二荊條全攻略
赤富士鍋是火鍋的一種，加入多種大量的辣椒。 川菜：四川話多稱辣椒為海椒（因其從海外傳入中國），廣泛用於各類川菜菜式作調味料，包括麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、麻辣火鍋等。 明代前，中國傳統的辛香料主要有薑、花椒、茱萸和胡椒等，尤以花椒為主，沒有辣椒。 史料記載，辣椒是在明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥透過西班牙商人經南洋群島傳入中國的。
所以你要問我吃什麼，從高級名店到街邊排隊店或是賣到斷貨的熱銷速食料理包，都逃不過我的法眼。 我的學生好多都在賣冷吃兔，現在學生經商頭腦可不是我們當初能比的，很多學生代取快遞、代寫作業甚至還有代課的，手機下單，同一棟樓裡爬上爬下送貨，分分鐘吃上冷吃兔，絲毫都不帶耽誤遊戲的，就是這麼便利。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。
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下面我們就來先認識一下我國一些主要的辣椒品種，和各適合做什麼菜，然後再給辣椒的辣度來一個排名。 對於川味的食材在辣椒的應用上而言多數都是取二荊條的香甜與回甘，以及石竹紅的辣味，小米辣椒的辛烈製作出色香味俱全的川味風格。 二荊條 皮光肉厚色鮮红，屬於溫和型的辣椒，香氣重、口感佳、微微辣，主要用來當蔬菜使用，而不是做為紅辣椒取其辣度。 二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，中國非物質文化遺產的郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產品必須用二荊條辣椒作為重要原料。
鹽源辣椒的辣椒素≥50mg/100g，維生素C≥140㎎/100g。 鹽源辣椒果大、肉厚、色豔紅、屬甜辣型，富含茄紅素和各種維生素，經自然風乾的辣椒色濃紅，是辣椒鮮食、加工、深加工極佳原料。 新鮮辣椒以鹽、糖、酒與開水調成的醃汁漬泡發酵後，就成為帶有酸香辣風味的泡椒，可用來蒸、炒食材，別有一番風味。 柳丁愛也時常會有文藝風的時候，常常在看著二荊條辣椒乾得時候，想象這樣一幅景象：春末夏初，二荊條辣椒尚未成熟變紅，菜農們只是零星採收些青果，燒一盤炒青椒。
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全草入葯，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。 二荊條 辣椒原產於墨西哥，在明代末年時才傳入中國，隨著大航海時代的推進，辣椒在世界各地傳播開來，距今已有400多年的歷史了，又因為是海外番邦傳入，所以那時也叫作海椒、番椒，而最初在古時辣椒只是被用作醫療，並非食用品哦。 辣椒被公認為是一種健康的食品，不僅富含維生素C，還有健胃、祛濕、活血、改善心血管功能等各種好處，雖說辣椒的好處不少，但物極必反，吃多了也不行，尤其腸胃不好、皮膚病、慢性肝病等患者的人不能過多食用。
- 对于川味的食材在辣椒的应用上而言多数都是取二荆条的香甜与回甘，以及石竹红的辣味，小米辣椒的辛烈制作出色香味俱全的川味风格。
- 個性 黃帝椒椒色金黃，形似燈籠，所以大家都叫它黃燈籠椒。
- 偏施氮肥，種植過密，排水不暢，疫病發生早、為害重。
- 文章分類： 香料百科 文章標籤： chilli, 二荊條, 大椒粉, 宮保辣椒, 朝天椒, 燈籠椒, 辣椒, 辣椒粉, 雞心椒, 鬼椒.
- 但因這個實驗方法受人的主觀影響很大，所以之後也有開發出稱為「高效液相色譜」的方法來測量，不過因為史高維爾指標使用歷史很久，所以現在還是常把高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
直至15世紀末，哥倫布到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所知。 因為哥倫布等人一開始認為辣椒是胡椒的一種，辣椒因此得名。 早春開的花，由於温度過低，影響了授粉及花粉管的伸長，容易脱落。 此外，如果氮肥施用過多，植株徒長，也會引起落花。
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牧馬山介於丘陵到平原的過渡帶，氣候溫和濕潤，土壤肥沃。 二荊條是一種挑剔的辣椒，不耐旱澇又挑土壤，所以，雖然雙流全區丘陵和平壩地區都有種植，只有種在牧馬山的淺山坡上的生長最佳，較少出現辣椒枯黃現象。 荆条也有味道可言 这道以荆条蜜为原料的蜂蜜麻糖制作起来非常的精细，需要经过非常多的工序：和面、揉面、擀片、卷皮、剁剂、柠花、炸烧等七道工序。 其中蜂蜜麻糖工序中最为关键的一步就是擀片，只有面擀得越薄，出来的成品才会越具有特色。 你所不知道的荆条秘密 荆条栽种在道路两旁，用于生态绿化和装点景区，给环境增添无限生机。 而荆条的枝、叶、种子都是可以制作中药材，用来治病救人的。
二荊條辣椒是四川特產之一，也是四川名菜譚魚頭火鍋專用二荊條辣椒，栽種在海拔400米的四川雙流牧馬山上，色鮮味醇，辣香不燥，含有豐富的維生素和胡辣素。 二荊條 從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛培植了這種作物，早於公元前7500年已用作烹調食品。 厄瓜多出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒，其耕作縱影遍及美洲中、南、北部，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料。 ），又叫牛角椒、長辣椒、薟椒仔（台語）、薟椒（潮汕話）、辛椒、番椒、番薑、番仔薑（台語）、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。
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含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。 湘菜：湖南人注重鮮辣，在冬季時則食用干辣椒。 而以泡椒、剁辣椒作為菜餚的輔佐則是湘菜下的一個獨特小分支。 二荊條 16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島，朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品，逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料。
- 由于辣度非常高，所以鮮七星椒很少用來直接入菜，或者跟其他的鮮辣椒搭配使用。
- 辣椒在烹飪中的地位可以算得上是扛把子了，可以說大部分的菜餚都看得到辣椒的身影，甚至有的湯品都有辣椒出現，辣椒的品種很多，不同的品種在辣度和口感上都會有區別，所以把辣椒掌握清楚，對菜餚的品質是有提升的。
- 加上四川特別香料，比如茂汶花椒大紅袍、自貢本土二荊條，鮮紅爽利的顏色，令人口水直流、食指大動。
- 水準平平的外省辣椒愛好者，空口吃兩條紅紅的二荊條，在不給水喝的情況下，勉強可以忍受。
- 含豐富的維生素 C、蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪油、紅色素、辣椒鹼，揮發油、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營養元素和物質。
- 熱氣騰騰的青椒皮蛋，就著辣椒夾一塊皮蛋放進嘴裡，既有皮蛋濃郁的香味，又有青椒小米椒混合了辣椒油之後翻炒出的麻辣味，香辣之中回味著一絲絲陳醋的酸和生抽的咸鮮，這時候再來上一口鬆軟熱乎的饅頭或麵餅，就是神仙，也嘗不到這種滋味。
- 它的肉質很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優點：一是加熱后幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。
三鷹椒原產自日本，又有別稱為櫪木三鷹，在 1976 年的時候，天津引進了日本的三鷹椒，把三鷹椒命名為天鷹椒，而到了河南省擴大種植後，當地的農民又將其改名做三櫻椒。 朝天椒的辣度約在 5 萬到 6 萬之間，在麻辣鍋裡面主要的用途是調色，因為朝天椒的顏色比較鮮豔，如果沒有追求非常高的辣度，可以選擇朝天椒來使用，綜觀朝天椒的顏色、香氣、辣度跟價格，算是 CP 值滿高的辣椒。 適合用於提升料理的層次，因此在料理時添加可以增加色調與香氣。 同時線椒與四川二條荊一樣，豐富的維生素C營養價值高。 相當適合喜歡微辣的消費者使用，也可以用於火鍋底料使用，增添火鍋的香氣。
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美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質也很厚，而且籽非常少。 我白她一眼，你知道什麼啊，皮蛋性涼，對你這種人可好著呢，多吃皮蛋能清涼降火，潤肺養陰，涼腸降壓，還能提高智商保護大腦。 就你這智商，這火暴脾氣，可長點心吧，現在就吃皮蛋興許還能搶救回來。 味旅多年來走訪世界各地，深入了解香辛料產地以及生產過程，拍攝近百支影片，只為將這些香辛料經驗以及正確使用方式傳遞給您，並透過香料知識圖文，希望讓您獲得正確的香辛料知識。
台菜：融合了大陸菜餚的特色，其中使用辣椒為主要調味的名菜有：五更腸旺等，另外有花蓮名產剝皮辣椒，是用醬油、糖、鹽等來醃漬經油炸過的辣椒。 二荊條 果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟後變成絳色、鮮紅色、黃色、紫色和紅色，以紅色最為常見。 辣椒的辣味源自辣椒素，研究顯示辣椒素主要來自辣椒內白色的辣囊，刮掉就沒那麼辣了。
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柳丁愛曾經隆重介紹過：郫縣豆瓣被譽為「川菜之魂」，牧馬山出產的二荊條辣椒是做豆瓣兒的重要主角，參與了郫縣豆瓣豐富的香辣氣味的形成。 涪陵榨菜和重慶火鍋也自稱最愛二荊條辣椒，原因如上。 豆瓣和榨菜等食品制作时必须用二荆条辣椒作为原料。 雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。
特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。 （國內辣椒太多了，各地也比較好種植，各地種子站有自己品種。主流辣椒還有石柱紅（顏色好味道濃）、新一代（味道濃）。 文章分類： 香料百科 文章標籤： chilli, 二荊條, 大椒粉, 宮保辣椒, 朝天椒, 燈籠椒, 辣椒, 辣椒粉, 雞心椒, 鬼椒. 今天的《香料百科－辣椒篇－燈籠椒、雞心椒、朝天椒、二荊條辣椒段》就介紹到這邊，歡迎分享或轉傳文章給身邊喜愛香料的朋友一起長知識唷！ 想看味旅介紹那些香料也歡迎在底下留言敲碗。 而這個時候的糖水量的總和，就被稱為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。
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