夜上海餐廳不可不看詳解

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較可惜的是，現蒸的菜飯需要時間，所以當其他菜餚都已上桌的時候，卻沒有菜飯相搭。 店面並不顯眼，暗色窗戶與木頭招牌，配著整條路上的鬱綠，讓我念起了在上海法租界的本幫菜館老吉士，我想夜晚打上街燈時，這兒肯定是更美一些。 夜上海餐廳 葉公館在台北是小有名氣的上海菜餐廳，主廚葉師傅是上海人，久居海外一段時日，最後來到台灣開啓了葉公館。 記得從上海旅行回來時，最懷念的不只是煎餅果子與小楊生煎，還有那晚吃的讓我和友人都撐著肚子回家的上海本幫菜。 回台灣之後，也默默收藏了幾間以江浙菜為主要的餐館，聽聞友人推薦，便先來到位於安和路上的葉公館試試，一解對上海味的饞念。 主菜大推野山蒜油爆蝦，將鮮蝦經過熱油爆香後，加入黃油和野山蒜提味，香味更升級，每隻蝦殼酥脆肉嫩，不需再剝殼，直接入口回味無窮。

夜上海餐廳: 演繹上海名菜融會文化時尚｜新光三越A4 夜上海餐廳

服務生幫我們每人分好一小盤，將醬汁淋上並佐些配菜。 特點在於有點勾芡的醬汁與乾的煎麵慢慢融合，會吃到部份乾部份濕的麵體，是既脆又軟的衝突，會讓人停不下來。 夜上海餐廳 上海菜分「本幫菜」、「外幫菜」與「海派菜」，而〈夜上海〉主要供應「海派滬菜」。 所謂「海派」，指的是上海「廣納百川，兼容並蓄」的獨有文化，所以〈夜上海〉菜單上的菜式也是川揚合流、江浙共匯。 餐廳取名〈夜上海〉，不只點出菜系主軸，更要傳遞30年代上海那股華洋共陳、歌舞昇平的風華。

〈夜上海〉的甜點走的是「東西匯」的路線，看起來像西式甜品，卻用了中式食材製作，例如〈香芒酥皮餅〉的形色如法式甜點〈拿破崙〉，脆餅則是用腐皮炸出。 〈慕絲野莓〉的慕絲則是用豆腐作的，味道絲毫不輸法式，展現了廚團巧思創意和廚功。 中國的菜系源遠流長，除了八大菜系，還可再細分為十六大菜系，隨著時代演變，中菜該如何維持精髓，且增添創意，又要讓人吃得健康美味，且一試難忘，可說是許多頂尖中餐主廚的課題，如果你還在追尋這樣一家餐廳，夜上海的菜色相信不會讓人失望。 比較特別的前菜我個人覺得是五香鴨舌，那個口感好特別! 咬起來脆脆的，也很入味，江南脆鱔也不錯，但偏鹹一些(好像要配飯)，鎮江肴肉則是上海一道出名的菜，其它我沒什麼記憶點。 這是一道大家都說作功比較繁鎖的魚料理，主要是在炸魚的過程，向來好吃不求甚解的我就不搬門弄斧，只來說說它的口感和味道就行。

夜上海餐廳: 台北信義新天地

儘管價格貴了些，但總想要點一份來讓大家一起分享嚐嚐口味，是以滿滿蟹肉與蟹黃配著麵條，淋上一些烏醋會更提味。 幸福感是來自於不知道自己是在吃蟹還是在吃麵，這樣的滿足也讓我想起去年在老吉士裡吃到的蟹粉，也是又濃又厚的蟹肉蟹黃啊。 葉公館是有著精緻度、優雅氛圍的上海菜館，每一道菜口味上都表現的不錯，就是有幾道重點菜色份量較少了些，不過下回我還是會考慮再次造訪，因菜單上還有許多想嘗試的菜色，也能以這一道道精巧佳餚，稍稍消解那對上海菜的饞與思念。 生煎包是招牌必點，底部煎得焦香，外皮柔軟好吃，純粹內餡溢滿湯汁，會讓人忍不住多吃的誘惑美食。 夜上海餐廳 不同於一般看到的蔥油餅，「夜上海」的蔥油餅是用烤的方式製成，口感更為酥脆充滿三星蔥的香氣。

• 也意外的這道前菜成為我當日最愛的料理，每日以烏溜（青魚）現做，魚皮的酥脆、魚肉的軟嫩以及醬汁的煙燻香氣都很迷人。
• 回台灣之後，也默默收藏了幾間以江浙菜為主要的餐館，聽聞友人推薦，便先來到位於安和路上的葉公館試試，一解對上海味的饞念。
• 這天用完餐點正要離席，廚房走來一位面帶親切笑容的廚師，一桌一桌的詢問客人品嚐感受，雖說不確定，但我想那位可能就是主理人葉師傅吧！
• 中間看起來偏鹹偏重口味的松子雞意外只香不鹹不膩，松子的香氣和雞肉的甜度在嘴裡咀嚼時味道的分配也恰到好處，即便單吃或是配飯都相當美味。

貴為中菜四大系之一的「川菜」以麻辣著稱，為了發揚博大精深的正宗四川料理，店內師傅曾遠赴四川學習，當習得精髓後，利用一年時間研發菜色與飲品搭配，並借鑒西方擺盤設計，獻上符合現代人飲食習慣的新潮菜色。 我們是低調到不行的肥膩夫妻檔，一路上一邊吵鬧一邊記錄著生活大小事，最近迷上了宅在家追劇，希望能透過文字將所有看過的影集好好紀錄，整理成屬於我們自己的回憶資料庫。 ▐ 吃食物的原味，小川鍋物將這塊土地長出來的好東西，實在地送到餐桌上。 ▐ 法文「Petite」是微小、細微之意，以Petite為名，是因爲我們始終堅信，精品咖啡館不只是提供高品質咖啡，更以對追求精品咖啡卓越品質的精神，將咖啡館中所有環節做到精緻完美，讓每位顧客都能在一杯咖啡的時光中充分享受到五感與心靈的愉悅。 Petite取其同音為「波醍」，意喻著在Petite每一杯精品咖啡中可嘗到世界各地風土孕育出飽滿的香、酸、醇，醍醐滋味如同瀲灩波光般，讓人心曠神怡。 Petite對精品咖啡的堅持，並秉持「偉大來自微小初心」的精神，致力於完美呈現精品咖啡風貌，與高品質手工精緻美食，共譜舌尖上的美學盛宴。

夜上海餐廳: 一蘭 台灣台北本店

圖片來源：銀翼餐廳Facebook粉絲專頁銀翼是擁有六十多年歷史的老餐廳，更是將「川揚菜」帶到台灣來的始祖。 第一道〈鹹蛋苦瓜〉先將蛋黃蒸熟，需攪拌至綿密後搭配雞高湯提鮮再炒製成蛋黃醬，淋於去除膜囊的條狀青苦瓜上頭，鹹度適中緩解古味。 再來是四川傳統名菜〈雞豆花〉秉持「吃雞不見雞」的概念，手工除去雞胸肉筋膜，剁碎放入高湯再添蛋白凝固，經慢火細熬一天，待澄清即能品嘗味鮮可口的清透料理。

• 葉公館的菜飯倒是多了許多配菜，除了基本的青江菜外，還加入杏鮑菇與黑松露，吃起來口感變得豐富，滋味也不錯。
• 再來是四川傳統名菜〈雞豆花〉秉持「吃雞不見雞」的概念，手工除去雞胸肉筋膜，剁碎放入高湯再添蛋白凝固，經慢火細熬一天，待澄清即能品嘗味鮮可口的清透料理。
• 其中堅持每日八小時新鮮燉煮的工夫菜─「烤方」，正是上海鄉村的經典招牌菜；用心嚴選食材、嚴格把關料理，讓用餐客人「品得美味，更要食得安心”」。
• 這道菜也是常見於中餐廳的一道，調味上它沒有那麼的酸，帶出更多更柔合酒釀的甜中透酸，蝦子本身Q脆甜都不錯，一旁像是炸巧果的酥酥香香挺好吃的，沾上一點醬汁更美味。
• 圖片來源：恆八味屋日式豬排Facebook粉絲專頁位於桃園的恆八味屋，雖然距離台北市較遠，但絕對值得驅車前往一嘗。

主廚石塚和生出生於義大利，故將義式料理所用到的食材與日式拉麵做結合，創立了擁有義大利風味的拉麵店《Due Italian》，黃金鹽味拉麵是品牌的招牌，主廚在鹽味拉麵中放了許多起司，並以伊比利火腿取代日式叉燒，創造出充滿創意的義式拉麵。 以乾杯集團最頂級食材－日本和牛為首，更在台灣各地尋求最優質的肉品，用心選用食材，以「日本鍋物」的方式提供，再佐以總料理長特製的沾醬，讓食材的特色發揮到淋漓盡致。 在傳統日式氛圍的包圍下，享受貼心的日本傳統「仲居」服務，讓身心都放鬆、身心都暖和。 上海鄉村也是一家台北饕客最愛的店，吃的是創始人薛其尉孤身一人來到這片土地的思鄉情愁，用最道地的江浙菜系美味，融入台灣在地食材，完美呈現新菜品。 其中堅持每日八小時新鮮燉煮的工夫菜─「烤方」，正是上海鄉村的經典招牌菜；用心嚴選食材、嚴格把關料理，讓用餐客人「品得美味，更要食得安心”」。

夜上海餐廳: 四川吳抄手 信義店

除了經典菜色「鞦韆晾肉架」、「水煮火紅牛兒片」在《THE上海》吃得到，必點的特色菜則有「鮭卵蟹豆腐」，是以蟹黃醬做為基底，用松葉蟹膏與昆布高湯製成，軟嫩的口感讓人一口接一口。 離開「夜上海」時，別忘了帶上XO醬禮盒或是茶古力，兩者皆是餐廳很受歡迎的伴手禮。 XO豆瓣醬香辣鮮美，純手工天然製作，用料紮實、更添美食新意。

其實米兒來這裡吃過好幾次飯，其中有一次還小小踩到雷，後來才知道原來黃師傅休假去了。 顧名思義，夜上海賣的菜色就是以上海菜為主，目前台北的菜單約莫有八成和香港本店一致，其他則以在地食材，由駐台灣主廚黃錦鴻發揮。 婉轉的鋼琴聲流洩，殖民風拼花地磚舖陳滿地優雅，天鵝絨座椅與中式骨董家俬重現殖民風格，呈現著老相片裡上海夜總會的洋派時尚。 夜上海餐廳 香港米其林星星加持，滬菜餐廳夜上海引領台北老饕穿越時空，品味典雅而細膩的海派美饌。 稻草札肉360(四件)，猜想是可以一個人點一份。 這道菜是整晚我覺得造型最特別、最有意思的，它把大家常見的刈包(荷葉餅)一反常態的變小而且放在上面，中間像是東坡肉的肉用荷葉包了起來。

夜上海餐廳: 夜上海 上海酥香港米其林一星。上海灘名廚葛賢萼點心顧問。酥香不甜膩，果然好味道

熬煮的湯頭加入鮮蝦、干貝、紅蟳等海鮮，食用前加入炸酥米粒，有如鍋巴與湯飯的混合體，飽吸鮮香的米飯集脆爽香滑於一身，紅蟳開蓋後蟹膏飽滿無比，多種口感和風味在口中掀起美味的巨浪，讓人不自覺喜上眉梢。 也是一道各分店都有的招牌菜，蝦子新鮮Q彈，醬汁倒沒有過重過鹹甜的問題，而旁邊的幾朵炸餛飩皮，我個人覺得更為出色！ 例如將生拆蟹肉與蛋白、筍丁填在蟹蓋內烤烤而出的〈蟹粉焗蟹蓋〉，味道鮮極、口感柔滑。 那刻意作得小巧迷你、以香蔥和肉末作餡的〈黃橋燒餅〉，表皮酥香入口即化，裡餡則會爆漿。 用美國PRIME級牛肉紅燒的〈紅燒原條牛肋骨〉，除了入味至極、肉質口感更不輸美式牛排。 而駐店主廚施萬歲研發的〈龍鬚魚絲〉，魚肉細滑腴嫩，吃食不必剔骨去刺，好吃極了。

▐ 北台灣最具盛名的鰻魚飯進軍台灣最國際化商圈，將料理職人精神落實於每日嚴選食材、匠心製做到精緻擺盤，點線面延伸至整體空間氛圍，利用光影營造搭配頂級的料理，讓人感受到新時尚日本風味。 總是吃不膩這道最常見的菜色，儘管雞丁份量不算大也不算多，不過吃得出來肉質的彈嫩。 更喜歡花椒帶出的麻麻香氣，和炒腰果的香脆，比起花生，我更喜歡以腰果融入這道料理，所以到最後我幾乎是陶醉在吃腰果的滿足感。 說起最懷念的上海菜，就是這越嚼越香，每一口都帶著米飯與菜香的上海菜飯了。 第一次在上海吃的時候，還沒上桌時就想著這就是一般的米飯配上點青菜，沒什麼特別的，沒想到一吃起來實在讓人驚喜。 葉公館的菜飯倒是多了許多配菜，除了基本的青江菜外，還加入杏鮑菇與黑松露，吃起來口感變得豐富，滋味也不錯。

夜上海餐廳: KIKI餐廳 信義誠品

餐廳除規畫有酒窖和陳列茶葉的整面牆櫃，入口處並有一環形的「茶古力」陳列櫃。 但我也必需承認我愛這盤的醬更勝於蟹，特別是這醬和年糕的組合，簡直是好吃的亂七八糟，讓我破了我「虎二嘴」的稱號，印象中我光年糕就吃了7、8片吧xd。 這醬聞起來很香很濃，吃在嘴裡也有一點纏黏，那香氣厚質卻不帶鹹，這又讓我想起杭州我超愛的【舌尖上的中國】【浙江-杭州】湖濱28(一加二訪)。 那種吃了滿嘴不止不鹹還意猶未盡，甚至是吮指的纏勁相當難忘，但當然這飽滿的蟹腳肉大口泯下也是相當過癮無誤。 燒餅本身可能是涼了少了台式燒餅的「酥」甚至是脆，吃起來軟嫩帶點微濕的口感，但麵糰的香氣還不錯，兩者搭著吃風味更宜人。 不過說老實話，應大姐之邀前來時我並不知道「夜上海」的來歷，餐廳位於新光三越a4館的5樓，裝潢沒有我想像的華麗，生意卻相當不錯(我們離席時約莫七、八滿)。

店內菜色融合老新台菜料理，三分之一則為創意台菜，溫主廚分別從造型、色彩著手進行，譬如粉色系的〈海港味烏魚子蝦仁炒飯〉先用蔥爆香後加入現剝蝦子，再倒入蛋液與熱飯，接續放入烏魚子切丁、油菜，並由紅色火龍果汁調製顏色，整體奪目誘人。 另外是每日限量十份、擁有高聳波浪造型的炸物〈銀魚捲〉主廚選擇台灣漁獲代表之一的白帶魚，裡頭夾有彈嫩花枝漿，鮮味十足，以及〈紅糟腐乳銀芽沙拉〉結合象徵古早味的紅糟肉，搭配腐乳醬、銀芽、綠卷、豆芽製成美味沙拉。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。

夜上海餐廳: 推薦網誌：

目前台灣到底有幾多家米其林分店我也搞不太清楚，但這家在夜上海(香港)曾得到二星的評價。 記得之前去香港三天兩夜吃到肚的吃貨團也摘了三顆星(三家)，印象中好象這是第二家(米其林二星)，但當然它只是分店。 喜歡這裡的老上海氛圍，相隔一年，這次是與朋友過來喝酒， 外場隨時隨地都很忙不一定叫得到人(這一點倒是希望能改進)， 但是服務態度依舊良好、菜也 …

▐ 上海這片融會文化及時尚品味的都市，以蘇、浙、滬名菜譽滿天下，其經典菜式早已馳名中外。 夜上海以鮮美材料，精巧的烹飪廚藝，重新演繹一系列上海名菜。 夜上海師傅們更搜羅了中國大江南北的精選材料，為你呈獻多款極具風味的菜式，品嚐與眾不同的人間美食。 ▐ 樂軒全新品牌 「松阪亭 」，台灣和牛燒肉的王者首度進軍信義區！

夜上海餐廳: 台北－夜上海~喜歡它的氛圍

大致上來說燈光美氣氛佳，空間環境不錯，服務也很好，至於菜嘛我沒有太大的驚豔，應該可以再試看看平常的菜色。 曾獲香港米其林一星殊榮的「夜上海」來台展店近五年，隱身在新光三越A4館內，主打兼容並蓄的本幫菜，菜單設計延續上海總廚及點心顧問葛賢萼之規劃，並堅守醬濃、色豐等特色，加上奢華氣派的裝潢設計，開幕至今仍受饕客追捧，為聚會首選餐廳。 第一次來到葉公館時，朋友就和我大大推薦這道菜，也是在初嚐時就很是喜歡，於是再訪也不想錯過。

夜上海餐廳: 高雄迷人金黃蛋包飯　藏身優雅巴洛克建築！

夜上海師傅們更搜羅中國大江南北的精選材料，為你呈獻多款極具風味的菜式。 夜上海餐廳 以傳統道地的江浙上海菜為經營訴求，完全遵循上海的家鄉古法料理，希望能讓顧客一嚐道地的上海佳餚。 招牌菜烤方(東坡肉)、干燒魚頭，採用新鮮鰱魚配上特別調配的醬料，風味十足，是主廚私房菜。

夜上海餐廳: 經典懷舊老牌飯食便當，夜上海之排骨飯、雞腿飯

打開沾滿了只香不鹹的荷葉後，約莫八瘦二肥的肉肉露出(可惜我忘了拍)。 這肉入口居然滿口都是荷葉香(有一點嚇到)，三秒過後嘴裡的香、油、甜全還給了東坡肉，看起來不油吃起來卻滑嫩的肉相當好吃，特別是那香而不膩的醬汁，好功力。 最後就是上面那小小的刈包，口感很輕很細很化，但因為我是分開吃，無法了解一起吃的美妙之處。

夜上海餐廳: 台北人氣上海菜餐廳「葉公館」！蟹粉拌麵、野菇菜飯

葉公館的無錫排骨煮得軟嫩，一咬即爛、即化，倒是醬汁偏鹹些，所以很是適合配著菜飯一同享用。 這道是受到許多網路好評的前菜，雖說是燻魚，看似熱食的他卻是一道冷前菜。 也意外的這道前菜成為我當日最愛的料理，每日以烏溜（青魚）現做，魚皮的酥脆、魚肉的軟嫩以及醬汁的煙燻香氣都很迷人。 這天用完餐點正要離席，廚房走來一位面帶親切笑容的廚師，一桌一桌的詢問客人品嚐感受，雖說不確定，但我想那位可能就是主理人葉師傅吧！ 我對他笑了笑，跟他說這是我第二回來吃葉公館了，很喜歡你們的料理，他便向我點頭，笑著說了聲謝謝。 「京醬爆豬絲佐鴨餅」吃法則像烤鴨，換上了相當入味的京醬豬絲，還有巧妙用蛋白霜鎖住香氣的「十里楓焗全雞」，外型就像一顆將要破蛋而出的創意擺盤，肯定也是相機先食。

餐廳內擺放著了一張平台演奏用的鋼琴，徐保羅說，過了夏天、天氣轉涼後，會請到鋼琴老師駐店演奏，必要時也可以把桌椅挪開，空出一塊空間讓客人跳舞。 相點來說這「香米布甸」就只能出動「好吃的亂七八糟」的虎用語，入口是我偏愛的蛋香，口感端此時衝出「米布丁」的微顆粒和像是糯米的纏咬勁，最後帶點焦糖香和米布丁的甜交溶，超好吃! 據說它本來不是上海菜，但如今卻是本幫菜常見的料理之一。 和以往我喝過的湯頭成色來論，夜上海算是比較「深」有一點接近雞湯的微黃，入口是大骨的鮮和火腿的鹹以及竹筍的甜。 豆皮的中間包著菇類和素鵝口感端雖然還是豆皮較搶眼，但整體來說還是有加強層次的效果，反而是味道端我吃不出太多的變化。

雖是來自川菜中的傳統料理，我卻在上海旅行時時常能見到這道水煮牛肉，也許是川菜的普及，又或是上海人也特別愛這樣的重口。 與上海的房東聊起這道菜，她便說因為大家都很愛吃，所以漸漸的就成為餐館裡缺不了的菜單，有時家裡也時常會做。 嗜辣的我們家也一直是水煮系列的愛好者，有時父親從中國出差回來，還會帶上幾包水煮魚的料理包，回家後也能簡單做出地道的水煮魚。 「夜上海」的菜色種類多，從前菜、主菜到點心，每一道都值得嘗鮮與細細品味。 今日最推薦冷菜江南脆鱔，炸得酥酥的鱔魚與鹹甜醬汁融為一體，這口感恰到好處。 傳統名菜老上海燻魚並沒有用煙燻，而是將偏甜濃醬滷過後的燻魚用中火慢慢炸透，外焦裡嫩、好吃極了。

夜上海餐廳: 焼肉スマイル（燒肉Smile） 台北忠孝店

「這牆上的裝飾，都是大師親自掛上的」，〈夜上海〉母集團香港優意集團的執行董事徐保羅口中的「大師」，正是設計台北文華東方酒店館內法菜、義菜與中餐廳的國際知名華裔設計師Tony Chi季裕堂。 由於徐保羅和Tony Cih是多年好友，故請到名家指導裝潢設計。 而大師出手、果然不同凡響，走進台北〈夜上海〉，客人可以發現這裡「有台北文華東方酒店餐廳的fu」，許多觀光飯店的餐廳裝潢，還遠比不上這個位在台北信義區百貨公司內的星餐廳。 這次一桌是NT16800元/10人(不含水資跟服務費一成)印象裡大菜不多，但沒辦法這裡是信義區精華地段。 不知道平日的菜是不是跟尾牙也不大一樣，如果平常也是這樣我應該會有點小失望。

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