其他菇類詳細資料

故鄉在日本，因為常叢生在松樹幹上而得名，又稱為柳松茸、柱狀田頭菇。 以瓶子培養法栽培的柳松菇，算是新興食用菇，食用以其「菇柄」為主，產地集中在台中石岡鄉，其特色為：煮再久也能保持脆度，不失其滑嫩清脆的嚼勁，可用烤、炒、炸、煮等方式料理。 屬於蠔菇家族的一員，產於南歐、北美地區及台灣中部一帶，以太空包栽培法、塑膠瓶栽培法培製，其有厚實而白的傘肉，具杏仁味，口感似鮑魚，所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。

• 真菌的分類經常有所變動，特別是DNA定序技術普及後，越來越多研究比較不同真菌間的DNA序列，不斷提出新的分類觀點。
• 網路用語「藍瘦香菇」原意是「難受想哭」，卻也是臺灣香菇面臨的另一個威脅。
• 的真菌化石則相對較少，兩枚保存於琥珀中的標本顯示白堊紀晚期（9000萬年前）已有外型類似菇類的真菌出現。
• 木耳科木耳屬，以木屑太空包栽培，表面有毛，背面覆有一層粉白孢子層，不知者常誤解為殘留農藥而不敢食用，殊為可惜，生產期為九月至翌年四月。
• 雖然香菇有高纖、低熱量等好處，但別忘了他們是高普林的食品，所以尿酸過高、痛風患者或是有腎臟疾病的人，最好諮詢營養師，瞭解自己的攝取量上限，不要攝食過多而引發健康風險。
• 台灣菇類產業發展至今已有百年之歷史，最早市場上主要栽培販售之菇類包含洋菇、草菇、香菇、木耳、金針菇、蠔菇（鮑魚菇）、巴西蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇、白精靈、珊瑚菇、猴頭菇、柳松菇等15種食用菇類，而常見之藥用菇類則包含靈芝、蛹蟲草、茯苓與牛樟芝等。

黃河流域在進入「小雪」後，天氣越來越冷，而且開始下雪；因為剛下雪，雪量並不多，所以才有「小雪」之稱。 在臺灣，這個節氣的氣候會變得比較寒冷，但不會下雪，而高山上也還不至於冷到下雪。 進入這個節氣後，比較明顯的特徵是東北季風越來越強，有些地方因受到地形的影響，風勢較一般平地來得強烈，如新竹的九降風、恆春半島的落山風等，都是非常著名的東北季風喔！

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相較於其他的蔬菜，菇類的價格較高，因此家庭主婦在採買時，不見得每餐都會烹煮菇類，有的家庭可能1個星期甚至長達1個月才會在餐桌上看到菇類的蹤跡。 再加上菇類的吃法多以加到火鍋或是湯品之中居多，因此在冬天寒流來襲時，菇類的消費量才會明顯增加。 溶血型：主要症狀是在1-2天內發生溶血性貧血，症狀是突然寒顫，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，噁心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。 財經中心／黃笙報導受惠於美國聯準會（FED）近日釋出將放緩升息腳步的影響，台股昨（1）日開空跳高，雖然盤中漲幅收斂，仍成功站上萬五，創下近3個月的新高，呈現「股匯雙漲」的格局。

糖尿病是因為體內胰島素分泌失衡所造成的一種病症，主要是第一型和第二型糖尿病，第一型大都是因為遺傳造成，屬於先天性胰島素β細胞被破壞或功能異常，第二型則和後天的飲食習慣有關，胰島素β細胞功能不足或細胞對於胰島素不敏感而產生胰島素阻抗的現象，目前罹患第二型糖尿病人口居多，且因為速食與飲料的普及而有年輕化的趨勢。 肥胖、高糖飲料及過量的酒精攝取均會增加第二型糖尿病的罹病危險率。 糖尿病後期會產生許多的併發症，包含傷口不易癒合、腎功能降低、視網膜病變等等，因此除了攝取低GI（升糖指數Glycemic Index）的食物之外，降血糖的食材也特別受到關注。 許多菇類被作為降血糖的試驗材料，其中包含銀耳、茯苓、靈芝、木耳、巴西蘑菇、猴頭菇、茶樹菇、雞腿菇、北蟲草和舞菇等等，這些菇類產品多已經取得美國、日本或中國之專利，部分已製成具降血糖功效之膳食補充品，例如舞菇，已經在美國上架販售。

其他菇類: 台灣常見菇類與料理推薦

而在這些菇類產業中又以香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳與秀珍菇等五種最為重要，此外近年來許多環控栽培業者開始投入鴻喜/雪白菇，另由於環控栽培技術增進，國內洋菇業者也開始復甦並全年度栽培，因此本文依以往針對國內前五大菇類之統計資料進行介紹。 台灣菇類市場主要可分為兩類，第一類為係進入傳統市場，第二類則為進入大型量販店或賣場。 目前多數菇類栽培業者皆是透過盤商來進行銷售，僅有少數業者具有直接進入果菜市場進行拍賣或供給大型量販店或賣場之能力。 其他菇類 由於國內菇類買賣需透過盤商集貨，因此主要是採用議價制度，所以實際買賣價格會與拍賣市場價格有所差異。 真菌自成一界，獨立於植物、動物和其他真核生物；真菌也不能進行光合作用，其成長型態與植物一樣不能移動，但可以透過菌絲的延長拓展棲地，也能透過經由有性或無性生殖產生的孢子進行長距離的傳播（某些孢子還具有鞭毛，可在水中移動）。

金針菇是自動化程度最高的菇種，目前皆以自動化產瓶系統生產，也是冬日火鍋最常見之菇種，2015年之年產量為30000公噸，產值為13.47億元(陳宗明，2016)。 金針菇原產於春、冬季之中高海拔森林，因栽培模式之差異，市售之金針菇菇柄較野生種白、細，且菇傘較小，野生種菌傘大小如銅錢，有黃色或黃褐色之菇柄，且柄上有茸毛。 杏鮑菇是近年發展最快速之環控菇類，2015年產量在26000公噸，產值在20.696億元，產量第三多，但產值第二高(陳宗明，2016)。

其他菇類: 香菇

最為人所知的擔子菌便是菇類，不過擔子菌也能以其他形態存在。 沒有經驗者自行摘採野生的菇類來食用是非常危險的行為，目前並沒有簡單的方法可以直接判定蕈類是否可食。 也有毒性雖然弱但仍會造成嚴重症狀者（例如日本亮耳菌這種弱毒性的品種，也有造成死亡的案例）。 自然界中仍有許多仍未有研究的蕈類存在，且沒有毒性的品種在不同的地方也可能產生毒性，或是以往研究不充分而認為是食用蕈、近年才發現有毒（如貝形圓孢側耳）。 擔子菌門：這類真菌在子實層中會產生有性生殖之擔子柄及擔孢子，日常生活中所熟悉的食用真菌及藥用真菌多屬這一類，如香菇、木耳、靈芝、桑黃、金針菇，而食用的筊白筍亦是擔子菌的菇黑穗菌感染菰草後，刺激菰草的莖基部澎大，變形成我們食用的筊白筍。 另外與微管束植物形成共生關係的外生菌根菌亦是擔子菌的成員。

許多真菌的菌絲形成特化的構造，以更容易從宿主身上吸收養分，例如許多植物病原真菌具有吸器，許多球囊菌門的真菌則形成叢枝（Arbuscular）穿透共生的植物細胞以吸取養份。 分子生物學興起後，DNA測序與支序分析等技術對真菌多樣性的研究起了決定性的作用，不但大大提高了對新物種的分辨能力（特別是隱真菌門等傳統上不清楚的低等真菌），也更能反映不同類群真菌在演化上的關聯。 一般都認為植物的蛋白質含量低，但杏鮑菇是例外，100克杏鮑菇的蛋白質含量相當於半顆雞蛋的蛋白質！ 另外，杏鮑菇富含的維生素B群還能幫助碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝，避免多餘脂肪囤積，帶來減肥和回春效果。

其他菇類: 真菌

秀珍菇為台灣過去前五大之菇種，然近年來受到木黴病之影響，使得許多菇農在收穫第二潮次菇後就無法繼續採收，導致產量嚴重受損，因此目前栽培人口逐漸萎縮，並開始轉型栽培杏鮑菇或白精靈。 以過去秀珍菇主要栽培地彰化縣二林鎮為例，目前已有超過半數之業者改為栽培白精靈。 台灣菇類產業發展自1909年起，即有香菇椴木人工栽培之紀錄，至今已有百年以上之歷史，而在1950年代起台灣政府因推展農產品加工外銷，因此造就有蘆筍、鳳梨與洋菇三大罐頭產業，其中洋菇產業由於政府的推動，使得當時冬天農村家家戶戶種洋菇，並使台灣在1970年代成為世界洋菇罐頭出口之大國，讓台灣享有「洋菇王國」之美譽。 菇類的人工栽培由野外到智能化栽培主要可分成五大類，仿野生人工栽培；生態型段木栽培；園藝式手工生產；機械化設備生產；工廠化智能生產。 秀珍菇，又名鳳尾菇，英文為Phoenix oyster mushroom。

進入這個節氣後，冬天的味道會越來越濃郁，而且也不再有雷電交加的豪雨。 因為這個節令是聽不到雷聲的，如果在入冬後還聽到雷聲的話，表示天候異常，那可就要提高警覺了。 有句諺語是這麼說：「月內若陳雷，豬牛飼不肥」，它的意思是：冬天打雷會影響往後各種作物生長，而且豬羊等六畜都將有災疫，不容易養肥。 「會裂開的菇就是食用菇」、「毒菇的顏色都很鮮艷所以顏色不顯眼、味道不錯的菇類就可以吃」、「不會讓銀器變色的就可以吃」、「被蟲吃過的菇就可以吃」、「泡鹽水或加鹽煮過就可以去掉毒素」等，都是被實驗否定的說法，絕對不能當作實際的判斷根據。

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不過「洋菇王國」的美名，近年來被韓國及大陸廉價產品取代，著實可惜！ 原產於中國北方溫濕草原及西歐牧場草地的洋菇，自古即為人們的盤飧佳餚。 其實吃菇的好處很多，第一點是含有豐富的營養，又低熱量，吃起來有飽足感又不必怕胖，很多愛美的女生都把菇類當成減肥餐的主角之一。 第二點是菇類的鮮味值很高，所以加入菇類一起烹調就是比味精還要好的天然調味料。 提到要增強免疫力，不能不把菇類搬出來，預防感冒或是做為癌症的輔助療法，菇類一直是首選的材料之一。

秀珍菇是蠔菇屬的一員，是鳳尾菇未成熟的菇體，採收標準為菇傘直徑成乒乓球大小，應為本國菇農偶然間提早採收發現之新栽培方式，命名者雖已不可考，但台灣應是本名稱之發源地(李瑋崧，2011)。 近年本國生產秀珍菇時遭於木黴菌危害，使秀珍菇在第二潮菇後即無法繼續採收，導致栽培業者逐漸轉作其他菇種。 秀珍菇生產以太空包為主，並以中部為主要產區(陳宗明，2016)。 金針菇，又名構菌、毛柄金錢菌，英文為winter mushroom、golden mushroom，是全球除香菇、洋菇外最主要食用菌之一。

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，動孢子具有鞭毛而可以在水中移動，因此壺菌早期曾被歸為原生動物，後來rDNA序列分析顯示壺菌屬於真菌，而且也是真菌演化上較早分支的類群。 的構造以穿透植物組織，壓器可藉由增加細胞中甘油等溶質的濃度以加大膨壓，在植物表皮上產生高達1200psi的壓力。 雖然真菌屬於後鞭毛生物，其共祖有一根後生的鞭毛，但除了壺菌門以及原本屬於壺菌門的新美鞭菌門和芽枝黴門外，其他真菌都已經失去了鞭毛。 真菌的另一項特徵是多數種類具有以幾丁質與葡聚醣構成的細胞壁。 其他菇類 人類對真菌的利用可以追溯到史前時代，早在5300年前的新石器時代，在奧地利阿爾卑斯山區發現的木乃伊冰人奧茨遺骸上便帶有兩種多孔菌，其中木蹄層孔菌可能是用來生火的燃料，白樺菌菇則可能是藥用。

洋菇栽種方式也漸漸改以環控為經營模式，但由於環控菇舍投入成本高、農業人口老化，再加上洋菇事業無人接手，導致部分菇農仍以傳統菇舍為栽培模式。 目前預估栽培之面積約有110,000坪，但今年有傳出業者之菌種與稻草堆肥發生問題，因此年產量小幅下滑至為3,080噸，年產值約23,069萬元。 目前國內菇類市場年產量約為14萬公噸，產值超過120億，常見食用菇包含：洋菇、草菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等十五種菇類，其中又以香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、秀珍菇產值最高，以下分別介紹這五種菇之特性。 種植植物需要有種子，而要栽培菇類就得有如同種子一般的菌種，上一期提到菇類的營養構造是菌絲體，而所謂的菌種就是將菌絲體培養在適當的培養基上（圖1），一般常用的培養基為馬鈴薯葡萄糖洋菜培養基（potato dextrose agar, 其他菇類 PDA），大部分的菇類菌絲都可以生長在PDA上，少數菇類需要特別的培養基配方。 其他菇類 之後再將培養在培養基上的菌絲擴大到麥粒或木屑上，製成麥粒菌種或木屑菌種，即可用於栽培。

其他菇類: 健康 熱門新聞

目前杏鮑菇之主要生產業者多是以自行製作太空包（菌床）為主，僅少數業者會以購買太空包（菌床）方式進行栽培，然而多數業者無法自行製作菌種，因此菌種部分主要須向菌種商進行購買，近年來太空包（菌床）製作量、產量與產值雖有明顯提高，目前平均每包產量約在240 g以上，也因此其價格些微下降4.7元，至每公斤平均69.3元。 香菇，又名冬菇、香信，英文為Forest mushroom, Oak mushroom, shiitake mushroom。 香菇是國內最重要的菇種，2015年產量約在42000公噸、產值為44.898億元，產量與產值皆為產業最高的菇種(陳宗明，2016)。 香菇生產最早紀錄於元朝王禎的「農書」中，早期生產方式為砍花法，即藉由人工製造倒木上的傷口，待森林中香菇孢子自然感染或人為將鮮香菇切碎接種到樹木傷口上，並經過走菌、培養後，置於適當環境下出菇，本法後來衍生為段木栽培法。 目前則以太空包生產方式為主，此方式為樹木木屑經過堆積發酵後，混入不同可以提升出菇產能的資材，經過高溫滅菌接種後，培養出菇，此方法生產效率較段木栽培法快。

球囊菌門過去屬於接合菌門，2001年首次被提升到門的地位。 在兩個體的單倍體菌絲融合後，會形成一個特化的孢子囊，孢子囊會進一步特化行成厚壁的接合孢子，對環境的抗性很大，當環境有利真菌生長時接合孢子便會萌發，進行減數分裂以產生單倍體的子細胞，並生長成菌絲。 二十世紀隨著分子生物學、生物化學、遺傳學與生物技術的突破，真菌學的研究方法逐漸現代化，DNA定序與支序分類學為真菌多樣性與演化的研究打開了另一扇門，也挑戰了許多傳統以形態為基礎的分類系統觀點。 的方式取得養分，即分泌大量的酶將環境中有機物大分子分解成小分子，再把小分子透過擴散作用吸入到細胞中。 真菌的一大特點為以幾丁質為主要成分的細胞壁，和無細胞壁的動物及細胞壁主成分為纖維素的植物截然不同。 許多菇類具有醫療價值，如靈芝、雲芝、桑黃、茯苓及冬蟲夏草等。

其他菇類: 蘑菇

專以日常議題作為漫畫題材的臉書粉專《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》近日又有新作品！ 猴頭菇的營養價值之高，讓它被稱為素食者的「山珍」，常常去素食餐廳的時候，會發現主菜很多都是猴頭菇製成，跟所有的菇一樣，猴頭菇也具有高蛋白、低脂肪、高維生素等特性，經常用於燉煮、湯類等營養菜色。 豐富的維生素含量：維生素B群、維生素D都是菇類中大量含有的營養素，維生素B群能促代謝，維生素D則能幫助人體吸收鈣質，都是我們必需的營養。 肺癌是台灣第一大的癌症死因，日常生活常用哪些物品竟會提高罹癌風險？

其他菇類: 孢子的釋放

真菌可以分解人造的物質及建物，並在人類及其他動物造成疾病，真菌感染或食物腐敗引起的作物損失對人類的食物供給和區域經濟產生很大的影響，而真菌病則包括足癬等淺表層的感染，與隱球菌病等全身感染的疾病，嚴重時甚至可能致死。 有些蕈類被人作為食物，有些真菌則是食品工業的要角，可以作為麵包的膨鬆劑，或發酵製造醬油、豆腐乳與酒等食品。 1940年代起，真菌亦被用來製造抗生素，現在許多工業所需的酵素也是由真菌所合成。 有些真菌可以被當作生物農藥，用來抑制雜草、植物疾病及害蟲。 園藝式手工生產是指早年利用簡易的設施對菇類進行栽培，栽培的菇種，包含太空包類的香菇、木耳或堆肥類的洋菇、草菇等，由於栽培的過程除太空包製作或堆肥翻段會使用少量的機械外，在接種、搬運與栽培管理之過程主要皆是以人力完成，其操作模式與園藝作物管理類似。 擔子菌門真菌的菌絲特化出稱為擔子的桿狀構造，以進行減數分裂產生擔孢子。

除了球囊菌門與微孢子蟲外，其他門的真菌都可透過減數分裂產生配子、進行有性生殖（且基因組分析顯示球囊菌門與微孢子蟲的真菌應該也能進行有性生殖，只是尚未觀察到）。 真菌有性生殖的過程與動物、植物相當不同，而不同真菌間特化來進行有性生殖的結構也有差異，是鑑定真菌物種的重要依據，而拿不同真菌進行交配實驗，觀察兩者能不能形成子實體，可以透過生物物種概念（biological species concepts）以兩者能不能成功交配、交配產生的子代有沒有生殖能力來判斷它們是不是同一物種 。 主要的生物類群早期都是以有性生殖特化的結構與孢子差異來描述、區分的，例如產生子囊的子囊菌門與產生擔子的擔子菌門。 有一些物種還有交配型之分，必須不同交配型的兩個體才可以交配（heterothallic），其他物種則可以和所有個體交配，甚至自交產生孢子（homothallic）。 則是少見的例外，它們的菌絲附著於宿主細胞上，並可能因宿主細胞延長造成的機械拉力，而促使其菌絲從中間分裂生長（intercalary extension），以長至跟宿主的組織一樣長度。

對開發機具充滿熱情的廠長曾永村表示，研發全自動製包機(菇菌太空包製包機)生產種菇所需要的太空包，包括杏飽菇及香菇，以及其他菇種都可以應用。 108年度翔元申請到農委會智慧農業業界參與計畫補助，第一年以該公司袋式香菇自動化製包設備為基礎，創新設計具備整合套袋、充填、壓實、打洞、束環、翻袋、上籃等操作的全自動化製包生產系統。 石信德認為，菇類產業的問題除了產能下降，還有勞動力短缺，和土地成本高漲，因此決心進一步推動智慧養菇，發展智農場域IoT解決方案。 由農試所與國立虎尾科技大學產學合作，輔導翔元公司完成「全自動製包機」設備，將自動化、資訊技術、物聯網、產線設計及機械製造等技術導入菇類生產流程，降低人力需求，每分鐘可穩定製造26至30包太空包，比傳統節省3至4名人工成本，降低不良率，提高品質。 值得一提的是，根據國外醫學研究，經常食用富含特殊「平菇素」的鮑魚菇，可以強化體質，並減少血液中的膽固醇，降血壓及防癌。

其他菇類: 健康醫思一點通

為了解決這個混亂的命名問題，1993年卡弗利爾-史密斯規範真菌界的名稱為「Fungi」，不屬於真菌界核心成員的物種直接畫出真菌界的範圍，不再使用「Eumycota」或「Eufungi」等名詞，目前「真菌界」在共識上稱為「Kingdom Fungi」。 黏菌、卵菌，及絲壺菌等非屬核心真菌的物種，近幾年已經明確移出真菌界的範圍內。 營養師表示，菇類有低卡、高纖的特性，可幫助延緩血糖上升、提升飽足感、促腸道蠕動，但因菇類比起其他蔬菜，含有較高的普林，因此建議尿酸過高和痛風患者適量食用，以及腎臟病、腸胃道功能較差者也要注意。 其他菇類 菇類帶有一種特殊的「生菇味」，像是秀珍菇和鴻禧菇生菇味較重、杏鮑菇較淡，除了不同品種的特性外，也和保存時間有關，存放愈久，菇類會開始老化、發黃，料理時就愈容易散發菇味。 其他菇類 毒菌會造成許多的中毒症狀（蕈類中毒）：食用造成嘔吐、腹痛、下痢、痙攣、昏睡、幻覺等，最嚴重時可能導致死亡。 黑木耳含有多種抗血小板凝集的物質，能降低血液濃稠度、避免血栓發生，所以黑木耳可以預防血管栓塞引發的心血管疾病，而中醫學理上則認為黑木耳有活血、通血路的作用。

與所有其他真核生物：真菌有細胞核，基因組中有大量非編碼DNA，基因中也有內插子存在。 真菌也具有許多有膜胞器，包括粒線體、內質網、高基氏體等，且膜中含有固醇（但真菌膜中的固醇種類大多為麥角固醇，與動植物膜中的固醇種類不同）。 真菌的核糖體大小與其他生物同為80s，並生產許多醣類，包括糖醇（如甘露醇）、雙醣（如海藻糖）與多醣（如也存在於動物體內的肝糖）。 一些物種的孢子含有精神藥物的成份，被用在娛樂及宗教儀式上。

其他菇類: 健康解「迷」

高敏敏說，不管是哪一種菇，大的、小的、貴的、便宜的、常見的還是稀有的，都很營養。 聞氣味：新鮮的菇，會散發出屬於菇類的清香，如果聞起來是刺鼻異味，就有可能是放置過久，已經不新鮮了。 高膳食纖維、低脂肪、低熱量：菇類中滿滿的膳食纖維，能降低膽固醇，保護血管，另外它所含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，因此對人體也較沒有負擔。

其他菇類: 杏鮑菇

毒蠅傘也常造成不致死的中毒，多半是當致幻劑吸食所造成，歷史上毒蠅傘曾被歐洲與亞洲的許多人群拿來吸食，直到現在仍被科里亞克族等西伯利亞東北部的民族在薩滿教儀式上用做致幻性藥品。 等，其中稻熱病菌還可以從活體營養（biotrophic，寄生在活體植物上）轉為死體營養（necrotrophic，吸收其殺死的植物體為生），這些植物病原真菌造成林業與農業的重大損失。 原本歸屬接合菌門，後來發現它們屬於動物總界，與現生動物的關係更為密切，與真菌相似的外型也是趨同演化的結果。 ，與真菌、動物同屬後鞭毛生物，且與核形蟲共同組成現生真菌的姊妹群，與現生真菌關係非常密切。 不過關於這些生物的研究有時仍被視為真菌學的範疇，出現在真菌學的課本與論文中。 擔子菌門與子囊菌門也差不多在此時出現，到石炭紀的賓夕法尼亞世，多數現生真菌的綱都已經出現了。

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此外，多醣體含有豐富膳食纖維，也有助改善便祕；研究發現，多醣體在增進細胞功能、降低膽固醇也提供良好效能，對於需要控制血糖、脂肪的族群，是很好的食材。 胡懷玉也提醒，腎臟病人吃菇要適量，多醣體食物大多是菇類，菇類又是高鉀食物，血鉀高的腎臟病人、尿酸高的痛風患者，應適量食用，以免加重病情。 每一種菇類所含多醣體不同，功效也不同，以下將介紹四種菇類所含功效。 目前最新的工廠化智能生產模式則以金針菇與鴻喜菇為範例，除栽培環境利用智能化之環境控制系統外，機械且自動化的產瓶生產系統配合液體菌種與自動化接種系統，可有效降低生產前端之人工使用，因此雖然投資成本較高，但由於具有人工少、生產管理精細與可高效生產等特點，目前已經成為國內植物工廠生產之典範。 芽枝黴門以前認為是壺菌的一支，不過新研究顯示芽枝黴門不屬於壺菌，且可能是雙核亞界與原屬接合菌門的所有真菌的姊妹群，在演化上比壺菌晚分支出去。 芽枝黴門多為腐生，以分解有機質為生，其成員可寄生於許多真核生物。

其他菇類: 菇類基本特性與栽培原理(二) – 農業知識入口網

質地細膩滑 Q ，口感絕佳，可縱切呈薄片或切段、切花刀，汆燙、炒、炸、燒、溜、涼拌皆宜。 目前台中新社菇 農陳耀松 先生年產 600 噸 ( 一個月約 50 噸 ) 杏鮑菇 , 堪稱「杏鮑菇大王」。 秀珍菇每年太空包（菌床）製作量為1,500萬包且年產量約為3,300公噸，較去年3,000公噸，稍微提升（表二），其主因也是部分業者將菌種進行改善使產量增加，故平均單價下降6.5 元/公斤，平均單價每公斤為72.6元，但產值也由23,730萬元小幅成長至23,951萬元（表一）。 段木香菇主要栽培戶數約有162戶，目前主要栽培地在新竹縣尖石鄉與關西鎮、南投縣埔里鎮、仁愛鄉、信義鄉、桃園復興鄉、苗栗縣南庄鄉、台東縣大武鄉、達邦鄉、屏東縣牡丹鄉、宜蘭縣南澳鄉、大同鄉等地。 目前就訪視栽培業者與菌種業者後，得知一年約有1萬噸段木之栽培量，產量約為264公噸。

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