sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)7大分析

此外，亦可採用優質矜貴的醬汁，如家樂牌龍蝦汁及家樂牌雙蠔蠔油等，應用在各式蒸點上。 而特色蘸醬，更可靈活延伸至各式香趣炸物的佐醬，一步提升點心水準。 芸芸食材當中，味道濃郁的肉類菜式特別配搭黃汁，這次就為大廚們推介幾種以高級黃汁粉調製而成的簡易黃汁粉食譜。 法式醬料的5大基礎醬汁，一向是西廚必學的醬料調製技巧，包括豐富奶香的Béchamel、配合白上湯烹調的Velouté、牛骨湯製的Espagnole、蕃茄醬Tomato Sauce及荷蘭汁Hollandaise。

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sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

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教你妙用優質醬汁 茶餐廳經典料理變潮流 茶餐廳菜式選擇要夠多，打開餐牌時各類小食、小菜、粉麵飯要齊全才能吸引不同的客路。 建議經營者不時加入潮流新菜式，為餐牌注入新鮮感，吸引更多食客! 但經常處於繁忙狀態、人手不足的茶記廚房，又有什麼方法可以輕易設計新菜式呢?

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深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。

在無飯不歡的香港地，一碟清爽香口的炒飯，既是只用一隻飯匙就可以享用的方便美食，亦可慰勞身心，更是廚師們磨練技巧的不二菜式。 而選對了醬汁去炒出滋味飯底的話，就已經是邁向成功靚炒飯的一半！ 了解焗汁做法延續港式焗飯不敗神話 港式焗飯可謂茶記最經典的菜式，即使價格稍高，但即叫即焗熱辣辣出餐的魔力，每日都成功撫慰不少生活繁忙的香港人胃口。 有鑑於近年港人對療癒美食的需要越來越大，加上外賣熱潮持續，分享經典港式焗飯靚焗汁作法秘訣，大廚們是時候溫故知新，重溫各式款港式焗飯做法與烹調心… 輕鬆製作二至四人份特色中菜吸新客 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 營運中式酒樓不簡單，既要穩住傳統客戶所需，供應街坊熟客愛點的經典菜式，又要定期構思特色中菜開拓新客源，加上餐飲措施兼巿道打擊，更是百上加斤！

sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 日本壽司郎推薦「迴轉壽司的5種創意吃法」！簡單做出海鮮丼、茶泡飯、抹茶鹽壽司等美食

當中Espagnole被稱為「西班牙醬汁」，或簡稱為「黃汁」或「棕醬」，本來以牛骨、紅蘿蔔、西芹、洋葱等烤焗後，拌入麵撈粉熬煮而成，工序繁複費時，往往花上大廚6-8個小時。 日式料理中經常出現的照燒醬，除了能和各種肉類食材做搭配，直接淋在白飯上也非常美味喔！ 在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。 這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合，是非常容易完成的不失敗醬料。 又名青蔥醬，最常被當成淋醬或拌醬，許多人愛吃的簡單料理「蔥油雞」就是使用這個醬料。

雖然它的製作過程是母醬中最簡單的，但由白醬衍生出的醬汁千變萬化，如德國醬（Allemande ，原為母醬之一）、 白葡萄酒醬和雞醬汁（Sauce Suprême），讓白醬成為經典與現代法式料理中最重要的醬汁。 四款經典粉麵飯食譜，搭配醬汁煮出潮流新口味 四款經典粉麵飯食譜，搭配醬汁讓粉麵飯充滿新鮮感！ sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 中式酒樓或茶餐廳的炒飯與乾炒牛河，可謂外賣熱門之選，只要運用「家樂牌雙蠔蠔油」，再加點辣味型的醬汁調勻，即炒製出更香口惹味外賣美食。 茶餐廳之焗飯亦可搞搞新意思，將「家樂牌卡邦尼忌廉汁」混合「家樂牌金沙鹹蛋粉…

sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版） 11100881403

瞭解更多米其林如何管理您的數據 點擊這裡。 距離農曆新年還有一個月，在濃厚的新年慶祝氛圍裡，不少人也已經為年夜飯做好規劃，一起來看看台北米其林推薦餐廳中，有哪些美味的好選擇。 由精緻的荷蘭醬到奢華的褐醬，以下的簡單介紹將讓你重新認識這 5 種醬汁。

• 荷蘭醬的做法是將檸檬汁和澄清奶油（去除牛奶成分後的奶油）加入蛋黃，並以低溫烹煮攪拌。
• 每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。
• 幸好利用家樂牌黃汁粉能夠用幾多就開幾多份量，完全零浪費，而且只需5分鐘，即可調出帶有醇厚自然牛骨風味、質地光滑細緻的基礎黃汁。
• 製作時還可以隨個人喜好加入適量的芥末籽，增添香氣。
• 科普薑的種類、功用、選購與保存 活用薑的食養效果，讓你吃得暖身又暖心 國民媽媽‧飲食作家/宜手作 暖心推薦 薑雖然不是料理主角，卻能在許多地方發揮意想不到的風味與效用。
• 這款由江浙經典年菜轉變而來的菜色，不僅美味，也能做成適合攜帶的春捲，野餐、騎自行車、健行時帶上，美味又滿足。

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食材豐富的番茄醬不但濃郁可口，更能搭配佐料成為多種克里奧爾醬汁（Creole sauce）、葡萄牙與西班牙式醬汁。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 褐醬（Espagnole）是褐醬中最基本，也最濃稠的褐母醬。 褐醬是由褐色麵糊（以澄清奶油和麵粉長時間烹煮而成）、小牛肉或牛肉高湯、牛骨、紅肉和蔬菜熬煮而成。 在烹煮過程中，牛骨和肉中的纖維會慢慢形成一種凝膠狀的濃稠液體。 以此製作出其他醬汁如多蜜醬（demi glace）、波特雷斯紅酒醬（Bordelaise）以及羅勃醬（Sauce Robert）及夏多布里昂醬（chateaubriand）。 褐醬也能獨當一面，淋在牛排或各式紅肉之上也十分美味。

Facebook與You Tube共260萬名粉絲追蹤關注， 最受歡迎的超人氣日本名主廚MASA，睽違兩年最新力作， 針對許多夜歸辛苦的讀者特別設計的食譜。 即使是小小的廚房，也能做出各種不同撫慰人心的溫暖料理。 共103道基本醬汁及應用變化，在每一章節前完整介紹如何使用，讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。 推介5款中式點心食譜，善用醬汁提升傳統點心水準 點心師傅要變化中式點心的味型，不妨嘗試5款中式點心推介食譜，讓傳統點心味道更具層次。

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許多人氣料理如千層麵、義大利麵、批薩、焗烤馬鈴薯和砂鍋菜等都需要用上它。 醬汁是西式料理的靈魂，無論是製作湯品、搭配料理或是做成沾醬，只要能熟捻這些西式醬汁的製作技巧，再靈活運用，就能做出味美實在的料理。 本篇從西餐五大醬汁開始，介紹法式基醬、西式沾醬，以及更多料理與醬汁的搭配法，讓廚師們快速上手。 運用原型食材做出原汁原味‘’新健康煮‘’，新研發36道素食、蔬食、葷食料理，無添加任何醬料、味精、調味粉。

本書僅用[油與鹽]，運用會說話食材搭配不會說話的食材，結合成一道健康、好吃的料理。 Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。

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• 在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚，使用了酸酸甜甜的糖醋醬，很下飯所以一直都很受歡迎。

麵撈粉是基礎法式醬汁中，非常重要的材料，能有效調節醬汁及湯品的濃稠度。 麵撈做法不難，卻頗為費時，需要煮滾再慢炒，質素亦不易控制。 若選用現成麵撈粉，即能輕鬆調製醬汁，由Béchamel、Velouté到Espagnole，確保出品穩定。 優質的黃汁能為西餐添上決定性的風味，採用優質的黃汁粉更可以提升肉類菜式整體滋味，就像德國出口的家樂牌高級黃汁粉，3分鐘即能開汁，有效在短時間加大份量及提升濃稠度，配合各式黃汁粉用法，幫助廚師發揮創意。 超級開胃的泰式酸辣醬，也是一種萬用醬，可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等，若是想嘗試自己做泰式料理，這酸辣醬一定要學起來喔！

sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識，225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏

一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！ 本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！ 本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。

sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 【C&B Arts】1.法式料理醬汁聖經SAUCES：從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏 ’16

傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 每一種醬汁各具有特色風味外，用法也不同，囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 共103道基本醬汁及應用變化，在每一章節前完整介紹如何使用，讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。 肥肝是法國料理的經典食材，濃郁順滑，作法與創意更是千變萬化。 我們邀請台北三位米其林推薦法式料理餐廳的主廚，談談他們的肥肝料理、也分享想在家奢華一下時、做出好的肥肝料理的秘訣。 用特色炒飯醬汁炒出港人最愛的高質炒飯 堂食叫炒飯，外賣叫炒飯，自家煮都要炒飯。

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韓式烤肉醬當作肉類的淋醬或醃醬也很不錯喔！ 喜歡吃辣的朋友們可以再加入切碎的辣椒或辣椒粉。 法餐裡一直有鐵板料理，而兩者也同樣對食材講究、注重五感體驗。 從視覺元素、味道搭配、到食材運用，這場運用豐富台灣食材的法餐與鐵板燒四手餐會，有著精彩的料理對話。 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。 法式番茄醬由鹽腌五花肉中的油脂、加上蘿蔔、洋蔥、番茄、麵糊和小牛肉（或其他紅肉）高湯燜煮而成，烹調時間大約是兩個小時。

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為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。 這種醬在餐廳常常都會跟炸物一起出現，尤其是搭配魚類和其他海鮮，因為醬裡面有酸黃瓜跟酸豆，可以讓炸物吃起來較清爽，減低油膩感。

肉排類；肉類排餐中的紅肉、雞肉與魚肉料理，皆需要不同風味醬汁搭配，掌握肉類特質及最佳醬汁搭配法，能有效彰顯整體風味，讓餐點質感提升，肉類料理更加出色。 請您保持電話暢通，並備妥原商品及所有包裝及附件，以便於交付予本公司指定之宅配公司取回（宅配公司僅負責收件，退貨商品仍由特約廠商進行驗收），宅配公司取件後會提供簽收單據給您，請注意留存。 提供「添新味．助開源」的方案，介紹多款創意醬汁組合，幫助中式酒樓及茶餐廳大廚，為餐廳招牌菜作簡單微調，提升滋味，增加更多客源。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。

sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 食譜：米其林一星餐廳天香樓大廚楊光宗的什香春捲

四款餐廳小食創意醬汁與食譜推介 餐廳小食創意醬汁與食譜推介，善用四款方便小食食譜開啟餐廳大商機！ 不妨嘗試在味道上稍作變革，例如利用「家樂牌紅湯醬」調成川式醬汁、甚至用「家樂牌拿玻崙蕃茄醬」配搭「家樂牌雙蠔蠔油」，將不同菜系的風味共冶一爐，成為特色小食。 將經典的黃汁將加入西梅、金巴利子及蜜糖煮成西梅醬汁，酸甜又清新的風味，正好變化出平衡又特別的風味，同時中和較油膩或帶羶味的食材，例如烤鴨胸，再配合以糖燒烤的蔬菜，即成味濃中帶清新香甜的高級菜式。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 今時今日許多餐廳都在尋找可以更省時、更方便、品質穩定有保證的黃汁製作方法，加上疫情影響每天客量難以估計，如何減少食材浪費也是讓老闆們煩惱的問題。 幸好利用家樂牌黃汁粉能夠用幾多就開幾多份量，完全零浪費，而且只需5分鐘，即可調出帶有醇厚自然牛骨風味、質地光滑細緻的基礎黃汁。 韓式的烤肉醬大多是當沾醬來使用，在韓式烤肉餐廳很常見，海鮮煎餅也可以沾，適合搭配各種簡單料理。

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來到後抗疫時期，經營者要迎難而上就要革新，本篇為大廚們過橋三招，用特式潮創醬汁製作適合二至四人份特色小食、主菜、炒… 西班牙醬汁Espagnole出名變化多，只要加入牛高湯就能轉化成經典的西式燒汁。 sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版) 大廚亦可進一步利用現成燒汁或黃汁粉，加入不同材料變化出另一種醬汁，開創更多美食風格。 這款母醬存在於許多經典的醬汁當中，如奶油醬、芥末醬以及各式乳酪醬。 以白麵糊（奶油和麵粉）混合溫牛奶製成，它經常用來烹調各式白肉，同時也是多種醬料與高湯的醬底。

sauces經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版): 法式手作果醬的藝術：從選擇.搭配到調製，星級餐廳專屬果醬大師教你以台灣水果創作出絕妙滋味(亨利亞伯Henri Depardieu) 墊腳石購物網

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