日式炸雞詳細介紹

裹粉後拍掉多餘的粉，靜置數分鐘直到反潮，再沾一次麵粉，準備下鍋油炸。 醬汁以生薑及大蒜醬油為底，加上黑胡椒和麻油的隱藏調味。 醃製入味的雞肉，在口中越咬越散發出驚人的美味。 日式炸雞 炸後雞肉肉質滑嫩，外皮酥脆呈鱗片狀及金黃色澤，口感十足。 用法：將脆皮麟片炸雞粉與水以1：1之比例調至黏稠狀，將雞肉沾滿濕漿，取出雞肉再沾脆皮麟片炸雞粉（乾粉），使雞肉與炸雞粉充分混合，稍加彈打後，即可入油鍋（溫度160～180℃）油炸至金黃色後起鍋。 調製日式炸雞醃料：醬油、味噌、味醂、糖、蒜泥、薑泥攪拌均勻，倒入雞肉中，冷藏醃漬至少30分～一晚都可以。

泡打粉是個關鍵材料，它遇到高溫會產生兩種反應：吸水 → 讓食物表皮變脆; 再來是產生氣體 → 表皮就會看起來凹凹凸凸的跟炸物的麵衣口感雷同。 二戰後的日本，由於物資短缺，為了以最低的成本養活大量人口，日本進行食品工業改革，重點加強工業養植，以確保國家有足夠的資源。 由於雞可以說是萬用的資源，本身也是日本家庭的主食，因此雞肉成為工業養植的首選。 一打開泰式甜雞的蓋子，可以聞到泰式甜雞醬的香味，臉頰就開始分泌唾液，酸酸甜甜的醬汁包裹在炸雞上，不會太辣。 透過前一天訂購的炸雞外送是使用合作的lalamove平台送出，如果臨時想吃，可以先打電話詢問是否能夠買，千萬不要來到店門口想要點餐，可能會被拒絕，而白跑一趟。

日式炸雞: 日式炸雞 (鶏の唐揚げ)

戲棚下Under Six Pound位於新竹城隍廟附近，是一間由百年歷史的老宅改造的台日式炸雞店，裝潢復古文青，牆上掛著許多老舊照片，也有一些店家製作的週邊商品可以選購。 戲棚下附近也相當熱鬧，周圍也有付費停車場可以使用。 主廚先生Mr.Chef 炸雞的總店在遼寧街上，另外在台北有多家分店，並且多設立在捷運站附近，交通非常方便。 來到這裡會發現牆上有許多藝人的簽名，可見主廚先生炸雞的威力有多大！ 餐點有主廚黃金炸雞、主廚經典套餐、主廚健康套餐、主廚炸雞全家福，以及主廚黃金拼盤，另外還有單點加料，以及冷熱飲可以選擇。 就連平易近人的炸雞，影響味道的要素都有無數個。

但就算如此，一定還是有不需要追求效率和獲利的「家庭料理」的優勢存在。 至少只要學會如何「讓肉休息」，便可做出多汁美味的炸雞。 其中雖然也有加入細細磨碎的米菓粉的店家，但就算是這樣，麵衣基本上仍是使用太白粉。

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廚房看起來蠻乾淨的，即使是一家有一點神秘的店，也很注重乾淨衛生。 店家的位置靠近善導寺捷運站步行約850公尺，鄰近長安東路一段巷口，附近有小吃店、公司、住宅區，門口僅掛著門簾，提供外送取餐，連接廚房，雖然是一家炸物店，從外面經過沒有油煙味。 若是不好炸，可以先將雞肉放置恢復常溫狀態，或者可以加長第一次下鍋炸的時間等做出各種微調。 等到在油鍋裡放下菜煮時會冒出大量氣泡（180℃）時，將雞肉沾取太白粉，用手握緊搓成圓球狀，再輕輕放下鍋去炸。 順道一提，要讓水的溫度上升需要（比熱更大）的龐大能量，和油比起來，每上升1 ℃必須要耗費掉2倍的能量。 也就是說只要事先將雞肉加水增加肉的含水量，就可以達到防止溫度急遽上升的效果。

Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 日式炸雞 炸豬排其實是源自法國料理的「pork cutlet」，自明治時代初次傳入日本東京後，經過改良以豬肉排裹上蛋液、麵粉和麵包屑，再用天婦羅的炸法而烹製成日式炸豬排。

日式炸雞: 日式醬油炸雞翼

對了，雖然炸雞裹了粉漿和乾粉，但由於脆皮鱗片炸雞粉本身具有粉體輕薄且脆口的特性，因此吃起來不會有厚重的麵皮感。 日式炸雞 本服務條款構成您與小磨坊國際就您使用本服務之完整合意。 本服務條款之解釋與適用，以及與本服務條款有關的爭議，除法律另有規定者外，均應依照中華民國法律予以處理，並以台中地方法院為第一審管轄法院。

• 泡打粉在加熱的過程中會吸收水分、產生氣泡，是這次烤箱版日式炸雞的關鍵食材，讓即使用烤箱也可以做出油炸，凹凸不平、表皮酥脆的顆粒口感。
• 雞肉切成容易入口的大小後放入碗中，加入醬油、芝麻油混勻。
• 這道餐點在明治時期流行於全日本，後來就成了我們經常見到的炸豬排。
• 店家為維持品質，採用無內用預約制取餐，如果臨時想吃，可以先打電話詢問，千萬不要直接來到店門口想要點餐，可能會被拒絕而白跑一趟喔。
• 如果想省錢的話，買帶骨的雞腿肉比去骨處理好的便宜許多。
• 餐點有肉食單點、點心、三種個人獨享餐、三種派對分享餐，以及飲料區。
• 和一般握壽司不同的特點在於師傅會將江戶前握壽司製成已帶有醬汁的狀態，可直接食用不須沾取醬汁。

配著沙拉醬的高麗菜絲和豬排一同入口相當的清爽。 點完後現炸的炸豬排散發的熱氣也讓人食慾大開，咬下後是柔軟多汁而不會乾澀的肉質口感，這道咖哩豬排飯實在充滿著歷史與傳統的味道。 雞腿排用炸雞專用醃漬粉醃漬過後，肉質軟嫩、保水Q彈，一點也不乾柴；用黃金美式炸雞粉粉漿均勻沾附雞腿排後再沾乾粉，能讓炸皮與肉緊緊扒附不分離，吃起來不僅酥脆、不黏牙，也不會很油膩，每一口都能吃到卡滋卡滋的口感。 我覺得烤箱版本的炸雞作法更簡單，也不容易失敗。 對於不常油炸的人不用煩惱怎麼判斷油溫、油炸技巧、上色均勻與否等等細節，有時候沒控制好油溫或是時間掌握不好，很容易上色太淺或是太深。 如果使用的油不一樣，每一次炸出來的口感也有可能不穩定。

日式炸雞: 台式炸雞

這道餐點在明治時期流行於全日本，後來就成了我們經常見到的炸豬排。 炸得金黃酥脆的豬排外皮，散發著香氣顯得特別誘人，切開時還會發出爽脆的聲響。 日式炸雞 炸物最怕油膩，而煉瓦亭的元祖炸豬排沒有絲毫的油耗味。 其肉質嫩中帶紮實的咬勁，外皮不油不膩且相當酥脆。 沒有多餘的沾醬淋在上頭，不會沾濕爽脆的炸皮，讓人可以純粹的享受炸豬排的鮮甜滋味。

店家平常在做炸雞的時候就希望能讓畫面看起來非常澎湃，所以一開始定食的10塊就已經份量十足！ 即日起至1月28日止，只要單筆消費滿230元即可參加二重開運活動。 第二重活動為滿額贈新春抽獎券，隨消費明細隨機印出，每筆發票限贈一張，內含豐富超值優惠，且人人有獎，更有機會抽中免費餐點。

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馬鈴薯澱粉，台灣叫做「寶島太白粉」（寶島不能少 XD) ，日本是「片栗粉」美式的話稱為「馬鈴薯澱粉 / potato starch」都是差不多的東西，它的特色是可以遇到高溫會變稠，不用裹的太厚，烤完自然會有一層脆脆的「外殼」。 「原味鹽麴炸雞」是我最喜歡的１種，每一塊炸雞拿在手上約一個拳頭大，店家使用米麴、鹽和水混合發酵，讓雞肉在醃製過程中變得軟嫩，薄脆的麵衣使用芥花油油炸，外皮酥脆又多汁，不用沾醬也好吃。 拿回家的路程約15分鐘左右，炸雞外皮仍保有酥脆感，重點是雞胸肉的部位不乾柴。

進爐前每一塊雞肉上刷一點油，開旋風功能、上下火190度烤12分鐘直到表面微微上色，接著上火升溫到230度（下火可以降溫至170度，單一烤箱的話不用降溫）烤5~8分鐘至表面呈現金黃色，把表皮烤脆。 如果想省錢的話，買帶骨的雞腿肉比去骨處理好的便宜許多。 像一盒七隻帶骨雞腿肉售價$7 CAD，去骨的話，大概四隻就要$7塊了，幾乎貴快兩倍。 雞腿肉去骨滿簡單快速的，熟練的話一隻處理時間大概1、2分鐘左右，我覺得還算快，可以試試看。 1.將醃好的雞肉在室溫下靜置2小時，然後再炸。 日式炸雞 如果你直接從冰箱取出煎炸，油溫會下降，雞肉沒辦法均勻受熱，還會吸收多餘的油，讓口感不清脆。

日式炸雞: 日式炸雞的起源

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無論是問哪一個老闆，所有人都回答因為「炸起來比較脆」。 日式炸雞一般多是沾裹太白粉，炸好的外皮比較不會發黑，顏色金黃美觀；若沒有太白粉，可以改用麵粉或地瓜粉。 雞肉先沾附蛋汁，再均勻裹上太白粉，替雞肉上一層保護膜，鎖住內部美味。

日式炸雞: 日式炸雞、鹹酥雞醃醬材料

對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 為慶祝登台15週年，來自日本的連鎖拉麵「花月嵐」自1月12日起限時推出由3種招牌湯頭混搭而成的「大蒜拳骨拉麵3DX」，並… 每一塊都滿大塊的(只不過最上面那一塊好像有細細的雞毛沒有處理乾淨)。 據說軍艦卷是1941(昭和16)年由「久兵衛」的創始人今田洋志所發明，這道料理發明影響了整個壽司界。 軍艦卷的作法是將醋飯的側邊用海苔片包住圍起，再將食材放至在海苔片在醋飯上造出的空間。

韓式炸雞用醃料醃漬，去除腥味，使肉質軟嫩，在醃料中加入泡菜辣椒粉、印度咖哩粉，增添雞肉風味。 利用脆皮鱗片炸雞粉和杜然小麥粉創造炸雞顆粒的口感，因為添加香蒜粒，所以外皮帶有蒜頭清香；再以韓式辣炒醬搭配日式照燒醬的甜、泰式甜辣醬的酸、泡菜辣椒粉的辣椒口感，使醬汁風味更濃郁有層次。 義式炸物的外皮會帶顆粒口感，但與台式不同的是，義式炸物搭配當地食材選用杜蘭小麥粉。 我們選用蛋白掛霜炸法，將海鮮沾附蛋白之後再沾附脆皮鱗片炸雞粉與杜蘭小麥粉，炸出輕薄酥脆的外皮，吃起來也有薄脆口感與小麥香。

日式炸雞: 不用很多油就能煎炸出好吃的日式炸雞

使用簡單不必醃漬，乾沾即可油炸，炸好之外皮酥脆，可保有雞肉細緻口感與肉汁，搭配小磨坊肉類醃漬粉醃漬，風味更佳。 用法：將雞肉切成大小適當的雞排或雞塊，沾裹西式炸雞粉，起油鍋以160℃油溫油炸，炸至外皮呈金黃色且雞肉熟透後起鍋，適量灑上小磨坊胡椒鹽或紅辣椒粉，風味更佳。 日式炸雞無論冷的或熱的都非常美味，可說是日本人首選的便當菜呢！ 跟台灣不同的是，日式唐揚雞較少有特殊口味可以選擇，炸好後不會再撒調味粉或是醬汁，通常都是搭配高麗菜絲等生菜，達到去油解膩的效果。 很多免烤炸雞食譜會選用“日式麵包粉 Panko“來模擬炸物的口感，這裡我沒有用麵包粉的原因是，日式炸雞如果用了麵包粉最後的麵衣就不像傳統的日式炸雞，反而會像肯德基那種的美式炸雞了，所以我找了很久替代品。

雞腿肉切成一口大小，浸泡於醃醬中放置約10分鐘。 所採訪的全國各炸雞店還有更多相同之處，那就是下鍋後最初的30秒在麵衣確實固定下來之前絕對不會去碰雞肉。 無論哪一種專門店，都是用具有以上兩個共通點的炸法。 麵衣的任務為受熱時的緩衝材，可讓溫度變化較為和緩。 比較炸過後的雞肉表面，素炸的雞肉表面偏乾，但有麵衣的雞肉表面因受到麵衣保護，因此看起來多汁且有光澤，這兩者間含水量的差距一目了然。

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