料理用白酒10大伏位

现在，日本味醂类调味料主要有三种：第一种是上文提到的味醂，为了与另两类相区别，被称为“本味醂”。 除了用米和米麴酿造的纯米料理酒，更大众一点的选择是用米、米麴加酿造酒精（也可加盐）制作的料理酒，或者用酿造酒精、糖类、酸味料（也可加盐）制作的合成料理酒，品质和价格依次递减。 料理用酒要更多地保留大米外层的蛋白质来转化为氨基酸和有机酸，提升食物的旨味，所以不追求低精米步合度，以纯米酒为佳。

传统上，味醂是用蒸过的糯米，加米麹、烧酎（日本烧酒，酎音zhòu）糖化熟成制成的。 使用阿根廷 Malbec 紅葡萄品種所釀，酒體較厚，單寧量高卻不酸澀，柔順易飲，尾韻帶有令人回味的辛辣感。 你可以將鍋子加入一些橄欖油，小火加熱到微溫，這樣橄欖的香氣就很容易散發出來，這時候你就會聞到很棒的橄欖香氣，如果沒聞到，那下次就可以不用買了。 建議挑選橄欖油的時候可以先試聞味道，或是直接喝一點橄欖油，在口中感受一下味道，如果不能試用，就先購買小罐裝嘗試看看。 當然是可以的，不過米酒是不能直接喝的酒，他有加食用酒精，所以不能直接飲用，一定要經過煮沸加熱充分揮發掉酒精才可以。 一般超市都可以買到味醂，品牌有幾款，大多都是風味味醂，不過還是很多人想問塔塔用的是哪一款味醂，這罐味霖我自己很喜歡用，但是好像只有在百貨公司超市才有，Jasons超市也有幾款日本進口的。

料理用白酒: 台灣 11 家提供葡萄酒或調酒外帶的米其林餐廳

葡萄酒是生活中常见的酒类，在找不到料酒的时候也可以用葡萄酒代替料酒使用，只是从价位上来说葡萄酒的价格会比较贵，性价比不高而已。 原因在於加入了釀造知名清酒 NENOHI 的副產物，這支清酒向來以「芳醇鮮美」為特色，而它的發酵液能模擬出如純釀般的豐滿香氣。 料理用白酒 再加上少許乳酸所產生的溫和酸味，仍能仿效出多層次變化的甘甜酸香，因此也深受不少餐廳喜愛。

全國習俗大PK 12月22日，是農曆二十四節氣中非常重要的一個節氣–「冬至」，這一天是… 随着烧酎在日本各地的传播，味醂才慢慢迎来了属于自己的时代。 味醂刚出道时的标签是“高级饮用酒”，17世纪初味醂的价格是一般上等酒的3倍，是一般下等酒的6.4倍，这简直卖出了贵腐的价格，于是只有公家、武将、寺院、豪商才能消费得起这种酒。 但到了18世纪初，味醂产量提高，价格降低，连庶民之中的妇女和不胜酒力者也都爱饮味醂了。 关于味醂的起源有“中国传入说”（源自中国的“密淋酒”）和“日本自生说”（在练酒、白酒等日本甜味酒基础上加烧酎）两种说法，但无论哪种说法，要有烧酎才能制作现代意义上的味醂，而制作烧酎要用到蒸馏酒技术。 到了江户时代，酒在料理中依然被广泛使用，还有一些用酒制作的复合调味料，比如《料理物语》（1643）中提到的“煎酒”（酒+梅干）和“出汁酒”（酒+鲣节+盐）等。

料理用白酒: 白酒奶油蒜香 蛤蜊

這隻好市多常駐款平價白酒，被網友評價為「最佳烹飪用白酒」，適合用來做「白酒蛤蜊義大利麵或海鮮義大利麵」、「清燉牛肉湯」等料理。 純喝其實也還不賴，有著柑橘與熱帶水果的氣息，與橡木桶奶油味，適合搭配重口味食物或海鮮料理。 以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。 料理用白酒 米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。 另外，所謂的「調味」，在此指的不僅是入鍋後的烹調，還有醃料一途。

• 甜品中也常使用酒精，如經典的法式可麗餅 crêpes Suzette。
• 下列是適合用於替代紅白酒的材料，當然你也可多實驗幾次，找到自己最愛的食材。
• 白葡萄汁：如果想洗鍋或給料理帶來甜味，可以白葡萄汁取代白酒。
• 雖然說各類米酒的存在，對於台灣人來說是習以為常的存在，但其實台酒數十年來仍不斷調整製程、配方等，以符合市場口味需求，「我們做的都是基本功，並沒有特別宣傳，經年累月的就這樣做下來了。」林士傑說。
• 有關本味醂是否可以烹調給孩子吃，這部分可能媽媽要自己決定喔。

烹調時加入啤酒能消減肉品的油膩感，啤酒花、穀物或香料的氣味亦能讓菜色添香。 而以啤酒醃泡肉品，能夠軟化肉質改善口感，也能讓食材更入味。 若想使用精釀啤酒入菜，須注意裡頭各種獨特香氣，是否與菜餚相應，雖然相對花費較高，但不失為創造專屬風格的選擇。 並不大對，因為烹飪過後，葡萄酒中的大部分複雜風味都會丟失，只保留了一些最基本的特性，比如單寧、糖分、酸和酒體等。 所以你不需要浪費錢，堅持使用級數酒莊來烹飪（應該不會吧？）。

料理用白酒: 白酒蒜香芥末籽醬豬排

甜品中也常使用酒精，如經典的法式可麗餅 crêpes Suzette。 「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。 酒廠的設備結合傳統與工藝，因為生產量大，所以原料的來源除了自有的葡萄園外，也與固定的葡萄農簽約，因此原料的供給不虞匱乏，酒廠則專心生產高品質的葡萄酒為宗旨，因此多款葡萄酒皆獲獎無數。 冰酒是用樹上被冷凍的葡萄所釀造出來的，一向都給人非常高級的感覺，通常會當作餐後酒。

• 不過，如果使用這些紅酒來烹飪一些口味比較清淡的料理，這些品種會帶來令人不愉快的苦澀味。
• 而米酒的酒精濃度分成兩種，20%和40%，除了有稻米香氣之外，還會有淡淡的甜味，不但可以增加料理的色澤，還能去除肉腥味、魚腥味，凸顯料理最天然的鮮甜口感。
• 主要是普通酒、本釀造系的酒款，因為酒的個性不明顯，可以搭配任何料理的多元酒類，但以輕爽的菜餚尤佳，像是豆腐、鹽燒香魚、玉子燒等。
• 其具有如同料理米酒的功用，還能在多種料理手法當中取代砂糖的角色，讓烹煮出來的食材更加鮮美、有光澤。
• 製成的味醂原漿會於釀造桶中與日本燒酒一同進行長期熟成，每一瓶皆為耗時2年的美味精華，風味醇厚而獨特。
• 價格合理又不澀口，因此也成為好市多的熱門酒款，適合搭配普羅旺斯式餐點、烤肉野味⋯⋯等肉類料理。
• Chardonnay 是勃根地的主要白酒品種， 也是全球公認最好的白葡萄品種。

如果你打算用特定酒款來搭配某道料理一起進餐，那在烹飪時，就要考慮一下料理中的葡萄酒是否會與配酒發生衝突。 最好是烹飪用酒和配酒都選用同一款，或至少選同個品種，這樣可以取得料理和配酒兩者相得益彰的效果。 如果你想要選用兩款不同的料理用酒和配酒，那最好提前品嘗一下它們，看它們是否會形成衝突。 相對於與傳統的釀酒國如：法國、義大利，來自澳洲、南非、或美國⋯⋯等後起釀酒國的酒，稱為「新世界葡萄酒」。 一般來說，新世界酒廠特色為即開即飲、口感圓潤，這支來自澳洲使用 Chardonnay 所釀製的白酒也繼承了這樣的特色，有著甜中帶酸的蘋果香，猶如蘋果汁，因此也很適合初次飲酒的人所品嘗。

料理用白酒: 商品說明

因應疫情，不少米其林餐廳推出餐酒搭配、葡萄酒外帶甚至在家享用的調酒組合——雖沒辦法到餐廳，也能在家享受米其林餐廳豐富的酒藏，或是侍酒師、調酒師的搭配巧思。 距離農曆新年還有一個月，在濃厚的新年慶祝氛圍裡，不少人也已經為年夜飯做好規劃，一起來看看台北米其林推薦餐廳中，有哪些美味的好選擇。 料理用白酒 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。 Kreuther說：「用酒精烹調時請確保環境的安全。」避免在靠近窗簾或其他易燃物附近用酒精料理。 使用酒精有很多方式，從用作醃料與醬汁到燉品和辣醬；從香燉濃郁的肉料理如經典的紅酒燉牛肉，到清爽有位的海鮮料理如蒸淡菜等。

希望透過本篇文章的介紹，幫助讀者們更加認識味醂，進一步掌握選購技巧，找到符合心目中的理想商品，烹調出理想中的好味道。 主要是減少糯米的使用量，並用水稀釋高濃度酒精，缺少的糖分則以另外添加的方式補上以調整味道。 這種製造方式可將釀造時間縮短到2～3個月，因為成本下降，能以非常便宜的價格取得，但味道的深度比起傳統製造的味醂當然是差了一大截，如果只是自家烹調，對味道沒有太大要求的話，還是相當值得考慮選用。 味醂可分為兩種類型，超市中經常可見到所謂的「味醂風味調味料」，這可說是「本味醂」（純正釀造味醂）的代替品，主要以糖、調味劑等原料模擬出味醂的味道，並非經過長時間自然釀造而成。 雖然味道比不上真正的味醂，但由於其酒精濃度小於1％，不須課酒稅，使得價格便宜許多，對於有預算考量的人來說仍是值得考慮的選擇。

料理用白酒: 但是米酒還有區分「料理米酒」到底差在哪？

不過，如果使用這些紅酒來烹飪一些口味比較清淡的料理，這些品種會帶來令人不愉快的苦澀味。 烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料。 喝起來比較清爽也比較甘甜的白酒，用來入菜時不會幫食材上色，適合搭配雞肉、魚肉、海鮮和蔬菜等味道較清爽的料理，還有用來做醬料、燉飯、湯品、甜點也很不錯。 其實白酒除了很適合雞肉和海鮮等食材，還可以依照「香味」來做搭配喔！ 最適合搭配白酒入菜的香味是柑橘味，和白酒的清爽果香味相輔相承，讓味道更有層次。 功夫女孩有著清新香氣加上微微酸甜，是許多人願意嘗試的葡萄酒款，有淡淡的白桃、梨子、蜜瓜以及柑橘香氣，口感清爽平衡，適合搭配泰式料理、中式料理、豬肉料理、日式海鮮、拉麵、辣麵⋯⋯等料理。

Malbec 品種源於法國，本來不怎麼樣（可以這樣說嗎？哈哈哈），經過阿根廷的種植復興而廣為人知，由於阿根廷日照時間較法國長，其熟成度遠高於原產地法國，釀出來的酒更有韻味，更適合以單一品種釀造，也成為了阿根廷的代表品種。 酒色為深寶石紅微帶紫，富有新鮮果香與花香，入口單寧強而有力，入喉後有微微酸澀，可預先醒酒 30～60 分鐘，黑莓、藍莓的果肉氣息會更加濃郁。 塔塔使用的這款頂級魚露（Megachef萬能主廚），是我唯一喜歡用的魚露，價格上或許跟東南亞商店的魚露價格差很大，但是風味絕佳，他還有另外一款咖啡色包裝的，他比較鹹一點，但風味都很好，我個人很推薦。 其實塔塔的調味料一直都很少，大多是鹽巴、胡椒、香料等等，不一定是因為添加物的問題，有時候調味料使用期限很短 ，開封後沒用完就得丟掉，實在很浪費錢，只能盡量減少使用這些調味料品。 紹興酒因為酒味香醇，能夠幫助去腥、增香，加上耐高溫的特性，能夠承受長時間的燒煮，所以也相當適合用在紅燒、燉和滷的料理當中，尤其是知名的東坡肉，一定要加入紹興酒才能讓料理層次變得更加分明。

料理用白酒: 博士特 高階版 高溫快速測量 測溫槍 測溫槍烘焙 工業用溫度槍 MET-TG550H 料理溫度槍 非接觸溫度計

此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。 要烹調出一道風味十足的料理，勢必少不了各種調味料的幫忙。 市面上除了味醂更有令人眼花撩亂的多種調味用產品，若想更進一步了解各式調味品的選購訣竅，歡迎點選以下文章參考。 料理用白酒 製成的味醂原漿會於釀造桶中與日本燒酒一同進行長期熟成，每一瓶皆為耗時2年的美味精華，風味醇厚而獨特。 但可想而知，曠日廢時的製程使得成本大幅增加，一般家庭難以輕言入手，但若是餐廳用於製作高檔料理販售，反而能成為賣點。

這支擁有花香味、蜂蜜為、青檸檬味和油桃的香甜味，完美融合真的會讓人想要一喝再喝。 也是許多人初次嘗試紅酒的帶路酒，酒標與軟木塞上都有可愛的貓頭鷹圖案，算是聚會中增添品酒的樂趣之一。 價格合理又不澀口，因此也成為好市多的熱門酒款，適合搭配普羅旺斯式餐點、烤肉野味⋯⋯等肉類料理。 經典奇揚地（Chianti Classico DOCG ）位於奇揚地大區的中心位置，環繞其四周的則為 Chianti DOCG 與其他副產區。

料理用白酒: 白酒沙冰

味醂的味道很像米酒，兼具了米飯的甜味和酒的香氣，可以說是甜度較高的米酒。 味醂除了有助於去腥、提味之外，還能增添菜肴的光澤、保持美觀，是照燒料理不可或缺的調味料。 選購米酒時，可能會看到某些包裝上特別標示了「料理米酒」，和一般米酒有什麼不同？ 料理米酒中會添加鹽巴，不過加鹽米酒可能會因加熱過久而產生苦味，故建議選擇傳統米酒較順佳。 花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。 A：由於味醂中最主要是藉由糯米、米麴跟酒精釀製出獨特的酒甜味，大致上可利用家中常備的米酒、砂糖仿製出類似的味道。

而烹調是一個「濃縮」的過程，意即，甜的酒會更甜，酸的酒會越酸，也會凸顯單寧的苦澀，因此，料理酒的使用，應該要是能因應菜餚想呈現的風味，因而需要的。 我是一個科技業 的PM，平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食，更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步，順便品嚐當地獨特的料理，希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。 白酒醋：如果食譜用到的是甜度低的白酒，白酒醋是很好的替代方案，用來洗鍋收汁尤其適合。 因為是用白酒做成，所以白酒醋雖少了酒精，但仍保留很多白酒的風味特性。

料理用白酒: 什麼是味醂？

不同的菜不同的方法，要根据不同的菜品选择料酒的剂量和倒入时间，而且，烹饪时不宜放入太多的料酒，以免影响菜肴口感。 料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇挥发会带走腥味，料酒和白酒中都含有乙醇，没有料酒的时候用白酒，也同样有去腥提味的作用。 由於成分中含有些許鹽分，調製醬汁時添加能夠加速滲透入味，相對能節省其他調味料的用量，用於製作清淡卻鮮味十足的水煮餐再適合不過。

料理用白酒: 碳費最快將於2024年開徵 飲食產業投入永續行動刻不容緩！

我們請教了大廚 料理用白酒 Gabriel Kreuther ，瞭解他如何在紐約的同名米其林二星餐廳裡使用酒（特別是葡萄酒）來入菜。 若你有看之前的五個品酒術語介紹，相信你知道葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為乾型和甜型(off-dry, sweet…etc)兩種，前者的殘留糖分含量較低，後者的較高。 烹飪的時候，隨著水分和酒精的蒸發，葡萄酒中的糖分會得到濃縮，讓料理變得更甜。 考慮到這一點，在烹飪鹹味料理時，一般選用乾型的葡萄酒（紅或白皆可），而在烹飪甜食時，則選用甜型的葡萄酒。 將米酒視為民生用品是台灣獨特的文化，卻也因為這樣掀起過一波「米酒之亂」。 「台灣人把米酒作為生活必需品使用，在世界上是少有的文化。」林士傑說，對台灣人來說，米酒在烹飪上，不管是去腥、醃漬、調味等，是許多菜餚不可或缺的靈魂角色，但對我們來說如此正常的小事，在國際定義上卻不是如此。

料理用白酒: 料理用酒種類多！你知道如何正確使用嗎？

除了直接飲用，也經常作為調味料，不過因為價格較高，大部份用在宴客料理居多。 而它也是少數進口台灣的大容量味醂，既能呈現道地日式口味又不會太傷荷包，對於每日皆會開伙的大家庭會是不錯的省錢選擇。 然而，明顯的酒香也是兩面刃，若燉煮時間太短、調味料比例不對，很容易殘留嗆鼻感，初期使用建議先以少量添加以便拿捏風味。

料酒中含有多种氨基酸，例如苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不仅是提味，还能为身体补充营养元素，提高身体免疫能力。 料酒的主要成分就是黄酒，在没有料酒的情况下用黄酒代替料酒就是最佳选择，黄酒是用糯米蒸煮和发酵而来，在炒菜的时候放一些黄酒可以去除腥味，增加食材的营养价值。 但也因為含有多達五種合成調味劑，食用後較容易口乾舌燥；且其酸味有一部份是靠檸檬酸增味，對味覺較敏感的人可能會覺得酸氣有點膩口。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 白酒的保存方法,大家都說白酒越陳越香，的確是這樣，但是白酒在放置的時候也是很講究保存方法的，專業的存放方法和在家保存白酒的方法也是不一樣的。

料理用白酒: 料理白酒是什麼酒

輕盈的酸味和芳醇旨味完美調和，展現出「圓滿」輕快又柔和的風貌，同時帶出純米酒特有的圓潤口感和原料米的輕快旨味，具有豐富的層次口感。 常常吞下幾道前菜、一大塊肋眼牛排、加上幾杯紅白酒後，大呼飽脹、吃不消云云…..當侍酒師優雅地奉上甜酒搭配飯後甜點時，嘴角還是不爭氣地上揚了。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。

味醂（味霖）又被稱為「醇米霖」或是「味淋」，是日本家庭在料理時不可或缺的調味料之一。 其具有如同料理米酒的功用，還能在多種料理手法當中取代砂糖的角色，讓烹煮出來的食材更加鮮美、有光澤。 市面上能買到的味醂有來自日本的品牌，如甘強酒造、福泉等。 白蘭地是以各式水果為基底的蒸餾酒，好比蘋果白蘭地、葡萄製的干邑等。 留存了所用原料的豐沛果香，極為適合加入以水果為主角，如：蘋果派、櫻桃塔之類的糕點，昇華水果熟成的香氣。 這到魚料理吃起來他會非常的清爽、而且白酒跟蔬菜的鮮甜帶動了鱸魚的鮮味、而且鱸魚的肉質很軟嫩非常適合用這個方式來燉煮、味道很甜很好吃、這次的年菜不妨可以嘗試看看這個創新的做法。

SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供