松阪豬肉5大分析

達人推薦：大部份的人拿來做肉絲，但民眾可以嘗試奢侈版做法，用老鼠肉當絞肉，包水餃、配飯都很適合，外面絞肉主要是用一般後腿肉，口感沒老鼠肉好。 記得提醒豬肉攤老闆絞1~2次即可，保留老鼠肉的彈性和嚼勁。 不過請找熟識的店家，因為攪碎後很難看出原本是哪塊肉。

豬肉部位裡，有被稱為珍貴的松阪豬肉，有漂亮的油花，口感軟嫩又脆口，許多高級的豬肉料理也多愛使用松阪豬，有些人誤認松阪豬是指單一豬肉品種，但其實松阪豬不是品種，而指的是豬肉部位，松阪豬肉取自於豬臉頰頸部連接下巴的位置，為扁圓區塊，屬於帶油脂的部位。 而松阪豬又有「黃金六兩」的別稱，因為一隻豬由頸部僅能分切出兩片豬頸肉，總共只能取出六兩肉，因此顯得特別、特殊。 現在我們台灣一般在說的松阪豬，其實就是「豬頸肉」，是一隻豬身上最珍貴的部位之一，位於豬頰跟下巴連接處，一隻豬身上只能取得兩塊，約500~600克，因此又稱「黃金六兩肉」。 而且這部位的豬肉被層層油脂包覆，要取的時候必須細心剃除周圍的油脂，但又必須稍微保留一點，才能讓口感更好，處理起來可是非常費工的！ 數量稀少，處理又費工，這也是為什麼松阪豬的價錢會比其他豬肉部位還要昂貴了。

松阪豬肉: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心

特性：每天都在嚼嚼嚼，因此豬頰肉彈性十足，很多膠質軟筋，口感類似牛腱，因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」，運動量大血紅素多，顏色看起來十分紅潤。 特性：腰內肉就是牛肉中的菲力，位在豬最難運動到的地方，因此口感非常軟嫩，和Q彈的老鼠肉相比有另一種風味。 肝連指的是豬的橫膈膜帶筋，而生腸頭是子宮，豬心管則是大動脈，天梯是豬的上顎軟骨。

今（6）日上午10時許，台北市士林區重慶北路上發生一起砂石車淤泥滲漏意外，一名黃姓駕駛行駛過程中疑似因為發現前方車輛剎車，他也跟著急剎，結果造成後車斗的淤泥全都灑出來噴在地面上，幸好當下沒有其他人車在旁，未有他人受到波及，至於砂石車違規部分，警方也將依法開出罰單。 燒烤店經常吃得到的松阪豬，知道是豬的什麼部位嗎？ 有人猜是腿也有人說是頸部，甚至小菜的肝連肉、豬心管以及天梯，都讓民眾猜不透，還有人問說肝連是肝嗎？ 喜愛經典料理者，以鹽巴、米酒以及胡椒抓醃處理後，香煎（或香烤）並切片即可享受豬肉風味。

松阪豬肉: 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密

再搭配辛香料如蒜苗或蔥花香炒，椒鹽調味後，可提升松阪豬的香氣，相當下飯。 一些熟食攤不管是滷的還是烤的，只要挑的是這片肉，價格都會高些，飯店的售價更高。 有國外朋友來旅遊，請吃飯的時候讓他點菜，結果從菜單上看到松坂肉特別想嘗，我當然主隨客便。 端上來的確色香味都全，經過修飾的賣相更好，本來不完整的邊全都切除，上桌的都是大小均等整齊的排列，加上盤飾和醬汁，大約一片肉的份量售價450元，加上服務費將近500了，夠高級的。 出生在充滿柚子香的台南農村，但從小在台北長大，稻田只存在相片和小時候模糊的記憶，典型的北部移民第二代。 因為立志當體育記者發奮考上新聞系，卻在一次偶然的機會下，在凱道抗議場合看到熟悉的農村氣息，開啟對環境新聞的想像與實踐。

• 而且這部位的豬肉被層層油脂包覆，要取的時候必須細心剃除周圍的油脂，但又必須稍微保留一點，才能讓口感更好，處理起來可是非常費工的！
• 松阪豬其實是指「豬頸肉」這個部位，占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，故價格居高，又稱為「黃金六兩肉」。
• 料理松阪豬要掌握速度快、逆紋切、切薄片等秘訣，就算是新手料理也不易失手，豬頸肉部位不適合燉煮方式烹調，料理時間太久松阪豬肉會變硬。
• 簡單做出餐廳般的可口麻油松阪豬，切一切、炒一炒就能做好滿溢麻油香的好吃松阪豬，松阪豬是豬的後頸肉，每頭豬都只有兩片而已，到市場去買還要碰運氣才買的到，稀有又有獨特脆脆的口感，是很多人都超喜愛的部位，最經典的果然是麻油炒過，那麻油與松阪相得益彰的美好滋味喵。
• 現在我們台灣一般在說的松阪豬，其實就是「豬頸肉」，是一隻豬身上最珍貴的部位之一，位於豬頰跟下巴連接處，一隻豬身上只能取得兩塊，約500~600克，因此又稱「黃金六兩肉」。
• 數量稀少，處理又費工，這也是為什麼松阪豬的價錢會比其他豬肉部位還要昂貴了。

松阪牛是日本最頂級的和牛，松阪豬與松阪牛有關嗎？ 《香港01》飲食記者教你5大必學揀豬肉知識，原來豬頸肉並非豬頸部的肉，真正的豬頸肉有另一個名稱。 住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子，不一會兒就賣完了，馬上又擺出新的一批，包子餡的調味非常香，最特別的是肉餡的口感不油不膩，還嫩中帶脆，因為用的是豬脖子肉。 松阪豬肉 料理松阪豬要掌握速度快、逆紋切、切薄片等秘訣，就算是新手料理也不易失手，豬頸肉部位不適合燉煮方式烹調，料理時間太久松阪豬肉會變硬。 據傳松阪豬的名稱由來，最初是業者意外發現這個部位吃起來口感不輸給日本和牛「松阪牛」，故效仿取名「松阪」來吸引買氣。 達人推薦：口感和松阪豬類似，因此經常被混充成松阪豬，也需要提前預訂，川燙、白煮、燒烤都可，屬於很難失敗的料理。

松阪豬肉: 料理技巧：

另一種說法是，松阪豬其實是日本的山越畜產飼養的高級品種「三元豬」。 松阪豬肉 在2009年，對松阪牛進行認證的「三重縣松阪食肉公社」給了三元豬「跟松阪牛一樣美味」的評價，也允許這種豬種使用全日本唯一的「松阪豬」名號。 也就是說，松阪豬其實是一種豬肉的品牌！ 而且之前我們Japaholic其實有採訪過山越畜產呢！ 業者對於三元豬的培育和照料都非常用心，也難怪培育出的豬肉會有與松阪牛齊名的美譽了。

取一平底鍋,在燒熱的平底鍋子中倒入適量的橄欖油,用餐巾紙吸壓乾松阪豬肉表層的水份後將松阪豬肉片放入燒熱的平底鍋中,煎至表面金黃略帶焦色.翻面再將另一面的松阪豬肉,也煎至表面金黃略帶焦色. 備註：在日本三重縣松阪市地區，確實有經過檢驗認定並以「松阪豬」為品牌的松阪豬，但不在本次探討的松阪豬（取自豬頰頸處的部位）範圍內。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。 十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。

松阪豬肉: 麻油松阪豬

松阪豬名稱源自松阪牛，松阪牛是日本知名品牌，和神戶牛、近江牛並稱日本三大和牛，取名松阪豬是為了顯示「我們和松阪牛一樣好吃」，但松阪豬是部位名稱，松阪牛則是品牌。 松阪豬之所以珍貴，除了數量少，也是因被油脂包覆，必須小心修掉油脂才能露出，非常費工，可請豬販修肉時保留一些脂肪，吃起來口感更好。 達人推薦：說到腰內肉，許多人第一個想到炸豬排，不過除了日式作法，也可嘗試西洋風，在裸肉外面裹上培根煎烤，保留腰內肉的油脂，配上蘑菇醬或黑胡椒醬。 吳季衡解釋，一般腰內肉裹粉是為了保留油脂，因為腰內肉不好烹煮，火侯太過油脂流失，吃起來乾乾柴柴，國外很流行用培根裹腰內肉保留油脂。

松阪豬油脂雖豐富卻不膩，料理後口感香脆有嚼勁，幾乎怎麼料理都不會失敗的食材，煎炒煮烤都很適合，通常在傳統都要事先跟豬販預定才有，「達米肉舖」提供現貨給您，享受美味松阪豬不用等。 備受喜愛的「松阪豬」，油脂鮮甜細膩，肉質柔韌帶有脆度，不僅是台式美食常用的食材，也廣泛出現在日式、南洋料理中。 松阪豬其實是指「豬頸肉」這個部位，占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，故價格居高，又稱為「黃金六兩肉」。 「松阪豬」是部位名稱，「松阪牛」則是品牌。 松阪牛是饕客心中的夢幻逸品，松阪豬有著「和牛霜降」一般的油花，為了強調這豬頰肉就像松阪牛一樣好吃，「松阪豬」因而得名，身價一下子三級跳，但嘗過都知道美味口感真的不輸松阪牛，值得一試。

松阪豬肉: 為什麼聽說松阪豬肉特殊又珍貴？松阪豬是豬肉部位？！

松阪豬肉質特色是怎麼煮都好吃，剛剛好熟有軟嫩口感，過熟也不怕 ＱＱ的嚼勁超迷人，零廚藝新手的首選食材怎麼料理好吃，今天跟大家分享一道露營料理，簡單上手，但成品擺盤起來非常唬人的料理，在家全家吃、深夜自己吃、露營請大家吃都適合。 雖然大家常用豬八戒罵人，但其實豬全身上下都很有利用價值，根據農委會統計，台灣每人每年吃掉37公斤豬肉，是牛肉的8倍，也比雞肉的31公斤多，不過吃了這麼多，你知道腰內肉、老鼠肉、松阪豬，是哪些部位嗎？ 除了炒肉絲、煎肉片，豬肉還可以怎麼吃？

可就看每個人是否買單了，不過此命名的說法確實增添許多話題性。 簡單做出餐廳般的可口麻油松阪豬，切一切、炒一炒就能做好滿溢麻油香的好吃松阪豬，松阪豬是豬的後頸肉，每頭豬都只有兩片而已，到市場去買還要碰運氣才買的到，稀有又有獨特脆脆的口感，是很多人都超喜愛的部位，最經典的果然是麻油炒過，那麻油與松阪相得益彰的美好滋味喵。 很多食材經過利用可以提升價值，例如豬頸肉，一些不太高檔的部位也可以處理成美食，例如內臟、頭、腳爪之類，其實無可厚非，喜歡吃的自有人在，至於安全性是否需要在意，見人見智吧，都計較還賣給誰呢，是吧？ 松阪豬肉 松阪豬一直是頂級豬肉的代表，但您知道松阪豬為什麼叫松阪豬嗎？ 松阪豬肉相較於一般豬肉而言，紋路更細緻，和松阪牛一樣有著「霜降」一般的油花。 肉腥味淡薄，油脂更豐富，並帶有獨特的嚼感，可以品嚐到豬肉原始的肉質和甜味，但它在烹調上更有難度，有許多小細節要特別注意。

松阪豬肉: 更多關於「豬肉」

上下游特別訪問祥圃分切場的經營者吳季衡，介紹五種豬的特殊部位，以及達人專屬食用方法。 相對於一般豬肉部位豬頸肉紋路更加細緻，猶如松阪牛一樣的「霜降」油花，油脂更豐富肉香濃郁，並帶有獨特的Ｑ彈口感，在料理上只需要簡單烹調就可以輕鬆上桌。 台灣人愛吃豬肉的程度不言而喻，各部位都有最適合的烹調方式，端出美味各異的美食，尤其「松阪豬」這個部位，更是高級餐館的常見品項，以鮮甜滋味和帶有嚼勁的口感，受到民眾喜愛，同時價格也不斐。

達人推薦：台灣傳統小吃「黑白切」，習慣直接川燙豬頰肉，煮夫煮婦們可以多費點時間，仿照紅酒墩牛肉，用紅酒、洋蔥、紅蘿蔔墩豬頰肉，口感吃起來不輸牛肉。 松阪豬肉 並不來自日本或日本松阪，那為什麼被稱為松阪豬？ 關於由來有一說和松阪牛的口感有關，在日本，松阪牛為日本三大和牛之一，肉質口感佳而美味。 至於松阪豬，據說在希望傳遞其美味與口感能和松阪牛相比擬，因此稱其為松阪豬。

松阪豬肉: 麻油高麗菜松阪豬