乳作法詳細介紹

那風味恰到好處的生乳酪蛋糕究竟該怎麼做呢？ 畢業於 CIA，曾獲 Food & Wine 雜誌選為美國最佳新甜點主廚的 Stella Parks 在 Serious Eats 上分享經驗談。 盛夏日頭正烈，比起濃郁厚重的起司蛋糕，清爽、柔滑、入口即化的生乳酪蛋糕不但做起來輕鬆方便，吃起來也更舒爽沒負擔。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。 使用時，您只需要少量輕輕打圈將其塗在濕潤的臉上。

將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項物質，才能將一塊塊脫水處理過的豆腐，酵化成鹹甜合宜、香氣十足的極品豆腐乳。 此外，以這種台式醃漬法製作出的豆腐乳會有厚實、口感較硬的質地，與軟質的眷村式豆腐乳醃漬法大不相同。 製作塗抹香緹：烘烤的時間可以製作香緹，把動物性鮮奶油加入細砂糖打發即可。

乳作法: 【簡易食譜】椰奶、杏仁奶、腰果奶也能自己做！5種風靡歐美的營養「植物奶」食譜公開

對手工製作美容保養品有興趣的妳，可參考這次分享的乳液製作方式，製作完全專屬於自己的保養品! 特別是肌膚敏感，容易因市售商品所含的各種成份引起肌膚狀況的人，可以選擇手工自製來避開這樣的風險，所以大力推薦自製完全無添加的手工乳液。 乳液是以水和油混合而成的護膚品，而要將水油結合，會額外用到乳化劑。 所以最簡單基本的乳液做法就只需要水丶油丶和乳化劑。 本篇會以這三種基礎材料作介紹和製作，讓讀者對乳液的製作有初步的理解。 初次嘗試製作時，可以先由最簡單的三種材料試起，成功的話，之後就可以再按個人喜好去改變和增加不同自己喜好的材料，文中也會提及材料選擇和變化。

雖然有些是取自鯊魚或米糠的角鯊烷成份，但是一般在製作手工乳液時，均推薦使用來自橄欖萃取的角鯊烷。 母乳皂會根據想要的功效、氣味或顏色，會有不同的配方和比例。 初學者想要速成學會自製母乳皂，可以先看這篇：手作簡單的母乳皂製作，直接使用現成皂基加入油、母乳製作，製作起來方便又快速。 相信會自己 DIY 護膚品的人，想法上都想盡量少加入不同添加劑，可以的話肯定是會想成份越簡單越好。 不過含水的護膚品，如何保質是一個很重要的課題。

乳作法: 材料介紹及選擇

請將製作蜂蠟護手霜使用容器裡殘餘的乳霜，以廚房紙巾擦拭乾淨後，使用香皂或清潔劑仔細清洗。 蜂蠟的主要成分蠟酯也存在於我們的皮脂中，因此可以安心使用。 乳作法 那麼接下來，讓我們一起看看使用蜂蠟自製蜂蠟護手霜的方法。

乳化完全的保養品，也能讓肌膚鎖住滋潤持續呵護。 手工自製保養品乳化後，能將滲透於肌膚的美容成份留下潤澤，可讓肌膚吸收並發揮鎖住滋潤的功效。 因為橄欖角鯊烷與其他萃取而得角鯊烷相較之下，含有更豐富的美容成份。 因此，製作乳液時，橄欖角鯊烷是最適合的選擇。

乳作法: 成功整合地方特產與觀光資源 法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍！

1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。 我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。 乳油木果油護手霜由於製作時並無使用添加物防腐劑，最好在一個月左右使用完畢。 也必須避免高溫高濕的環境，存放在不會直射日光的地方。 另一項是要將退溫後的乳油木果油護手霜放到冷凍庫及冷藏室冷卻。 完全凝固前，將裝瓶後的乳霜輕輕與桌子等物體敲打，去除多餘的空氣。

一路走來，儘管在製作設備上不斷推陳出新，但直到現在的製作工序中，最後一道的裝瓶作業仍堅持採取人工處理。 豆腐乳具有絕佳提味效果，是中國極具代表性的調味食材之一，甚至被美稱為東方起司，快跟大廚走入豆腐乳的王國，探訪美味的祕密。 全家人一起在餐桌上進食，讓小孩有機會模仿、學習大人的用餐方式，只要準備足夠份量的食物，並注意減少鹽和油等調味，全家就可以一起吃進自然健康的天然食物。 皂基隔水加熱至溶化，然後加入母乳（視需要加入天然香精增添香味），等它慢慢凝固。 接著用保鮮膜封好，放在陰涼的地方，一個月後可用。

乳作法: 豆腐乳的更多做法

加入粉料：將步驟 2 打發的蛋白分兩次加入打發的蛋黃中拌勻，以手拌方式，一邊篩入低筋麵粉、全脂奶粉一邊攪拌。 鹽滷主要成分是鹽，本身帶點苦味，另外也有人使用食品級的硫酸鈣，也就是俗稱的石膏，製作手工豆腐，硫酸鈣主要成分是鈣，能提升豆腐結實度，不過分別用這2種原料做出的豆腐，其實差別不大。 我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。 首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。 最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

之後，放入冷凍庫大約冷卻15分鐘，再移到冷藏室放置1小時左右。 乳油木果油是從山欖科的乳油木果樹的植物種子採集而來的植物性油脂。 乳油木果油具有像食品奶油同樣的性質，在常溫下為固體，放在手上會因為體溫而融化。

乳作法: 天然洗面乳DIY

起司的起源十分古老，據說在西元前九千年左右，美索不達米亞開始畜養山羊或綿羊後，便曾發現起司的原型。 隨著家畜文化的發展，久而久之類似起司的食品便逐漸遍及世界各地，並融入當地特色被製造出來。 乳作法 直到二十一世紀的現代，據說全世界的起司已經超過一千種。

「配方成份是奢華組合，乳液的質地也是符合自己的喜好…唯有香味，真是令人難以接受啊！」應該有不少女性有這樣的經驗吧! 因為乳液是抹在臉上用的，所以香味顯然成了選購商品的重要因素之一。 常有家人朋友拿聳動的食品新聞、產品廣告來問我「這些是真的嗎？」生活中雖然充滿了化學元素，但這些難懂的名詞讓人頭昏其實化學沒有什麼難懂的，只要有正確的資訊，就不容易被蒙..

乳作法: 母乳製品皂做法與配方教學

生乳經過高溫殺菌、過濾之後，進行包裝與冷藏，就是一般所稱的鮮乳。 鮮乳在攝氏4度冷藏的情況下可保存大約10天。 平均分成三份並調色，群青及二氧化鈦的粉末要先用水調開再加入，B胡蘿蔔素的粉末直接加入即可。 乳作法 成人臉部保養：去油、深度清潔、收斂毛孔、美白、補水、滋潤保濕、消炎抗痘、修復受損肌膚、活化肌膚、提亮膚色、淡化細紋。 一般來說，手工肥皂的組成是由各種油脂+純水+氫氧化鈉，混合皂化而成，而「母乳皂」就是把其中的純水以母乳代替，能讓肥皂含有豐富的脂肪養分，會比一般手工肥皂多些滋潤。 各位可以自行去製作測試，製成的乳液，分一部分出來隨意放置，讓自己知道大概能放多久，看看自己的手藝和配方如何。

• 有些沒洗乾淨的牛隻需再予清洗，每次擠乳前均使用自動噴洗乳房之牛群，則極少需要再清洗。
• 如果您擔心市售的洗面乳成分不夠天然，您可以自己嘗試動手製作。
• 加入水溶解後成為 Water Phase 水相。
• 其中需要耗費多少的心血才能結成一方方濃郁甘香的腐乳塊？
• 自由基可以保護我們的身體免於遭受細菌及病毒的威脅，但如果變得太過活性時，會開始攻擊我們的細胞。
• 以這配方為基準，蘊釀半年是肥丁認為的最佳食用時間，豆腐中的蛋白質因為乳化變得像乳酪蛋糕般綿密，黃豆香在發酵的過程風味微微嗆鼻，入口甘醇，作為一般程度的腐乳愛好者，不禁留下了深刻的味覺印象。
• IgM-PA法实际应用时,只做4个滴度定性即可。

將過期母乳入皂，除了是媽媽們精心製造的母乳皂，亦是給Baby洗澡時最天然的清潔用品。 提供優質營養與免疫能力，滿足彼此親情的活動交流，能溫和滋潤寶貝脆弱的肌膚。 母乳皂保留了母乳精華，天然溫和，讓您從裡到外給寶貝最完整的呵護。 建議選擇重約800至1,000g的重物，也可用裝滿水的湯鍋。 乳作法 越重壓，做出的豆腐就越紮實；建議重壓1至1個半小時，喜歡豆腐帶點水分、綿綿的就壓1小時，喜歡結實口感的可壓久一點。 3、豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

乳作法: 母乳緩解鼻塞

針對手部粗糙，但又擔心市面上的產品含有添加物的朋友，請務必要嘗試DIY自製護手霜。 加入喜歡的精油之後，就能做出專屬於您獨一無二的護手霜。 如果一開始就將乳油木果油和植物油一起倒入加熱，會變得難以攪拌混合。 此外如果在室溫環境進行自然冷却的話，乳霜的質地會變得粗糙。

黃豆洗乾淨、加入2,100c.c.開水浸泡12小時。 之後以慢磨機磨出豆汁，期間不停加開水，總量約2,100c.c.，分5～6次慢慢加入，讓研磨更加順暢。 据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

乳作法: 護手霜DIY方法！可以依效果選擇自己喜歡的成分

起司的作法五花八門，現在就來為大家介紹基本製程，了解起司究竟是如何製成的。 首先要將乳類變成固體，此為第一製程，這段製程稱為凝固。 有三種方法可使乳類凝固，例如藉由乳酸菌的力量進行「酸凝固」、透過酵素（凝乳酶）促成「凝乳凝固」，還有加熱形成「熱凝固」。 起司的主要原料大部分皆為牛乳，但在歐洲等地也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司。

原來幾經歲月變遷，現代工廠裡的不鏽鋼桶取代了古早一甕甕的老醬缸，不變的是依舊誘人的黃豆香，還有一瓶瓶將歲月也釀進去的豆腐乳。 雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法 ~ 把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成。 二是接種毛黴菌法 ~ 將表面乾燥的豆腐接種毛黴菌培養成黴豆腐，再浸鹽水、加調味料熟成。 乳作法 發酵食品的人群分為兩類，嗜吃難以抗拒者，敬而遠之的門外漢。 腐乳於肥丁有點尷尬，介於兩者之間，現吃既不討厭也不特別歡喜，作調味料倒是熟悉，腐乳炒通菜、南乳雞翼、腐乳炆豬手相信也是很多朋友的「家常便飯」吧。

徐師傅接續探問，除了麴菌外，豆腐乳要做得好吃還有那些要點？ 除了嚴選製作食材，最基本的部分在選用非基改黃豆和台灣在來米，最重要的則是在「熟成」這道步驟所下的苦工和用心。 熟成就是發酵，江記除了自行研發的優質麴菌，在製程中尚有另一個關鍵，就是在將豆腐和豆醬裝瓶後尚需為期約30~45天的發酵期內，先不將瓶蓋密封。 乳作法 話說從頭，豆腐乳這項傳統食材如何能傳遞至今，仍被視為重要食材之一？ 其中需要耗費多少的心血才能結成一方方濃郁甘香的腐乳塊？ 江記豆腐乳的第二代江天賦董事長承接其父江鳳聲一手創立的新蓬萊食品廠，從板橋、土城一路擴展到現今位於中壢的工廠暨豆腐乳文化館。

乳作法: 材料

在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。 腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。 红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。 腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。

“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 看了這些護手霜DIY的介紹，您有什麼樣的心得呢？ 蜂蠟護手霜和乳油木果油護手霜的做法都相當簡單，而且都具備對肌膚溫和無負擔的優點。

乳作法: 我們豆腐乳的製作方法‧‧‧

他會非常享受，因此，用餐時光對他而言就是既快樂又自信。 確定餅乾層涼透後，將上一步驟的生乳酪蛋糕糊到入餅乾層之上，至模型8分滿，再利用剩下的草莓果醬作出大理石紋路。 把上一步驟的麵糰倒進烤模中，用刮刀大至整理一下抹平表面後，接著拿一個平底的容器把麵團用力壓緊，送入烤箱烤15-20分鐘。 在瑪莎史都華網站的影片中有提到，糖粉 ( confectioners’ sugar) 通常含有玉米粉，所以加入奶油乳酪中會使得乳酪糊更濃稠。 一般母乳和皂基的比例是1：1，如果想讓母乳皂硬一點就多加皂基，如果想皂軟一點就多加母乳，隨自己喜好。 打發蛋黃：攪拌盆裡的油脂還有水分要先擦拭乾淨後，再放入蛋黃、蜂蜜、細砂糖，以快速打發至泛白後轉至中速打至全發。

乳作法: 【食譜】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味訣竅學起來!

未精製蜂蠟的特徵，如上面提到的外觀呈現淡黃色或偏褐色。 此外蜂蠟特有像蜂蜜般的香甜味也是特徵所在。 與精製蜂蠟不同，完整保留蜂蠟的特殊有效成分。 精製加工以濾過雜質的過程，缺點就是會減少蜂蠟中的特殊有效成分。

乳作法: 日本干貝產地分享「醬油蒜香煎干貝」作法！鹹香下飯又能鎖住鮮甜原味

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。 因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

乳作法: 手工乳液的製作方式

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