日本柿餅全攻略

日本北陸地區的石川縣除了豐富的觀光資源，也出產許多高級農、水產品，是日本頂級送禮市場的常勝軍。 近年公益財團法人石川農業總合支援機構致力在台推廣石川的農、水產品，讓國人在疫情無法出國期間，仍可以享受到日本美味的頂級食材。 去年夏季，在台販售的特殊水果是有「葡萄界愛馬仕」美譽的「浪漫紅寶石」葡萄，甫推出就創下銷售佳績，讓台灣朋友認識了石川縣多元的食材產能。 今年，公益財團法人石川農業總合支援機構更將日本人在過年期間會送給重要親友的伴手禮「能登志賀高級柿餅」引進台灣，推薦給大家。

由於甜柿屬於農產品，會因為運送的天數與溫度而影響成熟度，為了讓消費者收到時是處於最新鮮的狀況，商家會優先挑選約七、八分成熟的柿子出貨，而收到貨後再放二天就是最佳的品味時機。 「次郎」為台灣常見的日本甜柿品種，而谷關便是知名的產地之一。 次郎的特點為肉質細膩密緻、汁少而甜度高，且果實有明顯的四個凹溝，看起來如小布包般的外型很容易辨識。 次郎柿剛採收後的口感細緻爽口，放置一段期間後則變得綿密清香，不過因為果肉容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實容易在果頂處產生裂痕。 「永齡選物」多年來致力於和理念相同的農友，一同栽種出保護大自然並讓消費者吃得安心的美味水果。 這款生產自南投仁愛鄉的甜柿最初為日本引進的品種，歷經數年試種才嫁接成功，也由於產地位於低溫的高海拔地區，美味程度更是超越許多日本品種。

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將柿子切開後常見的黑色斑點，就是不可溶性單寧氧化後的樣子。 柿霜是柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，味性甘甜，有清熱潤燥化痰之效。 日本柿餅 一般經過冷凍的柿餅，由於低溫失水，表層容易出現柿霜，這類柿餅非常適合煮湯。

只有種籽四周有甜味是「不完全澀柿」的特色，在台灣又被稱為蜜柿的「平核無」，以及高甜度的「⼑根早⽣」皆為相當美味的品種。 當此品種柿子變甜時，種籽周圍帶有澀味的單寧會凝固形成黑色的斑點（褐斑），而斑點越多即代表果肉越甜。 挑選的時候我們要選外皮比較乾燥並且微微帶些韌勁的柿餅。 但是乾燥不代表不粘手，柿餅不管你怎麼拿一定會有一定的果糖黏在你手上的，所以不粘手的反而品質不夠好。

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注重養生與售後服務的朋友不妨可選擇這款已經過層層把關的甜柿，相信不會失望。 自古以來柿子便常被當作故事或詩句的題材，與人們的生活可說非常親近。 一進入秋季，外表圓潤且紅橙橙的柿子在樹上結實累累的景像，更是相當討喜。 甚至還有「柿子紅了，醫生的臉就綠了」的美譽，貼切地詮釋了柿子的營養價值與好處。 而柿子不僅直接切塊就可享用，作成冰沙、雪酪或用在料理上也相當美味。 一般來說，柿子採收後去皮，放在室外的棚架上曝曬，柿子曝曬約3-4天即開始變軟且糖分增加，色澤也由橙黃色變成棕褐色。

下載版序號、珠寶、黃金類訂單之商品暫不提供線上退/換貨，3C類商品暫不提供換貨服務，其它商品僅限換貨1次。 用鹽漬過的紫蘇葉包裹柿餅，加湯和酒腌漬，紫蘇清爽的風味會讓柿餅的味道煥然一新。 現在，日本用來做柿餅的柿子品種主要包括市田柿、甲州百目、平核無、堂上蜂屋等（柿子品種也是個很大的話題，作者決定明年秋天吃完10斤柿子再寫，嗯）。 請大家安心食用日本柿干來自日本石川縣的特產，屬半乾燥柿乾，與一般常見的柿乾不一樣，日本石川柿還保留著50%的水份，以高科技設備–遠紅外線乾燥機所烘乾製成，衛生可口，製作過程無添加任何糖與人工添加劑。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。

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在超級市場、便利商店、車站的KIOSK等均可見到的知名業者「龜田製菓」，以及位在稻米產地新潟縣，孕育出柿之種的「浪花屋製菓」。 其他雖然還有許多業者，但對第一次購買的人來說，選擇這2大業者絕對不會出錯，兩者都可輕易購得，也是想推薦給大家的重點之一。 在日本，「成城石井」一般被定位為高級超市，展售許多高品質零食與奢華的點心等。 還有不少便於在重要客人造訪時，可拿出來當點心款待的零嘴。 以下為大家介紹高品質的「成城石井」5大推薦點心。 「坤田水果」是網路人氣水果店家，專門銷售各式各樣的水果禮盒。

• 高級超市「成城石井」所販賣的「有機藜麥營養餅乾」主打健康且可口美味，材料上相當講究，不使用動物性原料，選用有機椰子糖以及加拿大的楓糖，當早餐及下午茶點心都相當適合。
• 而「果物配」為能提供安心水果，走訪大小果農並實地勘察果園，替各位嚴格挑選美味又純淨的水果。
• 不過隨著農業技術發達，市面上也開始出現無籽柿子，家中有小孩或年長者便相當建議購買此種類。
• 而根據《本草綱目》記載，含有豐富水分的柿子能生津止渴，偏寒的性質也對於清熱、降火氣有所助益。

A：柿子富含水溶性的果膠膳食纖維，被認為有助於潤腸通便。 此外，它還包含了β胡蘿蔔素、維他命A、C及B群、鉀、磷、鐵、碘等多元的礦物質成分。 而根據《本草綱目》記載，含有豐富水分的柿子能生津止渴，偏寒的性質也對於清熱、降火氣有所助益。 掌握各種選購柿子的訣竅後，或許還有些讀者對於食用方面抱有一些疑問，因此以下彙整幾個常見問題，希望能藉由 Q&A 形式幫助釐清。 各位應該都希望能妥善地保存，並在良好的狀態下盡情品嚐柿子的美好滋味。 然而柿子在常溫下通常經過2～3天就會軟化，因此請盡可能存放在無風的陰涼處，並用報紙將每顆柿子包起來以避免碰傷，吃不完時也請記得冷藏保存。

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在台灣常見澀柿的有石柿、牛心柿和四周柿等品種，去澀後能直接食用，也常用於曬乾後加工成柿餅。 柿子大略可分為甜柿跟澀柿，其中據說共超過1000個品種，甚至即使為同種類的柿子，也會因為品種不同而口味相異。 而網路購物最大的樂趣之一便是能品味到自己喜歡的品種，甚至連平常不容易購得的珍貴品種都能輕鬆入手。 因此，接下來就讓我們認識熱銷的柿子品種，並立即上網預約訂購吧。 產地在新竹和苗栗地區得完全澀柿，因為果皮厚、肉質硬，形狀小，最適合用來製作柿餅。 果實削皮後透過日曬及風乾，讓果實去澀、脫水即是柿餅，上方會長出白色的天然柿霜，為香甜好吃的象徵。

輕巧便於攜帶，價格實惠的柿之種，作為伴手禮也十分被器重哦。 有些人在孩童時期或許不太敢吃柿子，不過現在經過品種改良後，柿子變得更好吃了，非常值得再挑戰看看喔！ 利用宅配的方式，就可以輕易地吃到超市買不到的品種，歡迎各位仔細挑選出自己所喜歡的柿子。 和歌山的氣候濕潤，是日本首屈一指的水果盛產地，而此處所生產的黑糖柿果肉呈現黑色，常常會被誤以為是壞掉的柿子。

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最近除了醬油與辣椒調味之外，還有與名產合作的當地「柿之種」，以及如松露鹽口味等的高級路線，銷售著各式各樣種類豐富的「柿之種」。 日本柿餅 高級超市「成城石井」所販賣的「有機藜麥營養餅乾」主打健康且可口美味，材料上相當講究，不使用動物性原料，選用有機椰子糖以及加拿大的楓糖，當早餐及下午茶點心都相當適合。 又大又甜的柿乾，閃耀著橘紅色的光澤，這是日本富山縣特產的柿乾，每年11月到12月，是柿乾的季節，富山縣當地農家，在這兩個月期間，以傳統方式，手工製作出柿乾，所以捨得花錢買柿乾送禮，是非常適合的選擇。 台中東勢是台灣重要的水果產區之一，近年來引進許多日本的甜柿品種，而其中又屬富有柿為最大宗。 此品種的果形碩大呈扁球狀、果頂豐圓、果皮為鮮豔的紅黃色、果肉汁多細膩而甜，目前是台灣栽培面積最廣的品種。 在自然條件方面，大甲溪的水源澆灌著此區的柿園，再加上充足的日照，讓這裡的甜柿在甜度及脆度獲得高度的評價。

以前糖的價格還很高的時候，柿子乾是很普遍的甜點。 此外柿子乾的鈣、鐵、磷、鉀含量都比鮮柿子來得多，不只同樣營養滿點，還多了一股溫和的甜韻和香氣，可直接食用，或用作點心餡製成各種甜點。 而經過加工後的柿子乾，雖然維生素A和C會減少一些，但因去除外皮、曬乾後，單寧酸的含量減少，且表面會形成一層硬皮包覆住果肉，隔絕外界空氣，讓果肉產生一種物質：乙醛。 當單寧酸與乙醛結合便無法溶於水，因此就不再溶解於唾液中，嚐起來也就不會有苦澀味。

日本柿餅: 日本和菓工藝六十晝熟成雪霜柿餅

也就是前述所說，單寧酸不再溶解於唾液，食用時遂不會感到苦澀。 乾柿子保留了原始的柿香、嚐起來甜絲絲的，經常是製作和菓子時的人氣原料，例如「柿羊羹」，如果是用生果來做的話反而會變得太軟爛。 柿子乾燥過程會去除水分、讓糖分濃縮，甜味變得更加濃郁。

• 原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。
• 還有不少便於在重要客人造訪時，可拿出來當點心款待的零嘴。
• 關於退貨： PChome 24h購物的消費者，都可以依照消費者保護法的規定，享有商品貨到次日起七天猶豫期的權益。
• 和歌山出產的富有柿在市面上最容易買到，亦稱之為最正宗的富有柿。

柿子上的白霜，也稱柿霜，主要成分是包括葡萄糖、果糖在內的多種糖類物質。 柿霜可入葯，《本草綱目》有云：柿霜性涼，可止咳、化痰、潤肺。 上次寫昆布的時候，我們曾提到，日本人新年供奉的鏡餅上面會裝飾一條昆布，以示喜慶。 其實目光犀利的同學可能早就發現，鏡餅上分明還裝飾著一坨串柿。 冬季食柿餅的文化並非我國獨有，日本人、韓國人也很愛柿餅。

日本柿餅: 日本市田柿六十晝熟成雪霜柿餅

柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾，也可以搭配中藥煲湯，對氣喘等呼吸道疾病頗有療效，或者搭配茶水、製成點心都很適合，但較不適合入菜，容易味道衝突，需要格外謹慎料理。 柿餅含水量約50%，將成熟的柿子削去外皮，日曬夜露後製成。 剛曬好的柿餅質地柔軟，適合直接食用，去除水分後甜味濃郁，入菜或做為零食甜點都很適合，吃不完可以冷凍，否則容易變質。

含水份較高、口感較柔軟、甘甜，也是泡茶時最佳茶點。 「沁甜果園」協助農家將當季水果以最快速又保鮮的方式送到消費者手中，吃到產地直送的香甜柿子再也不是難事。 我們選用岡山50年老店所專門製作柿子和菓子，堅持使用百年傳統技術， 以純熟的手工藝製作出最頂級的美味柿菓子， 所生產的柿菓子不僅受到日本人喜愛，也成為到旅日觀光客必買的伴手禮。 「能登志賀高級柿餅」除了嚴選石川縣能登志賀地區種植的高品質柿子，更堅持傳統，採用傳承400年的手工技法，來維持柿餅的美味。

日本柿餅: 柿子

竹筍頭由牛奶巧克力包裹，餅乾是清新的椒鹽味，口感層次分明、酥脆可口，整體口感甜而不膩，伴隨了一代小朋友的童年。 森永製菓在日本是知名零食品牌，每一款零食的包裝都很獨特。 每次去日本旅行最糾結的事情就是買零食，從巧克力、糖果，到洋芋片餅乾，五花八門的讓人眼花繚亂。 來吧，跟著這份零食榜單去尋覓「 日本零食 」吧。 近期大熱的必定是熊本縣出產的黑芝麻柿，其品種的特點就是內裏的果肉會呈現一點點黑色，Gigi指剛開始推出時很多客人也誤以為果肉變壞了，其實那些黑點就如黑糖般，口感比較軟綿綿，甜度十分高，相當受歡迎。 Gigi指坊間的柿主要是來自於新西蘭、澳洲或大陸等地，外形大都較圓和滑身。

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另外，為了達到不使用農藥的目標，農家以花生粕作為肥料，並添加黃豆及益生菌於每兩周澆灌一次，確保甜柿能在天然無毒的環境下健康地生長。 最後，在悉心確認每顆甜柿已達到完美的果型與成熟度後，才會送到消費者手中。 在台灣，具有濃郁香味的「完全甜柿」代表性品種包括「富有」、「次郎」和「花御所」。 雖說提到甜柿通常都會想到有名的富有柿，但近年也有少數農家開始種植次郎、花御所等品種。 Ihergo愛合購 日本柿餅 $ 1,111蝦皮購物 $ 1,199蝦皮購物 $ 1,199蝦皮購物 $ 1,199更多商品比價..

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其实日本少数地区也会制作圆形柿饼，比如出产平核无柿的和歌山县等地区。 但日本的圆形柿饼不是在柿筛上晾晒，而是在绳子上吊晒的。 平核无柿的形状扁圆，不同于市田柿、甲州百目、堂上蜂屋柿略长而尖顶的体型，也许做成圆形柿饼和它的气质更相配。

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要讓柿子脫澀，可以曬乾，或是等到它過熟，不過這樣會讓柿子生果的爽脆口感消失。 也許是因為日本到處都有甜食的關係，人們比較偏向稍軟但仍帶有口感的生果。 因此發展出可以脫澀、又能夠保有生果口感的多種方法。 甜柿的外觀較為扁平，味道不澀，即使果實仍然脆硬也可以食用。

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至於現時當造的日本柿比較多特色，品種上的形狀和果肉的顏色亦不同，甜度較高，所以受歡迎，其中以下五款是她的心水推介。 日本柿餅 採用便於食用的個別包裝，中間填入氮氣抑止花生的氧化，費盡巧思，以使消費者可在保有素材鮮美滋味的狀態下享用。 「柿之種」的辣度與花生自然的甘甜十分相配，這在日本人眾所周知，是經典中的經典。 即使是擁有許多變化的「柿之種」，皆是以這股滋味作為基底。 說到「柿之種」，現在幾乎都有添加花生，不過對於「柿之種」與花生的比例，卻意見分歧。 各家業者不斷累積市場調查，並推出現在的比例；一般的比例多半是「柿之種」佔6成，花生佔4成。

果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。 缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。 形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。 柿餅表皮還會有白色的霜，這是柿子晾曬過程中自然形成的糖霜，所以這層糖霜也是沾手的，並且不會輕易掉落，外皮糖霜如果輕易掉落就可能是商家人工加上去的糖霜。 紅柿餅一般更加圓潤飽滿，就是吊柿餅，這樣的柿餅果肉更加剔透經營，掰開之後果肉更加稀軟，有些像流心一樣的效果，這樣的果肉吃起來口感是最好的。 柿子本身分辨好壞也是看大小，大柿子成熟度和口感都會比小柿子更香甜，所以柿子晾曬出來的柿餅也是同樣的道理，選柿餅的時候儘量挑選大的、規整的。

此外，其本身含有的鉀及葡萄糖量偏高，平時服用保鉀利尿劑、心血管用藥的族群應與藥物分開食用，而糖尿病患者也要特別注意份量。 日本柿餅 日本柿餅 至於質地較脆、香甜爽口的柿子也很適合加入料理中，像是當做沙拉或涼拌豆腐的配料，都能將美味再升級。 而澀柿除了可以做成柿乾以外，也可以利用酒精濃度高的燒酒沾在蒂頭上，並將蒂頭朝下後放入密封的塑膠袋中，放置在陰涼處4～5天就可以將澀味去除。

日本柿餅: 日本柿干商品共14件

柿子除了可以製成柿醋外，也可以將清晨的新鮮柿子去蒂、削皮放置於竹篩內，至傍晚，柿子會因乾燥氣候而自然脫水，經約7-10天，即成水份含量較高之柿餅，若再放置繼續乾燥，即成柿干。 因柿干含水量較少，表層會因水份繼續減少而析出白色粉霜，此乃葡萄糖之結晶，即為傳統所稱之柿霜。 滿意度：4.7 (共有27次評分) 商品滿意度說明 ■ 會員購買商品於訂單完成出貨後，可以填寫滿意度調查表，給予該商品評分。 ■ 會員可依商品品質、商品售價給1-5分的評分，5分為最高分。 ■ 上述二個評分加總平均後，即為商品的滿意度分數。 ■ 每筆訂單只能一次填寫滿意度調查，多筆訂單可以給予多次評分。

日本柿餅: 日本富山柿餅

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