威士忌製程7大優勢

這些酯類由乙醇與脂肪酸反應後形成，溶於酒精，但不溶於水，當酒精度降低到約46%的臨界值或溫度下降時，便會開始凝結懸浮在酒液中，成為冷凝過濾首要去除的對象。 連續式蒸餾器如同進行10、20次的蒸餾，絕大部份分子較大、較重或沸點較高的化合物都會被濾除，因此得到的新酒較為純淨，若以廉價的玉米為主要原料，則毫無泥煤味的新酒酒質更是乾淨，就算口味較為平淡，卻可滿足廉價烈酒的消費需求，因此越來越受到歡迎。 寫部落格是寂寞的，寫書則是痛苦，原以為將過去的文字湊合湊合也是十來萬字，足夠撐出一本2、3百頁的書，但過去的邏輯訓練不這麼輕鬆放過我。 從此手邊擺著一本又一本的參考書，網路資料往來對照(多言一句，網路資料謬誤甚多，絕不可盡信)，蘇格蘭的幾位大師也被我追著煩，逮到機會就問，問不出答案寫信去追，我能想及的疑惑，非得上窮碧落下黃泉的挖出根底不可。

就這麼緩慢的，約一個半月一篇的進度完成架構並堆砌骨肉，而後再不斷的、似乎永無止盡的根據詢問得來的資訊去修改，折磨到自己尚可接受，總字數也遠遠超出預期。 所以，大批的威士忌釀酒商紛紛往西南方奔走，隱居至稍微內陸一些的肯塔基州與田納西州，卻意外發現此處的玉米、裸麥和不含鐵質的石灰泉水品質都相當優異，讓這些釀酒商如魚得水，從此在這裡深耕，美國威士忌產業也才逐漸站穩腳步。 日後更陰錯陽差地學會將酒液存放於烤焦的橡木桶中增添風味，造就現在極富美式風情的肯塔基州波本威士忌與田納西州田納西威士忌。

威士忌製程: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足

像我也有些蘭姆酒桶，但過桶這件事最終還是要看呈現的味道如何，如果成果不好，可能就不會推出這款產品。 我甚至還從蘇格蘭帶回一些橡木桶，因為我覺得這些木桶會有些故事性：我們先用了這些木桶陳年了 10 威士忌製程 年，他們又再陳年了 30 年，我再把木桶帶回來。 現在有越來越多人使用其他木桶，那是因為他們沒有自己生產威士忌，都是從同樣的地方買來原酒。 最多人知道波本與蘇威的差異應該是在於原料，波本必須 51% ~80% 的原料是玉米，另外還有像是只能使用全新的美國白橡木桶。

從出版至今的2年多期間，許多酒友跟我提到這本書對他的幫助，但是有更多的酒友告訴我他們買回去只是供著，因為太！ 確實，我無法否認這本書的難讀，我也不斷苦口婆心的告訴酒友，這是一本資料龐大的參考書，足以回答有關威士忌9成以上的疑問，所以不是從頭到尾的讀，而是瀏覽一遍後，知道書中提供哪些資料，未來有疑問時再回頭過來翻找。 許多酒友習好搜尋網路，或是直接私訊問題，想在最短時間內得到答案，但是我必須告訴這些酒友：Nopainnogain，絕大部分的答案都在書中，想清楚來攏去脈，麻煩花心思去找，如果真不清楚再問，而網路資訊看看就好，不必太過認真。 不比較不知道，第四篇居然減少了約250字，到底刪掉哪些內容？ 不過從24.5萬的總字數來看，全書篇幅增加了3成，最主要的是納入第七篇「品飲評分與烈酒競賽」──這部份原本就想放進書中，但是在3年前被喊cut。 當時的確有點悵然若失，今日卻發現這聲cut喊得好，因為留下有關國際烈酒競賽的舊資料，剛好與2020年現行辦法作對比。

威士忌製程: Tags： 大麥 威士忌 小麥 玉米 發酵 發麥 磨碎 蒸餾 裝瓶 裸麥 調配 酒 陳年 馬力歐陪你喝一杯 Life More…

不過傳統使用的旋轉鐵刷或金屬鏈並無法完全刮除已疲乏的木質。 根據分層化學分析結果，疲乏的板材表層其化合物確實已經耗盡，但深層部分則與新桶相差無幾。 因此葡萄酒業在活化橡木桶時，即使木桶製作時採烘烤方式，但只要刮除超過8mm的厚度，便可恢復約85%的橡木活性，這也便是噶瑪蘭Vinho於購得葡萄酒桶之後，再採用STR製程的原因。 每間蒸餾廠為了製作酒廠的特色風味，均有獨到的橡木桶使用模式，可能平均使用波本桶及雪莉桶，也可能專注使用特定種類的橡木桶。 至於使用次數，各蒸餾廠也有其特殊管理模式，一旦橡木桶達到所設定的使用年限，或直接廢棄交由其它業者處理，也可藉由去除桶內燒烤層並再次燒烤的方式，讓橡木桶重新恢復生命力。

業者當然說無，消費者信誓旦旦說有，但若從組成的化合物觀之，辯稱毫無影響是不可能的，不過得考慮添加量。 一般威士忌於添加焦糖前，先加水將酒精度調降到裝瓶度數，視勾兌調和後的自然色澤，以及所需要的色澤決定焦糖添加量，在容量約5公升的不鏽鋼桶內加入水或威士忌，而後放入焦糖，調和均勻後再倒入威士忌的調和桶中。 焦糖的添加量不多，約0.01%～0.5%皆有，但由於一旦倒入調和桶，假若色澤過深，便毫無可能回復，因此通常先將90%的預估量倒入調和桶，然後測量威士忌的色度，再緩慢調整及量測，一直到預期的色度為止。 對後世影響更大的是，調和威士忌的商業模式逐漸興起、漸成主流。 杜老此詩寫於50歲上下，若以今日人類健康長壽的角度觀之，仍屬壯年，更與我年紀相當。 不鏽鋼較能防止細菌產生，清潔上也更方便，也降低化學清潔劑使用。

威士忌製程: 美國威士忌全書: 11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作 – Ebook

2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助數十場品酒會。 全球眾多的威士忌品項中，蘇格蘭麥芽威士忌可能是最堅持傳統的一種酒類，數百年來都是簡單的以壺式蒸餾器作批次蒸餾來取得新酒，所差者，形狀、大小之別而已。 許多蒸餾廠摻用啤酒酵母，由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。 派替生危機、一次世界大戰、美國禁酒令及二次世界大戰，讓產業蕭條數十年，等二戰結束，產業逐漸復甦，並在1970年代形成產量滿載的第二度大爆發。

• 我們也有全世界數量最多、最豐富的威士忌酒藏，包括Port Ellen與Brora等全球知名，但存量不多的珍稀威士忌。
•  威士忌酒商大肆炒作酒色，影響消費心理，法規也明訂允許加入焦糖著色。
• 從出版至今的2年多期間，許多酒友跟我提到這本書對他的幫助，但是有更多的酒友告訴我他們買回去只是供著，因為太！
• 以往和大家講過，壺式蒸餾是屬於分批次的蒸餾方式，蒸餾完一次後使用過的蒸餾器要先冷卻和清洗乾淨才可進行下一次蒸餾，若底部燒焦了清潔起來會很麻煩，所以他們發明了在蒸餾器的底部加入「迴旋鏈」（rummager）這裝置，以減低底部燒焦的風險。
• 煮沸後即是等待降溫，此時釀造者會面臨一個很常遇到的問題：什麼時候應該投入酵母？
• 當時的確有點悵然若失，今日卻發現這聲cut喊得好，因為留下有關國際烈酒競賽的舊資料，剛好與2020年現行辦法作對比。
• 依照不同的產區，又分成高地區、低地區、艾雷島、斯佩賽和坎培爾鎮五大區，因為地勢與氣候迥異，風味也截然不同，最受到台灣人喜愛。

檔案還會經過 256 位元 AES 加密技術保護，傳輸時使用 TLS/SSL 強化資安。 如果需要更安全的保密措施，還可以選配 Crypto 加密服務。 以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表，將知識與資訊化繁為簡，輔以食譜、步驟教學與歷史演進表，構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。 不少人閒閒沒事就會去買張刮刮樂試手氣，替自己賺進一點年終獎金，然而有名網友就砸下7.2萬元，去彩券行買了36張面額2千元的刮刮樂，最後也分享結果，並透露這個序號的刮刮樂，中獎機率似乎很高，因為他每張都有中。

威士忌製程: 會員

也有酒廠把發酵時間拉長到120小時，不過發酵時間過長，容易產生細菌且導致酒精產量不足，進而影響風味，不可不慎。 蘇威酒廠多採用DCL M-Strain酵母菌株，分解麥芽糖效率好並產生良好品質酒精，且契合蘇威的風味。 其他也有酒廠採用MX、Mauri、Anchor/Bfp等酵母，例如齊侯門酒廠就採用Mauri袋裝活酵母，因為能增加柑橘甜味和熱帶水果味。

過年長達 10 天的連假，是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片，除了原本的資料保存方式之外，也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。 PCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 18 日購入，整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。 這次方案價格十分優惠，終身買斷不會產生每個月的費用，用越久省越多，如果你需要備份的檔案大且多，可以考慮看看經濟又可靠的 pCloud。 PCloud 終身制優惠方案並不是每次都有，因此有需要的朋友就盡快購入，越早使用省越多。 資料保存上比較穩妥的方式就是多重備份，利用多種管道、異地保存自己的檔案，這樣就能確保萬一檔案損壞時，還有備援資料可以使用。 就算你現在使用 iCloud、Google Drive 進行單一備份，也不能保證你的檔案不會發生意外，至少選擇 2 種備份方案才是比較安全的保管方式。

威士忌製程: 我們想讓你知道的是

新酒款「KUJIRA 鯨 INARI」，日文指的是指掌管米的神祇稻荷神，以此來呼應其琉球威士忌製程中與眾不同的原料，作為其無年份酒款命名。 INARI 精選不同年份的初次白橡木桶威士忌原酒進行調和，以較高的酒精度 46% 讓威士忌愛好著，一起體驗那年輕卻驚人的順滑口感。 ＊私釀的影響：十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調和，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，是威士忌產業的第一次大爆發。

• 经过橡木桶的酝酿过程，橡木桶不但赐给威士忌明亮琥珀色，并会吸收各类植物的天然香气，使其香醇可口，造就出威士忌特有的优雅绵柔、迷人的风味。
• 歐洲橡木細胞壁較薄，製桶時僅需輕微”烘烤”板材，即可彎曲成製桶所需之弧度。
• 業者當然說無，消費者信誓旦旦說有，但若從組成的化合物觀之，辯稱毫無影響是不可能的，不過得考慮添加量。
• 對後世影響更大的是，調和威士忌的商業模式逐漸興起、漸成主流。
• Glenfiddich和Macallan也是如此，最終用回直火加熱。
• 由於使用不同的原料和添加物，焦糖的化學結構十分複雜，即使是同屬於E150a也大不相同。

5、糖化：研磨好的原料加水成为糊状，糖化需要在60-65摄氏度的条件下进行。 水质对威士忌的风格影响很大，所以水源是酒厂的关键，这种水叫做：母水。 3、烘干：经发芽处理的大麦成为“绿麦”，再经60-70摄氏度的烘干停止发芽，保留糖化所需要的各种淀粉酶。

威士忌製程: 威士忌制作全过程大揭秘

在煉金術時期主要使用陶器，隨著時間演進，現今主要使用具有絕佳延展性的銅金屬來製作蒸餾器。 各有差異的蒸餾器高度、大小，酒汁與銅接觸時間、作用時間，讓每個酒廠做出的威士忌氣味皆具特色。 蒸餾器使用的銅會和酒體反應，在化學作用中擔任催化劑，能除去酒體中不必要、具特殊氣味的化學分子。 除了材質之外，各種精密調整也會影響酒體的風味，如「緩慢蒸餾」即是使用較高大的蒸餾器，靠著蒸餾師傅精密火侯控制，讓酒汁與蒸餾器接觸時間更長，酒汁會更加純淨，創造出威士忌獨特的醇順口感。 只使用同一個酒廠裡運用大麥芽釀造、儲存於不同橡木桶中，並加水稀釋調配的威士忌，酒精濃度約40～50%，是台灣最常見也最受消費者喜愛的種類。

而燈籠型由於壺身和頸部間收窄了，酒體較難通過，有些酒體就會在頸口冷卻，部份會減慢其蒸發速度，部份較重的蒸汽會變回液態降回到壺身重新加熱，這個重新加熱的過程叫做「回流」（reflux），下圖中間的是Glenlivet的蒸餾器。 最後，因其壺身和頸部間有鼓出來的球型部份的就是鼓球型蒸餾器。 和燈籠型類似，鼓球的作用也是增加回流，使通過的酒體更清、更輕。 對蒸餾廠而言，蒸餾器可算是酒廠的心臟，而這個心臟又常常是以銅（copper）製造的，為甚麼呢？ 銅是相當好的導熱體，也有很好的延伸性（malleability）所以易於塑型，以之作為大型的加熱壺是很好的選擇。 威士忌製程 所以，蒸餾器的設計考慮，很大程度是以酒體與銅理想的接觸面積和時間為依歸。

威士忌製程: 威士忌製如何製成

「傑克丹尼爾田納西威士忌 OLD NO.7」是品牌最具代表性的酒款，價格平易近人，方形的瓶身上貼上全黑底色酒標，上面綴上清晰分明的白色字體。 那醉人的琥珀色光澤中，釋放出木質調性的特殊氣味，充滿水果香甜的口感，降低了辛辣嗆口的感覺，並以帶點煙燻味道的尾韻作結，推薦加冰塊或兌可樂等軟性飲料享用。 酒色呈現深金色，酒體中等，橡木的木質清香中，還帶著一絲乾淨俐落的香草冰淇淋味，伴隨著太妃糖與焦糖等甜美元素，口感浮現柔順絲滑的奶油質感，揉入熱帶果香、香草與肉桂等多種香料的氣息，綿延不絕的溫和尾韻，交織出細緻複雜的豐富層次。 電腦軟體、遊戲光碟、CD、VCD、DVD、食品、耗材、個人衛生用品等一經拆封即無法回復原狀的商品，在您還不確定是否要辦理退貨以前，請勿拆封。 組合商品於辦理退貨時，應將組合銷售商品一同退貨，若有遺失、毀損或缺件，可能影響您退貨的權益，也可能依照損毀程度扣除為回復原狀所必要的費用。 辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。

「金賓白牌波本威士忌」是品牌的基本款，醒目的白色標籤極具辨識度，甫開瓶，香草與焦糖的甜美竄出，還伴隨著淡淡胡椒風味，口感清爽輕盈，極易入喉，價格親民，通常被拿來應用於調酒。 旗下酒款自創業以來一直都保持著始終如一的獨特口感，稱之為美國飲酒文化中最主流、最大眾化的精神指標也絲毫不過譽。 著眼歷史和製程方面，田納西威士忌與波本威士忌確實存在些微差異，要說兩者最大的不同，就在於田納西威士忌在蒸餾後、入桶前，新酒會多進行一道特殊的過濾步驟——流經田納西州砂糖楓樹所燒成的楓木木炭，使酒質更加純淨順口，也就是多虧這道過濾工序讓田納西威士忌得其名。 但就算這樣，田納西威士忌在法規上仍然被歸類成波本威士忌家族內的一員。 為了躲避當時政府課的重稅，釀酒商紛紛遷徙至內陸，最終落腳於肯塔基州，這裡盛產玉米，是美國極為重要的玉米產地之一。

威士忌製程: 台灣1年進口超過80億的蘇格蘭威士忌！2022網友討論度最高的20款威士忌排行榜大公開

發麥且儲藏過後的麥芽，將其用機器磨成像是粉狀，並放入熱水中攪拌8個小時以上，讓糖份可以融入在熱水中。 這時候我們會稱其為麥芽汁，要做出好的麥芽汁，必須控制好熱水溫度以及浸泡時間，有時候會稱這個步驟為糖化。 現今, JOHNNIE WALKER 釀造了全世界最多的蘇格蘭威士忌。 我們也有全世界數量最多、最豐富的威士忌酒藏，包括Port Ellen與Brora等全球知名，但存量不多的珍稀威士忌。

威士忌製程: 威士忌的歷史

蘇格蘭所用的蒸餾器，其壺身形狀大體可分為三款，分別是「洋蔥／寬頸型」（onion／wide neck），「燈籠型」（lantern），和「鼓球型」（boil-ball）。 大部份蘇格蘭蒸餾廠的蒸餾器都是屬洋蔥型的，下圖左邊的是Aultmore蒸餾廠所用的（Bunnahabhain 與Lagavulin的「淚水型蒸餾器」屬較特別的洋蔥型號）。 由於頸闊，讓蒸餾時較油較重（oilier 威士忌製程 and heavier）的酒體也能通過。

威士忌製程: 酵母種類繁多：如何挑選？

雖然與醛一樣，不少酯類也會在「酒頭」中被棄去，但一部份還是會在酒心中出現，如「己酸乙酯」（ethyl 威士忌製程 hexanoate）就是我們常能察覺的蘋果香氣的主要來源之一（更多關於酯類的不同香氣可自行參考這表）。 至於高醇，Jackson（2005）說主要會影響「酒身」（body），但Mr. J還未搞清楚當中的科學原因（學懂之後才再跟大家分享，或者懂得的讀者可教一教Mr. J）。 所謂「發麥」（malting），其目標是想將大麥內的澱粉（starch）分解為較小的糖份（之後發酵時轉化為酒精之用）。

但是多次使用之後，上色的能力降低，在E150a焦糖著色劑還未合法使用之前，給了一種特殊的活化酒種Pajarete施展的空間。 完成兩次發酵後的distiller’s beer接著進入30呎高的蒸餾塔中進行蒸餾。 威士忌製程 此時溫度會設定在約攝氏96度，剛好可以讓酒精成為蒸氣狀態但是又不會讓蒸餾酒沸騰。

威士忌製程: 日本威士忌

獲得如此高的世界級評價，你一定好奇Kavalan究竟厲害在哪？ Jim下了最佳註解：「It’s clean, but 威士忌製程 not so clean!」這位威士忌專家說，他一直在追求這樣的特殊酒體，意思是風味純淨無雜味，卻又能兼具飽滿酒體、風味香氣都濃郁，這兩種特質對大多數威士忌來說，是相斥的條件，在Kavalan身上卻同時做到了。 的確，Kavalan Whisky就像國際酒評所說，擁有出奇滑順、濃郁的口感，尾韻更帶有特殊熱帶水果香氣，而這項特色不只屬於Kavalan，對世界來說，更是台灣威士忌的重大特色。 而波本威士忌的名稱由來，取自肯塔基州內的一個縣名——Bourbon County 波本郡；波本郡是波本威士忌的大本營，其命名靈感沿自法國赫赫有名的波本王朝，旨在紀念在獨立戰爭期間與美國人並肩抗英的法國人，所以許多法裔商人都會聚居於此。 雖然波本威士忌不僅限於波本郡才能釀造，但超過95%的波本威士忌均產自肯塔基州，波本威士忌之鄉當之無愧，非常具有象徵意義。

PCloud 也有免費帳號可以使用，註冊後就有 10GB 免費空間能夠試用，不論是要體驗介面操作或是傳輸速度都沒問題。 相較於其他訂閱較為單一的雲端服務，pCloud 除了月繳、季繳、年繳之外，還會不定期推出優惠的終身買斷的方案，且費用上不會有額外的設定費或隱藏性支出。 若是家庭用戶，還可以選擇家庭方案讓 5 個人一起使用更經濟。 PCloud 是來自瑞士的雲端服務廠商，2013 年創立至今已有 10 年歷史，全球有 威士忌製程 1600 萬用戶使用其服務。 它的資料位於重視資訊安全的歐盟與美國，在創立帳號時可選擇資料要存放於歐盟或是美國，相比其他無法選擇的廠商多了選擇性，而且不只是存放地點，pCloud每份資料都會分散 5 份檔案儲存於多個伺服器增加安全性。

威士忌製程: 時間所帶來的味道-陳年

如果是單桶源酒的話也都是來自中間樓層的酒，因為那是最好的風味。 一般市售的常態販售酒款，為了確保每支酒款的風味一致，都會經由調和大師的巧手，以眾多原酒做為素材，調和成每種酒款所設定的風味。 正常來說，單一麥芽威士忌便是使用單一酒廠內所生產的原酒進行調和，達成各酒款設定的風味。 然而，調和式威士忌便沒有這樣的限制，調和大師可以發揮更多的想像力，從蘇格蘭各酒廠中找到各種風味的原酒進行調和，由於可供使用的原酒素材變得更豐富了，調和式威士忌的風味往往更加豐富、平衡，在一支酒款中便能夠同時富含蘇格蘭各產區的獨特特色，這是單一麥芽威士忌酒款難以達到的。 其中「大摩13年蘇格蘭單一麥芽威士忌」是大摩酒廠特別針對台灣免稅商店限定的獨家產品。 在美國白橡木波本桶中熟成，並在珍稀的高年份的 Oloroso 雪莉酒桶後熟。

香港SEO服務由 Featured 提供