小白菜食譜介紹
▲一名女網友表示，自己在料理小白菜時，會多加散蛋。 烹飪前過水燙過（半熟即可），川燙用的水可以加上些許油脂，讓蔬菜的色澤更美。 熱鍋、熱油、爆香，將燙過的小白菜加入炒約 20～30 秒即可。 避免讓菜煮的過熟太老（色澤通常變枯黃萎縮)，苦味會變明顯。
- 無論炒、煮，都先將白菜烹煮至微軟、開始出水（約1分鐘），再接著下鹽巴，收汁30秒（燉煮上蓋，快炒大火）。
- 小白菜中含有大量胡蘿蔔素，還有豐富的維生素C，可以促進皮膚細胞代謝，延緩衰老。
- 小白菜含鈣量高，所含的鈣質是大白菜的 4 倍。
- 如果要做白菜滷、白菜羹，就將白菜切大塊一些，燉煮柔嫩的同時也能保留口感；如果要炒白菜、煮火鍋，就切成小片，尤其白菜芯的部分切得更小，比較好熟。
- 在待涼的過程中只要謹記「熟食常溫放涼，生食入冰箱冷藏」這原則分開處理，就不用擔心食材會走味。
另外，有一種料理手法會將白菜葉完整剝下，以滾水快速燙軟，再泡水冰鎮維持口感，接著用菜葉包裹住味道濃郁的食材，有如高麗菜捲一般，再行蒸、燉、煮，做法可參考這篇。 多數人在料理菜梗細長，口感軟嫩的小白菜時，通常會以「清炒」的方式；不過，就有一名女網友發文，表示自家在炒小白菜時，都會加「散蛋」，除了口感軟嫩以外，全家人也都很喜歡，貼文一出，就有不少網友表示「我家也是」。 煮白菜時，炒勻至微軟爛，除了用香油、鹽巴調味，也可以在最後用高湯來勾薄芡，煮約3分鐘即可起鍋，以此取代直接用太白粉水，味道更鮮美。 製作白菜羹、白菜滷，先將白菜下鍋與佐料炒香，接著加入一杯水（可同時放入1大匙糖），轉中小火，上蓋燜煮15分鐘，幫助軟化、滋味更甜美，最後再調味、勾芡即可。
小白菜食譜: 小白菜炒肉豆腐
使用平底鍋，加入油和蒜末，稍微爆香後，放入小白菜和一小匙鹽拌炒。 檸檬雞： ［雞腿排肉］使用米酒、鹽巴、砂糖、五味粉、義式香料醃漬約20-30分鐘 ［醬料］醬油、番茄醬、檸檬、砂糖 將醃好的雞腿排肉煎熟，再倒入醬汁，均勻上色後收汁完成。 如果一開始就下鹽，白菜不易軟化，時間拉長會使甜味流失。
富含維生素B1、B6、泛酸等，能夠緩解精神緊張的功效。 小白菜含鈣量高，所含的鈣質是大白菜的 4 倍，能夠促進骨骼的發育，並有助於增強機體免疫能力。 小白菜中含有大量胡蘿蔔素，還有豐富的維生素C，可以促進皮膚細胞代謝，延緩衰老。 如果要做白菜滷、白菜羹，就將白菜切大塊一些，燉煮柔嫩的同時也能保留口感；如果要炒白菜、煮火鍋，就切成小片，尤其白菜芯的部分切得更小，比較好熟。
小白菜食譜: 「白菜」的相關分類：
這道涼拌菜有生的大黃瓜，也有汆熟的小白菜，口感十分豐富。 在待涼的過程中只要謹記「熟食常溫放涼，生食入冰箱冷藏」這原則分開處理，就不用擔心食材會走味。 有些人不太喜歡吃小白菜，因為覺得小白菜會有苦澀味。 小白菜屬於十字花科，十字花科蔬菜還有很多，如：常見的花椰菜、高麗菜、青江菜、芥菜⋯⋯等，含一種叫作「硫代葡萄糖苷」的物質，被芥子酶分解後會變成苦味。
所謂每個家庭都有自己的獨有的家常小菜食譜，是一家人的共同回憶。 小白菜食譜 小白菜食譜 當大家上學、返工時，其實媽媽每天都在苦惱「今晚食乜餸」，希望把最好的味道帶給最愛的家人。
小白菜食譜: 大白菜炒綜合菇
無論炒、煮，都先將白菜烹煮至微軟、開始出水（約1分鐘），再接著下鹽巴，收汁30秒（燉煮上蓋，快炒大火）。 白菜芯的用途很廣，只是需要更多時間熟成，所以需要分次下鍋，或者可以醃漬做成涼拌白菜心。 通常經歷這樣烹調的葉菜類，可以減緩蔬菜所帶來的苦澀感。 仔細清洗可以避免農藥殘留、稍微清燙過可以去除一點苦味，避免讓蔬菜煮得太老，也是保持蔬菜鮮甜的一種方式。
富含維生素B1、B6 等，能夠緩解精神緊張的功效。 小白菜含鈣量高，所含的鈣質是大白菜的 小白菜食譜 4 倍。 料理方法也很多元，可清炒或是與菇類、筍或蛋拌炒，做成小白菜豆腐湯也相當美味。
小白菜食譜: 小白菜肉捲
平常都會保持正常量，但如果採收前後有異常的變化，例如：蟲害、缺水、栽培法有誤、施濃度過高的肥料或農藥、採收後沒進行預冷或其它傷害等，就會促使十字花科蔬菜中啟動一連串的化學反應，產生這股苦味，而這是它內建的一種防禦機制。 也有網友分享小白菜的其他料理方式，「國小在同學家吃晚餐，她媽媽是小白菜炒蝦仁，超好吃的，賣像又好（紅配綠）」、「我是直接加肉絲」、「我是跟紅蘿蔔一起炒，帶出青菜甜味」、「以前深夜站衛兵時小白菜加泡麵就是最大享受」。 3.糯米水及調味料放入容器中混合拌勻，加入所有材料揉合均勻，取適量小白菜以細蔥綁好，密封後冷藏至發酵（1～2天）即可食用。 炒白菜時，除了蔥段、乾辣椒、蝦米等等，也可以在白菜炒煮1分鐘、微出水後，放入雞粉、鰹魚粉、天然味精炒勻，只需一點點就能做出餐廳風味。 台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。 韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。
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