劉記醬10大分析
沒有明顯店面招牌，你卻能循著花生香氣找到這家當地基隆人才知道的花生專賣店，主要販售花生醬、花生粉與花生片，其中「花生醬」更是許多人來基隆指名一定要買回家的伴手禮。 在廟口聞名的碳烤三明治，其中的花生佐醬也是向劉家叫貨備用，可見劉家花生醬在基隆人心目中的地位，果然是要新鮮食材搭上合適的調味料，才能吃出食物真正的美味。 隆廟口夜市的小吃種類眾多，只要你想得到的美食，這裡幾乎都可以找到，輕鬆滿足你的口腹之慾。
●周記醬料現由昔日百年醬園劉成和老師傅周長（右）與兒子周浩濤（左）主理，多年來堅持小批量生產酒醋、醬料，水準穩定。 麵豉醬製作方法老實，回味悠長，讓熟客不惜長途跋涉來購買，既有兩代人對小批量手作生產的堅持，更有周長與街坊們分享生活智慧的無私。 不論是家常炒通菜，還是過年燜冬菇、清明醃梅子，他都會知無不言地教導客人，做出讓人讚賞的家常美饌。 「現在百物騰貴，很多人寧願留在家煮飯吃，節省一下。」真誠以待，正好讓小店在企業化醬園巨人的圍攻下屹立不倒。 芹壁 |馬祖北竿必訪旅遊景點，網紅網美人氣拍照景點，…
劉記醬: 推薦文章
圖片來源：基隆海嗨編輯室攝影馬記香油是由齊魯蔴油製造商所生產，在基隆已經具有七十年的歷史，是在地老字號的醬料品牌。 我們常聽到現代社會要不斷追求進步，不管是生產過程或技術，有所進步才能為產品帶來創新，而這個老字號品牌卻反其道而行，七十年如一日，堅守傳統的水洗式製法，將白芝麻的香氣完整保存，為的就是將家鄉味傳承下去。 圖片來源：基隆海嗨編輯室攝影紙包醋這個名稱非常有趣，以外觀來看，的確是以白紙包裹而成的醬料。 劉記醬 這款由幸福食品行生產的烏醋，我們也稱它為「王冠牌烏醋」，與一般常見的食用醋不同，紙包醋口感酸中又帶有甘味，具有中藥香氣，比較不酸。 在許多基隆小吃中都可以嚐到紙包醋的風味，更是羹湯的好朋友。 在基隆，一碗好吃的羹絕對要配上紙包醋，酸甜口感拼湊出的風味，是可以征服老饕味蕾的絕妙組合。
- 劉家花生醬的特色是「無糖」，利用自家炒製的花生製作，成品非常黏稠、口感滑順，可以看出用料實在，不額外添加香精，就能聞到濃郁香氣，不僅吃得健康也更安心。
- 圖片來源：基隆海嗨編輯室攝影全台的辣椒醬各有擁護者，台中東泉辣椒醬辣中帶甜、屏東金松辣椒醬卻辣的道地，而基隆最具有代表性的就是「丸進辣椒醬」，又名「馬露醬」，從日治時期流傳到現在，日文中的「丸」有「圓形」或是「圓圈」的意思，配上商標上的紅色圓圈寫著「進」字，就是丸進最響亮的招牌。
- 請登入Google商店，按你的Google賬戶（即右上角你的頭像），再按「付款和訂閱」，在「訂閱」中按「蘋果動新聞」及／或「壹週刊」，再按「取消訂閱」。
- 已經八十幾歲嘅周叔，仍然堅持喺新界東北發展區嘅廠房自家製作金牌麵豉、生抽等醬料，目的就係為咗令大家仲可以享受到傳統醬料嘅味道，保留香港昔日嘅情懷和味道。
- 子女不願接手，老闆說沒想過退休，按自己精神去做，小店標榜產品多香港製造，他指豉油廠在東北新發展區內，到時他們結業，豉油廠也要結業，幸仍有一班年輕人支持，他們表示不要不做，若你不做我們少了很多滋味。
- 周浩濤每天都揮着汗水，拿着紅銅巨鏟，剛中帶柔的不停地炒足半小時，以無比耐心將香港古洞的鉅利生曬麵豉醬，轉化成粒粒發亮的黃豆醬。
店家餐點選擇多，湯麵、炒飯、燴飯、炒麵、乾麵、餃子等，而招牌木須炒麵、大滷湯、牛腩燴飯等可以給沒去過的人參考。 子女不願接手，老闆說沒想過退休，按自己精神去做，小店標榜產品多香港製造，他指豉油廠在東北新發展區內，到時他們結業，豉油廠也要結業，幸仍有一班年輕人支持，他們表示不要不做，若你不做我們少了很多滋味。 我也用蘿蔔沾了點麻辣醬，喔喔喔，清淡的蘿蔔配上它還蠻班配的耶! 將它號稱是萬用醬，我們今天晚上就來試試看，拿它來配我們最喜歡吃的阿牛牛肉燴飯，看到味道會有什麼特別之處。
劉記醬: 推薦好吃的xo醬
周浩濤每天都揮着汗水，拿着紅銅巨鏟，剛中帶柔的不停地炒足半小時，以無比耐心將香港古洞的鉅利生曬麵豉醬，轉化成粒粒發亮的黃豆醬。 「我曾經因為心急，偷偷將火調猛，炒得快一點，結果一百斤的麵豉變焦了，最後全數要倒掉。父親在旁目睹一切，讓我上了刻骨銘心的一課。」周浩濤還說，除了炒得均勻、溫度控制要恰到好處外，更須觀察入微，「醬園在冬天時交來的麵豉較為乾硬，夏天的水分較多及腍身。」足見加工調味，絕非一成不變的功夫。 店家招牌之一就是木須炒麵，麵條可以選寬麵或是白細麵，喜歡口感Q彈的選寬麵，喜歡口感豐富的選白細麵，份量上桌都維持著大份量的狂。 劉記醬 店家做餐很講究，堅持各別分開製作，兩個人點一樣蝦仁炒飯，一般店家都會炒在一起，不過很容易香氣不夠或是廚師功力不夠，讓炒飯就沒這麼好吃，而劉記麵食館這樣的堅持就是讓每一份餐點多了鍋氣，讓香氣更加濃郁。 劉記私廚的麻辣萬用醬，採在地完全手作醬，風味比市售的辣醬更豐富，如果喜歡吃辣的朋友，我真心推薦你一定要試試看，甚至我覺得把這個麻辣醬拿來煮火鍋也很OK，可煮可沾說它是萬用真心不為過。
芹沃咖啡 劉記醬 |待在北竿芹壁享受美景，咖啡、麵包飄香，我… 劉記醬 劉記醬 大滷湯料給的多，紅蘿蔔、黑木耳、豬肉條、但花、筍絲等，每一口都是豐富好滋味，而且店家勾芡勾的恰到好處，不用擔心喝起來過於淡或濃稠。
劉記醬: 老闆給料不手軟！仁愛市場日料戰區人氣店家「漁人手作壽司」壽司控丼飯迷朝聖了沒
單看外表他的包裝就是一般的玻璃瓶裝，沒有過多的包裝，但是我覺得這樣子反而比較正常，因為畢竟是手做的東西，感覺起來也比較有溫度。 打開「周記」金牌麵豉的紅色瓶蓋，用小匙舀起來，黃豆亮澤迷人，散發醇厚的豆香味，不是等閒店子可媲美。 這是製醬人周長用畢生時間轉化的魅力，他曾是百年老字號劉成和醬園（現已結業）的師傅，年將九十仍不言休，每天與兒子坐鎮醬料店中，延續酒醋、醬料的藝術。
已經八十幾歲嘅周叔，仍然堅持喺新界東北發展區嘅廠房自家製作金牌麵豉、生抽等醬料，目的就係為咗令大家仲可以享受到傳統醬料嘅味道，保留香港昔日嘅情懷和味道。 Google app內訂閱的取消辦法：基於Google的限制，訂戶必須自行停止續訂。 請登入Google商店，按你的Google賬戶（即右上角你的頭像），再按「付款和訂閱」，在「訂閱」中按「蘋果動新聞」及／或「壹週刊」，再按「取消訂閱」。 《蘋果》和《壹週刊》全部網上訂閱計劃及iOS的app內訂閱在即日起停止自動續訂，並停止接受新訂閱，Google app內訂閱的訂戶請自行登入Google商店取消，敬請留意。 請注意：隨着《蘋果日報》（香港及海外）停運，《蘋果》網站、所有專題網頁，及《蘋果》旗下的所有社交平台賬號已經停用。
劉記醬: 醬料店不是醬園
#喜歡睡喜歡吃 #有美食的地方就有我 #自詡成為基隆第一文藝少女 土生土長基隆人，在不同城市居住過後，還是最喜歡基隆。 丸進辣椒醬由乾記行生產，乾記行是生產味噌的專家，而丸進粉橘色的醬汁在初見時即留下深刻印象，仔細一看帶有味噌顆粒更是獨門特色，與其他地區的辣椒醬相比，丸進辣椒醬並非追求辣到極致的口感，反倒帶有甜香特色，讓人百試不厭。 圖片來源：基隆海嗨編輯室攝影全台的辣椒醬各有擁護者，台中東泉辣椒醬辣中帶甜、屏東金松辣椒醬卻辣的道地，而基隆最具有代表性的就是「丸進辣椒醬」，又名「馬露醬」，從日治時期流傳到現在，日文中的「丸」有「圓形」或是「圓圈」的意思，配上商標上的紅色圓圈寫著「進」字，就是丸進最響亮的招牌。
基隆人的餐桌上少不了的是這三種特色醬料，馬露醬、紙包醋、馬記香油，你也可以將這三種醬料簡稱為「基隆醬料三寶」，它們的蹤跡遍及各大基隆的在地小吃，乾麵、羹湯，甚至是熱炒都有它們的身影，更是基隆人餐桌上的限定好味道。 馬記香油聞起來芝麻香氣十足、風味溫順，很適合作為調拌菜的調味品，不管是三杯雞或是麻油雞，馬記香油總能為菜品增添一筆，在基隆的小吃店或餐飲店，甚至是包辦一桌好菜的總舖師，這項調味料都是他們料理時不可或缺的好幫手。 劉記醬 應該很多人跟阿新我一樣常走青海路卻沒注意到劉記麵食館，又或者看過卻沒停下來吃過，這次專程來品嚐讓我很期待。 店家不比一些餐廳，比較像是家庭式餐廳，樸實又簡約的裝潢風格。 由融解粗砂糖、煮熱麵豉、加入麵粉等，都須在鋪後角落的灶台完成。
劉記醬: 推薦美食 劉記xo醬
店內裝修簡單，酒醋醬菜擺放得井井有條，左面有數個空酒樽，老闆說多年前還有用米酒浸玉冰燒，用高粱浸三蛇酒、老鼠仔酒及毛雞酒，現在只賣米酒及糯米酒，「酒昔日和發興酒房，酒不用加工，但由於新酒火氣高，不宜飲用，存放兩個月後才入樽」。 酒不用加工，醋則要加工煮成甜醋，「酒房沒有甜醋，醬料店才有」，將購自酒房的白醋加糖及香料，老火煲至深色，煮好可即賣，「每間稱有自製甜醋的店舖，都是用相同方法製造」。 劉家花生醬的特色是「無糖」，利用自家炒製的花生製作，成品非常黏稠、口感滑順，可以看出用料實在，不額外添加香精，就能聞到濃郁香氣，不僅吃得健康也更安心。 原先是以直接販售給店家的方式做生意，後來因時間累積，在地知名度大開，吸引許多老饕慕名前來，因此劉家花生醬也開始零售，你可以自行攜帶容器盛裝，老闆也很貼心地在填入花生醬前會評估客人帶來的容器是否合適。 倘若兩手空空前來的民眾也不需要擔心，店家另外提供玻璃罐裝販售，如此一來綿密的花生醬就可以輕鬆帶回家享用。 本圖由 蕭銀樹 授權刊出除了聞名已久的醬料三寶外，隱身在巷口內的劉家花生醬，也是基隆限定的好味道。
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