泥煤味威士忌詳細懶人包

絕大多數不敢貿然嘗試烈酒的人，都是對於濃烈的酒精感心生卻步，抑或是認為自己不會喜歡上如此強勁的刺激感。 其實市面上許多威士忌都迎合大眾的喜好，打造出滑順清爽的口感，例如格蘭利威 Glenlivet 旗下相當常見的純麥酒款，就被國外品飲名著譽為是世界上最受歡迎的酒品之一。 至於其酒體本身則偏向淡雅輕盈，讓威士忌入門者也能夠在品飲之間慢慢習慣，避免在一開始就感到過於厚重，而不敢繼續探索其他酒款。

來自奧克尼群島的高原騎士12年（Highland Park 泥煤味威士忌 12 year old）和18年（Highland Park 18 year old）也有明顯的煙熏味和泥煤味。 高地區的安努克泥煤刀（anCnoc Cutter）也是泥煤風味比較明顯的酒款，其泥煤含量為20.5PPM。 若要盡情品嚐威士忌，便應該完整體會其本身的香氣與口感，因此建議選擇純飲的方式，來直接感受威士忌的纖細複雜的酒體。 此時，建議使用專門的威士忌玻璃杯，藉以帶出各個品牌特有的滋味；亦可加入冰塊來觀察色澤與味道的變化。

泥煤味威士忌: 約翰米爾羅 John Milroy亞德摩爾大師精選 單一純麥威士忌

為了更環保，Peter 更進一步的向賣炸薯條的店家回收它們用過的油來當燃料。 另外，Peter 在釀酒過程用到的拖拉機和熱水，也都是用回收油當燃料的。 他釀造威士忌的大麥，都是在酒廠附近種植的，因此能夠減少運輸時所產生的排放。

接著嗅聞，將鼻子湊近杯裡，讓不同香氣啟動你的嗅覺感官與記憶，而嗅覺是最能直接進入淋巴系統，啟動情感與記憶的感官。 目標不單單是販售優質的泥煤威士忌，希望能傳遞這項泥煤精神，更期許帶起全亞洲的威士忌品酒文化。 對於剛入門的威士忌愛好者來說，泥煤風味威士忌的確是一種挑戰。 那種類似篝火、煤炭、海藻、海水、消毒水，甚至像正露丸等「怪味」可不是一般人所能接受的。

泥煤味威士忌: 威士忌的選購要點

特点：“泥煤之心”是对生产威士忌传统工艺的一种庆祝，因为在历史上泥炭是用来烘烤麦芽的燃料，安努克泥煤心，40.0PPM泥煤值 浓郁烟熏味 泥煤中包含大量的水果香。 特点：麦芽主调中缠绕的淡淡的泥煤烟熏和些许的麦芽香甜，略带烘烤木头和檀香的味道，价格百元左右。 大部分的蘇格蘭威士忌都含有泥煤，只是普通含量很低(約1~5ppm)，一般人喝不出來罷了。

• 在了解短期熟成的滋味之後，方能與長期熟成的威士忌進行比較，故入門者可先從 NAS威士忌開始嘗試。
• 這是因為在發酵和蒸餾過程中，大麥中的泥煤含量會大量降低，但是用煙燻過的桶來釀造將能減少這些損失。
• 他釀造威士忌的大麥，都是在酒廠附近種植的，因此能夠減少運輸時所產生的排放。
• 看完前文以及人氣排行榜之後，如果對於威士忌仍抱有疑問，亦可閱讀以下由資深調酒師所回答的網友常見問題。
• 論及其口感，可在水果的香甜中嚐到些許辛辣，且無過多的後味，偏向單純踏實的感受，能讓人細細品味原酒本身而不被干擾；但其尾韻會帶出若有似無的一絲鹹味，剛開始飲用時恐怕會較難以習慣。
• 但對於各酒廠創新的實驗精神、追求不同的突破、推出的精彩酒款，我們都應該給予讚賞。
• Annabel 承認泥煤味的確對威士忌很重要，畢竟它是那麼的特殊，讓人家一聞馬上就能辨識出的味道。

一般人對於威士忌的印象，可能都如前文介紹所述，來自於歐美、日本等國外產地。 但是近年來，台灣也開始出現了一波釀酒熱潮，當中最為出名的先驅者，莫過於金車集團旗下的噶瑪蘭 Kavalan，其以雪山山脈的純淨水源為底，施以調酒師的精心釀造，創造出堪稱台灣烈酒的驕傲之作。 如果想讓品酒的過程更添樂趣，不妨嘗試麥卡倫 MACALLAN 泥煤味威士忌 的雙雪莉桶系列。 恰如其名，其不僅讓單一純麥威士忌過桶，還採用了兩種不同桶來相互搭配，有來自美國的紅橡木桶，以及特別挑選的西班牙白橡木桶，令人在飲用前就對其碰撞出的滋味好奇不已。 這個獨特的味道並不是每個人都可以接受的，但很多老饕們對此卻趨之若鶩。 他們很執著與「泥煤含量」，也會去找一些泥煤味比較重的威士忌來喝。

泥煤味威士忌: 推薦閱讀

要了解泥煤味威士忌是如何釀成，首先要了解威士忌是如何釀成！ 威士忌的原材料是大麥，在製作的初期，威士忌酒廠需要烘烤麥芽，才可以進行釀酒的工序！ 泥煤味威士忌 而在蘇格蘭的一些島區之上，由於泥煤的蘊藏量極高，而外間運輸其他燃料的成本當然也較高，自然就地取材，利用島上的泥煤作為燃料，去將麥芽烘烤。

至於那些其他的排放，例如當開拖拉機去運載鍋爐需要的木材或運送釀好的威士忌，Annabel 就會透過購買碳排放信用額度 來抵銷。 在挖掘泥煤時，第一步就是要抽乾泥煤地的水，因此不但會影響到水的循環，也會破壞物種的多樣性。 同時是美食評論家的黃冠華分享了不同看法，很多人都說威士忌適合獨飲，但每個人口感不同，所以食物與威士忌的搭配與否都是見仁見智的。 特点：陈酿过美国波本桶的橡木桶，带来的清新淡雅的奶油、椰子、香草蜜饯的风味，同时带透露出明显的烟熏泥煤味。 特点：初闻橡木香气明显，其次烤棉花和干果，布丁、樱桃、杏仁，略带泥煤的气息，这款由于控价商，这款网上挂的价格普遍很高，但是实际价格在300左右。

泥煤味威士忌: 關於泥煤的基本知識- 泥煤是什麼？

但是威士忌的種類極其繁多，例如波本、純麥、調和等等，市面上的品牌也琳瑯滿目，令人一時之間不知該如何選擇。 和 Annabel 不一樣，Peter 覺得威士忌中的「泥煤味」很重要，但他也了解燃燒泥煤對環境造成的影響。 因此，他就改良了烘烤大麥的流程，讓他能用更少的泥煤就能達到想要的效果。 Annabel 承認泥煤味的確對威士忌很重要，畢竟它是那麼的特殊，讓人家一聞馬上就能辨識出的味道。 但是，Annabel 也表示燃燒泥煤真的對環境產生很多負面的影響。

因為他在酒廠養了很多吃酒糟的羊，所以 Peter 決定用羊糞來烘烤大麥。 動物糞便其實在很久以前就用來產生大量的煙，古代周朝「烽火戲諸侯」的故事中，周幽王就用了摻糞便的柴草來燃起烽火。 為了紀念這款威士忌，Peter 特別將它命名為《Wholly Shit》。 蘇格蘭地區就蘊藏豐富的泥煤，蘇格蘭人習慣在製造威士忌的過程中以泥煤烘乾麥芽；由於泥煤的燃燒效率較差，產生的煙霧較多，麥芽會吸附當中的酚類物質，為釀造出的威士忌帶上獨特的泥煤味。 此外，地表下的泥煤也會滲到河水中，而這些水被運用在威士忌的糖化、發酵及蒸餾，進一步影響威士忌的風味。

泥煤味威士忌: 達人邱德夫解密「皇家禮炮26年 王者品桶系列第一代 蘇格蘭橡木桶限定版」

許多蘇格蘭威士忌行家，品嚐的不僅僅是濃郁的橡木桶煙燻味，更多的是享受其特有的泥煤風味，然而卻不是所有人都能接受強烈的泥煤味。 今天就讓全球威士忌泥煤含量最高的奧特摩（Octomore）為大家解析「泥煤威士忌」，以及它對威士忌風味的影響。 有些威士忌使用相同PPM的麥芽，但由于在蒸餾過程中的切割、入桶陳年等因素也會影響最終的威士忌泥煤風味。

發麥廠一景，圖片提供：人頭馬君度布萊迪酒廠的「Octomore 奧特摩」則有點不同，為了最大限度讓麥芽吸附泥煤成分，布萊迪酒廠在委託高地發麥廠Bairds時提出了特別的要求：「全泥煤低溫長時烘麥」。 藉由降低烘麥溫度、100%使用泥煤、並將烘麥時間大幅拉長到5天（是一般烘麥的兩倍時間），藉此來得到高酚值的麥芽。 除了蘇格蘭，世界上還有很多其他的泥煤威士忌可以作為選擇。

泥煤味威士忌: 新「日本威士忌規定」對市場的影響解析 by Rusty喵喵

泥煤是煤的原始型態，其形成自動植物遺骸等有機物質，這些物質在地表下沉積的時間不足以轉化成煤炭，因此就形成了泥煤層。 不管酚值是高是低，最終都還是杯中的東西見真章，泥煤愛好者的風味追求也是個無盡的旅程。 但對於各酒廠創新的實驗精神、追求不同的突破、推出的精彩酒款，我們都應該給予讚賞。 但不同的檢測方式間數值會有差距，如果兩家酒廠用不同方式檢測，比較其結果其實也沒什麼意義。

泥煤（peat）其實全世界都有，它是一種較低碳化程度的煤炭，由古代植物(主要成分是苔癬、蕨類…等)殘骸沉積在沼澤，經細菌分解累積而成。 由於蘇格蘭到處泥煤遍佈，是容易取得又便宜的燃料，也成為製作威士忌的重要素材。 而Phenol(酚化合物)會在烘烤時附著在麥芽上，我們就用酚化合物含量的高低，來計算泥煤味的程度~ 單位是ppm (百萬分之一)。 在麥卡倫 MACALLAN 泥煤味威士忌 眾多系列當中，此經典雪莉桶又屬最容易見到的款式。

泥煤味威士忌: 關於「泥煤」的五四三

現今大家耳熟能詳的格蘭利威 Glenlivet，歷史其實可以遠遠回溯到1822的禁酒令年代，創辦者藉由堅定的意志與卓越的技術，跨越了數百年的時代，使優質的威士忌得以流傳至今並發揚光大。 此款取名創者臻藏，便是具有致敬之意，並加強了品牌標誌性的水果氣息，使辨識度更為明顯。 論及其口感，可在水果的香甜中嚐到些許辛辣，且無過多的後味，偏向單純踏實的感受，能讓人細細品味原酒本身而不被干擾；但其尾韻會帶出若有似無的一絲鹹味，剛開始飲用時恐怕會較難以習慣。 特点：闻起来泥煤烟熏并不强烈，是一种优雅的感觉，一丝果香、海盐、辛香料、甜美。

• 本款威士忌由歷史悠久、位於蘇格蘭高地區的亞德摩爾酒廠出產，特色是帶有濃厚的泥煤煙燻氣味，受到許多烈酒愛好者的歡迎。
• 而其中使用的燃料若是泥煤，泥煤中的物質會在熱氣中與麥芽接觸，因而附著在麥芽上面（就像是燻肉一樣），讓麥芽帶有泥煤風味。
• 以上這4款泥煤值PPM達到三位數，令人感到恐怖，但更恐怖的是，這4款酒價格昂貴，且已經很難買到。
• 經泥煤烘干的麥芽會被賦予酚類化合物，而這正是我們感知到的泥煤味和煙熏味。
• 艾雷島威士忌所帶有的獨特泥煤味，源自於威士忌製造過程中所使用的泥煤（Peat）燃料，以及當地水源的風味。
• 除此之外，也有以裸麥等原料製成的美國威士忌，且多數都在甘甜與辛辣之間，呈現出絕妙的平衡；若是追求力道強勁、風味豐厚的威士忌，便可參考此類商品。

但入口后有丰富的干果香，强烈的泥煤烟熏陆续明显，后端是明显的辛香。 2.中度泥煤（15-25 泥煤味威士忌 ppm）：这个程度已经喝得出明显的泥煤味，像高原骑士（Highland Park）、艾雷岛的波摩（Bowmore）、Caol la等威士忌。 [NOWnews今日新聞]新北市長侯友宜今（19）日提前與各國新住民圍爐，在餐會後受訪表示，新北市的多元族群在這落地生根，都是一家人、都是新北人，也是臺灣這個土地長大的人，要能不分你我、族群跟黨派，放…

泥煤味威士忌: 「泥煤」- 大自然的濾水器，也是蘇格蘭威士忌的靈魂

Nc’nean 創辦人 Annabel 也同意他的做法不一定適合大規模的酒廠。 例如，生物質鍋爐就不適合鄰居地區沒有木材的酒廠，而且大酒廠也無法像他一樣採用有機的大麥，因為市場上根本就買不到那麼多。 於是，Annabel 決定採用「生質鍋爐」，可以不依賴煤炭或天然氣等石化燃料來提供熱能。 Nc’nean 鍋爐都是靠燃燒距離酒廠 2 公里內的森林採伐的木材。 這些木材在燃燒時釋出的二氧化碳，會和樹木在成長過程吸收的二氧化碳抵銷，所以並不會增加酒廠的碳排放。

泥煤味威士忌: 威士忌入門者應該先了解的重點

而釀酒後剩下的酒糟，Peter 就用來當農場中羊群的飼料，就好像金門用高粱酒糟養牛一樣，一點都不浪費。 關注環境議題的 Annabel 除了拒用泥煤外，也在一開始就決定要打造一間「零排放」的酒廠。 他認為釀酒是一樣大量依賴天然資源的行業，因此維護環境才能夠讓它能「永續」地經營下去。 而 Annabel 的優勢是，他的酒廠是新建的，因此他在設計生產流程時就將「永續性」考慮在內，不是事後再思考如何將生產變得可永續。 雖然全世界都有泥煤，但是它形成的速度非常緩慢，有些地方甚至慢到每年只形成一公釐而已。