小樂沐訂位9大伏位

陳嵐舒說，不屬於你的，再做作都不會自然，期許最好的餐飲品質帶給老饕，如同她定調小樂沐是一家「法國食堂」的概念，裏頭卻有濃烈的fine dining成熟DNA料理起承轉合的精神。 已經連續多年獲得米其林二星肯定的「祥雲龍吟」，今日發布宣佈，因重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，將於12月1… 不能出國的日子，全球疫情期間，今年真的發生太多事，不論是生老病死，大家更加珍惜能聚在一起的時間，而且還是幫好友慶生的美好時刻，享受美食，活在當下，好好過日子，大事小事，都比不上平安健康，愛你們。

進入小樂沐的範圍，原本樂沐外圍的水泥牆改造成了種植綠色植栽的戶外用餐區，但台灣正中午相當熱，戶外用餐區還是晚上來比較愜意。 小樂沐訂位 開放式的廚房，瀰漫著食物香味，廚師專注的眼神、動作，隨時都被來店朝聖的老饕們用鏡頭「野生捕捉」，增添親和感。 陳嵐舒的設定是，讓客人在優雅閒適的氛圍下，輕鬆愜意地享用經過精心烹調的料理，再搭配上水晶杯和銀器等高級器皿。 小樂沐訂位 事實上這兩年，陳嵐舒雖然轉為低調，較少出現在媒體版面，但她仍一刻不得閒，將「GUBAMI牛肉麵」「好吧Goût Bar」和「樂沐糕餅舖」經營得有聲有色，偶爾也客座餐會。 最近，還和永豐餘生技合作推出主廚家常菜系列冷凍食品。

小樂沐訂位: 剛開幕就遇到No Show　台中小樂沐訂位預收餐費30%

小盅上面的「酸發酵麵包」吃起來脆脆的，麵包上有白色三角形的是椰子塊、綠色是石蓮花還有紫玉米等，經過炙燒多了一股香氣，中間的奶油做了融合作用，一口咬下口感及味道很有層次，還有另一種吃法，是拿麵包沾底下的濃湯一起吃。 小樂沐訂位 選用了來自大海的生蠔，陸地則是使用火腿、春季盛產的肥嫩白蘆筍來象徵山。 以豆乳來搭配鮮奶油，讓整體口感更佳輕盈，同時也藉由豆乳的鮮味更能讓食材間緊密連結，創造具有深度的美味。 6人以上無法使用訂位系統訂位，必須以電子郵件預約，或者在特定時段透過電話洽詢。 2380套餐的這一道跟2580一樣，不過因為訂位時就有告知一卡車的禁忌飲食，因此飄兒版本沒有放北非小米（我只有偷吃一小口小Ｖ的試味道），龍蝦就是相當有彈性，然後我很愛他的調味，小牛胸腺那種軟嫩的口感令人印象深刻。 接著這道基本上是我在各高級法式餐廳都愛的料理，因為帶有一點奶泡口感的奶油醬，這一季配的是馬祖生蠔，吃來肥美多汁，是一道帶有fine dining 色彩的精緻餐點。

小樂沐的餐前麵包籃一次提供三款麵包，每天供應的應該都不大一樣，像是馬鈴薯麵包、酸麵包、蕃茄巧巴達與高粱酒臘肉麵包等等口味，不過剛好都有我很害怕的食材，這一點挑食如我沒辦法，但麵包口感的扎實與天然食材是沒話說的，尤其搭配的Occelli手工無鹽奶油超讚。 像是她以本土產120°C 烘焙麻油，找到兼取香氣和尾韻的平衡；採用芸彰牧場的本土牛菲力、上下游市集的新鮮奶油等，她和小農合作，直接使用當季最鮮美的食材，善用廚技將美味開發到極緻。 為此，採取折衷，中午提供單點，晚上則回歸法式正統風格。 既迎合市場主流，也讓廚師團隊能多練手，挑戰開發菜單，搭配酒和甜點，甚至以摘米其林星星為目標，持續前進。

小樂沐訂位: 旅遊目的地

清新自然的陳嵐舒重視自我實現，在樂沐時期就分眾做了牛肉麵餐酒館與LM糕餅鋪。 陳嵐舒說：「這是我日常天天需要的東西，很好的質感與食物切入的角度。」加上她自己喜歡吃牛肉麵，鐵板牛肉麵的蘑菇醬從開始發想，最後做到最好。 陳嵐舒說：「對餐廚的培植，重視在邏輯性所撞擊出來的美食火花，Josh像海棉體一樣，海納百川同時得適度學習減分。」名廚在自己的廚藝世界中或多或少都帶有一點師傅陳嵐舒繽紛色彩的影子，這讓尋常不喜歡吃肉，過往總喜歡請團隊廚師變化個沙拉當考題兼賞味，多少有點關聯，陳嵐舒微笑如是說。 在巴黎Long stay的4年之間，陳嵐舒先後習藝於法國巴黎 Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon (米其林二星餐廳)、Pierre Herme 高級點心房，之後轉往美國葡萄酒故鄉加州那帕谷 The French Laundry繼續磨練廚藝。

• 總之就是支持她做出自己，也期待下一次能品嚐到她不同的嘗試。
• 「溫暖、優雅、愜意」是主廚陳嵐舒給人一貫的美好印象，就如她的料理一般充滿著「嵐舒風」。
• 陳嵐舒說：「每個人對精緻與細緻的要求不盡相同，法國料理令人產生距離感，28歲創業樂沐初生之犢年輕不服氣，以為可以改變；經歷10年之後，決定讓樂沐休息。」陳嵐舒鼓起勇氣，這中間經歷約1年的長考，在37歲那年停下來放慢腳步休養生息。
• 餐前的麵包籃一次提供三款麵包，包括馬鈴薯麵包、酸麵包與高粱酒臘肉麵包，口感扎實且香氣雅致，搭配的奶油則選用來自北義的Occelli手工無鹽奶油撒上鹽之花，從麵包到奶油都是無可挑剔的味覺體驗。
• 不能出國的日子，全球疫情期間，今年真的發生太多事，不論是生老病死，大家更加珍惜能聚在一起的時間，而且還是幫好友慶生的美好時刻，享受美食，活在當下，好好過日子，大事小事，都比不上平安健康，愛你們。

晚間則提供更精緻細膩的法式套餐，並可選擇2杯或3杯的葡萄酒搭配，至於戶外座位區則全日供應著輕食、葡萄酒、咖啡、茶等。 整體用餐的過程，能感覺到主廚想營造不同於之前樂沐所提供的氛圍，餐點還是有一定水準，這一季的菜單，很多道菜結合了許多元素，豐富多重的味道和口感，有些有那麼一點不習慣。 也可能因為名字都還是有「樂沐」兩字，在用餐的過程中，仍會不自覺地把小樂沐帶入以前樂沐的美好記憶裡做比較。 隨著每一天的沉澱過程被演化、演進，顏色刺激會聯想到食材的變化，以時令感為主與季節最好的味道加以調整，食物與食材有時是有因果關係，必須遵從時令且嚴守拒絕農藥。 像是花椰菜冬天就不用、皇帝豆一定選在春芽最好的時候使用。 像是鰆仔魚、比目魚、東北小卷；基隆來的海鮮口感好Q彈，新鮮竹筴魚運用在奶油醬上，運用很多法式料理細節去處理。

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小樂沐走套餐（set menu）形式，午間套餐有NT$2,580和NT$2,380兩種，晚餐套餐就是NT$2,580，都要加10% 服務費，每一季菜單都不同，可以直接看線上訂位系統附的最新菜單。 小樂沐訂位 小樂沐採開放式廚房，座位不多（室內 20個座位，吧台 8個座位），裝潢有點現代法式風，客人最在意的應該都是桌距過近，在台灣通常都會希望桌距大些，但如今的小樂沐更接近我在巴黎用餐的感受，尤其是那種在地人和朋友打屁聊天的小餐酒館，就是不用像以前那麼正式的氛圍。 陳嵐舒坦承，這可能讓團隊「精神分裂」，她不排除，未來會把餐廳空間往上延伸，一樓是餐酒館，二樓則提供tasting menu（主廚精心設計的套餐）。

10年前，她所創立的樂沐，曾在2014至2017年連續四年進榜亞洲50大餐廳。 今年米其林首度前進台中，摘下二星的J.L Studio主廚林恬耀就因為曾在樂沐歷練七年，一度掀起話題。 特別感謝的人是媽媽，對她一路上的反骨竟然沒有反對，既不阻止又用各種方式支持投入餐飲。

小樂沐訂位: 小樂沐 Le Côté LM 預約制的法式料理，芸彰牧場20天熟成台灣牛菲力，濃郁好喝的皇帝豆濃湯，台灣在地小龍蝦 附菜單

海鮮從宜蘭九孔鮑、中國大連鮑因食制宜本地食材占比90%；法義西莊園級橄欖油、北義山上手工奶油、法國職人熟成的乳酪、台中私人手造乳酪、法國艾許奶油，其中法國波立葉因商業化風味下降很多而在小樂沐內有所調整。 陳嵐舒每天11點就來小樂沐，馬不停蹄蒔花弄草、外場巡視一番，然後走進三樓廚房TESTING每一樣湯品與醬料親自驗收，已成為陳嵐舒的日常。 小樂沐訂位 陳嵐舒正抱持旅行是很好廚藝發想的概念，透過中國、日本風味與法式技巧可以刺激靈感、衝擊創作。 陳嵐舒一絲不苟的摩羯座裡，有著令人幸福與信服的特特質，她經常遠赴國外取經、作育英才扶植年輕人，教學相長團隊成長下相信學習可以攀上巔峰。 陳嵐舒的人格特質裡是團隊與家庭同步發展，做菜沒有門戶之見，而是廣開大門給年輕人機會。 「“海與山”／生蠔／白蘆筍／豆乳」以海與山為主題，並以冷和熱不同溫度來表現。

【警政時報 趙靜姸／臺北報導】 近年來芳療已成為現代人必學的課題，在生活中芳療的應用範圍也相當廣泛。 有鑑於一般 […] 原始新聞來源 歐美芳療成日常保健｜貝利斯將在台成立學院 警政時報. 山羊乳酪特有的濃郁香氣與滑順口感，搭佐甜味迷人的西施柚與脆口的芹菜和醬油脆米，一次開啟味蕾的多重感官享受。 小樂沐 Le Côté LM 所使用的餐盤美器是由法國麗固（LEGLE FRANCE）量身訂製打造的獨家系列，浸泡半邊釉彩、點綴上金色邊緣的秀盤，讓簡單的暖胃湯品也是一道視覺享受。 他的湯不會淡淡像是一般那種加水湯的感覺，口味不會太鹹太甜，是很剛好的調味，但接著喝下去，就能感覺湯的厚度跟很舒服的牛肉鮮味。

小樂沐訂位: くら寿司 藏壽司 台中廣三SOGO店

「每到週末，我們就會開Magnum（1.5公升大瓶裝）香檳，特別開心的感覺。」餐廳經理Mars笑說，樂沐回來了，以一種更慵懶、寫意的姿態，中午的餐酒館形式，撤走過去正襟危坐的藩籬，把人心也拉近了。 主廚以炙燒咖啡棉花糖作成塔，搭配自製米漿冰淇淋與煙燻豬板油拌炒堅果，堅果與米漿的化學反應讓人戀愛，加上一旁的紅酒西洋梨以柳橙檸檬丁香肉桂浸漬，果香、酒香、堅果香搭配的比例讓人一不注意就完食，很剛好的份量，所謂優雅舒心的法式小料理大概是如此。 陳嵐舒接著提到，樂沐與小樂沐對於廚師、服務的訓練等都相同，最大的差別其實只在於「製程簡化」，因為她對於小樂沐的餐點質感一樣很要求，事前食材的準備、菜的內涵都是一樣的。 過去會想透過繁複的製程去表現岀精緻餐飲（fine dining）的形式，但現在則是以有趣、有質感，去讓餐點的風味更完整。

• 事實上這兩年，陳嵐舒雖然轉為低調，較少出現在媒體版面，但她仍一刻不得閒，將「GUBAMI牛肉麵」「好吧Goût Bar」和「樂沐糕餅舖」經營得有聲有色，偶爾也客座餐會。
• 但原先我以為會放大表現牛肉鮮味，已經預備好吃重口味的心態，沒想到卻是意外的清爽啊！
• 2380套餐的這一道跟2580一樣，不過因為訂位時就有告知一卡車的禁忌飲食，因此飄兒版本沒有放北非小米（我只有偷吃一小口小Ｖ的試味道），龍蝦就是相當有彈性，然後我很愛他的調味，小牛胸腺那種軟嫩的口感令人印象深刻。
• ▲ 中間還有他們自製的「麵疙瘩」，中間加入開心果，麵疙瘩跟我想的有點不太一樣，是有點軟、粉粉的口感。

第一次自己吃法餐頗有意思，有很多食材的搭配組合是我之前從來沒想過的，甚至有些食材對我而言非常陌生，若要問我小樂沐是否美味、推不推薦？ 小樂沐訂位 我覺得以現在晚餐一人2580加10%的金額，算一般人還負擔得起的價位，尤其是跟我一樣對美食充滿好奇的話，很值得來嘗試一下。 本來以為吃完一輪就會知道今天最喜歡哪款麵包，無花果外脆內有嚼勁是很好吃的法國麵包，馬鈴薯麵包嚼起來有綿密感還有完整的馬鈴薯塊（搭上帶鹹的奶油真是一絕），培根麵包則是吸飽培根的香氣，簡直可以當正餐吃了。 三種歐式麵包口感及風味都不同，我最喜歡中間有風乾蕃茄那種(左下圖)，右下圖是包火腿的，應該是酸發酵麵包，吃起來帶些酸味，旁邊有北義頂級手工奶油，塗完一起吃味道更香。 總之就是支持她做出自己，也期待下一次能品嚐到她不同的嘗試。

小樂沐訂位: 吳留手串燒居酒屋 台中店

這個重做竟是陳嵐舒親自捉刀，從那一次的親身體驗，充分感受其名廚風采大不易。 正所謂「名師出高徒」，貼切見於陳嵐舒身上，就像她自己也非餐飲科班，但她很相信緣分，看中的重點是食與味的認知、核心食育不能馬虎，不單在餐飲的技術好就好用，而要時時刻刻反省自己是什麼樣子、反芻最好的味道。 陳嵐舒反觀自照，法餐畢竟不是台灣人的日常，小樂沐誕生有往好一點發展，樂沐價錢對台灣人來說不接地氣，因為充分理解自己，自然能給年輕人真正從BASIC到BEST的廚藝成長空間。 世界多國陸續鬆綁邊境管制措施，國內有望在下半年開放邊境，台灣虎航宣布今日上午10點開賣冬季班表，包括日本成田、羽田、關西… 小樂沐訂位 麥當勞位於台中潭子區的中山路分店，近日遭民眾爆料，指出6月14日點購外送餐點時，發現外送員將餐點送達現場後，因飲料外溢，… 許多人喜歡趁著連假安排小旅行、入住高級酒店、飯店來犒賞自己，但若是遇到飯店頻出狀況、服務不佳，且住飯店花費普遍不低，出遊的好心情瞬間全毀，甚至有人會感到被「當盤子」。

在這個先天限制下，讓紅燒第一口湯喝起來沒有非常大的驚豔感。 紅燒的湯是用台灣黃牛，澳洲牛腱、澳洲小牛膝去熬的，味道調和的很好，甜味鹹味酸味都非常的完美，非常順口。 不管怎麼樣不使用調味料，要做紅燒口味，還是要加入醬油跟辣豆瓣醬，以及我們常誤會的紅燒牛肉麵主角-酸菜。 先欣賞一下外表，會發現表層幾乎沒有浮油，也沒有辣油。 餐廳最不想碰到的就是惡意No Show，不過剛開幕的台中小樂沐也還是遇到了，因此餐廳從2021年元旦起，線上訂位時酌收訂位者大約餐費30%的訂金，不過如果3天前取消，訂金將全部退還。 為了落實收取訂金的策略，同時必須配合銀行端，所以訂位方式改為只開放30天內的訂位，以1月來說，3日中午會開放2月1日的訂位。

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主菜選項之一的「牛菲力／茭白筍／醃漬豬背脂／葡萄柚」採用芸彰牧場20天熟成的牛菲力，配菜為目前盛產的茭白筍，將其以簡單鹽水燙過再炙燒，鋪上炒至柔軟且有點焦糖化的甜美洋蔥，最頂層再鋪上醃漬豬背油。 主廚充滿巧思地利用豬背油的鹹香和蔬菜的清甜，成為搭配牛肉的最佳配菜。 限量供應的無花果塔，當然不能錯過，搭配的奶油也很讚。 我到餐廳才想到沒有帶個蠟燭，沒想到，神奇的安琪從包包裡面找出蠟燭，我們請一位酷酷的服務人員幫我們點蠟燭，他看到蠟燭也忍不住笑了。 使用牛骨隨和牛尾下去熬煮的醬汁，讓菲力搭配著吃，配菜是皇宮菜跟菠菜，牛菲力非常嫩，沾點岩鹽提味就美味了，醬汁比較搶味了些。 套餐的一人份麵包籃，幾款麵包都各有特色，有無花果酸種麵包、番茄巧巴達、臘肉麵包，可以搭配附上的手工奶油一起食用，大家都覺得不錯，樂沐糕餅舖遷移至小樂沐，離開前或享用午茶之後，也可以挑選購買喜歡的麵包種類。

再以豆乳搭配鮮奶油，使口感更顯輕盈，同時藉由豆乳的鮮味做為媒介，將各食材緊密連結在一起。 第三道「北海道干貝／櫛瓜／酸葡萄奶油醬汁」則用酸葡萄汁做出蛤蜊奶油醬汁，令偏厚實的醬汁基底能呈現輕盈明亮的酸度。 本貓用餐的心得是，餐廳空間雖小但是氣氛溫馨舒適、服務很好。

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頂著亞洲最佳女主廚的光環強勢回歸，他欣賞主廚陳嵐舒做的菜讓台灣食材被看見 ，比如她曾在米其林名廚晚宴中，用自行醃製的台灣小芥藍，將「雪菜」結合英國有機農場的雞 肉，搭配野生磨菇羊肚菌，還有黃酒，備受好評。 佇立在台中西區靜巷的白色簡約建築，曾是獲獎無數的主廚陳嵐舒創立的頂級法式料理餐廳「樂沐 Le Mout」前身，2018年的熄燈，令全台灣甚至整個亞洲的美食家饕客們都惋惜不已。 然而兩年之後，主廚陳嵐舒重新回到台中存中街原址，創立全新餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」並以當代法式餐酒館之姿呈現在眾人面前。

在今年的全新春夏菜單中，陳嵐舒悉心運用更顯輕盈的料理手法，展現春夏菜單特有的溫柔細膩。 然而「簡單輕鬆」這四個字就如同鴨子滑水一樣，平靜水面下有著錙銖必較的苦心。 坐落在靜謐社區一隅的小樂沐，從充滿綠意的戶外空間開始就營造出慵懶悠閒的氛圍，純白簡約的外牆包覆著溫暖的木質調空間，開放式廚房緊鄰著座位區，甚至連玻璃隔板都沒有，就是要讓你聽到看到聞到廚房裡的一舉一動，這種貼近生活的煙火氣，自然而然地消弭了踏進法式餐廳的拘謹與不安。 台中法式料理餐廳之前就有注意到這間小樂沐，是繼樂沐法式料理之後主廚陳嵐舒的新品牌，當季菜單採預約制以單點、套餐為主。 空間比之前樂沐更小巧了些，但更有溫馨感，充滿 …