包心白菜全攻略

結球白菜，也就是俗稱的大白菜，在中國的飲食文化裡具有崇高的地位。 民間有句話說「百菜不如白菜」，文人墨客也有不少歌詠讚賞它的詩句。 一般民眾對其評價如此之高，多半歸因於大白菜的美味和營養價值，但是文人墨客除了這些優點外，還特別欣賞它耐寒的特性，宋朝人陸佃在《埤雅》中有云：「凌冬晚凋，四時常見，有松之操。」所以古代稱大白菜為「菘」。 包心菜(大白菜)為家常菜，可生吃、熟食，有炒、燙、燉煮、滷、做餡料、泡菜、燴、涮湯、焗烤、盤飾等方式，價格合理；而生吃包心菜(大白菜)、味道較為清爽，且維他命B群及維他命C較不易被破壞。 以包心菜(大白菜)為主要食材烹飪的料理有開洋白菜、豆腐燒大白菜、蒸大白菜捲、泡菜、燴白菜、湯菜、包心菜(大白菜)鹵、包心菜(大白菜)火鍋等，都是很好的吃法。 大白菜古時稱「菘」，舂秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。

大白菜的維生素C和鉬，可以抑制人體內亞硝酸胺的吸收與合成，可能對於癌症有預防作用。 由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜。 一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号宣传其廉价。 包心白菜 煮大白菜時適量添加醋，除了可提味，還能使大白菜所含的鈣、磷、鐵等營養素分解，更有利於人體吸收鈣等養分。

包心白菜: 白菜冬粉獅子頭

在宴席上，許多美味料理端上桌時，盤底都鋪有一層翠綠的美麗蔬菜，映襯之下美食顯得更加色香味俱全。 這種蔬菜，大家也常常可以在日式手捲、漢堡、三明治夾層或生菜沙拉裡發現，它就是鼎鼎大名的生菜。 目前市面也常見紫葉甘藍，但由於其風味較差，通常只拿來替生菜沙拉配色用。 至於甘藍芽，則是在甘藍採收過後，留下的莖所長出的側芽，它的質地較為柔軟，口感和味道都相當不錯，加上大多不用農藥即可採收，所以頗受民眾喜愛。 選購甘藍時，宜選擇葉片新鮮不枯萎，結構緊實，無碰撞傷者。 包心菜(大白菜)既是主菜、也是配菜；包心菜(大白菜)熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。

不只中國，日本、韓國、泰國、印尼都有白菜的蹤跡，而台灣的白菜則是從中國傳進來的，王三太表示，白菜的種籽從明朝開始就隨著貿易商船來台，是最早跟著先民渡海來台的蔬菜，其中小白菜落地生根後演變成現在的土白菜。 台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。 包心白菜 韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。 我們俗稱的「大白菜」，其實分成很多不同品種，較常見的包括：「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種，都是屬於結球白菜。

包心白菜: 白菜滋味鮮　吃出健康不忘飲食宜忌

宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。 寇宗奭《本草衍義》說：“菘菜，其味微苦，葉嫩。 包心白菜 蘇東坡在黃州煮魚是將鮮鯽魚或鯉魚收拾好，未開火，先下魚，放鹽，然後“以菘菜心芼之”。

甘藍含纖維素、葡萄糖、離氨酸、氨基酸及維生素 C 、 包心白菜 K 包心白菜 等營養素，可以保護腸胃。 一般料理方式為炒、燙、煮湯、作生菜沙拉、火鍋配菜、泡菜或製成菜乾。 生食時營養含量最高，若要烹煮，需避免過於熟爛。

包心白菜: 相關搜尋

上面說的幾點只要把它掌握好，大白菜高產又穩產，這是我經過多年總結出來的經驗，希望能幫助到更多的農友。 白菜保存關鍵為保水，蔬食餐廳—小小蔬房的經營人劉立群說明，結球白菜較耐儲放，不結球白菜直接放冰箱會凍傷，因此買回來的小白菜、油菜、青江菜等要先用紙包住，減緩低溫的干擾，再用塑膠袋套住減緩失水速度，便可延長保存時間。 倘若有時戶外展售的白菜看起來有些皺巴巴、顏色黯淡，倒也不必失望。 王三太表示，這是因為白菜失水才會外表不好看，但把菜帶回家後稍微泡水，白菜就會恢復飽滿、生意盎然的樣子。 天津白菜名字由來，是因為天津有一種直筒的結球白菜，天津白菜的需冷性高，現在市面上的天津白菜多是種在高山，平地比較看不到。 結球白菜與不結球白菜不是同時出現，新石器時代的陶罐中已有發現白菜種籽，不結球白菜存在至少五千年，結球白菜的歷史約一千年，甚至還有介於兩者之間的半結球白菜。

• 生食時營養含量最高，若要烹煮，需避免過於熟爛。
• 買白菜的時間非常重要，王三太說明，所謂天時就是當季，結球白菜產季集中在冬季，換言之，冬季的結球白菜最好吃，至於全年生產的不結球白菜，雖無季節之分，但小白菜在架上待得時間越短，買到的菜就越新鮮。
• 藝人黃安長年在中國發展並定居，本月8日還歡慶60大壽，不過黃安也表示做出人生的重大決定，那就是結束在北京居住20年的「北漂」生活，下一步則是要搬到福州定居，在地緣關係上，離台灣更近了。
• 包心菜(大白菜)既是主菜、也是配菜；包心菜(大白菜)熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。
• 大白菜又稱包心白菜（Chinese Heading Cabbage），大白菜因其外型與品種及產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。
• 包心白菜是最常見的白菜，外型呈現球型最容易分辨，包心白菜的梗多、內含水分足夠，因此口感脆口，一般常採用清炒的料理方式，享受大白菜鮮甜的滋味。
• 植株結球後，若輕壓頂端部位，感覺球體已飽滿時，就可開始逐次採收。
• 我們俗稱的「大白菜」，其實分成很多不同品種，較常見的包括：「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種，都是屬於結球白菜。

苗期需要的養分較少，主要以養根壯苗為主，秧苗長得好后期才能包心好、產量高。 中期隨著不斷生長，肥料需求越來越多，白菜長得大不大，一個與品種有關系，再一個與水肥管理有直接關系。 后期是包心的關鍵期，這時候不僅要有充足的肥水供應，還要選對肥料。 所以，在白菜管理上掌握好三點，白菜不但長得棵大，包心也非常結實。

包心白菜: 臺灣有機農業

大白菜除了能預防乳癌及消化道的癌症外，還含有豐富的類黃酮素，如芹菜素、槲皮素、楊梅素、木犀草素及山奈酚，每個都是優秀的抗氧化劑及防癌高手，平時可多吃一些大白菜儲存防癌本錢。 重點是，長了黑點的大白菜，對它的營養價值並無影響，只要整顆大白菜菜葉新鮮、未出現腐敗情況就可以食用。 大白菜含膳食纖維、醣類、各式維生素及礦物質。 其中鎂、硒、銅、錳、鋅等礦物質，可抗衰老、穩定末稍神經及血管。

冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。 不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜，韓國最出名的泡菜也是以大白菜為主。 小白菜原產中國，由於對氣候與土質不太挑剔，臺灣各地均可栽培。 市面上常見的品種有黃金小白菜、鳳山小白菜、齒葉或圓葉的山東小白菜及青梗白菜等。 青梗白菜就是俗稱的青江菜，由於它的葉柄寬厚似湯匙，本地人又稱它為「湯匙仔菜」。 甘藍為一、二年生草本，葉片長於短莖之上，層層包捲成球狀，球形有圓、有扁、有尖，視品種而定。

包心白菜: 大白菜炒綜合菇

大白菜含膳食纖維、醣類、鈣、鉀、鐵、維生素 B 及 C 等營養素，可幫助消化及促進腸胃蠕動。 與小白菜相同，大白菜也是熱量極低的蔬菜，適合減肥的人在飲食中搭配食用。 一般料理方式為炒、煮、滷、涼拌、作火 葉片呈球狀包覆的大白菜 林品涵攝 鍋配菜、做成菜乾、泡菜或加工製成冬菜；而真正道地的東北酸菜，是將大白菜以當地的天然冰庫冷藏而成。

• 基於智慧財產權保護、回復原狀困難、個人衛生等因素，商品一經拆封或經使用即可能影響退(換)貨權利，請消費者購買前務必確認清楚。
• 一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。
• 白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。
• 小秘訣：新鮮的結球白菜，菜球外緣的葉片帶有稍許綠色，如果外部外葉均為黃白色，則是貯放過一段時間了。
• 前往求助田區的一路上，我完整地看到大家在這邊的包心白菜管理手法。
• 隨著天氣逐漸變冷，在浴室用蓮蓬頭沖熱水澡也成為一大享受，不過你知道外觀看似乾淨的蓮蓬頭，其實內部可能已經藏有大量汙垢，長期下來容易孳生細菌；對此，家事達人陳映如也分享只要使用一物搭配熱水，就能輕鬆清潔蓮蓬頭。
• 多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。

其次，炒白菜時要用「豬油」，不要用植物油，豬油的密度大，可以附著在白菜上，口感更豐潤，而且不容易出水。 1.料理時：大白菜屬性較寒涼，可使用薑一同料理幫助調整。 大白菜中具有低熱量、水分豐富的優點，適合一般人甚至推薦正處瘦身階段者食用，其含有幫助抗氧化的維生素C，協助細胞組成與保養；含葉黃素和玉米黃素，有護眼保養效果。 包心白菜 所含礦物質中以鉀含量高，也有維護骨骼與牙齒組成所需的鈣、磷等元素，鎂則能穩定、維持人體細胞、神經傳遞。

包心白菜: 相關連結

早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。 晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。 我国结球白菜的类型和品种极为丰富，按结球类型可分为结球、花心和散叶四个变种。

它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国，素有“玉菜”之称。 其两百余年繁衍至今，唯有生长在玉田这块土地上，方能保持其独特的品质。 60年代，年种植2万亩左右，亩产约1500公斤，总产一般在3万吨左右。 70年代年种植约4万亩，亩产量提高到2500公斤，总产约10万吨。

包心白菜: 白菜滷

在果菜批發市場查詢結球白菜會看到天津白和包心白菜，但不會看到山東白菜，梁國聖表示，山東白菜是過去的稱呼，被沿用至今；王三太補充，山東白菜是過去台灣人對北方結球白菜的統稱。 至於為什麼不是選其他地區為名，而是選「山東」？ 有可能是因為先民認為山東什麼東西都很大，比照山東饅頭的邏輯來稱呼。 台灣的白菜大本營非雲林莫屬，無論是結球還是不結球白菜都是第一名，但第二名則不同，結球白菜第二大產區為彰化、不結球白菜第二大產區則為桃園。 「山東白菜」的個頭是結球白菜中最大的，最重可達 10 公斤以上，呈長橢圓形。

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包心白菜: 包心白菜煨角螺

選購時以青翠挺直、無萎黃葉、葉片完整、葉柄肥碩者為佳。 要是購買之後置放過久，葉片變得乾萎，可將小白菜整株放在水中 30 分鐘左右，即可復原。 大白菜種類繁多，臺灣常見的品種依外型及口感可歸類為包心白菜、山東白菜和天津白菜三類。 包心白菜為圓形，菜球較小，口感舒爽脆嫩，宜炒食；山東白菜呈長橢圓形，個頭是所有大白菜當中最大的，它的纖維較粗，耐久煮，宜做火鍋配菜或醃漬為泡菜；天津白菜為長條形，纖維粗，口感硬，以加工製成冬菜為主。 大白菜屬十字花科，原產於中國大陸北方，由於生長期短只需50至80天就可以採收，加上易種、產量大、適合儲存，所以向來是華人料理常見的食材，甚至是韓國泡菜也都是取材自大白菜。

包心白菜: 大白菜｜推薦料理

大小白菜雖然同屬十字花科，但因結球與否在外觀上卻有很大的差異，小白菜約莫20天即可收成，全台各地幾乎都有產。 想了解更多農業知識，敬請多加關注，如有任何問題，歡迎在留言區留言。 三十烷醇是從蜂膠中提取的物質，被列入星火計劃，到目前為止，沒有發現有任何對人畜和生物有毒害作用，是世界上所公認的無公害植物生長調節劑，可完全放心使用。 2、在苗期、坐蓮期和包心期，各噴施一次三十烷醇水溶液﹝比例可參照使用說明﹞，不僅能起到壯苗生長，使葉片濃綠肥厚，還能使其長得棵大，包心結實，一般產量提高30%以上。 重要聲明：本網站為內容提供及檔案上載之共享平台，內容發佈者請確保所提供之檔案/內容無任何違法或牴觸法令之虞。

大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜，其所含的成分相近。 而小白菜生吃略帶有些許苦澀味，因此通常以熟食料理為主，像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影。 兩者的營養價值相似，其中鈣的含量，小白菜是大白菜含量的2至3倍，同時也是補充維生素D理想蔬菜之一。 在分享方法之前，先來介紹一下種植大白菜獲取高產的必備條件，第一土壤肥力要充足，大白菜生長迅速，需求的肥水量較多，必須要確保底肥足，要重施農家肥，這是獲取高產的首要條件。 第二要培育壯苗，對于苗期長勢弱的，可用生根壯苗水溶肥進行噴施，促進菜苗快速恢復生長。 第三要做好肥水管理和病蟲害防治，在大白菜坐蓮期追施一次氮肥，到了白菜包心期，用氮肥混合高鉀肥再追施一次，除了這些常規種植和管理方法外，可以再參考我常用的三個方法。

包心白菜: 【綠芽】蔬菜種子 大白菜種子 四季播種 結球白菜 包心白菜 黃芽白 膠菜 種子 菜籽 農家 耐熱耐高溫田園庭院種植

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包心白菜: 大白菜分三種，有哪些差別、如何分辨？

宜選球體緊密結實，底部堅硬，葉片新鮮脆嫩、無斑點的。 包心白菜 大白菜若以報紙包裹放於陰暗處，可保存一星期；若包裹好放入塑膠袋密封，可在冰箱存放兩星期。 12月至隔年2月是盛產期，其他月分為淡產期。 將大白菜加入到湯頭裡熬煮，讓甜味釋放、融入，喝一口即可嚐到天然甘甜，怪不得有人說將大白菜入湯，簡直就像加了天然的調味料，完成後的高湯拿來作為火鍋或雞湯湯底都是一絕。 第二個則是栽培過程中水分管理不佳，白菜葉片中的銨態氮會持續累積，導致細胞破裂、發生氧化作用，才會在葉片上形成黑點。

包心白菜: 大白菜種植方法 – 農業知識入口網

白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。 青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 由于大白菜是在秋季玉米收获后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期间同时上市价格非常便宜，一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号应容其廉价。 大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，在粤语里叫绍菜。 多重菜叶紧紧包裹在一起形成圆柱体，多数会形成一个密实的头部。 被包在里面的菜叶由于见不到阳光绿色较淡以至呈淡黄色。