小牛排6大優勢

香港電車建於1904年，西起堅尼地城總站，一路向東，中途還設有石塘咀總站和上環（西港城）總站，貫穿整個中西區北部，並繼續東行進入灣仔區。 當時上環、中環及半山區屬於「中區」，西環連同現今南區之西部屬於「西區」。 1975年，港府進行行政區劃重整，摩星嶺以南的西區及原屬東區的赤柱和石澳另組成南區，「中區」和剩餘的「西區」則合併為「中西區」。 嚴選美國牛，取自牛的前腰脊肉，是牛部位中較嫩的地方。

乾式熟成是一種儲存牛肉的方式，最早是源自美加地區，距今已有一百多年歷史。 利用恆溫與恆濕的控制儲放於熟成室，讓牛肉本身的天然酵素與天然微生物作用，進行所謂的乾式熟成，來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。 但大家或許會覺得奇怪，那些牛排吃起來也都很軟啊，其實是經過加工處理的牛肉。 如果買的是薄牛排，像 Costco 小牛排 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 小牛排 分熟的狀態。

小牛排: 簡單不失敗！在家煎出軟嫩多汁的牛小排！

科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！

• 以牛肉的T字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。
• 在美式牛排中，牛排是主食，不過在歐式牛排中則是被當成配菜。
• 隨後經過中西區多次填海，目前3號幹線的西區海底隧道在中西區上岸，連接4號幹線的干諾道。
• 自然解凍：將產品放置於室溫(0度C ~ 20度C)自然解凍約6～8小時後即可烹調。
• Robin’s Grill位在晶華酒店的二樓，在2020年完成了改裝後用餐環境比過往更舒適了～在牛排的烹調上採用碳烤，吃起來保有牛肉原味同時兼具炭香。
• 明治冰淇淋是日本數一數二的頂級冰淇淋，明治冰淇淋全採用優質純淨的新鮮生乳製成，散發著濃郁的天然乳香，技術上以50%超低空氣含量使明治冰淇淋更綿密優於其他冰品。

請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。 Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 即為筋與軟骨，牛排通常為快速烹調，結締組織來不及分解，將會非常難咬，所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉吃起來的口感更加滑潤，油脂少的話吃起來會比較乾。

小牛排: #維多莉亞酒店：N°168 Prime 牛排館

中西區設有東華醫院、贊育醫院兩間公立醫院，負責提供日間醫療和社區醫療服務，但沒有急症醫院，所有中西區的急症都會被送往南區的瑪麗醫院。 中西區也設有三間普通科門診，分別是中區健康院普通科門診診所、西營盤賽馬會分科診所以及堅尼地城賽馬會診所。 中西區還有兩間私家醫院，分別是香港明愛的嘉諾撒醫院以及明德國際醫院。 2008年以前更曾設有香港聖公會的港中醫院，但現已關閉。 中西區為香港的中心商業區之一，故設有大量的商場，以供遊人購物。 中西區區議會是香港十八個區議會之一，負責協助處理中西區的事務，共有15名議員,現屆中西區區議會由民主派主導，現任的3名議員當中2名為民主派議員，1名為建制派議員,現任中西區區議會副主席是楊浩然先生。

屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 英軍在1841年1月26日在香港島，今日上環的水坑口登陸。 之後根據1842年簽署的《南京條約》，清帝國割讓香港島，大英帝國於今日的中環及上環一帶建立維多利亞城，而四環九約中的其中三環及六約，均在今中西區範圍之內。 台北花園大酒店的Prime One牛排館同樣也獲得過米其林的餐盤推薦，採用乾式熟成或濕式熟成處理，在肉質口感上的選擇更多元。

小牛排: 牛排

而潮州人則主要聚居於西環及西環半山一帶，不少潮汕社團在西環區內均有很大的影響力。 明治冰淇淋是日本數一數二的頂級冰淇淋，明治冰淇淋全採用優質純淨的新鮮生乳製成，散發著濃郁的天然乳香，技術上以50%超低空氣含量使明治冰淇淋更綿密優於其他冰品。 由於位在商業區，艾朋餐酒館還有推出cp值高到破表的商業午餐，想吃Prime級的爐烤牛排平日中午來千元有找（而且還是套餐）！ 晚上來用餐則是有101和信義區夜景可以欣賞，氣氛再加100%。

• 市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。
• 之後根據1842年簽署的《南京條約》，清帝國割讓香港島，大英帝國於今日的中環及上環一帶建立維多利亞城，而四環九約中的其中三環及六約，均在今中西區範圍之內。
• 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。
• 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。
• 其中中環和上環是香港最重要的商業中心區，而西環則是早期發展的華人住宅區。

根據2021年人口普查，中西區人口約為235,953人，亦是香港十八區中收入最高的地區以及全港最高學歷的地區，46.5%人口持專上教育學位課程。 無論你吃不吃牛排，絕對聽過教父牛排的威名（肅然起敬）。 教父牛排為在台灣素有牛排教父之稱的鄧有癸先生創立，以料理牛排40年的豐富經驗，帶給饕客們最佳的牛排饗宴。 小牛排 網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。

小牛排: 日本壽司郎推薦「迴轉壽司的5種創意吃法」！簡單做出海鮮丼、茶泡飯、抹茶鹽壽司等美食

19世紀，十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布里昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。 在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙托布里昂」。 市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。 中西區是香港最早發展的地區，也是開埠至今的行政及商業中心。

素牛排以精選天然大豆製成，使用先進的技術將大豆蛋白纖維從天然大豆中分離出來，內含豐富的植物纖維和蛋白質，安全、高營養，擁有獨特的口味與質感。 特色：■ 特選荷蘭唯一一家，具有皇家榮譽的小牛肉屠宰場出產之頂級小牛肉，通過歐盟認可的小牛肉質保證基金會的嚴格檢驗，取得「品質控管小牛肉Controlled Quality Veal」標示。 ■ 特選荷蘭唯一一家，具有皇家榮譽的小牛肉屠宰場出產之頂級小牛肉，通過歐盟認可的小牛肉質保證基金會的嚴格檢驗，取得「品質控管小牛肉Controlled Quality Veal」標示。 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受。 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。

小牛排: 推薦商品

為維持產品品質，請將本品保存於低溫冷凍室(0 度C ~ -19度C)，開封後請儘速食用完畢。 消費與退貨須知本網消費未滿2000元者，須酌收運費250元。 完成付款後 3-5 個工作天內送達(不含週六日及國定假日)。 本產品裝飾、造型、顏色以實物為主，不包含此照片中其他盤飾擺設。 在很牛，我們追求的是美味與健康的和諧，用原始的烹飪方式作為基礎，用簡單的調味方式作為點綴，讓食材自然地述說應有的風味與口感。 我們的創作靈感來自於食材本身，藉由各種食材的質樸自由發揮卻又融合交錯，一層一層的堆疊出我們的作品，「新鮮、自然、原味」。

意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。 多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。

小牛排: 頂級神戶牛排

每一吋厚的牛排大約抓一個小時的加熱時間，退不退冰差異不大。 小牛排 在加熱時間到拿出來後，記得再擦乾，把表面焦煎就可以了！ 但是我只建議牛小排或戰斧牛排等油花比較多的才用舒肥法，其他的像沙朗、紐約客、菲力，我都不建議。 舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。

但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 小牛排 最誇張的牛排料理經驗，曾經嘗試做 72 小時舒肥牛小排，並且以每 12 小時投入一塊肉的方式，做出不同時間的對照研究。 使用及保固說明堅持全程以-18度C 冷凍保存，對細菌有強力抑制作用，可長期安定保存維生素C 、醣質、蛋白質等營養素，鎖住營養風味不流失。 烹調前建議先行將產品解凍，美味更加倍：微波解凍：將產品自袋中取出，放置微波專用盤中，微波加熱約2分鐘後即可烹調。 自然解凍：將產品放置於室溫(0度C ~ 20度C)自然解凍約6～8小時後即可烹調。

小牛排: 菲力牛排+大蝦