桂丁雞6大伏位

江宥寬一再提到武界計畫不打愛心牌：「和私廚合作，他們不會先看故事，而是看產品好不好吃。」「我們希望消費者知道，如果他想要吃好東西，又想要幫助人，就可以來買。」鄧學凱說，回顧凱馨十五年來的品牌發展經驗，他相信只要堅持，就能找到一條兩全其美的道路。 合作社與岩生築見首次合作，利用原鄉的好山好水與天然屏障，結合台灣農業的育種與養殖技術，希望建立起精緻化的山林放養，提供社員更優質的雞肉產品，並幫助偏鄉發展經濟、兼顧環境生態平衡。 在經濟起飛前的台灣，養雞絕對稱不上產業，但家家戶戶都會養個幾隻，是幫家人補充營養或貼補家用的微型生財工具。 桂丁雞 桂丁雞不僅是2016年總統就職國宴，也是RAW、MUME和Tairroir等星級餐廳指定食材。

• 在台灣最廣為人知的土雞品種大概就是黑羽土雞、紅羽土雞等，但在嘉義東石鄉，有雞農投入培育、放牧飼養「桂丁雞」。
• 贊助聲明：台灣餐飲創新高峰會 F&B Innovation Summit 的相關議題由 FOODLAND 與 EZTABLE 共同贊助。
• 凱馨實業董事長鄧進得說，該公司的「桂丁土雞」是台灣第一隻由民間主導、並與政府共同研發的純種土雞，以專利配方飼料飼養，有更高的抗病力及更結實的肉質；目前凱馨自養的年產量約216萬隻，他估計，5年後希望可達到1,000萬隻規模。
• 未來，岩生築見將增建一套新的合作模式：藉由微調飼養標準，一方面提升媽媽們的收入，另一方面讓武界模式的產品價位能更親民一些；再加上透過和私廚聯辦主題餐會、和知名餐飲品牌推出聯名商品等方式，讓更多消費者體驗共生思維的產品價值。
• Andy認為，帕修斯雞最強特色是氣味乾淨，「由於雞肉氣味純淨，可以結合許多食材。」他10月起將打造「PERSEUS帕修斯全雞宴」餐宴，要結合嘉義東石、布袋地區的物產，用料理介紹有風土故事的帕修斯雞身世。

Andy認為，帕修斯雞最強特色是氣味乾淨，「由於雞肉氣味純淨，可以結合許多食材。」他10月起將打造「PERSEUS帕修斯全雞宴」餐宴，要結合嘉義東石、布袋地區的物產，用料理介紹有風土故事的帕修斯雞身世。 岩生築見深入屏東霧台大武部落，了解經歷2009年風災後，族人用10年時間重整家園，更希望強化部落經濟，讓年輕人返鄉。 於是合作社與岩生築見攜手，共同支持山林放養模式，兼顧環境永續、原鄉發展與動物福利。 「PXGo！全聯線上購」也有鮮凍特級中卷分批取貨優惠原價3盒567元、特價499元。 此次推出的獨家新品，皆使用真空貼體包裝，包括「熟成桂丁雞胸肉」選用桂丁土雞胸肉，採以濕式熟成處理，透過溫、溼度精準控制，運用雞肉本身天然酵素與蛋白質發揮作用，讓雞肉肉質更加鮮嫩柔軟、不乾柴。 北非勁旅摩洛哥今（11）日在世界盃8強爆冷以1比0擊敗葡萄牙，成為史上第1支晉級4強的非洲球隊。

桂丁雞: 桂丁雞特殊部位與料理示範

「我父親在同意之後，由當時擔任協理的弟弟鄧學極領軍，」鄧學凱說，當時投入近千萬元經費，養了六萬隻紅羽母雞，歷經七代育種，以七年時間才培育出台灣第一隻桂丁雞。 不友善的大環境逼出凱馨的第一次轉型，至此，品牌打造已有一定成績，鄧學凱開始從供應鏈思考經營的下一步。 1990年代末期，業界傳出政府將配合「關稅曁貿易總協定」（General Agreement on Tariffs and Trade, GATT）通過《衛生屠宰法》，明文禁止活禽私宰。 當同業還在觀望之際，當時是國內唯一土雞專業電宰廠的凱馨認為機不可失，大動作舉債近5億元，於2001年擴廠，從八百坪擴大到六千坪，產能從一天近約八千餘隻擴充到十萬隻，想順勢擴大營業額，還可以發展代工業務。

所以政府目前正大力推動家禽在屠宰廠集中屠宰，屠體以攝氏4 ℃保鮮，經由恆溫物流系統送至攤商，攤商再將雞肉放在冷藏櫃展示，並以真空包裝機包裝，維持雞肉的衛生安全與美味，消費者較有保障，社會觀感較好，攤商也較為方便。 全省各大型超市，如好市多、家樂福、大潤發、愛買、興農等都可以買到安心、健康、便利的凱馨雞肉，詳情請參考「產品通路」。 沒有，因速食店均用肉雞，主要因為兩者肉的組織結構不同，將雞肉橫切以顯微鏡觀看組織結構，也可看出土雞肉與白肉雞的差別。 土雞肉具有較粗大的結締組織包住肌肉組織，所以要切斷需要較大的力量，這也是較有咬感的原因。

桂丁雞: 【一號糧倉 餐廳五月份公休日公告】facebook

雞隻採食草地的蟲等食物，也食用以在地玉米、穀物等做成的飼料。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 此次台北市長選舉中落選的前台北副市長黃珊珊10日於內湖舉辦感恩見面會，現場湧入大批來自台灣各地的「珊粉」。

「像不同級別、國別的料理，講究的是什麼？應該用哪種分級的肉搭配？」葡萄酒和威士忌的分級都有這些講究，這也是凱馨投入品種之後的下一步：持續育種、發展新品牌以及肉品分階。 而這些品種分級的方式，是鄧學凱多次到日本和法國學習之後的結果。 為了自行研發出台灣最好的土雞品種，凱馨實業顛覆了大家對傳統養雞業的想像，七年來堅持以品種基因為研發源頭，找出抗病力高與適合消費者的品種加以培殖，打造出臺灣土雞的自有品牌『桂丁雞』。 除了在臺灣市場推廣讓消費者認識以外，未來，更要帶著這『高科技』的好雞品種，走出臺灣，立志成為『亞洲的雞品種中心』行銷東南亞與大陸。 桂丁雞是國內土雞大廠凱馨與農委會畜產試驗所合作，費時逾六年、耗資千萬的成果。 一開始凱馨從六萬隻紅羽土雞中嚴選兩百隻第一代原種，以優生學的原理篩選基因，經過七代育種，才培育出抗病力更高、肉質更美味的桂丁雞，被今年甫獲米其林一星的 MUME、入選米其林必比登推介的一號糧倉，以及萬豪酒店、華膳空廚等不少知名業者採用。

桂丁雞: 台北鳥喜進駐台北國際萬豪酒店 新「雞」上架 雞懷石套餐細緻升級

贊助聲明：台灣餐飲創新高峰會 F&B Innovation Summit 的相關議題由 FOODLAND 與 EZTABLE 共同贊助。 NOM Magazine 謹守編輯道德原則，報導內容不受合作夥伴干涉。 至於武界桂丁雞，牠不是新品種，而是凱馨與社會企業岩生築見在南投仁愛鄉武界部落推行的一項扶貧計畫，故事要從三年前說起。

別看這些桂丁雞外表長得像一般紅羽土雞，牠們可是亞洲土雞王鄧進得，花了6年時間、耗費800萬，從紅羽土雞純化7代、萬中選一，才培育成功台灣第1隻品牌土雞。 桂丁雞 經過優生學配種，桂丁雞頭好壯壯、活動力強，而眼前這些種母雞，產蛋率更比一般土雞高出2成，在鄧老闆的孵化場，每周固定孵化上萬隻小雞。 仿土雞或黑仿雞的種母雞一般是以進口洋雞為基礎， 只有種公雞才含有本地雞的血統。 這類雞隻因為含有較多改良雞種的血統，所以飼料效率或種蛋產蛋率還不錯，但是都較晚熟且肉質並不如本地雞，而且消費者很容易由其雜色羽毛、黃色腳脛與矮小雞冠分辨出牠與本地雞的差別，因此才被稱為”仿”土雞。 而仿土雞者通常體型較土雞為大，羽色原來多數為黑色，目前則多具紅羽只是色澤比土雞為深；腳脛顏色則無一定標準，黑色居多，但也夾雜有黃色、白色或綠色腳脛。

桂丁雞: 桂丁雞達人：蕭哲文

而土雞名稱的由來也是因為白肉雞的引進， 為了將傳統後院飼養的本地雞與進口的白肉雞分辨 而將之稱為『土』雞以有別於『洋』雞。 然而，山區地理造就的天然防疫屏障， 卻也保存了純淨的好山好水，岩生築見因而將限制化為優勢，設計一套科學化的操作方法與管理模式，讓經驗得以複製。 以5百平方公尺的土地(約半分地)放養1千隻雞，作為一個「微型生產單位」，讓各生產單位能相對容易地與單一通路合作，並依照客戶的需求作計畫性生產，除了穩定生產者收入外，也能減少過度生產所造成的資源浪費。 以脂肪較少的雞胸肉清洗後加入鹽、酒調料醃泡，再風乾一晚即可成為桂丁雞一夜干，料理時烤至外層微焦中心半熟的程度即可。 雞胸肉在脫水與分解蛋白質之後風味更加濃烈，並能呈現七分熟、軟嫩適中的特別口感。 位於雞頸椎後側包覆雞隻胸腹腔的薄肉膜，每隻雞大約只能取出兩片0.5公分厚的肉，吃起來脆彈爽口，在日本是限量版美食，然而台灣以往並不熟悉，一直到最近才開始慢慢受到老饕的注意。

違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 【記者 郭夢迪／台北 報導】極度盛大罕見的「九大宮廟齊聚台北除瘟賜福活動」已圓滿完成，其中位於中南部的北港朝天宮北港媽祖、白沙屯拱天宮-白沙屯媽祖、大… 江山風光無限，廠商躍躍欲試，台灣廠商這幾年已從二○一四年僅有的十八家廠商申請，到今年成長為一○一○家廠商取得清真認證。 如果沒有那麼多人來用餐，會很推荐你們可以坐在一樓的吧台，除了抬頭就能看到滿滿的串燒品項，還能看到烹調的過程，更能深刻感受到師傅對於料理的用心。 如果你有把握在短短一、兩天之內，就使用完手邊的雞肉，才可以將雞肉保存於冷藏室中，理想的溫度是攝氏二至四度，最好將雞肉放在冷藏室中最冷的位置。

桂丁雞: 【一號糧倉 餐廳12/21(五)包場公告】facebook

我們的產品，是岩生築見以永續發展的理念協同合作夥伴，推動偏遠地區、或特殊社群以微型產區來生產。 利用每個產區的風土人文環境，以考量生產者經濟發展為前提，透過企業夥伴提供技術支援與供應鏈資源。 如此，方能供應給消費者獨特、且具穩定品質的產品，創造良性的循環。 雞隻採林下放養，天然環境作物及專利活菌配方飼料培育，在高冷的環境下自由生長，肌肉與脂肪比例符合台灣人烹調習慣，口感鮮甜、柔嫩有彈性、富優質濃郁風味。

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• 長期致力於雜糧作物復興的蔡一宏說，這些無法在市場上銷售的作物，卻能成為雞隻最佳飼料來源，而雞的排泄物又可以做為堆肥回到田間成為養分。
• JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
• 【記者 郭夢迪／台北 報導】極度盛大罕見的「九大宮廟齊聚台北除瘟賜福活動」已圓滿完成，其中位於中南部的北港朝天宮北港媽祖、白沙屯拱天宮-白沙屯媽祖、大…
• 除了生產單位，岩生築見亦設置標準圍籬與雞舍，並於雞舍內建置感測儀器，確保環境的溫濕度等狀況，提供雞隻舒適的生活空間。
• 以下為與凱馨實業鄧進得董事長，鄧學凱總經理所做的專訪。
• 品管的部份，我們與產學合作，透過畜飼所的碩博士生，定期給與雞隻抽血檢驗，為品質與安全把關。

那時江宥寬初次接觸武界，觀察到那裡除了土地面積零碎，貧戶不但要務農，還要擔負隔代教養的責任，綜合評估後發現養雞剛好可以填充農餘時間，勞力不會過於吃重，收入也足夠養家活口。 台北市立委補選即將於明年1月登場，國民黨參選人王鴻薇日前遭到不明人士電話恐嚇「會開槍」，警方24小時內於高雄逮捕嫌犯，卻被綠營基層質疑是「… 吃得好，玩得開心，得到像孩子般「惜命命」的照料，這群「含著金湯匙出生」的帕修斯雞是目前台灣最高貴土雞，這是身價萬元的牠們首度曝光。 桂丁雞 體型略大、雞冠小、冠色粉紅、雞腳粗壯、走路很神氣的帕修斯雞，是「凱馨實業」總經理鄧學凱和「十甲有機農場」創辦人蔡一宏聯手打造的夢幻高檔土雞計劃成果。

桂丁雞: 【一號糧倉 餐廳3/16晚上包場公告】facebook

全聯線上購「桂丁放山雞專區」開放預購，共有4款新品，包括去骨腿肉、骨腿切塊、胸肉+里肌、三節翅，售價199元~439元。 台灣產業創生平台創辦人暨董事長，律師執業逾四十載，專長涵蓋企業併購、產業策略、公司治理、跨國經營諮詢、科技產業事務與家族企業規劃。 黃創辦人積極協助台灣產業脫胎換骨，是企業轉型升級的策略軍師與產業發展的意見領袖。 桂丁雞 現任裕隆集團執行長特別顧問、台元紡織董事長特別顧問，以及台灣併購與私募股權協會榮譽理事長。 「我瞄準的是，在我看得到的時間，這一條龍的布局會遠遠超過土雞，成為蛋白質的營運，」接班近二十年，還不到五十歲的鄧學凱認為，桂丁雞的成功只是起步，希望接下來能夠做到像葡萄酒的法定產區制度（AOC），甚至建構出台灣法定產區（TAOC）。 而且，這樣的模式不限於雞，台灣魚和台灣豬都可以循這樣的模式發展，從在地出發進軍全球市場。

在輸出方面，則避免動物疫病傳播國外，確保產品在國際市場上之信譽，從而發展國際貿易。 安心挑選凱馨產品，因凱馨公司擁有政府授證「台灣土雞第0001號」、「CAS優良肉品」及國際認證「HACCP&ISO22000」。 這樣的說法其實是不對的，傳統市場現宰的雞肉，溫體土雞無低溫保存，更易造成細菌繁殖，營養價值大大流失；更有下列的問題尚待解決，藥物殘留? 因為歐美等先進國家已經花了相當長的時間以及投入很多的金錢(數以千萬計)，透過將雞一代一代的篩選，育選出目前的白肉雞。

桂丁雞: 一號糧倉

為此，雞肉業者「凱馨實業」在畜產試驗所的協助下培育出國內第一隻民間土雞品系「桂丁雞」，成功提高了雞隻的抗病力、育成率，以及個體大小的整齊度，近年來廣受市場青睞。 一般家庭無論是乾煎、慢燉或煮湯，簡單料裡也能品嘗其鮮嫩的肉質。 桂丁雞 桂丁雞因為特殊育種方法，各部位肉質紮實香甜沒有腥味、油脂分布均勻、外皮也較薄，與一般雞種有很顯著的差異，也因此可取用更多特色部位，如橫膈膜、小手羽、雞頸肉、膝軟骨等，甚至可以直接使用優質清胸肉製作刺身料理。

當時，超市和量販店的雞肉，都是以保鮮膜封包上架，並沒有打上品牌，曾任職代工鞋廠的鄧學凱，深知「代工賺不贏品牌」的道理，堅持推出印有「凱馨」字樣的包裝，品牌路正式啟動。 《商業周刊》每週四出刊，是台灣發行量最大的財經雜誌，也是最具影響力的媒體之一。 兼具深度與廣度的專題報導，提供讀者多元的知識與國際觀點。 長期致力於雜糧作物復興的蔡一宏說，這些無法在市場上銷售的作物，卻能成為雞隻最佳飼料來源，而雞的排泄物又可以做為堆肥回到田間成為養分。

桂丁雞: 台灣土雞

張經緯表示，未來我國可望輸出桂丁雞的種蛋予烏茲別克官方，之所以不輸出小雞，是由於我國仍是禽流感疫區，因此依照OIE（世界動物衛生組織）規定，只能輸出經過燻蒸消毒後的種蛋。 好處是在於毎一個國家對於土雞的需求都不同，養殖天數不同，性向的需求也不同。 而整個亞洲的市場來說，除了日本以外，大家都會往臺灣看，而近幾年華人的影響力越來越大，所以未來我們會在在這一塊，投入比較多的心力。 未來，岩生築見將增建一套新的合作模式：藉由微調飼養標準，一方面提升媽媽們的收入，另一方面讓武界模式的產品價位能更親民一些；再加上透過和私廚聯辦主題餐會、和知名餐飲品牌推出聯名商品等方式，讓更多消費者體驗共生思維的產品價值。

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