冷萃咖啡詳細懶人包

喜欢cold brew除了便宜，制作方便之外，用冷萃法制作的咖啡也会酸度更低（热咖啡在萃取过程中会萃出更多的酸性物质，冷萃咖啡中的酸要比一般热咖啡中少50%-65%），对于想喝咖啡但是又胃不好的人简直是福音。 当然，作为风味均衡的美洲豆，像巴拿马和哥斯达黎加产区的这些花果香气明显或酸质优越，又不失醇厚的豆子，尤其是发酵气息更加浓郁的蜜处理豆子，也是冷萃咖啡的一大绝配。 有很多种过滤器可以选择，但一般金属滤网可以保留被萃取出来的咖啡油，所以味道也会有一点油油的味道。 如果用滤纸或者滤布的话，咖啡油就会呗滤纸或滤布吸收掉，味道会有些微的不同。 1；温度：冷萃咖啡通常是用室温温度以下的冰水制成的，水温通常在 5-15℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程更长，通常需要 12-24小时。

• 如果我们假设用一样的咖啡豆和一样的比例来萃取，那冷萃咖啡中的咖啡因是比热萃咖啡中少的。
• 至於將咖啡倒出來時，則輕輕地、小心地將濃縮液倒入濾紙或濾布裡過濾出來，代替法式濾壓壺的濾網。
• 不过，正因为酸度降低，也有人认为这是一种缺憾 —— 那些优质咖啡的共同特点不就是因为它们有复杂的酸度？
• 相較於器材精美講究、一擺出來就迷死人的冰滴壺，冷泡法可是非常親民，而且簡單實惠多了。

这种冷萃咖啡方法较简单不复杂，虽然耗时较长 ，一般需要12-24小时，但是萃取彻底，口感浓郁。 冷萃咖啡 冷萃咖啡需要稀释后饮用，可以自自己调配牛奶或焦糖风味。 保存方式是将咖啡液过滤后密封保存，最好是在2天内饮用完毕，否则有滋生细菌影响肠胃健康的风险。 在大秀现场，崔伍迪先生表示，”我们相信，不管在何时何地，一瓶兼具高品质与高颜值的雀巢咖啡冷萃系列产品，将会是每个中国年轻人时尚生活的新选择”。

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这里所讲的酸性物质，主要是绿原酸，也叫咖啡多酚或者咖啡丹宁酸（Coffee Tannin），它主要由咖啡酸和奎宁酸组成。 咖啡粉的酸味在冲泡的时候会释放出来，确切地来说，是绿原酸分解出来的奎宁酸在冷水中溶解，但溶解得比开水少，所以口感醇厚不带酸味，也不像其他的一些咖啡会越喝越酸。 從冰箱拿出後，將冷萃的濃縮液倒入另外附蓋的容器裡。

咖啡具有包括奎寧酸等九種主要的酸性物質，以熱水沖煮的咖啡更容易釋放出這些酸類，造成胃酸過多、胃食道逆流等不適症狀。 而冷萃咖啡由於萃取溫度低，這些酸性物質不容易被萃取出來，也較適合平常容易胃部不適的人飲用。

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所以可以根据豆子不同再多次调整到自己喜欢的味道即可。 冷萃咖啡的做法可以說是所有咖啡萃取方式當中最簡單的，可以在晚餐後磨好咖啡豆、裝進濾袋、放入水壺中冰進冰箱，隔天早上醒來就有香醇的冷萃咖啡可以喝，非常適合工作與生活忙碌，卻仍然想要品嚐一杯好咖啡的人。 冰滴咖啡（Ice Drip 冷萃咖啡 Coffee）是讓攝氏 5 度以下的冰水與冰塊慢慢融化滴漏，讓融化後的冰水滴流經咖啡粉來完成萃取，較為費時通常需要 2 冷萃咖啡 ~ 8 小時的萃取時間，因此在價格上也會比較高。 冰滴咖啡同樣能減少咖啡的苦味與酸澀味，以及長時間萃取下而有較高的咖啡因濃度。

冷萃咖啡充滿魅力，而製作冷萃咖啡其實真的很簡單，最難的就是需要大家耐心等待，希望大家都能嘗到一口香醇的冷萃咖啡。 冷萃咖啡由於酸度較低，比較不傷胃，所以較適合腸胃容易敏感的人飲用。 另外在一般的認知下，冷萃咖啡的咖啡因會比較低，因為在低溫下咖啡豆釋出的咖啡因會比較少。 他很多時候被人跟冰咖啡混淆，冰咖啡通常都是指在高溫萃取後在飲用時加進冰塊降溫的咖啡。 所以冰萃咖啡和普通咖啡第一個最大的就分別就是萃取的溫度。 冷萃咖啡 別相信咖啡豆『磨愈粗愈好』的鬼話，建議就是約麵包屑一樣的粗細度，並依萃取時間長度來時時做調整。

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如果你覺得每次製作冷萃咖啡都要使用濾紙太過麻煩及不方便，可以將咖啡粉放入無紡布濾袋，將咖啡粉如泡茶一般放入玻璃瓶，放進冰箱耐心等待，最後拿出咖啡粉包就能直接飲用。 冰釀所需時間約 12～24 小時，18 小時最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時間較短，大約掌控在 1 秒滴落 冷萃咖啡 1 滴咖啡的速度即可。 這種冷泡法會將咖啡的各種風味、香氣放大，減低酸度，讓風味更乾淨純粹，特色是愈冰喝、風味愈不錯，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨門配方各具風味。 其实这些参数没有绝对公式，需要根据咖啡豆的特性以及个人想要的风味呈现进行调整，很多咖啡师会选用拼配咖啡豆制作冷萃，比如将花香、果酸调性的非洲豆拼配坚果、可可调性的美洲豆，取长补短，达到更丰富饱满的风味层次。

你可以用HARIO V60濾杯搭配濾紙，或是直接以濾網來過濾，在過濾時也可以多濾個幾次，風味會更明亮，但這樣有時也會讓咖啡的厚實感降低。 填充 – 首先，将塞子插入酿造容器的外底部; 然后，将过滤器蘸湿并将其插入酿造容器的内底部。 接下来，在Toddy brew 冷萃咖啡系统底部加上一半的咖啡和水，等待5分钟，最后再加入剩下的咖啡和水，用勺子的背面轻轻按下最上面的咖啡粉，以确保所有咖啡粉都被弄湿。 冷萃咖啡可以保存更长的时间，而且不失风味，绝对是黑咖啡爱好者的福音。 如果喜欢喝冰饮，随时都可以来一杯时髦的”冷萃咖啡”。

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香甜的水果与可可风味会在冷萃中有出色表现，如果希望有明显的酸度，那么就可以选择酸度较高的豆子。 我们常认为冷萃咖啡突出酒香和发酵感，这是许多人爱上冷萃的原因。 厌氧发酵、酒桶发酵处理法的咖啡豆，通过冷萃放大了风味特性，逐渐成为新趋势。 不同于咖啡机需要调试磨豆机和浓缩萃取参数，冷萃制作方便、稳定均匀，又因为低温更容易与水果、茶、酒融合，很适合作为基底运用于创意咖啡中。 或许很多人初识冷萃咖啡是源于 2015 年星巴克将「冷萃」二字写上了臻选门店的菜单，但就像馥芮白一样，冷萃咖啡并非星巴克首创。 值得一提的是，这里说的冷萃咖啡是指通识上的浸泡式冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），区别于滴滤式冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）。

（话说感觉好像还省了好几千块咖啡课的钱，更值了！）。 喜欢到把自酿的冷萃咖啡都放上了小黑帽（His Aroma Patisserie）的菜单。 而非洲豆的普遍特点正是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲豆的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。 材料：一包挂耳咖啡，或者是现磨的咖啡粉，以浅中度烘焙的日晒豆子最佳（如日晒耶加，日晒西达摩）、搅拌棒、玻璃瓶及杯子。

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热萃咖啡随着温度下降，风味会随之变化与流失，而密封条件较好的冷萃咖啡液却可以保存 5 ～ 7 天（但不建议存放太长时间）。 1963 年，TODDY 冷萃桶的发明者 Todd Simpson 在秘鲁传说中的山区旅行时，初次喝到冲入热水的冷萃咖啡，非常顺滑美味。 他从中得到灵感，尝试用冷水浸泡咖啡粉，发现这样制成的咖啡酸度少于热咖啡的 67%，适合像他妻子这样肠胃敏感的人群，通过实验发明了冷萃咖啡系统（Toddy Cold Brewing System）。 首先来了解一下咖啡豆的一般成分，比例从高到低分别是多糖类、蛋白质、绿原酸、脂肪、低聚糖类、氨基酸、其他酸、咖啡因、其他成分。 將法式濾壓壺從冰箱拿出，移開蓋子後攪拌 3 次，只要讓粉開始下沉即可。 靜置 5～10 分鐘，讓剩下較細的粉也往下沉到壺底。

近年因為較大型的連鎖咖啡店推出這種作法，才使冷萃開始流行起來。 冷萃風味：原來的莓果巧克力韻味變得更為明顯，並散發著黑糖糖香。 此外也可加入檸檬汁跟糖料（蔗糖或蜂蜜等），再加入檸檬片或薄荷葉裝飾，就是一杯酸甜美味的特調西西里咖啡了，這也是哈本門市的人氣飲品呢。

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除了超模，现场还有众多“社交达人”在线直播整场大秀，社交媒体也在采访录制节目，通过这些打造线上的传播的“社交属性”也是为了迎合现在广大年轻消费群体的生活方式，已达到更好的消费者触及。 现场还设有冷萃彩妆区和潮搭区，到点体验的消费者还能让化妆师现场为你打造属于你的时尚妆容，搭配属于你的时尚配饰。 美國的咖啡師冠軍 Laila 在接受專訪的時候曾經說過，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細膩而微妙。 这几年，从美帝兴起一种新的咖啡做法，叫做冷萃咖啡Cold Brew Coffee，风头一时无两，身边的时髦小青年没… 聰明濾杯似乎是設計來完美沖泡冷萃咖啡的器材：它自身即是一個濾杯、一個容器、還附有蓋子！

此外，也有已經裝入濾袋中的冷萃咖啡包，或是專門為了冷萃所研配的咖啡豆，這些商品都讓我們能夠更加輕鬆簡單的製作、品嚐冷萃咖啡的美味。 摩斯漢堡「咖啡週年慶」冬季限定優惠進入倒數，即日起至11月30日，來店消費兩杯中杯拿鐵咖啡享優惠價110元，或購買中杯摩斯咖啡，可享11元優惠價加購第二杯。 不僅如此，即日起至12月31日止，多款咖啡商品也同步推優惠，包括濾泡式咖啡兩入39元、摩斯雨林聯盟認證咖啡豆一包499元，含MOS美味派對禮品袋，另加贈濾泡式咖啡六入組、濾泡式咖啡六入組2盒269元。 每份轻奶油都是根据西雅图的星巴克咖啡研发团队精心研发的配方新鲜手工调制而成， 使用脱脂奶也更符合现代人的健康生活理念。

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「咖啡週年慶」活動即日起至12月31日止也同步在MOS Order App「安心取溫馨送」登場，含大杯摩斯咖啡、大杯拿鐵咖啡買10送10或買5送3等量購組合，售完為止。 在2017年，Dripo率先在推出『奶萃拿鐵』在台灣的咖啡圈引起一番熱潮，不論是經典的冷萃咖啡，或者是創新的奶萃拿鐵，都可以利用特別調整過的研磨度的冷萃咖啡便利包輕鬆完成。 相對於冰咖啡來說、冷萃咖啡更能夠喝出咖啡的原味、也較不酸澀、不傷胃，風味更芬芳、精緻、嚐起來卻更清爽。

如果使用搭配滤袋的 TODDY 冷萃桶等大型容器，能够一次性大量制作，仅仅需要的是等待时间流转的耐心。 使用同样的咖啡豆，浓缩、手冲等快速高温热萃会带来较多的油脂、产生焦苦味的单宁酸，而冷萃或冰滴则减弱了酸度和苦涩，呈现令人舒适的顺滑口感和风味干净度。 冷萃的酸度柔和，突出甜感、发酵感和醇厚度，整体风味更加均衡。

冷萃咖啡: 冷萃咖啡壺

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