氣泡酒香檳必看攻略

近來越來越多國內外消費者偏愛Crémant，因此今年銷售呈爆炸式成長，有消費者稱，品質優良的Crémant勝過劣質香檳。 法國新聞廣播電台本月27日報導，法國香檳區以外所產之氣泡酒(Crémant)今年銷售呈爆炸式成長，表現亮眼。 面對獨一無二的香檳經典，Crémant如今似乎也已成功自立一席之地。 法國消費者慶祝聖誕跨年時，必少不了的氣泡酒有兩種選擇：香檳或Crémant。 關於此份隱私權聲明，我們得隨時因應社會環境及法令規定的變更與科技的進步進行修改，並將修改內容以電子郵件、電話、通信網路、網路公告或其他適當方式通知客戶。 氣泡酒香檳 氣泡酒香檳 1：我們僅會在本公司及我們所委任處理營業相關事務之第三人（例如：金融機構、合作廠商、物流商等服務提供者），依照前述服務目的的範圍為作業之必要運用或揭露客戶個人資料。

一個瓶子的爆炸可引發其他瓶子的爆炸，酒窖損失20－90%的藏酒是很正常的。 由於當時對於發酵及二氧化碳的產生並沒有足夠的了解，所以氣泡酒被冠予了「魔鬼酒」的名號。 氣泡酒香檳 法國香檳已經被打造成奢侈品的代名詞，慶祝需要香檳、聚會需要香檳、安慰心靈需要香檳、瑪麗蓮夢露更是早餐就來杯香檳。 香檳愛好者都知道，製作過程中最後的「除渣」時間點相當重要，這些「渣」也就是香檳做第二次發酵後的酵母沉澱物，身為蛋白質的酵母可以保護酒質新鮮，當除渣後，香檳就進入了另一個截然不同的熟成曲線。 以品質為首要目的的 Gramona，在 1961 時，就推出了 1951 年份，陳年 10 年的「晚除渣版本 late disgorged」，比現下許多知名香檳品牌還早上數十年。

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中世紀時，香檳地區出產的葡萄酒易產生氣泡也已有記錄，但卻被歸類為釀酒過錯的一類。 氣泡酒香檳 培里儂最初在本僧會修道院的工作就是除去酒中氣泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。 18世紀早期，氣泡酒產量開始增加時，酒窖工人需要穿戴鐵質的面具（類似棒球防守員面具）以免受傷。

庫克擁有年產量低、超長的陳年時間為特徵，加上 Krug 家族追求最好的釀造精神及獨到的釀酒技術，成就了庫克香檳，其獨特優雅細長的頸身為瓶身最明顯的特色，並且每瓶庫克香檳瓶身上都有專屬的編號（Krug ID），可以到官網上查證購買的是否為贗品。 這也使得庫克香檳成為世人爭相追捧的頂級香檳之一。 酒莊於 1843 年由 Johann-Joesph Krug 先生在法國蘭斯創建，雖然目前隸屬於 LVMH 集團，但仍由家族成員掌控釀造與調配過程。

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有酒友反應隔天會掉很多，小資剩1/5 放到隔天，沒有塞酒塞、冰冰箱，確實酸度變比較明顯，建議當天喝掉。 紅色水果，富果味多汁易飲，帶些香料，微微單寧。 不會太澀，也不會太酸的日常酒款，才200多元。

這隻香檳的獨到之處在於，它主要由黑皮諾（Pinot Noir）混釀而成，也因此完美地將果味與煙薰香氣融入之中，所以富含了更多黑莓果實的芬芳。 當然氣泡酒中，同樣也有這般特殊風味的存在，2008 Schramsberg Blanc de Noirs 便完美的演繹了此特色，但相較於保林爵香檳，果香稍淡一些。 提到全世界最暢銷的香檳，這支擁有經典黃色酒標的香檳絕對榜上有名。 同樣的，我們找到一款比它便宜20美元的優質氣泡酒，不管是Cremant de Limoux或Cremant de Bourgogne，與凱歌香檳相比，甚至能說是有過之無不及。 當然，價值百萬的香檳可不是人人都下的了手，但它的滋味究竟如何，又讓人十分好奇，為此，我們找到了一個無論在外型或風味上，都與香檳王極其相似的氣泡酒：路易王妃氣泡酒（Roederer Estate Brut），要說它是香檳王的翻版絕對不為過。 香檳界中的頭等名牌，絕對是香檳王Dom Perignon Champagne莫屬，要將它的風味完全體現出來，至少需醞釀7年的時間。

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如同樣在法國的勃艮第或阿爾薩斯，使用香檳製法所產的氣泡酒叫亦不能稱為香檳，不可標示「香檳製法」，而是標示「傳統製法」的「Crémant（意為「產生細泡」）」。 而這款庫克香檳為2004年生產之年份香檳，採用9月中-10月初收成的美味果實，口感新鮮且活力充沛，帶有簡練的柑橘果香，標誌性的酸度也令人心曠神怡。 餐點上建議可以和海膽、鮭魚、魚子醬等搭配，或是和淋上檸檬汁的白肉魚、甚至是泰式料理一同享用也很推薦。 這款皮耶爵特級香檳是以黑皮諾為基底，再添加皮諾莫尼耶和夏多內，有著成熟的核果類水果與熱帶水果、蜂蜜與花朵的香氣，口感滑順好入口，氣泡喝起來清爽無比，如果搭配重口味的中式料理也很適合。 Bollinger採用特殊的釀造手法，令眾多香檳愛好者愛不釋手，其葡萄園中有60％為頂級莊園、30％為特級莊園，而Bollinger香檳在釀造時僅使用第一道榨出的葡萄汁，也因此Bollinger能釀出高品質的年份香檳。 其實早在1884年，Bollinger因深受維多利亞女王喜愛，榮獲皇室授權標章，一直到20世紀伊莉莎白女王仍繼續指定Bollinger為皇家指定用酒，可見其在香檳世界的霸主地位。

調配是香檳酒的一大特色，大部分的香檳酒都是由不同葡萄園所產葡萄所釀的基酒調配而成。 香檳地區有超過19,000個葡萄種植戶，其中只有5,000個下屬於香檳釀造商。 其他的種植戶將所產出的葡萄賣給代理、合作社或香檳釀造商。 調配時，不同葡萄基酒的調配為香檳帶入了各自的特色——夏多內優雅、可陳年；黑品樂提供架構和果味；莫尼耶品樂貢獻果香及花香。 多數的香檳為無年份（或多年份）香檳，由不同年份基酒調配而成。

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古時西方世界把葡萄酒當作藥用，因為發酵過的葡萄汁至少沒有… 從酒標可以看出氣泡酒的產區，如「CHAMPAGNE」標示就代表是經過合法製程、且在法國香檳地區釀造的香檳；「Prosecco」產於義大利的普斯可產區；「Crémant」來自法國香檳地區以外的其他產區；「Sparkling Wine」則為美國、澳洲等地產區等等。 一瓶香檳的產出需要滿足以上三個條件，缺一不可。

• 在此情況下，葡萄成熟較難，雖果酸怡人，但糖分低。
• 全用白葡萄釀造的氣泡酒，為金色或淺黃白色，適合搭配開胃菜或是當成開胃酒飲用；紅氣泡酒較不常見，如同紅酒的顏色因此其氣泡較不容易觀察，豐富層次的風味會隨著氣泡在味蕾奔放，適合搭配海鮮、禽肉等。
• 藉由如此細心的態度與精湛的釀造技術，使得香檳中氣泡含量較一般香檳多出一倍以上，也更加綿密。
• SALON大大的「S」非常有識別度，也是很多人心中的「夢幻香檳」！
• 當然，價值百萬的香檳可不是人人都下的了手，但它的滋味究竟如何，又讓人十分好奇，為此，我們找到了一個無論在外型或風味上，都與香檳王極其相似的氣泡酒：路易王妃氣泡酒（Roederer Estate Brut），要說它是香檳王的翻版絕對不為過。

即使是在香檳酒開始大規模製作後，使用的也還是「一次發酵法」——酒發酵一次後就裝瓶。 直至梅雷特提出「香檳製法」約200年後，才開始使用二次發酵法。 氣泡酒香檳 19世紀，香檳產量有了大幅增長，年產量從1800年的300,000瓶，飆升到1850年的2千萬瓶。

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儘管在法國法律有所約束，香檳地區也極力推廣香檳一詞的正確使用方式，其它高品質的非香檳類氣泡酒也宣傳其有別於香檳，但部份消費者仍把香檳當做是白葡萄氣泡酒的統稱，並不管其產地如何。 氣泡酒香檳 氣泡酒香檳 在歐盟及許多國家，香檳一詞受到1891年簽訂的《馬德里協定》的保護，只有在法國原產地命名控制的相應區域及符合相關標準的酒才可使用「香檳」一詞，甚至於一戰後簽訂的《凡爾賽條約》也重申了此點。 加拿大、澳大利亞和智利最近也分別與歐洲簽訂了相關條文，立意保護。 AOC規定：克雷芒的葡萄採收必須由人手完成，且每棵植株的產果率也有限制。

而且這款白酒，小資本來就定位成搭餐酒，今天嘗試搭配熟成生魚片、蒜味鮮蚵、炸牡蠣還有烤鯖魚，其中跟熟成30天的炙燒牛港? 帶有明顯芭樂嫩葉、百香果、柑橘以及些微礦石氣息，口感柔滑中帶有明顯的酸度，酒體不特別飽滿，但均衡度絕佳，清爽卻不清淡，尾韻甜美回甘。 果凍不但美味且低卡，相較於其他零食來說，果凍是更加健康的選擇。 這篇文章為大家列出了幾點挑選果凍時可以留意的原則，並且在文章的最後推薦幾款超人氣的美味果凍。 對於從來沒有嘗試過氣泡酒的朋友，建議可以先從平價的氣泡酒來開啟你的氣泡酒之旅，依個人喜好的口味，首先考量的是選擇氣泡酒瓶身酒標上的甜度。 若是平常有飲酒習慣的朋友或是想以氣泡酒來製作調酒時則建議以Brut作選擇，較嚐不到明顯的甜味，僅有澀與不澀的差別，較容易調配與發揮。

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Prosecco 氣泡酒已經是全世界銷量最好的氣泡酒，新鮮果味與香檳的陳年風格迥異，Prosecco 通常價格親民，是一年內就輕鬆享用掉的氣泡酒。 Cartizze 被許多葡萄農擁有，而且鮮少聽說有人出售，大部分農夫栽種後販售葡萄而不釀酒，擁有這樣一塊園，在當地也是種光榮。 Cartizze 通常有更多的酸味與風味勁道，但別被那可愛的泡泡顆粒所迷惑，記得靜下心來好好感受層次變化。 在眾多義大利香檳法的產品中，Franciacorta 產區最為知名，這個字也變成香檳法氣泡酒在義大利的代名詞，更在 1995 年升格最高等級 DOCG 法定規範產區，一瓶 Franciacorta 瓶陳時間最少 22 個月才能出廠，比香檳 15 個月更為嚴苛。 兩者差異在於，香檳須同時符合於法國北部香檳區所產、依傳統香檳釀製法進行瓶中二次發酵，且選用規定葡萄品種製成，甚至連葡萄採收的時間等都遵循規定，才可稱為「香檳」。 制定條件相當嚴格，法國政府更規定其他地區、國家的氣泡酒不可標示為香檳。