小白菜營養6大好處

油白菜（南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera）是油菜的一種，源自不結球白菜，從南宋開始菜葉食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的優良菜類。 1）陰虛火旺、愛上火的人：這類人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性溫，如果大量進食，會加重上火症狀。 上圖的小白菜與A菜皆為收縮率較高的葉菜類，大家可以發現未煮熟的時候100公克是滿滿的三碗，但煮熟後就縮小至半碗左右。

• 對於糖尿病病友而言，血糖控制差可能也和C肝病毒有關。
• 高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調者切忌大量食用。
• 而且青江菜很適合跟其它菜一起烹煮，因為青江菜不容易炒爛。
• 有肺熱咳嗽、便秘、腎病、腹脹及發熱的患者更應多食大白菜，同時女性也應該多吃。
• 鈣：青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的， 是大白菜的2倍， 常吃能夠促進骨骼的發育。

結球白菜，也就是俗稱的大白菜，在中國的飲食文化裡具有崇高的地位。 民間有句話說「百菜不如白菜」，文人墨客也有不少歌詠讚賞它的詩句。 胡蘿蔔素：青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍， 比番茄、瓜類多4倍， 是大白菜的74倍）， 進入人體後， 可促進皮膚細胞代謝， 防止皮膚粗糙及色素沉著， 使皮膚亮潔。 而小白菜生吃略帶有些許苦澀味，因此通常以熟食料理為主，像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影。

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空心菜是夏季常吃的蔬菜，它的口味鮮嫩，而且有豐富的營養價值，但有的減肥人群比較在意食物的熱量問題，那麼空心菜熱量多少呢? 小白菜營養 空心菜熱量多少空心菜的營養比較全面，但是… 本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 據測定， 小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
• 黃瓜白菜黃瓜含有維生素C分解酶，與白菜同食，會破壞白菜中的維生素C，致使營養流失。
• 長得過密時需要間拔，要留給它空間才會長得好。
• 高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。
• 它們富含多種營養素，包括健康的脂肪，維他命E，錳和鎂。

天氣越來越冷，很多人開始有泡腳的習慣，有中醫師提醒，泡腳最重要的是別泡到滴汗的狀態，因為長期出大汗會造成身體虛弱、影響小便，建議只要覺得快流汗就停止泡腳，將身體擦乾別吹風，才能健康的享受泡腳樂趣。 購買小白菜時要選擇葉子翠綠而挺直、莖肉厚實的較好。 如果含水多，葉菜比較容易腐爛，買回家之後，把它攤開吹乾，再放進冰箱冷藏，可以保存較久。

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包裏後冷藏大既可維持2~3天，若連根一起貯藏可再延長2天左右。 小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇，蘑菇，筍和炒，小白菜湯有利於減肥。 而且小白菜無論是涼拌還是炒著吃都是非常美味的，可以說是老少皆宜。 用小白菜製作菜餚，炒，煮的時間不宜過長，以免損失營養。

產季與產地：白菜經改良培養下，幾乎四季都有產，不過仍以冬季為其主要產季節，台灣產地則多集中在彰化及雲嘉南一帶，夏季因溫度高僅在高山地區較有機會看見大白菜，不過價格也相對較貴。 您好，我是本站的站長Ryan，如果我們精心撰寫的內容有幫助到您，歡迎分享及轉發給您的好友們，這是我們提供更多優質內容動力。 胡蘿蔔是一種根莖類蔬菜，它富含維他命K，維他命B6，鎂和β-胡蘿蔔素，這是一種抗氧化劑，可在您體內轉化為維他命A。 韭菜鮮米沾水者，用報紙平包放冷藏可維持數日，韭黃用濕紙巾（或保鮮膜）包裏好後放冰箱冷藏保存。

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不過小白菜的水分很多，稍微煮久一點會馬上變老，所以儘量快炒或川燙，讓葉子維持鮮嫩，葉柄保持爽脆。 小白菜含有膳食纖維、粗纖維、維生素 A 、維生素 C 、鉀、鈣、鐵等營養素，尤其是膳食纖維含量較多，可以促進腸壁的蠕動，幫助腸胃消化。 我們都知道日常的飲食與健康是密不可分的，我們只要調理好飲食才能讓身體獲取更多的營養價值，其中多吃一些青菜對身體健康有很大的好處。 小白菜口感和質地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。 它的營養價值特別的豐富，含有大量的維生素能夠讓心情保持平靜等。

●高麗菜含有高單位的維他命ｋ及纖維質，熱量低，容易有飽足感，最適合用來當減肥食物。 高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。 小白菜營養 高麗菜富含維生素Ａ、Ｂ2、Ｃ、Ｋ1、Ｕ，其中Ｋ1與Ｕ是抗潰瘍因子，具有治療胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，鈣的含量也高，難怪成為生機飲食打果菜汁時必備的食材。

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Β-胡蘿蔔素是脂溶性，而硫化物溶在水中又會揮發，煮越久流失越多，因此料理青江菜最理想的方式不是水煮，而是用油快炒。 「屏障（黏膜）越完整，越不容易被感染」，Donna說，而黏膜要想保持完整性，就需要維生素A。 小白菜相較大白菜尺寸小巧，葉面光滑，故給人以圓潤美麗的印象。 民間故事《楊乃武與小白菜》中，貌美的女主人公的綽號為「小白菜」。 台北國立故宮博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜。 河北民歌《小白菜》描寫一個親生母親去世後受到繼母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律優美，被歌劇《白毛女》引用。

簡子勻強調，重點是水要流動，不是單純泡水，中間多換幾次水、並用手撥動清洗。 買回來不要馬上煮：農藥有半衰期，會隨時間自行代謝掉一些，所以如果買來的小白菜是新鮮採收的，建議放2至3天再烹煮。 在超市購買的小白菜，通常離採收已過一段時間；菜市場販售的，則距離採收時間長短較難確定，可以看菜葉顏色是否鮮亮來判斷。 白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。 挑選方式：小白菜選購時以全株葉片完整、堅挺不枯萎、葉色鮮明、葉片與葉柄肥厚者為佳。

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小白菜可說是台灣的國民蔬菜，價格親民且一年四季皆有，街頭的蚵仔煎、乾麵、餛飩湯、滷味、牛肉麵、擔仔麵等國民美食都可吃到它。 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。 由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變性高鐵血紅蛋白，失去攜氧的能力，使人體發生嚴重缺氧引起中毒，出現頭暈、頭痛、噁心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險。

甘藍為一、二年生草本，葉片長於短莖之上，層層包捲成球狀，球形有圓、有扁、有尖，視品種而定。 甘藍含纖維素、葡萄糖、離氨酸、氨基酸及維生素 C 、 K 等營養素，可以保護腸胃。 一般料理方式為炒、燙、煮湯、作生菜沙拉、火鍋配菜、泡菜或製成菜乾。 生食時營養含量最高，若要烹煮，需避免過於熟爛。 它們富含多種營養素，包括健康的脂肪，維他命E，錳和鎂。 杏仁也可以與額外的營養成分一起製成杏仁粉進行烘烤。

小白菜營養: 小白菜餛飩湯

中醫師吳明珠說一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來禦寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內的熱。 尤其對於燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適，「是很好的輔助角色」。 白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內的燥熱之火。 Donna補充，解毒需要很多營養素，硫化物只是其中一種，建議民眾均衡、多樣化的攝取各種多色的蔬果，使營養補給更完整。

青江菜屬十字花科蔬菜，這類蔬菜含有較多的硫化物，抗氧化力很強，可清除自由基、抗癌。 小白菜不像大白菜那樣菜葉緊緊包裹在一起，而是由光滑深綠色的葉子形成一個像芥菜和芹菜一樣的一束。 選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整而不枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。 而大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，但氣候越冷、產品越優良，每棵大白菜約1.2至1.5公斤重。 一般而言，農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多，故在清洗包心白菜時，可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。 市售的大白菜，通常包裝完善，可於冰箱中存放一週左右，而冬季則可於室溫中存放，是平常的備用蔬菜。

小白菜營養: 什麼是纖維？

台灣由於位於高海拔地區，因此一年四季都有種植高麗菜，尤其夏季台灣平地無法生產，但也正是高冷地區的盛產期。 因為它的發育適溫在 15～25C度之間，夏季時，宜在海拔 500～2,000 公尺涼冷地區栽培高麗菜的營養成分包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘。 鈾是抗潰瘍因子，常食高麗菜對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有食療效果。

長得過密時需要間拔，要留給它空間才會長得好。 兩週後可以施點肥，有空就抓抓蟲或是看看有沒有蝸牛、蝸蝓出沒。 明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發展。 與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。 十八世紀中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。 華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。

小白菜營養: 白菜豆腐湯

宋代陸佃的《埤雅》中說：「菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也」。 明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：「菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。 新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，但腹瀉者則需少吃大白菜；其含微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加甲狀腺之功能，但甲狀腺功能過低者，需適量食用。 老年人如有慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不適、大便乾結等現象，可將大白菜燉湯食用，有清肺順痰，大、小便暢通之功效。

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而小白菜本身並不耐放，所以買回家後應盡早食用；若要保存，應先以報紙包覆好存放於冰箱，但不宜超過一週。 南方老兩口曬2菜1湯午餐，葷素搭配，簡單營養又實惠美味，好吃好做，家人愛吃從不浪費，將圖片發到網上，獲得無數點贊。 ● 把高麗菜當鍋底，加入西洋芹、蕃茄、青椒以及高湯，少許的鹽，細火慢燉，有意減肥的民眾可依上述作法，煮一大鍋，飢餓時，就喝一碗，會有意想不到的減重效果。 美式餐廳有一道高麗菜切絲拌點其他配料的「沙拉」（salad）涼食生菜，名字就叫coleslaw，這個菜名的前半”cole”，就是”ko-le”，正確的念法應該是「高─麗」，不是「高麗」。 “ko-le”傳進台灣，沿用洋名，讀如「高麗」，但無漢字，在書寫時，取既有的、音近的「高麗」兩個字，成為今人熟知的高麗菜。

需要注意的是，小白菜不像大白菜那樣可以生吃，用小白菜製作菜餚時，炒、煮時間不宜過長，以免營養流失。 台灣人吃煮過的蔬菜其實CP值非常高，由於蔬菜一份的定義是100公克，生菜要吃到100公克體積通常很龐大，但燙過或炒過的蔬菜會收縮，相較之下體積就比較小。 當然，各種蔬菜還是會有個體差異，有的收縮率高、有的收縮率低，以下提供我自己秤重拍照的照片給大家參考。

菜疙瘩可以切條或片，和其他菜根類，如芹菜根、香菜根、蘿蔔等一起醃鹹菜。 不過醃製時間要在20天以上，以防亞硝酸鹽的產生。 小白菜營養 菜疙瘩也可以涼拌，加點鹽、香油、幾粒花椒即可。

大小白菜雖然同屬十字花科，但因結球與否在外觀上卻有很大的差異，小白菜約莫20天即可收成，全台各地幾乎都有產。 但是，營養學所稱的「纖維」，是泛指「所有無法被腸胃道消化的成分」，也稱「膳食纖維」。 根據台灣的飲食習慣，一般建議纖維攝取量是每天25公克，根據國民健康署的建議，建議每天攝取的纖維質：成年男性約30-41公克，女性約24-32公克。

憑它的外形，包心菜之名很容易想像，可是為什麼又稱為高麗菜呢？ 「血清素幫幫忙」由食品技師、藥師、心理師跨領域合作，創建豐富心理保健知識內容。 專為壓力大、高焦慮的現代人，高品質內容網站。 小白菜營養 小白菜營養 涼拌：在市井中看見小食攤上放著一束一束（60公克）已燙好的大葉韭菜，點一盤花當蔬菜，切絲後放當油膏食用。

如果買回家的小白菜葉面較濕，則容易爛掉，最好先鋪在室溫下1至2小時，讓葉子乾一點，再用報紙包起來放進冰箱。 煮小白菜最好是配薑絲，比配蒜好吃，而且小白菜在中醫觀點裡屬於比較寒涼的菜，加點溫熱性質的薑絲，能平衡它的寒。 小白菜煮久會變老，所以多是以快炒或汆燙的方式來料理，但有時是葉子鮮嫩度剛好，葉柄吃起來仍有點偏硬。 常在粉專分享自煮便當菜色的簡子勻，分享她的烹調方法：將小白菜的莖、葉分開，先在鍋裡加一點水，將比較硬的莖炒到稍微軟爛，再放葉子下去炒。

芸豆煮熟之後吃起來味道粉粉的十分美味，它也可以做成芸豆泥，芸豆沙來吃，那麼芸豆的熱量是多少大卡呢? 芸豆的熱量是多少大卡芸豆是營養較為全面的一種豆類，經常吃芸豆… 第三、小白菜的頭部的根十分重要,好的小白菜根部很整齊,顏色和白菜杆一致,都是白白的顏色,如果出現發黃,或者發灰色,那麼說明小白菜放置的時間比較長,已經不是新鮮的蔬菜了。

品種：小白菜為十字花科蕓台屬一年生草本植物。 目前全國各地普遍栽植小白菜，由於其易於雜交，品種豐富多樣。 而目前市面上可買到的有葉片黃綠、葉柄潔白的鳳山小白菜或黃金白菜；齒葉或圓葉山東小白菜等較為大宗。 而且大白菜的熱量低，如果容易心情差、脾氣暴躁的人都很適合吃大白菜。 3、潤澤皮膚，延緩衰老：小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類，番茄，瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 【名家專欄】郭祐睿中醫師/眼睛痠澀刺痛是青光眼？

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