沙朗牛詳細資料
澳洲牛肉分級主要是以牛的年紀來區分,基本分成3等級:V- Veal :是年輕小牛不能長出永久齒,總體中不能超過150公斤,肉與脂肪顏色較淡是優質等級。 大家一定都有看過店家的招牌和是菜單上寫著「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧? 這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思,級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多,為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢? 事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。 西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。 沙朗牛 品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後,依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨架形狀、顏色… 沙朗牛: 牛排攻略:一次搞懂牛排的名称和部位 (转) 不過,澳洲在引進日本和牛,並進一步培育出「澳洲和牛」後,民間自行增定了M10至M12級,M12的牛肉品質也被認為相當於日本A5和牛。 沙朗牛 不過,由於日本分級制度極為嚴格,也有人認為日本和牛仍遠勝澳洲和牛。 菲力藏在骨頭下方,從前腰脊一路延伸至後腰脊,因為完全不會運動到,屬於整頭牛最軟嫩的部位,佔整體牛隻重量的1%,沒有油脂、結締組織,幾乎都是瘦肉。 再来说说5、7这两个部位,5又叫做“faux…