柚子種類不可不看詳解

沿革：原產麻豆鎮安業庄，果皮油胞粗，早期已稱為「麻豆紅柚」，雖有時亦稱為「紅文旦」，但易與細油胞之「紅文旦」品種相混稱，目前麻豆鎮安業庄有41年生老樹2棵。 品種特性：麻豆紅柚，果實呈洋梨形，果頂部稍突出。 柚子種類 果肩大，果梗部果皮隆起，果橫徑為11.8～15.1cm，果高為12.6～20.0cm，果重800～1,320g左右，油胞顯著隆起，有粗糙感。

果汁糖度9～10度，酸度0.4～0.5％，風味優良。 柚子種類 品種特性：紅文旦，果實呈短洋梨形，果頂稍寬平，果梗部狹小，果橫徑10.0～15.7cm，果高10.6～16.4cm，果重400～1,360g左右，果皮較薄約0.8～1.8㎝。 花期3月，幼果1～3cm時，其向陽面常呈暗紫色，其後隨果實生長而消失呈綠色。 成熟期10月，成熟時果皮光滑呈黃綠色，或淡黃色。 果肉鮮紅色柔軟多汁，砂囊全部紅色，果汁糖度8～10度，酸度0.38～0.55％，風味佳，種子數可達90粒，亦可結無子果實。 品種特性：蜜柚，果實呈短球形或卵球形，果橫徑為11.8～13.8cm，果高為11.8～13.6cm，果重490～1,040g左右。

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西施柚：品種為泰國引進，11月後為最佳賞味期，外觀呈現黃綠色扁球型，因粉色絨層與淡粉色果肉色澤獲得美人名號。 果肉柔軟、飽滿多汁且甜度高，帶有獨特的酸甜風味而常被用於料理。 國內柚類品種約有十餘種，排名第一的麻豆文旦數量則是其他品種難以匹敵。

晚白柚沿革：1920年士林園藝試驗分所島田彌市技師，由馬來半島新加坡引入，果肉似白柚且晚生，1926年命名為「晚白柚」。 麻豆白柚沿革：相傳約於1826年，由麻豆鎮麻口里，陳丁通種植1棵白柚苗偶發實生變異，1904年同里陳自西，向其分苗1棵栽植，其後由陳自西分苗推廣而成為麻豆名產，1927年始稱為「麻豆白柚」。 大白柚的果實大而渾圓，每顆可達4台斤。 這沈甸甸的重量來自飽滿汁多的果粒，也因為水分非常多，吃起來也特別柔軟綿密，讓人忍不住一塊接一塊地吃。 呂明雄說明，老欉及幼齡文旦的油胞會有差異，是因為幼齡文旦的根系生長旺盛，才會生成油胞較粗的文旦，「也是市面上常看到的大果」，老欉文旦的根系較穩定，產出的文旦品質就會比較一致且果實小。

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如《莊子》中說：夫柤、梨、橘、柚、果、蓏之屬，實熟則剝， 剝則辱，大枝折，小枝泄。 柚的起源中心並不能確認，但據推測東南亞、印度北部和中國南部是最有可能的三個地方。 華人地區柚子主要在中國沿海的廣東、廣西、福建、浙江、江西、雲南等亞熱帶、熱帶地區栽培。 根據聯合國糧農組織估算，世界上生產柚子最多的五個國家為美國、中國、南非、墨西哥和敘利亞。 「理想狀況下，放3個月不是問題。」呂明雄說明，柚子久放的關鍵是果皮厚，表層油胞和果肉之間的白囊能有效地保存果肉，只要果皮不受傷，常溫下可放3個月。

柚樹常見的病蟲害有炭疽病、蟎蟲類、蚧類、潛葉蛾類等。 剛採下的柚子，外皮為光亮綠色，久放後外皮會變得皺皺的。 柚子種類 張汶肇表示，柚子經過7-10天的「辭水」，也就是表皮水分慢慢消散，外皮轉為青黃色，果肉甜度會提高，口感更細緻，皺皺的柚子香氣更濃郁，口感也會更柔軟。

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盤谷文旦沿革：1926年農業試驗所嘉義分所由原產地泰國曼谷引入。 其他由台北帝國大學田中博士，高雄農業試驗場鳥居技師等引入。 蜜柚沿革：由中國華南引入，1931年西螺街浦心的程珍重氏植有約百年生母樹。 葡萄柚會加強或抵銷許多常見藥物（如心血管藥物、降血脂藥物、 器官移植抗排斥藥等）的作用，讓藥物在人體內積存而使濃度增加及滯留時間延長，就像服藥過量一般，藥物從有益變成有害，導致容易產生副作用，嚴重時甚至會造成死亡。

種子數達80～110粒左右，果汁糖度9～10度，酸度0.4～0.5％。 品種特性：西施柚，果實呈扁球形，果橫徑為14.6～17.5cm，果高為12.2～15.9cm，果重800～1,200g左右。 果面光滑，淡黃綠色，絨層為粉紅色，果肉淡粉紅色或粉紅色，瓢囊14～19，沙囊表面光亮，種子數為90～150粒左右，果汁糖度10～15度，酸度0.4～0.6％，甘味強。 品種特性：麻豆白柚，果形呈扁球形或短球形，果頂平，果基圓，果橫徑為14.0～19.6cm，果高為12.7～16.3cm，果重1,000～2,400g，皮淡黃色，貯藏後呈濃黃色皮稍平滑。 果汁糖度9～13度，酸度0.5～0.7％，風味佳，種子數為13～147粒或有時無子。 花期3～4月，成熟期10下旬至11月。

柚子種類: 栽培面積・収穫高の推移

開花期3～4月，成熟期9月，果面光滑，淡黃綠色至黃色，絨層為粉紅色近果皮較淡色，果肉紅色，果肉中心紅色較淡，種子數達40～170粒左右，果汁糖度9～11度，酸度0.4～0.5％，風味佳。 品種特性：樹性強健，葉大較厚，闊披針形。 果實最大，短球形或闊圓錐形，果頂廣平。 大果橫徑22.0～24.0cm，果高20.0～22.0cm，果重3～4Kg。

用柚子皮製作天然清潔劑，不僅清潔去污力強、環保，還能讓家中充滿柚子的香氛。 製作的具體配方比例並不嚴格，建議可先做少量，摸索出自己最喜歡的比例後再增量製作。 紅文旦：大約10月過後開始盛產，果粒約13~20公分比文旦稍大，果肉為鮮紅色，肉質豐潤、汁液飽滿。 口感上酸中帶甜且回甘，有如洋梨狀的頂部突出外型是最大特徵。 紅肉西施柚取出果肉、烏骨雞事先汆燙，再與海底椰、枸杞、薑蔥等湯料以及雞汁金湯底、鮮雞汁、少許紹興酒蒸煮，完成的柚子雞湯搭佐特製的花膠霜，能在視覺與味覺上提供雙重驚喜。

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也可加入少許甘油與食鹽，除了能減少柚子皮可能對皮膚造成的刺激性，更增加洗滌劑的穩定性。 先用刨刀小心地將柚子表層的綠色外皮刨下，力道要輕，不要刮到內層的白囊。 然後把綠色的柚子表皮放入一個容器裡，以容量1：3的比例加入濃度75%以上的酒精，浸泡一週。 發表於《食品科學與食安綜合評述》的一篇綜述表明，柚子皮中含有精油、多醣體，以及類黃酮、酚酸、香豆素等種類繁多的植化素。

外型以不倒翁狀為原則：柚子並非選越大越好，可從小顆著手，底部越寬大表示越成熟，且頭尖、頸短表示皮薄、果肉充足，但若放於平面上有歪斜狀者即為不佳。 白金柚沿革：由美國引入，英名Oroblanco，為R.K. Cameron在美國加州大學，以無酸文旦和葡萄柚雜交育成。 中國民間相信在歲晚或除夕用柚葉洗澡，澳門及台灣則於諸事不順、扭轉氣勢使用，以柚子葉加水稍加煮沸後，加清水洗滌身體、手腳，來靜化心靈藉以祈福、開運、轉運、避邪、除穢、行好運等。

柚子種類: 柚子品種：辭水兩週最美味

果皮稍粗，黃色，絨層為粉紅色，果肉濃紅色，果汁稍少，果汁糖度9～10度，酸度0.3～0.5％，種子數77～125粒左右，甘味強。 品種特性：植株為中喬木，生長勢尚強，枝葉較易罹患潰瘍病。 果形為扁球形，果實較小，果橫徑7.8～12.cm，果高9.6～14.0cm，果重370～790g左右。 皮稍厚，果色黃綠色，果肉白色柔軟，果汁率稍低，糖度8～10度，酸度0.8～0.9％，無籽。 不過其他柚子就不同，晚白柚、麻豆紅柚、西施柚的種子超過100粒，張汶肇表示，文旦雖然自交不親和，但容易自然雜交，如果果園和其他品種的柚子、柑橘等混植，結出的文旦易產生大量的種子，「果實容易變大、肉質變粗,影響風味及口感」。

沿革：1701年由福建漳州引入，1717年諸羅縣誌有文旦記載，至1788年相傳黃灌種植於安定鄉，至1850年由郭藥（別號庭輝）分苗於麻豆鎮種植，其後擴及全鎮而成為麻豆名產，當文旦揚名後始稱「麻豆文旦」。 平均糖度（可溶解固形物）11度（°Brix），酸度0.45％，且果形以底寬大而上尖者品質最佳。 品種特性：盤谷文旦，果實呈扁球形或短球形，果橫徑13.5～15.0cm，果高12.0～13.5cm，果重980～1,230g左右。 果皮淡黃色光滑，油胞無色，果肉淡灰白黃色，沙囊細長，呈角壔狀，排列整齊，囊皮厚，白色半透明。 原產泰國，無子，本省栽培種子常達100粒以上。

柚子種類: 柚子品種：柚皮再利用

柚的果實稱為柚子，又名文旦、香欒、朱欒、內紫、條、雷柚、碌柚、胡柑、臭橙、拋、苞、脬、花柚子，廣泛分布於中國河南、長江以南等地及東南亞，生長於海拔600－1400米的地區，多見於河谷、丘陵、山坡、民居附近，常用於栽培。 該種栽培種數量眾多，如玉環文旦、文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹羅柚、蜜柚、胡柚、四季柚等。 一般在中秋節前採收、作為中秋拜月、餽贈親友的禮品。。 相較於其他晚白柚、紅柚、西施柚，文旦的種子相當少，有時吃完一整顆文旦，吐出的種子還放不滿一個湯匙。 張汶肇說明，麻豆文旦具有「自交不親和與單偽結果」的特性，即不需要花粉的授粉與受精作用，也可以生長成果實，此時果實內的種子因無受精發育不良,外型細小，再種下土也不會發芽。

• 文旦柚表皮具有天然精油成分，風乾後放置通風處即可有天然驅蚊效果，若泡在酒精一周後，可當防蚊液噴灑，也可做為除臭劑、清潔劑等用途，亦或是用於泡柚子茶，柚子皮也可以用來塗抹背部，可以用來止癢，有效去除紅腫。
• 果形為扁球形，果實較小，果橫徑7.8～12.cm，果高9.6～14.0cm，果重370～790g左右。
• 柚子厚皮可食用，通過一定工序可做成柚皮糖。
• 果汁糖度9～10度，酸度0.4～0.5％，風味優良。
• 製作的具體配方比例並不嚴格，建議可先做少量，摸索出自己最喜歡的比例後再增量製作。
• 然後把綠色的柚子表皮放入一個容器裡，以容量1：3的比例加入濃度75%以上的酒精，浸泡一週。

使用後記得擦上護手霜，以免過度刺激皮膚。 比起洗滌劑和洗手乳，消毒噴霧對用來萃取的酒精濃度要求更高。 將柚子皮放入罐子裡，倒入濃度95%的酒精，浸泡約10天後取出，再放入噴霧瓶內。 柚子消毒噴霧可用來消毒馬桶蓋、門把手或冰箱把手等細菌易孳生的角落。 取適量柚子皮萃取液，以1：3：3 柚子種類 的比例加入純水及椰子油發泡劑。

柚子種類: 料理示範：甜柚海底椰燉雞佐花膠霜

清潔神像、神位和神龕時也會用柚葉，一些廟宇也會擺放柚葉水給信眾參拜前洗手。 柚子厚皮可食用，通過一定工序可做成柚皮糖。 文旦柚表皮具有天然精油成分，風乾後放置通風處即可有天然驅蚊效果，若泡在酒精一周後，可當防蚊液噴灑，也可做為除臭劑、清潔劑等用途，亦或是用於泡柚子茶，柚子皮也可以用來塗抹背部，可以用來止癢，有效去除紅腫。 並不是所有的柚子，只有葡萄柚（嚴格來說葡萄柚不是柚的一個品種，而是柚和橙的天然雜交種)在與部分藥物同服時才會引起不良反應。 柚與「佑」同音，1694年的《臺灣府誌》中已有記載先民以柚祭祀，台灣柚子每年在白露前採收，盛產時間恰逢中秋節，成為「季節限定感」最強烈的水果。 不過，農民採收最怕白露和中秋節距離太近，銷售時間緊湊會有巨大賣壓，中秋一到，國人就知道要買柚子，但中秋一過，柚子又乏人問津。

品種特性：晚白柚，果實較麻豆白柚為大，甚晚生。 果形呈球形或短球形，果頂豐圓，果橫徑17.5～20.5cm，果高15.5～18.5cm，果重1,560～2,480g左右。 果肉柔軟多汁有香氣，甘酸適和風味稍強。 種子數達83～100粒左右，果汁糖度9～11度，酸度0.5～0.6％。

柚子種類: 品種名と特徴

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