指標之外，挑選牛肉還要注意油花部分是否足夠又均勻。 以下兩塊同樣是牛小排，但油花分部大不同。 1、撒鹽時機也有不同說法，一般是在烹調前撒，但新派說法認為鹽沒有足夠時間溶解、滲入肉裡，大部分會掉落或被加熱過程中的蒸氣彈開。
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- 除国产牛肉外，市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口，所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。
- 這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。
- 避免選擇較濃味的油如花生油和菜油及亞麻籽油，煎的時候會產生較大的煙霧。
如果想加一點鹽的，這時可以灑一些在牛排表面。 煎牛排沒有一定的方法，但只要根據以上的幾個煎牛排重點，多次反覆練習累積煎牛排經驗，無論是冷凍牛、冷藏牛、美國牛、澳洲牛、日本和牛都能煎出好成績。 厚牛排怎麼煎 煎牛排到底要不要先灑鹽或灑胡椒粉？
厚牛排怎麼煎: 【裴社長廚房手記40】煎菲力牛排 牛排教父傳授的8分鐘煎烤祕訣
雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。 吃遍美食、喝遍好酒，說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。 当家里有朋友来不知道吃什么好，又或者没空做很精细的硬菜的时候，牛排确实是一道简单、快速又不失体面的硬菜。
不需要加入其他醬汁也同樣美味 ，應該挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的醬汁完全來自於牛排血水、肉中的水分、和脂肪。 這三樣在一起就是牛排最好的醬汁。 想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和鍋子的溫度都有關。 現在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分，已經預熱到極高溫的鍋子舉例。 原鍋以餐巾紙吸去多餘油脂，以留下的肉汁加入巴薩米克醋，略煮滾之後加入紅酒，煮滾後放入奶油和少許太白粉水略做勾芡，再撒少許鹽即可。 將牛排下鍋，煎至表面血水出來後翻面，待逼出肉汁，以料理筷夾住牛排立起，將周圍的生肉部分也略為乾煎，起鍋後迅速以錫箔紙包覆牛排，靜置待熟成約3分鐘。
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做法其實很簡單，3公分厚的菲力解凍擦乾，上面撒鹽和胡椒，有鹽的部分向下入平底鍋或烤盤，輕壓一下，在上面撒鹽和胡椒，2分鐘翻面，再輕壓一下，用夾子夾起煎側面，再煎側面，全部時間不超過8分鐘。 厚牛排怎麼煎 如果你表面已经煎到焦褐，但中心温度很低，此时牛排内部只有1成熟，而如果你继续煎希望煎到5成熟或者7成熟，那么就可能最靠近外层的牛排会变得几乎全熟，此时的牛排口感就会变得很柴，并不好吃。 表皮微焦的牛排，已經在盤裡靜置 3 厚牛排怎麼煎 分鐘。
鍋子一定要夠熟，才能將牛排煎上色又不會慢煮過熟。 剛開始煎牛排的生手，最常發生的狀況就是牛排煎成硬梆梆的十分熟肉塊，似乎都是以美國總統川普為假想顧客。 其實大家都知道牛排寧願煎得太生也不要過熟，站在瓦斯爐旁煎過的朋友就知道，牛排置入鍋內開始滋滋作響後，雖然方才熟記各種步驟與技巧：牛排幾分鐘該翻面、牛排側面要豎起來煎、壓壓牛排以其彈性來辨識熟度。 但此時總會發生腦袋突然空空的狀況，怎麼煎都還是覺得過生，遲遲不起鍋憾事終究就因此發生了。 最準確還是溫度針，插入牛排中心測量溫度。
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Step3：下牛排，將已撒鹽的一面接觸熱鍋，在另一面撒鹽及胡椒少許，煎2分鐘，翻面，壓一下，再2分鐘。 芝麻葉、火焰萵苣、奶油白菜、蘿蔓心和無花果。 岩鹽、黑胡椒粒、已炸好的黃金蒜片。 （2）低温烹饪：放入低温料理机或者可以低温烤/蒸的烤箱，设置55°C烹饪1-1.5小时（5成熟），低温烹饪温度要比目标温度略低一些，时间也根据厚度调整。 （6）静置：放入70-80°C的烤箱，插入针式温度计，烤数十分钟（根据厚度不同有比较大差异），至内部温度达到58-60°C（约5成熟），或者其他所需的目标温度。 如果是接近3cm甚至更厚，而且是直接煎没有低温烹调的，那么你需要借助工具了：放到50-55°C的烤箱环境下，插一根针式温度计，测量中心温度，当温度达到你需要的熟度时就可以。
- 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。
- 有些人可能會想說，一直翻面，不會沒辦法形成那個焦脆的外皮嗎？
- 用手觸碰牛排，感覺一下觸感的軟硬度，再比對拇指下方金星丘的觸感作為判斷依據。
- 2、家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。
- 可能是我手残，不是每次都能成功。
- 一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。 5、如果是3.5公分厚的牛排，在中心溫度達到攝氏41度時就要起鍋，靜置7分鐘後，中心溫度會達到53度，就是3分熟。 5、不要在烹調前一刻與烹調前1小時之間撒鹽（譬如烹調前10分鐘撒鹽），因為鹽會讓牛排出水，又不夠時間讓牛排重新吸收水分。
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牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出。 2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。 回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。
使用不沾鍋的話，只需下少量的油。 避免選擇較濃味的油如花生油和菜油及亞麻籽油，煎的時候會產生較大的煙霧。 您能想像清晨起床置身幽靜山谷的感覺嗎？ 台灣有許多充滿「懷舊」、「復古」元素的主題餐廳、店家等。 「懷舊行銷」運用了消費者過去的生活經驗來包裝，喚醒消費者的記憶，進而成為最佳賣點。
厚牛排怎麼煎: 料理學習筆記- 厚切牛排如何使用平底鍋煎出完美熟度呢？
同時煎冷藏牛排與室溫牛排，如果想吃3分熟到5分熟，會發現室溫牛排比較容易煎過熟。 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 厚牛排怎麼煎 厚牛排怎麼煎 5 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。
計時器響起後，我拿起料理噴槍，用高達 1300 度的火焰再炙燒一下，增加一點火烤的焦香味。 然後用利刃切開，很棒的粉紅肉色，是外焦內嫩的美味牛排。 再加上磨菇及配菜，同桌的10個夥伴，一起分享著美好的一個下午。 煎牛排的前一個晚上，就要從冷凍櫃拿出並放入冷藏櫃中開始解凍。
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