日式炸詳盡懶人包

在充斥廢棄塑料的空間，透過三道門不同的選擇結果，思考人類如何與海洋共存共好。 金子半之助丼飯使用的碗是源自於日本江戶時代的陶瓷工藝佐賀有田燒，是雙層保溫丼碗，讓熱氣可以保存在碗裡保持主食溫熱的口感。 酒類的部分提供的是三得利頂級生啤酒，只有中杯380ml以及小杯240ml，沒有像居酒屋般的有大杯500ml的選項(小編覺得有點不過癮)。 HIGHBALL部分則有經典原味及角嗨原味兩種選項，飲料部分另外還有無酒精飲料、燒酌以及果實酒與沙瓦。 窒友梅根 M3GAN 「她不只是個玩具，而是這個家的一份子。」 梅根（M3GAN）是一個具備高度人工智慧、栩栩如生的玩具人偶，被設計成小孩子最好的玩伴和令家長最安心的盟友。 這款玩具人偶由一名玩具公司傑出的機器人專家潔瑪（《逃出絕命鎮》愛莉森威廉絲 飾）精心設計，梅根能夠藉由聆聽以及觀察學習人類行為，並且成為她照顧的小孩的朋友、老師、玩伴和保護者。

明治維新時期，日本政府鼓勵人民吃肉，但牛肉貴重，所以民間部分餐廳開始食用豬肉。 大片豬排炸出的美味，除了滿足大口吃肉的想望，更因為酥脆的外皮讓人不知不覺地吃了很多。 雖然一樣是名物的炸牛排三明治，但就使用的牛肉到醬汁口味都完全不同的三大派系，下次到關西不知道該如何選擇這必吃美食時，不妨也可以先從這定番的三種開始下手囉。 看似單純的「天婦羅」，嚴格考驗主廚對食材、麵衣、溫度分毫不差的掌控功力。 雖然名為「炸」，但其實頂級的天婦羅手法，是以麵衣鎖住食材美味後，透過油溫將內部蒸熟，保留住食材原始的風味；油炸過的麵衣，則如同透明緊身衣一般，為天婦羅帶來薄酥口感與香氣，在下方的墊紙也不會留下油漬，十分高雅。

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店內也有茶泡飯、御飯糰拼盤、白飯套餐等飯類可以點，套餐部分店家或有加贈小菜例如泡菜、味增牛筋或毛豆等等。 最初天婦羅與握壽司一樣都是路邊攤的食物，大概跟台灣的鹹酥雞攤子差不多。 我們現在所熟知的以魚、蝦、貝類或蔬菜等食材裹上麵衣下鍋油炸成酥脆的天婦羅，是從江戶時期發展出來的料理。 一般認為天婦羅的普及，除了食用油價格降低，老百姓都吃得起之外，也跟江戶前海域所捕獲的漁獲價格越趨平易近人有關。 越來越多攤販開始販售天婦羅，成為庶民百姓們都能享受的美食，天婦羅也與握壽司一樣，逐漸成為江戶前料理的代表之一。

• 不同豬肉品種與等級則會影響炸豬排口感，可選擇自家喜好的豬肉，而豬排的厚度建議約為 1.5 公分，炸出來才能具有份量與口感，在選購肉品時可以請肉攤協助。
• 另外也會以日本頂級生食級海膽搭配上紫蘇葉，製成「炸海膽」，在外層酥脆的麵衣底下，微溫的海膽仍保有多汁質地與鮮味，乃是許多饕客心中的極品。
• 通往2023的旅程中，我們聽見海洋生態的三種聲音，但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打，那是什麼聲音呢？
• Menchi Katsu起源于日本明治时代东京的一家西式日式餐厅，距今已有100多年的历史。
• 當串炸起鍋後記得先瀝油一下，將竹籤朝上食材朝下，再稍微轉動竹籤讓油分脫離食材表面。

油炸時，麵衣裡的水分化成水蒸氣，慢慢蒸煮麵衣裡的食材，使得風味更上一層樓。 另外，全家的一口小塊雞塊好吃，特別推起司口味，但口味選擇沒有LAWSON多，而且皮比較軟。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。

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白蘿蔔泥除了有平衡口感作用之外，也讓這道料理更加健康。 此外，享用炸天婦羅時，也會沾上一點鹽巴，或淋上用湯底、味醂和醬油熬煮而成的特製醬汁。 串家物語是創始於大阪的日本人氣串炸連鎖餐廳，客人可依喜好選擇25種以上各式串物，沾裹日本進口7種秘製沾醬，多樣新鮮沙拉、季節精選主題甜點、道地日式… 炸串通常会搭配猪排酱吃，但是根据地域及酱汁的差异也稍有不同。 东日本的炸串通常是猪肉和洋葱交互串成串；而西日本基本上无论什么都可以做成炸串，特别是大阪，由于牛肉非常常见，故将牛肉搭配蔬菜或海鲜用于各类炸串。

那如今天婦羅這種以大量食用油油炸的料理是怎麼在日本出現的呢？ 這就要談到地理大發現之後，歐洲人紛紛透過海路來到亞洲，除了我們從小所知的與中國發生貿易、戰爭等相關往來關係之外，歐洲人與日本人也有所接觸。 當時與日本接觸最多的以葡萄牙人與西班牙人為主，葡、西兩國在東南亞建立殖民地與貿易據點，北上與日本進行貿易。 當時的日本人與中國一樣，看不起這些西洋人，因此以「南蠻」來稱呼他們。 炸豬排常見此步驟，使用槌肉器敲打肉排可以使肉質組織軟化，讓豬排口感更好，還能在捶打時幫助增加面積。 不同豬肉品種與等級則會影響炸豬排口感，可選擇自家喜好的豬肉，而豬排的厚度建議約為 1.5 公分，炸出來才能具有份量與口感，在選購肉品時可以請肉攤協助。

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因此厚度和口感皆不同，相較於京都清爽感，日光的豆皮口感顯得紮實且具有份量感。 在加熱時，因植物性蛋白質改變性質，因此表面會產生一層薄膜，這就是「豆皮」。 日本的來源據說是來自於中國，大約1200年前平安時代的僧侶—最澄，將佛教、茶、豆皮帶回日本後，比叡山麗的京都、近江(現在的滋賀県大津市)、日光、身延等地開始生產而日益普及。 日式炸猪排的制作，第一点是用带肥去皮的五花肉做的，猪排普遍要切到1厘米厚衣裳，用专用带突起的锤子敲碎肉排里的纹理，腌制的时候只用一点盐和胡椒粉。

左上是「台灣雞排」，外表普通，吃起來也很普通，不覺得有台灣的味道，雖然不難吃，但為了懷念台灣味才買的，結果小失望……。 接著又是多種類的炸雞排，左上的雞排看起來蠻像用煎的，但這是新推出的炸雞排，右邊兩種是我的最愛，分別是全家雞排和照燒雞排，而左下的是辣味的，我吃過的裡面辣粉都不是很均勻，所以不是很喜歡。 桃園7個隱藏版「大溪街邊美食」全蒐羅，一早就排爆「無名炸雞攤」、甜點控必吃「拿破崙派」，帶你吃遍在地人口袋清單。 不簡單的「晨光土司」全新上市，超講究糯米湯種工法更柔軟甘甜，搭配黃金比例配粉、三道壓延技術，讓土司焙感朝氣的美味陪伴你的每個早晨。 小野二郎、今本兼次郎、早乙女哲哉，《巨匠的技與心─日本三大料理之神的廚藝與修煉》（台北：時報文化，2015）。 當葡萄牙人的貿易船來到日本時，除了輸入了許多來自西洋的貿易貨品之外，也給日本帶來了一些新的料理，天婦羅便是其中一樣。

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而其他品項則主要使用里肌肉以及腰內肉，口味人人盛讚，也有紫米飯和豬排店標配的高麗菜與醬汁無限享用，整體來說 CP 值相當高。 與日本吉豚屋不同，台灣吉豚屋並不是走速食快餐路線而是精緻的家庭餐廳風格，除了豬排之外，在台灣吉豚屋也能夠點到豬排以外的拉麵等餐點，也能夠在台灣遇到更豐富的吉豚屋也是一大樂趣。 故事回到了天婦羅，天婦羅是如何在今日的日本料理中佔有一席之地的呢？ 前文說過了，古代日本的食用油產量稀少，德川家康吃得起芝麻油所炸的天婦羅鯛魚，但老百姓可吃不起。 日式炸 直到江戶時期，低價的菜籽油出現，天婦羅才有機會普及到民間。

除了天婦羅專賣店之外，天婦羅在日本料理中還有許多不同的呈現方式，可以作為懷石料理或宴席中的一道菜，也可以做成簡單的天丼或是天婦羅定食；可以配飯吃也可以搭配烏龍麵、蕎麥麵。 天婦羅這種16世紀由葡萄牙人傳入日本的油炸料理，可以說是日本最早的「洋食」之一，比近代解除「禁肉令」後出現的炸豬排、可樂餅、漢堡排等洋食還要來得早。 若到日式豬排店點炸豬排，一定會讓你有選擇障礙，常見里肌豬排、腰內肉豬排兩類，到底差別在哪？ 炸豬排一般選用豬的里肌部位，屬於筋肉纖維扎實、脂肪含量較少的位置，而里肌肉的不同位置口感略有差別。 以常見的炸豬排部位，使用豬背部的里肌群，尤其前段的里肌是最常使用製作炸豬排的部位，其瘦肉較多、口感扎實，而若喜好口感較軟的炸豬排，可以選擇後段的里肌肉－腰內肉，整合來說，製作炸豬排採購豬肉，挑選里肌肉部位就對了。

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除了連鎖炸豬排店之外，台北還有很多豬排控必吃的炸豬排。 窩客島特別整理出11間台北必吃日式炸豬排，就要讓豬排控吃到停不下來。 主打親民價格與大份量的吉豚屋，雖然說並沒有黑豚、伊比利亞豬之類的名豬種當招牌，但身為日本國民美食的吉豚屋利用自己多年炸豬排的經驗，總是能端出多汁、份量足夠的豬排，是吉豚屋非常吸引人的地方！ 吉豚屋為日本最大炸豬排連鎖店，甚至獨家研發全自動炸豬排機，無論哪裡的分店都能維持品質。 行文至此，不得不佩服日本人，可以將本來是街頭小吃的握壽司、天婦羅發展成今日代表日本的料理之一，不僅精緻化成高級餐廳，也仍然保留平價的選擇，可以說是豐儉由人。

炸串是日本最受欢迎的油炸食品之一，在各个年龄阶段的人群中都非常受欢迎。 圖中右邊分別是BBQ醬汁雞排和起司雞排，兩樣看起來都很好吃，可惜在東京吃不到。 左邊三串都是炸雞串，但只有最上面是日本全國都有，而下面兩串沖繩是吃不到的。 個人很愛最上面的炸雞串，有台灣鹹酥雞的香酥感，而且不會太鹹。

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與其到外面吃炸物，在家做可以控制油的品質、油量、食材，怎麼說都好比上餐館吃好。 日式炸 所以這次就決定來試試看自己在家做 日式炸豬排 日式炸 ，在家懷念一下日本的美味。 除了在新大阪站內可以買到這炸牛排三明治的外帶便當，推主也很推薦有時間的旅客在店裡內用剛炸出來的三明治。

店內最受歡迎的是炸里肌豬排系列，分為「極上、上、小上、一般」四種等級，店家選用千葉縣產的林SPF豬，主打健康飼育，豬肉特別鮮甜肉質嫩，加上炸得焦香薄脆的外層，即便不是用餐時間，也會有排隊的人潮。 在日本無論什麼餐廳都幾乎有提供飲料，普遍常見的是茶類、咖啡類飲品，而日本居酒屋常見的酒類也列出較為常見的基本款給大家參考，另外在挑酒類飲品時還有常看見許多水果單字與各種酒精飲料出現在MENU當中。 日本的麵店除了一般我們認知中的拉麵以外，還有沾麵、蕎麥麵等種類，而口味上除了鹽味還有豚骨、醬油等等。 再來許多麵店可以客製化選擇麵的硬度、麵體粗細、份量大小以及單點配料。 全家的炸物之中我最常點炸熱狗，外層的粉特別香，還有點甜甜的味道，不用另外加芥末或是番茄醬就很好吃，而且不會太乾或是太油，有時買到公司放個2、3個小時再吃也不會不好吃，不過當然沒有剛炸好的好吃就是了。 炸得酥酥脆脆的金黃色麵衣、厚切又多汁的炸豬排，還有咬下去卡滋卡滋的聲音，絕對是豬排控的最愛。

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不過, 如果是在吃那種很大的炸串時, 可以使用店家提供的高麗菜來沾醬塗抹於炸串上。 身為日本在地的居酒屋，菜單內容非常豐富多元，基本的串燒、炸物是一定必點的，其它還有各種下酒小菜跟主食，就算沒吃正餐也能直接來這也能吃得飽飽的。 如果你吃过日式索尔斯伯利牛肉饼，你就会发现，Menchi Katsu基本上就是一种裹着面包屑的日式索尔斯伯利牛肉饼，像炸猪排（Tonkatsu）一样，然后油炸。

昭和时代早期，开始在关西地区流行起来，在那里被称为Minch Katsu。 日清炸雞粉成功版本，和前一張照片對照，真的差很多對吧！ 芦笋和猪肉鸡胸肉常见类型的炸串包括牛肉、猪肉、肉丸、鸡胸脯、内脏和软骨等。 日式炸 通常如果想要同时吃两种食物就会将肉类和蔬菜交替串起来，如培根裹芦笋、奶酪和鱼糕等。 全家集點「小小兵、三麗鷗可愛小物」同步開跑，超過10款「小小兵造型毯、雙層玻璃杯」萌翻全場。 喫茶小舖全品項大小珍珠免費加，要和咀嚼系珍珠控一起歡慶兔年、一起品嚐黑糖珍珠軟Q彈牙美味口感。

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作為有名的地方性代表食物-炸串, 可說是與啤酒絕配的日本食物之一。 如想要挑戰特殊的食材, 可以運用像是點心類(饅頭、冰淇淋或巧克力等)、水果類、 起司。 這家店原先推出了炸牛肉串這道料理,隨後才研發出各式肉類或蔬菜的炸物而統稱炸串。 当然不是……山葵跟酱油在很多烤和牛店也是经常可以遇到的，微微辛辣上头的口感，又带点甜、咸、鲜的滋味，不仅可以解腻，还可以提升牛肉本身的味道。

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而吉列猪排的做法与我们今天要说的炸牛排，做法大体是一致的，只不过猪肉不能生食，所以一般薄切，腌制捶打后炸至全熟，而牛排不宜过老，所以厚度要稍厚，熟度控制在5成左右即可。 还有另一个版本则是认为天妇罗一次来源于拉丁语中的“Tempura”，指的是葡萄牙和西班牙基督教里的斋戒期，斋戒期间只能食用蔬菜、鱼肉等，后来又从葡萄牙传入日本。 油炸食品在日本的历史并不长，目前我们看到的大体分为两种，一是以海鲜、蔬菜为主的天妇罗，另一种则是以猪、牛为主的炸肉排。 主要原料有主要原料有鲜虾、低筋面粉，主要配料有一个蛋黄、面包屑、盐等，通过高温油炸的方法制作而成。 不過除了雞排之外，圖片中的薯餅、雞腿和起司熱狗都是挑食的我想推薦給大家的，特別是起司熱狗雖然充滿罪惡感，但酥脆外皮一口咬下後流出濃濃的起司，為了再吃一支要我再去運動兩小時減肥我也願意。

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